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北斗六星网 红袖家园 红袖佳人 【支持贴10】爆炒牛肉
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【支持贴10】爆炒牛肉 [复制链接]

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发表于 2023-2-13 20:29 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 花中的花 于 2023-2-13 20:50 编辑

先起个劲爆点的菜名,虽然炒得不那么爆

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1

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沙发
发表于 2023-2-13 20:30 |只看该作者
我以前不太会炒牛肉,炒出来的牛肉不是糊哒哒不忍目睹,就是肉质僵硬咬不动,一直炒不出餐厅里软嫩细滑色泽鲜亮的牛肉。

后来认识一个烧菜达人,告诉我了具体方法。

1、牛肉切好,用适量盐、料酒、生抽、老抽、五香粉抓匀腌制二十分钟。然后再加适量淀粉抓匀,这个记得要多抓一会,让淀粉充分被牛肉吸收。

2、配菜切好。可以用洋葱,也可以用炸好的土豆条配。我用的是胡萝卜和尖椒。怕吃辣的就把尖椒里面的筋撕掉,我就是这么干的。

3、起锅倒油,用葱姜蒜末爆锅,把牛肉炒散,变色后盛出,再下难熟的胡萝卜,炒一会后再放辣椒,加适量盐,生抽。配菜差不多熟了就把牛肉放进去继续翻炒,加点蚝油和黑胡椒粉,炒熟出锅出锅。

注意事项:为了健康,尽量少油少盐,考虑到用铁锅炒牛肉容易粘锅的情况,建议使用不粘锅。

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板凳
发表于 2023-2-13 20:36 |只看该作者
青椒富含维生素c
胡萝卜吃了眼睛亮
牛肉是很好的荤菜,适合中年人
这道菜,确实好

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地板
发表于 2023-2-13 20:40 |只看该作者
花中的花 发表于 2023-2-13 20:36
青椒富含维生素c
胡萝卜吃了眼睛亮
牛肉是很好的荤菜,适合中年人

你也试试,味道也超级棒

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5
发表于 2023-2-13 20:48 |只看该作者
看着很好吃的样子,这么好的厨艺应该参赛呵!

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6
发表于 2023-2-13 20:49 |只看该作者
怀璧其醉 发表于 2023-2-13 20:40
你也试试,味道也超级棒

以后你青椒和红椒一起用
菜会更加漂亮

类似的菜,我也做过

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7
发表于 2023-2-13 20:50 |只看该作者
我也不会做牛肉,总是炒得很老。这次跟醉好好学学!

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8
发表于 2023-2-13 20:51 |只看该作者
紫色的流苏 发表于 2023-2-13 20:48
看着很好吃的样子,这么好的厨艺应该参赛呵!

先来试试水,这不是离比赛结束还早吗

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9
发表于 2023-2-13 20:52 |只看该作者
正面拍一张,侧面拍一张,看得更清楚
这样拍挺好的

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10
发表于 2023-2-13 20:52 |只看该作者
怀璧其醉 发表于 2023-2-13 20:51
先来试试水,这不是离比赛结束还早吗

你可以多试几帖
最后来一个惊艳的

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11
发表于 2023-2-13 20:53 |只看该作者
发支持帖的,也能发参赛贴

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12
发表于 2023-2-13 20:54 |只看该作者
怀璧其醉 发表于 2023-2-13 20:51
先来试试水,这不是离比赛结束还早吗

哈哈,冰山一角呀!

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13
发表于 2023-2-13 20:54 |只看该作者
花中的花 发表于 2023-2-13 20:49
以后你青椒和红椒一起用
菜会更加漂亮

嗯嗯,对的,我平时想不起来买红椒。做这个菜也是临时起意

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14
发表于 2023-2-13 20:56 |只看该作者
紫色的流苏 发表于 2023-2-13 20:50
我也不会做牛肉,总是炒得很老。这次跟醉好好学学!

