金胖说每次看见说南京，就想起毛蛋和鸭血粉丝汤。后者吃过了，在夫子庙附近吃的。前者，盯着看了许久，不敢吃，总觉得这道菜挺变态的。
毛蛋，用现在的说叫活珠子，说白了就是寡蛋，就是停止发育的蛋。以前在我们乡下，每家每户都会养鸡鸭鹅，以鸡鸭居多，每家都会留一只公鸡，只为与母鸡交配之后，母鸡下的蛋才能孵出小鸡。在那科技不发达的年代，辨别鸡蛋是否授精能发育，全凭经验摸索出来的土方法。鸡蛋能不能孵出小鸡，母亲晚上会在昏暗的煤油灯光下一照，看看有无阴影，便能分辨出哪个鸡蛋能孵出小鸡，哪个鸡蛋不能孵出小鸡，孵化率之高，十有八九，真的很神奇。
在孵化了一段时间之后，鸡蛋坯胎已经渐渐发育，母亲会趁着母鸡出窝活动觅食的空隙，用脸盆装满温热水，将孵化中的鸡蛋放入水中，因为受热，发育成功的会动，不会动的基本上胎死蛋中。至于成功率的高低，取决于母鸡，首次孵化的母鸡可能成功率低点，没有经验。那些无法孵出小鸡的蛋，分捡出窝，让母鸡继续孵化，直至蛋破鸡生。
孵不出小鸡的鸡蛋，我们叫寡蛋，用开水煮熟，去壳切成片，在锅里爆炒到两面金黄，加上红辣椒和生姜蒜，放点水洒，瞬间香味弥漫，便成我们餐桌上的美味，Q弹Q弹。煮熟后的寡蛋去掉蛋壳，一股奇特的味道扑鼻而来，爱之者曰香，厌之者曰臭。有的甚会剥出一只毛茸茸的初具雏形的小鸡蜷缩在蛋中，细如发丝的紫红色血管清晰可见。
在我们当地的孵化厂，长年有这样的寡蛋出售，第一批孵化几天被过滤出的属于未授精的蛋，比正常的蛋要便宜一点，比寡蛋要贵点。最后孵化过滤出来的就是所谓的毛蛋，是停止发育，有的带有坯胎，有的已经发育完全，但是已经胎死蛋中。这个就成了所谓的毛蛋，经过烹调味道真的很美味。
以至于后来演变成现在所谓的活珠子，烧烤店，网上都有得卖，还一度成了网红，一个劲的吹虚营养价值不菲，营养不营养的我不知道，我是没吃过。我只知道，在我游荡他乡的年岁，这道家常小菜却让我念念不忘。
寡蛋，最初被当作菜肴食用，是因为鸡蛋鸭蛋等等在孵化的过程中停止发育，胎死蛋中，这个蛋早已是变了质的。在那物资及其匮乏贫困的年岁里，食物是不会轻易丢掉的。就算是变质了的，生活里还有很多的技巧和智慧，足以令其美妙转化，煮熟，煎煸油炸，配以祛味提香的香料配菜，爆炒或者干锅，一道美味的炒寡蛋便诞生了。久而久之，便成了我们当地的一道美味家常菜。毋庸置疑寡蛋是属于暗黑料理家族的，是我们普通老百姓的饭桌上盛开的一朵黑暗之花。
我爱吃寡蛋，实际上爱的，就是寡蛋里面的这些生活的况味。
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雷达卡
发表于 2023-10-27 08:43
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