毛豆腐

再折长亭柳

金豆豆

哈哈O(∩_∩)O哈哈~，这个应该是专门杀了杂菌，再种植的这种junior——看着就让人喜欢~~~

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-11 18:59
哈哈O(∩_∩)O哈哈~，这个应该是专门杀了杂菌，再种植的这种junior——看着就让人喜欢~~~

哪里会有什么杂菌？人家就是在屋里做的呀。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-11 19:01
哪里会有什么杂菌？人家就是在屋里做的呀。

肯定要有个杀杂菌的前奏，不然不能得到这么干净的菌落样子。你要不，自个儿在家试试？从前我们乡下老家，很多人都自制糟豆腐，我见得很多很多的~~~

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-11 19:07
肯定要有个杀杂菌的前奏，不然不能得到这么干净的菌落样子。你要不，自个儿在家试试？从前我们乡下老家， ...

那你是如何区别杂菌并用什么办法只杀死杂菌的呢？我小时候也做过，很成功，就是把豆腐铺陈在筲箕里，盖上一块纱布或一帘稻草呀！长出来的白毛比喜儿的还纯。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-11 19:20
那你是如何区别杂菌并用什么办法只杀死杂菌的呢？我小时候也做过，很成功，就是把豆腐铺陈在筲 ...

还有这样的事儿？我们这边有八九成是白毛就不错了。所以我们现在都不自己弄，直接买这种纯白毛的，再调弄佐料包裹成自己喜欢的口味~~~

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-12-11 19:23
还有这样的事儿？我们这边有八九成是白毛就不错了。所以我们现在都不自己弄，直接买这种纯白毛的，再调弄 ...

佐料包裹？你说的是臭腐乳吧？毛豆腐是平底锅煎炸来蘸辣椒酱吃的。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-12-11 19:26
佐料包裹？你说的是臭腐乳吧？毛豆腐是平底锅煎炸来蘸辣椒酱吃的。

两种都可以。直接煎炸也好吃——但，我从前爱吃，我现在不爱吃了。

天使在人间

求吃法。

天使在人间

南方小土豆表示，太稀罕啦！

再折长亭柳

天使在人间 发表于 2024-12-11 19:42
求吃法。

平底锅，少许油，小火煎至两面金黄，蘸辣椒酱吃。

再折长亭柳

天使在人间 发表于 2024-12-11 19:43
南方小土豆表示，太稀罕啦！

北方没有吗？霉豆腐。

兰亭流觞

再折长亭柳 发表于 2024-12-11 20:48
北方没有吗？霉豆腐。

我没见过毛豆腐，我们这里没人会做这种食品。小时候倒是见有人家做臭豆腐渣的。就是豆腐渣发酵长毛后直接吃，吃过，咸的，有臭味。我们家没做过。

南沙贝

那年去宏村的时候吃过

再折长亭柳

兰亭流觞 发表于 2024-12-11 20:53
我没见过毛豆腐，我们这里没人会做这种食品。小时候倒是见有人家做臭豆腐渣的。就是豆腐渣发酵长毛后直接 ...

做法一样，就是把豆腐切块，平铺在通风的筲箕上，盖上透气的纱布，控制温度和湿度，让它自然发酵、长毛。就和米饭发霉过程一样。时间如果太长，毛倒了，就成臭腐乳了。

再折长亭柳

南沙贝 发表于 2024-12-11 20:57
那年去宏村的时候吃过

徽州皖南的特色菜肴。

雁字回时月满楼

再折长亭柳 发表于 2024-12-11 20:47
平底锅，少许油，小火煎至两面金黄，蘸辣椒酱吃。

没吃过，，，咽口水中。

雁字回时月满楼

再折长亭柳 发表于 2024-12-11 20:48
北方没有吗？霉豆腐。

我是说，南方没有啊，这是哪里的美食啊，，，你天天发美食

我得跟你走了~

雁字回时月满楼

再折长亭柳 发表于 2024-12-11 20:57
做法一样，就是把豆腐切块，平铺在通风的筲箕上，盖上透气的纱布，控制温度和湿度，让它自然发 ...

霉豆腐，跟豆腐坏了，有啥子区别？

再折长亭柳

雁字回时月满楼 发表于 2024-12-12 09:29
霉豆腐，跟豆腐坏了，有啥子区别？

豆腐坏了，指发酸了，霉豆腐是指发酸后，长毛霉变了。

再折长亭柳

雁字回时月满楼 发表于 2024-12-12 09:29
我是说，南方没有啊，这是哪里的美食啊，，，你天天发美食

我得跟你走了~

主要在皖南、徽州一带，其它地方也有。