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标题: 时间的味道-----也算和吃有关 [打印本页]

作者: 独醒客 时间: 2010-3-27 23:20
标题: 时间的味道-----也算和吃有关

随着年龄的变化，人的口味也是在逐渐改变的。少时喜欢的是鲜衣怒马，要的是大碗喝酒，大块吃肉。要香，要咸，要辣，总之，要够味。

渐至中年，慢慢的更加喜欢那些看似平平常常的东西。

已经很难想起是什么时候喜欢吃胡涂面了。不过现在隔一段时间不吃便总觉是少了些什么。

胡涂面在这我们这里又叫“和和饭”。顾名思义，是把一些乱七八糟的东西和搅和搅。拌在一起煮的一锅饭。

据父母辈的老人们说：过去日子过得艰难，不要说白面，就是玉米面也不是能天天吃的。寻常的日子里，采摘些野菜，再加点别管是南瓜红薯罗卜，煮上一锅，撒一把玉米面，和搅和搅，就是一顿饭了。这种饭的做法就留传下来了。

不过现在的胡涂面，已经不能和那个时候的胡涂面同日而语了。做的时候要有好多种干菜，还要有各种粗粮，豆类等等。

一个朋友喜欢厨艺，且精于做胡涂面。这些年每隔上一段时间，就唤上三五个哥们去他家小聚一番。吃上一顿。

想吃胡涂面，一般来说，要提前一天给朋友打招呼。据朋友讲，大概做的方法如下：前一天晚上要先将花生米，黄豆，干菜之类的东西泡好，伐好。弄好一些面条，晾着。第二天，先煮一锅很稀的玉米面加小米煮的粥，加花生米，黄豆，豌豆之类，然后蔓苧切小块入锅，加各种干菜，干罗卜片，干白菜，干小菜，干南瓜片，干豆角，干罗卜樱，干红薯叶，等等等等。再把晾干的面条掰成一两寸长放入。要很小的火煮上一个多小时。起锅后熟一勺热油，爆葱花蒜瓣。然后放入。再炸上一碗辣椒佐饭。

弄几个简单的小菜，开饭之前，先喝上两杯开胃，然后开吃。实在是觉得人间美味，不过于此了。曾经有局里一同事去吃，吃过饭对边上人说：你扶我去院子里遛两圈吧。实在是太撑了。

今年冬天，朋友爱人出了场车祸，虽无大碍，但需静养。便不好意思再去麻烦。一日有朋友告我，有一家新开业的饭店，有胡涂面，味道还可。去吃了一顿，村料比别的地方是多一些，但味道还是和朋友做的差很多。

后来和朋友闲聊，谈及此事，问其原因。朋友说道：饭店里的胡涂面，有的是不舍得用材料，干菜太少。此其一。另外有一些饭店虽然舍得用材料，但那些干菜都是用烘干机人工烘干的。朋友所用的材料却大部分都是自已加工，放在太阳下晒干的。需要挑晴好的日子，晒上好多天。速成的东西，比起自然的东西，是两种味道。

却原来，真正好吃的，其实是时间。

作者: 野妞 时间: 2010-3-27 23:28
好贴，耐嚼。

作者: 嘉怡 时间: 2010-3-27 23:34
什么是“蔓苧”？:L
干罗卜樱，干红薯叶不都是猪饲料么？:funk:

作者: 独醒客 时间: 2010-3-27 23:38
2# 野妞

吃吧吃吧。

作者: 独醒客 时间: 2010-3-27 23:42
3# 嘉怡

跟红署差不多的块状的那种东西。我不知道学名叫什么，我们这里就叫man ning.

罗卜樱，红薯叶确实有做猪饲料的。不过也确实好吃呀。还有红薯梗，晒干，炒一炒。很好吃的。不晒也好吃。

作者: 杨逍逍 时间: 2010-3-27 23:43
多年没吃那东西了。
当年母亲偶尔会给我们做这个面，我的反应就是：放这么多东西干啥？这到底是做啥呢？

作者: 禾火 时间: 2010-3-28 00:02
却原来，真正好吃的，其实是时间。
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顶这句。

作者: 花祭 时间: 2010-3-28 08:50
却原来，真正好吃的，其实是时间。
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恩，夜半无人时，慢慢咀嚼，酸甜苦辣尽在其中……点睛哦

作者: 花祭 时间: 2010-3-28 08:56
这和和饭、胡涂面是哪儿滴小吃呢，没吃过呵呵。。能给快递一碗倒是不错哦:P

干菜我们东北这儿也有，好象也是好几种加些肉放在一起炖，不过没有主食在里面。就是一道菜。。

这贴子好吃。。有味道:)

作者: 知音 时间: 2010-3-28 09:36
前一天晚上要先将花生米，黄豆，干菜之类的东西泡好，伐好。弄好一些面条，晾着。第二天，先煮一锅很稀的玉米面加小米煮的粥，加花生米，黄豆，豌豆之类，然后蔓苧切小块入锅，加各种干菜，干罗卜片，干白菜，干小菜，干南瓜片，干豆角，干罗卜樱，干红薯叶，等等等等。再把晾干的面条掰成一两寸长放入。要很小的火煮上一个多小时。起锅后熟一勺热油，爆葱花蒜瓣。然后放入。再炸上一碗辣椒佐饭。

这功夫可真不浅，肯定好吃。我也没吃过。

作者: 知音 时间: 2010-3-28 09:37
这个饭吃的不是味道是感情了。

作者: 花开富贵 时间: 2010-3-28 10:36
曾在深圳振华路的黄河餐馆喝过一碗胡涂汤，2.5元一碗，汤有点咸有点辣有点稠，说不上来是啥味，大概真如其名就是那胡涂味吧。:lol

作者: 野妞 时间: 2010-3-28 13:33
要不要为一碗糊涂汤去一趟河南呐，同志们？

作者: 寡妇门前挑水汉 时间: 2010-3-29 09:02
独醒客这个写得好，留个记号，过会再品。

作者: 老实和尚 时间: 2010-3-29 10:03
确实

真正好吃,在于时间.

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