来一碗臊子扯面

郑天良

来一碗臊子扯面

　　

　　主人问我，中午在苏福记聚过餐了，晚上你们想吃点什么呢？我说，客随主便，主人吃啥咱吃啥，但一定要从简。

　　

　　我们四个人向余下镇走去。这里新建了一条美食街，与大马路垂直，东西走向，都是平房。面对面两排店面，全长约有100来米。中间是空地，可以泊车，更多的是夜间作大排挡用。我们去时桌凳已摆好了“战场”。这里基本上全是面食，面食又以面条为主。

　　

　　陕西的面条历史悠久，像大家熟知的油泼面、biangbiang面、裤带面、还有号称天下第一面的陕西臊子面，吃起来劲大滑爽，酸辣香齐全。

　　

　　刘菊花说，这里的臊子扯面不丑，西安人还开车过来吃呢！

　　

　　我们跟着小刘来到他们常光顾的一家面馆。老板立即就笑容满面地迎上来了，先给每人倒上一大碗淡香的面汤，说待会吃完面条，一定要喝上一碗，这样你一天的困顿与疲惫便烟消云散了，浑身轻松自如。接着是问你：“吃啥面？”“宽还是细？”“汤还是干？”“辣子多还是少？”“大碗中碗还是小碗？”

　　

　　小刘说，吃扯面一定要挑起面条，反复搅拌，让滋味均匀，这样吃起来才带劲。很快我们便吃开了，小小的面馆里，响起了此起彼伏的“吸溜”声。二位主人不停地问我们好吃吗？辣不辣？我说，好吃！去年5月中旬我们也来过，你俩可能去西安了。是曹卫带我们过来吃的，当时还有陈淑华(陈小三)，陈厂长家的三金花。

　　

　　扯面不同于兰州拉面，在吃之前我专门看一位胖女人扯面，这面块是事先准备好的，像一块块椭圆形烧饼坯子，只见胖女人扯(拉)了几下，又把另一片叠加一起，又扯了几下，再从中间撕开，一个抛物线，便飞进了身后滚开的大铁锅内。这面条大约有一公分宽，两边上呈木耳状。面条下面是臊子和青菜，所以吃之前要先搅拌呢！

　　

　　以前我来西安特别热衷于想吃一碗羊肉泡馍，现在我一点儿不感兴趣了。相反倒是喜欢上了扯面。或者凉皮，一定要米凉皮，最好是把凉皮买回来后自已拌。我们来西安后已经吃过二次了，每人只要花2块钱，就解决了肚子问题。

　　

野妞

嗯嗯，我在陕西吃过凉皮子。。，味道还不错。

疯老爷子

野妞 发表于 2018-12-22 22:40
嗯嗯，我在陕西吃过凉皮子。。，味道还不错。

用我们这的卤虾油拌凉皮，再点上点麻油和辣子，你想想好吃不好吃。

闲山静水

我们山西也这个叫法，拉面叫扯面

野妞

疯老爷子 发表于 2018-12-23 09:06
用我们这的卤虾油拌凉皮，再点上点麻油和辣子，你想想好吃不好吃。

贫穷限制了我的想像力
哥，你欠我这顿啊，小本本记上。

野妞

闲山静水 发表于 2018-12-23 11:05
我们山西也这个叫法，拉面叫扯面

原来阿朱是山西陈醋，哈哈

虎步漫游

闲山静水 发表于 2018-12-23 11:05
我们山西也这个叫法，拉面叫扯面

河南烩面也是这扯拉法，宽窄厚薄皆宜。

虎步漫游

闲山静水 发表于 2018-12-23 11:05
我们山西也这个叫法，拉面叫扯面

河南烩面也是这扯拉法，宽窄厚薄皆宜。

疯老爷子

野妞 发表于 2018-12-23 16:51
贫穷限制了我的想像力
哥，你欠我这顿啊，小本本记上。

一家三口都挣钱了，大房子住着，咋还贫穷了呢？真是的。

云在眉梢

我天生爱面食。前年去陕西，吃过羊肉泡馍，裤带面，油泼面，Biangbiang面......都不错，只是没尝这臊子扯面。