你试试这个做法,关键一步是牛肉要用淀粉抓透。这样牛肉就会嫩滑。

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15
发表于 2023-2-13 20:56 |只看该作者
怀璧其醉 发表于 2023-2-13 20:54
嗯嗯,对的,我平时想不起来买红椒。做这个菜也是临时起意

青椒红椒彩椒是非常有价值的蔬菜
含维生素C非常丰富
可以经常吃

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16
发表于 2023-2-13 20:57 |只看该作者
花中的花 发表于 2023-2-13 20:52
你可以多试几帖
最后来一个惊艳的

我得想想,我还有什么拿手菜

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17
发表于 2023-2-13 20:58 |只看该作者
怀璧其醉 发表于 2023-2-13 20:56
你试试这个做法,关键一步是牛肉要用淀粉抓透。这样牛肉就会嫩滑。

我见有放鸡蛋液抓的。

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18
发表于 2023-2-13 20:58 |只看该作者
紫色的流苏 发表于 2023-2-13 20:54
哈哈,冰山一角呀!

我在胡吹呢,也就是烧个家常菜的水平

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19
发表于 2023-2-13 20:59 |只看该作者
紫色的流苏 发表于 2023-2-13 20:58
我见有放鸡蛋液抓的。

一般都是放蛋清
不太放全蛋的

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20
发表于 2023-2-13 20:59 |只看该作者
怀璧其醉 发表于 2023-2-13 20:58
我在胡吹呢,也就是烧个家常菜的水平

哈哈,我相信你能做出更好的!

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21
发表于 2023-2-13 21:00 |只看该作者
花中的花 发表于 2023-2-13 20:59
一般都是放蛋清
不太放全蛋的

是蛋清。

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22
发表于 2023-2-13 21:01 |只看该作者
花中的花 发表于 2023-2-13 20:56
青椒红椒彩椒是非常有价值的蔬菜
含维生素C非常丰富
可以经常吃

嗯,经你提醒,我要去超市买点放冰箱,用来配菜确实也好看

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23
发表于 2023-2-13 21:03 |只看该作者
紫色的流苏 发表于 2023-2-13 20:58
我见有放鸡蛋液抓的。

放蛋清的没试过,下次再试试看

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24
发表于 2023-2-13 21:03 |只看该作者
本帖最后由 花中的花 于 2023-2-13 21:15 编辑

这个切牛肉丝还是牛肉片的刀工也有点问题
一定要么是特别明显的丝或者明显的片

牛肉丝浆好以后,用一点点油封一下,炒之前,冰箱冷冻10分钟
中火筷子划散,这样丝就非常挺直了
青椒也要配合着和牛肉一样大小

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25
发表于 2023-2-13 21:04 |只看该作者
装菜不要太满

装到三分之二最佳

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26
发表于 2023-2-13 21:04 |只看该作者
紫色的流苏 发表于 2023-2-13 20:59
哈哈,我相信你能做出更好的!

哈哈,我最擅长做番茄炒蛋,用来参赛可能太普通了

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27
发表于 2023-2-13 21:06 |只看该作者
花中的花 发表于 2023-2-13 21:03
这个切牛肉丝还是牛肉片的刀工也有点问题
一定要么是明显的丝或者明显的片
青椒也要配合着和牛肉一样大小

我本来想说自己刀功不咋滴了,先被专家瞧出来了

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28
发表于 2023-2-13 21:10 |只看该作者
怀璧其醉 发表于 2023-2-13 21:04
哈哈,我最擅长做番茄炒蛋,用来参赛可能太普通了

番茄炒蛋我最爱吃了。

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29
发表于 2023-2-13 21:11 |只看该作者
怀璧其醉 发表于 2023-2-13 21:04
哈哈,我最擅长做番茄炒蛋,用来参赛可能太普通了

番茄炒蛋,参赛肯定吃亏的

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30
发表于 2023-2-13 21:12 |只看该作者
花中的花 发表于 2023-2-13 21:04
装菜不要太满

装到三分之二最佳

其实呢,这盘菜是给我女儿和一起补课的两个同学做的便当,因为时间来不及,只能把饭菜做好给她们送去,我就是装了一下盘拍了个照,就各自装好便当盒了。看来下次参赛,还得注意一下整体美观。谢谢提醒

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