瘸老板的小笼包

闻所欲闻

                                                            瘸老板的小笼包
                                               《闻所欲闻的个人回忆录》八十七

        几十年前的一天，我从南京到郊县六合（老婆住在丈母娘家），在浮桥旁一个当地著名小吃店吃小笼包（南京的小吃，面和小笼包均不如六合滴味美）。
        吃着吃着感觉味道不对，有一股“毛水臊（南京土语，猪毛味）”。对面坐的正好是我过去在六合深井泵厂工作的同事，姓朱，打过招呼以后我就说：
       这个小笼包有一股“毛水臊”你还闻出来？
       他说：没什么嘛。
       我说：我鼻子很灵光，有一点异味我都闻得出来。
       他又仔细闻了闻，说：是有一点。
       我说：一点也不行。这是包小笼包子制作的猪皮汤没有把猪毛嫡干净！所以包子都有猪毛味。有时皮肚面的炸皮肚猪毛没有嫡干净，也是一股“毛水臊”。
       同事说：老板就在旁边，这就是老板。
       我不认识老板，只听大名叫“常四”，一看，是个四十来岁的瘦削中年人，个不高，瘸腿，拄拐。
       我有意说给他听：包子有“毛水臊”，以后吃的人就越来越少，我是不会吃了。

       这位常四的小笼包一直是六合小吃的名品之一。记得过去在浮桥旁拆迁以前的老店时，“常四小笼包”每天排队老长，紧邻一个外地人的小笼包子店，必需等“常四小笼包”店卖完以后才有生意可做。有一回我想吃小笼包，看“常四小笼包”排队太长，旁边那家包子店门可罗雀，想去买了吃吃看，又怕排队的人笑话我不识货。于是就到稍远一些的一个小吃店吃小笼包。
       坐下以后，要了一碗面和四个小笼包。这小笼包比“常四小笼包”质量要好，价格一样，却比“常四小笼包”肉多且瘦，就是味道不如“常四小笼包”，缺盐少糖，味淡不鲜。我就对包包子的大师傅说：
       你们的包子比“常四小笼包”肉多，就是缺糖少盐，味道不够浓不够鲜。我记得那个大师傅把眼睛朝上翻了一下，我还没看见黑眼珠就低下头包他滴包子去了。
       吃过以后我就想，怪不得这些小笼包子店弄不过“常四小笼包”，给你提意见还朝我翻白眼，你能有好？

       当然，那个“常四”瘸老板是愿意接受顾客意见的人，以后一直到现在，我在瘸老板的“常四小笼包”吃煮面和小笼包，再也没有闻到“毛水臊”了。据说瘸老板在六合东门又开了一家连锁店，生意照样好。

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小笼包好吃少

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餐饮的品质很重要

薄荷味

很生动的生活，
原本日子是没有模板的
随意，开心，就最好吧