广广爱吃的脆皮狗

再折长亭柳

     武汉人虽然也有喜欢吃狗肉的，但多在冬至后才吃，据说是因为狗肉温补，吃了火气大，能御寒，主要吃法是和胡萝卜一起红焖。


     早年，有朋友邀我去一家广西人开的狗肉馆，吃了广西特色菜----脆皮狗肉。据说，两广都是这种吃法，不论天气冷暖，四季都吃。


    一到狗肉馆，门口是一溜带铁丝网的泥巴小炭火炉，临街橱窗挂着油亮的脆皮狗。据说是用埋在地下的、用粗瓷大水缸慢火烤出来的，已有八成熟，有点像北京烤鸭。

    客人点上两三斤狗肉，店家便会将狗肉剁成块儿，放铁锅里翻炒至金黄（里面加有蚝油、辣酱等，调味的方子保密），然后盛在一个大蒜苗垫底的瓦钵里，连同一个小炭火炉一起端上桌。服务员会拿来几瓶啤酒，打开一瓶，沿着钵子边缘，慢慢倒入。这时，钵子里嗤嗤拉拉一阵响，冒起一股浓香的蒸汽，约三五分钟后，便可开吃了。一边吃，一边缓缓加入啤酒，吃到最后，就剩一瓦钵狗肉汤了。


        这时，有钱的客人会点上一只大甲鱼，剁了，投入，补上加补，继续吃；钱少的客人则会点上一些狗杂、青菜、豆腐啥的，继续吃。二者最后，都会打入几个鸡蛋，卧在瓦钵里收汤。这么好的汤汁儿，绝不浪费。

再折长亭柳

哟西！大大的好吃。

我是来打酱油的

我吃狗肉，还是三十年前，在朝鲜冷面中零星飘着几片狗肉。

梧桐花开

我上海邻居的小狗叫广广。

薇芸

广东这边一般都是煮熟做白斩狗来吃的，没见过有烧狗肉的做法。

耶律折腾

我这儿，朝鲜吃法，狗肉干白菜汤。

疯老爷子

狗通人性，真不舍得吃。

再折长亭柳

疯老爷子 发表于 2021-1-10 06:38
狗通人性，真不舍得吃。

不吃自己养的就行了。

远去的烟云

我是来打酱油的 发表于 2021-1-9 12:42
我吃狗肉，还是三十年前，在朝鲜冷面中零星飘着几片狗肉。

  那很可能是二哥你记错了，朝鲜冷面里，狗肉没有那么上的。应该是牛肉！

远去的烟云

耶律折腾 发表于 2021-1-9 18:16
我这儿，朝鲜吃法，狗肉干白菜汤。

  对，也可以有狗肉火锅。

远去的烟云

  这个好，看着就好吃！

再折长亭柳

梧桐花开 发表于 2021-1-9 14:32
我上海邻居的小狗叫广广。

后来被谁吃了？

再折长亭柳

远去的烟云 发表于 2021-1-10 08:51
对，也可以有狗肉火锅。

贵州的花江狗肉，也曾红火过一阵。它是白水煮狗肉，然后切片，再下火锅吃。

再折长亭柳

远去的烟云 发表于 2021-1-10 08:50
那很可能是二哥你记错了，朝鲜冷面里，狗肉没有那么上的。应该是牛肉！

朝鲜冷面里，确实就是放着几片狗肉和半个煮鸡蛋。

再折长亭柳

薇芸 发表于 2021-1-9 15:02
广东这边一般都是煮熟做白斩狗来吃的，没见过有烧狗肉的做法。

去过两广很多地方，只吃过白斩鸡，没见过白斩狗的。

梧桐花开

再折长亭柳 发表于 2021-1-10 08:56
后来被谁吃了？

来我家串门儿，被警长挠了。

我是来打酱油的

远去的烟云 发表于 2021-1-10 08:50
那很可能是二哥你记错了，朝鲜冷面里，狗肉没有那么上的。应该是牛肉！

待考

梧桐花开

疯老爷子 发表于 2021-1-10 06:38
狗通人性，真不舍得吃。

地域差异吧，我们这边狗都是看家护院或者养着给老人孩子作伴的，没有做这种养狗卖肉生意的。

远去的烟云

再折长亭柳 发表于 2021-1-10 09:01
朝鲜冷面里，确实就是放着几片狗肉和半个煮鸡蛋。

  你们怎么都会有这个印象？我在吉林延边朝鲜族自治州生活多年。懂了，肯定是你们那里是这么做冷面的。正宗的朝鲜冷面里放的是煮熟的牛肉切片和半个煮鸡蛋。延边那里还可以放煮好的大虾的！

远去的烟云

我是来打酱油的 发表于 2021-1-10 09:11
待考

你们怎么都会有这个印象？我在吉林延边朝鲜族自治州生活多年。懂了，肯定是你们那里这么做冷面的。正宗的朝鲜冷面里放的是煮熟的牛肉切片和半个煮鸡蛋。延边那里还可以放煮好的大虾的！

螃蟹

要不怎么管他们叫蛮子呢，南蛮，呵呵。
穷山恶水出刁民。那嘴还馋。

螃蟹

要不怎么管他们叫蛮子呢，南蛮，呵呵。
穷山恶水出刁民。那嘴还馋。

薇芸

再折长亭柳 发表于 2021-1-10 09:02
去过两广很多地方，只吃过白斩鸡，没见过白斩狗的。

因为是煮熟的只能白斩，广东粤西地区都是这种吃法。

薇芸

江浙一带好像是一大锅炖狗肉的吃法

再折长亭柳

远去的烟云 发表于 2021-1-10 10:26
你们怎么都会有这个印象？我在吉林延边朝鲜族自治州生活多年。懂了，肯定是你们那里是这么做冷面的。正 ...

朝鲜冷面在武汉曾经火过一段时间，里面配料真的就是很薄的四五片熟狗肉、半个熟鸡蛋、两个大虾、半碗冰水。

耶律折腾

几种让人流口水的吃法：

一个是：狗脖子肉撕成丝，蘸朝鲜辣酱吃。

一个是：狗皮炒尖椒。

再往下吃就有点下道了，狗、狗三件。

再折长亭柳

螃蟹 发表于 2021-1-10 10:32
要不怎么管他们叫蛮子呢，南蛮，呵呵。
穷山恶水出刁民。那嘴还馋。

哈哈，那是指明清之前的时候吧？后来，无论文化、经济，南方都强于北方。至于吃嘛，哈哈，你不是蛮子，到了冬天只能啃大白菜，平日里也吃的粗糙，想解馋都没办法哟。

再折长亭柳

耶律折腾 发表于 2021-1-10 13:03
几种让人流口水的吃法：

一个是：狗脖子肉撕成丝，蘸朝鲜辣酱吃。

对，狗脖子肉最好吃，粗肉丝，活肉。

再折长亭柳

耶律折腾 发表于 2021-1-10 13:03
几种让人流口水的吃法：

一个是：狗脖子肉撕成丝，蘸朝鲜辣酱吃。

在北京有家很讲究的驴肉火烧店，如果吃驴肉的，便宜，但吃驴鞭的就贵，吃母驴那啥的，极贵。

耶律折腾

我们这个城市，曾经有几个地方，是吃狗肉最有名声的：大兴狗肉城，长白狗肉城，集贤村狗肉城……


集贤村开辟了一个操场，到了晚上，那操场就停满了城里来吃狗肉的人开的车……

一个有二楼的大电影院样的建筑，楼上楼下全用木头打成半包房的样子，进去一看：所有包房挡口全满！热气腾腾啊……