山海关荤锅——妈妈的味道

满堂花醉三千客

满堂花醉三千客

  冬天吃火锅，是最佳的选择，温暖而热闹，滋补而健康，每当我吃起火锅时，最怀念的就是妈妈的味道。
    小时候家贫，虽说山海关荤锅出名。但是，往往过年才能吃上一顿，那也是一家人节日里最红火热闹的一天。
    那一天，妈妈会拿出祖传的炭火铜锅，细心擦拭，郑重地放在饭桌的中央。然后就和姐姐们准备菜系，住在海边，当然要吃海鲜的锅底，首选大海虾，其次海螃蟹，主料是肉丸子，大肉片，（羊肉片贵，当地人不吃）鸡块等。辅材就多了，酸菜，白菜，闷子（当地特产）粉丝，冻豆腐，各种蔬菜都可以。父亲带着我和弟弟就去买炭烧炭。不要小瞧了炭，炭好火旺经烧，炭差火弱熏人，每年都有吃炭火锅挨熏的，严重的会出人命的。
    准备好了，就把食材一层层入锅码好，倒满水，再加入烧好的红炭，先在屋外院子里加火炭炖一会儿，烧的差不多了，再加一次火炭，吃饭时就不加了，饭桌中央摆个加满水的铁盘。当母亲说好了，准备开饭，父亲就郑重其事且小心翼翼地端起火锅俩耳，走向饭桌。嘴里说着：小心了，都躲开，烫。我们分站两边，母亲护在身后，似乎有了一种对食物的崇高敬意！
    上桌开吃，那喧嚣热闹不是语言能够描述的，热气腾腾中，红红火火的新的一年又开始了。
    如今父母年近九旬，身体健康，也挺过了疫情这三年，多年不在家吃炭火铜锅了。
    好怀念童年妈妈的味道。

满堂花醉三千客

羊肉砂锅——改良版的山海关荤锅
    成家后，爱人小胖忙于生意，我就看孩子，做饭，一肩挑多年，儿子上学后都是我做饭，每到了冬天，为了吃口热乎的，还要节省时间，就改良了火锅，直接用砂锅炖，清水下锅，下葱姜少许，大虾几个，海鲜锅底，水开先下冻豆腐，烧一会儿，最后羊肉片和辅材一起下锅煮，熟了就完活，十分快捷。

     主料：羊肉片，大虾，
     辅料：白菜，木耳，冻豆腐，粉丝。（爱吃的随便添加）


    哈哈哈，大虾，冻豆腐，藏在下面了。

满堂花醉三千客

满堂花醉三千客

满堂花醉三千客

满堂花醉三千客

情人节前慰问美女！

怀璧其醉

你这个菜我们这边叫做煲，我也时常做给我女儿吃，我一般用肥牛卷，里面下番茄白菜粉丝，或者金针菇什么的。热乎乎的冬天吃起来特别暖和

满堂花醉三千客

怀璧其醉 发表于 2023-2-13 20:16
你这个菜我们这边叫做煲，我也时常做给我女儿吃，我一般用肥牛卷，里面下番茄白菜粉丝，或者金针菇什么的。 ...

古不为

闷子是不是凉粉？

古不为

如今父母年近九旬，身体健康，也挺过了疫情这三年，
威武！幸福！

满堂花醉三千客

古不为 发表于 2023-2-14 11:40
闷子是不是凉粉？

不是，形式差不多，内容差距大，凉粉单一材料，吃时需要加佐料。闷子是淀粉加碎肉粒，加佐料，加汤蒸熟，成型切片直接吃。

满堂花醉三千客

古不为 发表于 2023-2-14 11:42
如今父母年近九旬，身体健康，也挺过了疫情这三年，
威武！幸福！

谢谢祝福！

古不为

满堂花醉三千客 发表于 2023-2-14 12:02
不是，形式差不多，内容差距大，凉粉单一材料，吃时需要加佐料。闷子是淀粉加碎肉粒，加佐料，加汤蒸熟， ...

哦，这种我们叫肉枞！

云上

你就说说，这是不是你的手艺

满堂花醉三千客

云上 发表于 2023-3-2 09:00
你就说说，这是不是你的手艺

确定，以及肯定。{:4_138:}