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母亲说我，从小就特挑食，很难喂到嘴里。 她说，这是我体弱多病的根源。 长大嫁人，我的体重是累年增加，吃嘛嘛香。 终于意识到不是我的问题，是母亲做饭太难吃。 说与她听，她居然骂我没良心。
但不得不承认，这做饭也是需要天赋的。 比如我爸。 前50年，他从来没下过厨，第一次炒鸡蛋，居然不知道放油。 现在，人家做饭堪比大厨。 而我妈做了一辈子饭，炒啥炖啥都一个味。 最最悲催的是，我完全遗传了我妈，甚至有过之而无不及。 至少我妈做饭不会糊锅烧壶，我是烧水水干做饭饭糊。 到了谈婚论嫁的年龄，把我父母愁的。
最后他们决定，孤儿适合我，没有公婆嫌弃能过下去的概率大一些。 果然，我父亲就托他的战友给我找了我们驻地的一个连长。 双亲去世早，叔叔带大，他叔也是部队一干部。 我把我不会做饭一事坦诚的讲给他，他居然不在乎。 我把这点也讲给后来认识的老公，他居然也不在乎。 当然，现在他后悔的要死，恨自己年少无知色迷心窍没有透过皮相看本质。 那个连长没成的原因是我对他没感觉。 感觉是什么呢？是只可意会不可言传。 就像菜谱中经常说：盐少许。 少许是多少？不知道，只能凭感觉。 一个人能把你感觉激发出来那就是爱情。 一份食材能把你感觉激发出来那就是美食。 一个人在某一方面感觉灵敏就是天赋。
我没有做饭的天赋，但我会取巧。 并给这种巧编造了一套完美的理论—— 天人合一，首先要尊重食物原始的味道， 在这个基础上唯用最简朴的操作才能把香味激发出来。 所以，我做饭唯二招：菜生食和煮，肉烤箱和炖。
在菜类里，生食最优。 比如洋葱。初嚼，微辣；再嚼，微甜。 一起吞咽后，伴着微微皱眉，又甜沁心脾，多像我们爱着的某个人啊。 如果是要水煮，轻煮菜鲜，重煮汤美。 以吃菜为主，选轻。装盘后撒些许玫瑰盐，芝麻，即可。 重煮，菜的香甜都到汤里，喝一大碗，浑身舒泰。 尤其是鲜蘑菇汤，超级美味，是什么鸡精蘑菇精无可比拟的。
对于肉类，我会首选烤。 火的出现就是为食物而生。 电视《君子盟》里就有一段，什么木材烧什么饭，这才是真吃货。 现在也不现实，用烤箱也是很不错的，至少便捷。 其实，关于怎么吃的问题，最早多见于《经籍志》，那也是零零散散的记录。 唐之后才出现了正式的食谱，比如《烧尾宴食单》。 至明清那就更是种类繁多，记述详尽。 到了现在，中西合璧，炊具升级，更是大大满足了人的口欲。
但我多么怀念那远古时期啊—— 像老子所言：圣人为腹不为目；为无为，事无事，味无味。 不过份追求口欲，就会“甘其食”。 而现在，食物丰富，做法百样，却常常“五味令人口爽”，为不知道吃什么上愁。 曾经齐桓公也上这个愁，他是一个吃货，吃遍天下美食，最后竟吃到“口爽”。 在没什么可吃的情况下，他想到“惟蒸婴儿之未尝。” 于是臣子易牙就把自己的孩子蒸了献给齐桓公。 最后齐桓公也是被易牙等人围困至小黑屋活活饿死。 当然，我们还不至于此。 允其量吃什么不香之后点个更难吃的外卖虐一下自己。
王弼对《道德经》有一个注释我觉得特别好—— 为腹者以物养已，为目者以物役已。 孔子之所以喜爱颜回，是因为他的做法与孔子有很多相似之处。 比如，颜回“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”， 与孔子所言“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。” 多么的高度一致。 圣人就是圣人，他们既在烟火之中又在烟火之外。
最近看了一本《餐风饮露》的书。 这让我深信，食物的出现其实是人的倒退和惩罚。 人最初应该是神仙的样子，靠服炁而逍遥。 只是后来三尸虫控制了肉身，从此被封印在这个星球不得自由。 一日，我对老公说：忙了一天，做饭就简单点吧，像我水煮一下得了。 他说：那是你炒菜糊锅。 我又说：我经常梦到自己飞，你说我前世是不是修行的神仙？ 他说：扑楞蛾子也会飞。 也许，他说的对，我前世只是一只蛾，喝一风吃一露，哗啦啦就过完一生。 不像现在成个女人，天天为多吃那一口，长了二斤肉，愁死愁活。
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雷达卡
发表于 2023-2-20 09:43
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发表于 2023-2-21 09:13
我是疫情后的小厨娘。
