（一）
头两天，谁写面条来着？貌似六星某名人。今天，我也嘚吧几句。
面条做好了，的确是一种美食。面食里面，区别于糊糊，馍馍类的做法。感谢祖先，发明了面条这种吃法。
应该说，面条对于我来讲，是一种略奢侈的食物。我是个懒人，多数情况下只打理自己一个人的饮食，面条就省了。和面，擀面，下面，调滋味等等工序，半小时绝对不够。吃起来啼哩吐噜，三分钟完事，值得乎？还不如弄碗疙瘩汤，虽然口感差些，也可以有滋有味。
做疙瘩汤，精致一点也能做，汤是汤，疙瘩是疙瘩，但是就太浪费了，费水，投几遍，凉开水啊，还要滤去糊糊成分，浪费面。自己在家不同于在饭店，要物尽其用，所以，疙瘩汤每每基本做成了面疙瘩糊糊。尽管，搭配不同菜肴或配料，吃起来也可以。
有人会问，笨死，可以去饭店吃嘛，或者去市场买来半成品，自己回家煮一下。非也，并非不去饭店，只是少去。市场的半成品面条，都是机制的，要用超量的食用胶，为了保鲜，还要掺些甲醛之类的东西。至于饭店，大多数要用买来的机制面，除非销量特大的专门面条馆，但谁能保证丫的们不采用市场机制面的那些手段呢？
（二）
单位食堂的面条师傅的厨艺绝对是体育老师教出来的，不仅面条煮的硬，口感差，卤子就是永远的四种，西红柿鸡蛋卤，土豆卤，豆腐卤，还有一种什么，忘了。单位附近有两家饭店经营打卤面，人家的面条煮的，就软硬适度，卤子的种类也比较多，有豆腐卤，茄子卤，西红柿鸡蛋卤，尖椒鸡蛋卤，蘑菇肉末卤，韭菜卤，麻将卤，等等，十来种。
（三）
我说面条的吃法，北方流行卤面，南方流行汤面，只是粗糙的说明，个人观点。全国各地好吃的面条，能搜出来，网上都有介绍。除了卤面和汤面，还有拌面，炒面，等等加工方法。其实，赶脚，拌面说穿了，也是卤面，卤子跟面条也要搅拌着吃，总不能一口白面条，一口卤子。
所谓的南北方的划分，也没那么科学准确，就是凭感觉。北京的杂酱面是典型的北方吃法，卤面风格代表，白面条手擀家常，肉末甜面酱，葱丝黄瓜丝，等等。不客气滴说，传统的杂酱面比我们东北的打卤面口感要差一些，名气归名气。东北菜是后来发展起来的，站在前人的肩膀上，仅就爽口而言，一般其它地方菜还真不行。
所谓的南方的汤面，范围就广了，包括西南地区的过桥米线一类，西北的拉面，等等。在俺们东北淫的观念里，山海关以南都算南方，哈。反正，赶脚，你们的面条不时兴拌卤，而时兴在煮好的面上浇汤，泡，各式滋味，南甜北咸东辣西酸。当然，也可以搭配点别的辅食，特制的肉类菜类啥的。
总体上，有些时候，不喜欢汤面。好的有名气的馆子还行，一般小馆子，总感觉那汤，不特别干净。
（四）
借孩子在江苏落户的机会，领教了大名鼎鼎的江南吃法，苏式面。面条吧，不同于东北的手擀面，也不同于兰州的抻面，咋做出来的，到目前还没弄明白。吃法很有特色，汤面形式居多，各种滋味，搭配江南湖鲜美味。
需要注解的是，他们那边的所谓三鲜面，跟东北的三鲜概念决然不同。在东北，一提起所谓的三鲜，一定是韭菜鸡蛋海鲜，海鲜一般是鱿鱼或虾仁海米，差一点的就是虾皮。苏南人的三鲜面，居然是鲜菇，鲜笋，油面筋。怪哉。
前几天去那边，孩子为了慰问我舟车劳顿，特意给我点了一份四十块钱的外卖面条。憎恨滴说，这是我平生吃过的最难吃的面条。面泡在汤里，似乎就没煮过，也不知是汤还是面，一股子防腐剂的味道。我告诉孩子，以后，倒搭钱，也不吃该家的面条。
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雷达卡
发表于 2021-6-10 21:27
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发表于 2021-6-10 21:45
