专业代熏腊肉 加工费每斤三元

再折长亭柳

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知音

腌好的腊肉集中熏呗？

知音

长见识了，熏是为了保存吗？

金豆豆

这是无恙了？

投入

专业代熏腊肉 加工费每斤三元
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才3元？


北京，做肉肠，加工费、1斤12元。

平常人家平常心

知道熏肉对身体不好，可就是爱吃
活出质量比长度重要

投入

平常人家平常心 发表于 2024-1-1 12:46
知道熏肉对身体不好，可就是爱吃
活出质量比长度重要

是的。

不够质量，等于一辈子睡水沟。----舒服不舒服？哈哈哈

知音

投入 发表于 2024-1-1 13:23
是的。

不够质量，等于一辈子睡水沟。----舒服不舒服？哈哈哈

我可不爱吃腊肉熏肉，主要是不会做，有时候别人送来了，就躺在冰箱里，时间一长就浪费了……

去饭店吃的，别人说好吃的腊肠，我也没觉得好吃。

我还是喜欢杀猪菜

知音

投入 发表于 2024-1-1 10:54
专业代熏腊肉 加工费每斤三元
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才3元？

没做过

投入

知音 发表于 2024-1-1 13:26
我可不爱吃腊肉熏肉，主要是不会做，有时候别人送来了，就躺在冰箱里，时间一长就浪费了……

去饭 ...

我还是喜欢杀猪菜
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我喜欢看你、抖机灵。--听说急诊医生是最辛苦的。--哈哈哈

知音

投入 发表于 2024-1-1 13:33
我还是喜欢杀猪菜
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我喜欢看你、抖机灵。--听说急诊医生是最辛苦的。--哈哈哈

这可不是抖机灵
我同事小阿  她公公在北京做了心脏搭桥后  一直昏迷没醒过来
上上上周末，转回老家石家庄医院
到那后头一天没住上院，在急诊室呆了12小时

她亲口叙述：急诊室不像我们想象的那么安静，其实病人塞的满满的，凡是住院排不上的都在急诊室熬着，……

再折长亭柳

知音 发表于 2024-1-1 10:15
腌好的腊肉集中熏呗？

是的，专门开设的熏肉房，各家各户送来熏。

再折长亭柳

知音 发表于 2024-1-1 10:16
长见识了，熏是为了保存吗？

熏是增添风味，比单纯的腌肉多了烟熏后的特殊香味。

再折长亭柳

投入 发表于 2024-1-1 10:54
专业代熏腊肉 加工费每斤三元
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才3元？

三元是收的烟熏加工费，人家腌好了的鱼肉，送到烟熏房里来熏制。烟熏需要木柴、稻壳和有经验的师傅。据说，这家熏房每年冬季可以净赚4万多元。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-1-1 10:18
这是无恙了？

刚从医院检查回来，明天出结果。我估计是肾结石。

再折长亭柳

知音 发表于 2024-1-1 13:26
我可不爱吃腊肉熏肉，主要是不会做，有时候别人送来了，就躺在冰箱里，时间一长就浪费了……

去饭 ...

洗净、切片，用来炒菜薹、蒜苗、竹笋、豆丝等，也可以腊肉、腌鱼、香肠一起切块儿合蒸。

再折长亭柳

平常人家平常心 发表于 2024-1-1 12:46
知道熏肉对身体不好，可就是爱吃
活出质量比长度重要

任何食物对身体好不好，还是要看摄入的量。

刘庄主

看着也是挣份儿辛苦钱，这烟火不能大不能小，老得有人守着。

再折长亭柳

刘庄主 发表于 2024-1-1 14:52
看着也是挣份儿辛苦钱，这烟火不能大不能小，老得有人守着。

确实，他家父亲和叔叔，一个会腌肉，一个会熏肉，他则开了个土特产店。

浅浅珍珠蓝

投入 发表于 2024-1-1 10:54
专业代熏腊肉 加工费每斤三元
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才3元？

柴不错。
熏腊肉要硬柴，颜色好，免熏得乌七抹黑。
再加点桔皮就更好了。

投入

再折长亭柳 发表于 2024-1-1 14:45
三元是收的烟熏加工费，人家腌好了的鱼肉，送到烟熏房里来熏制。烟熏需要木柴、稻壳和有经验的 ...

北京批发市场大肉铺，是这样的。

肉，你自己挑。--五花肉、几花肉，肥瘦、特别部位，等等。---一般买肉。

然后，先绞肉馅。---这步，不算钱的。--平常买肉吃饺子，肉铺都给免费绞。

加料。--盐、腌料、辣椒面，等等。--肉铺出，算在加工费里。---你自己带料也行，不少算钱。

搅拌。--人工，10斤-20斤一坨，放大盘里，加料肉馅、手工绞匀。---我看，小孩儿都会，就是拿双手，搅拌就是了。

灌肠。--上灌肠机，一头上料、一头入肠衣。---这个，要技术的。--就是灌肠紧实、结肠衣，等等。

晾挂。--买主拿回家，自己放阳面，白天晒、晚上冬。--10天半个月？具体忘了。

投入

吃的时候，可以直接吃。--发硬，咀嚼劲儿

也可以上锅蒸。--香、软、油。

投入

现在，不做、不吃了。----太好吃了，对身体不好。----哈哈哈

投入

对了，
肉铺自己配的腌料，各家有自己的口味、偏好。---这个，关键。

再折长亭柳

投入 发表于 2024-1-1 20:26
对了，
肉铺自己配的腌料，各家有自己的口味、偏好。---这个，关键。

你说的是灌香肠。

知音

投入 发表于 2024-1-1 20:25
吃的时候，可以直接吃。--发硬，咀嚼劲儿

也可以上锅蒸。--香、软、油。

吃生的呀！

知音

再折长亭柳 发表于 2024-1-1 20:29
你说的是灌香肠。

南方的腊肠也是这样灌了再熏的？

再折长亭柳

知音 发表于 2024-1-1 20:31
南方的腊肠也是这样灌了再熏的？

嗯，有人喜欢熏肠。

知音

投入 发表于 2024-1-1 20:25
现在，不做、不吃了。----太好吃了，对身体不好。----哈哈哈

我外甥从苏州给我寄了几袋这个肠，有点咸了后来也没吃都扔了，可惜了

再折长亭柳

知音 发表于 2024-1-1 20:30
吃生的呀！

只听说好的火腿可以生吃，没听说生吃香肠的。