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标题: 上几个简单的家常小菜吧 [打印本页]

作者: 莲香 时间: 2010-3-27 22:10
标题: 上几个简单的家常小菜吧
一。清蒸鲈鱼（鲫鱼）
  配料：新鲜鲈鱼一条，生姜一块，大葱一段，红辣椒两个，生抽15ml、耗油15ml、料酒适量、盐、鸡精
做法：1.将鲈鱼洗净，中间剖一下，然后将盐、鸡精适量均匀抹在鱼上，装盘。
      2. 在蒸锅里放水，烧开后，将鱼放上大火蒸6分钟。（如果超过一斤的鲈鱼，建议蒸8分钟）。出锅后，将盘子里的汤倒掉。
      3.将生姜、大葱、红辣椒切成细丝备用。
      4.炒锅里倒入油适量，油烧至七八成热，将生抽、耗油、料酒倒入锅内熬成汤汁。锅烧开后将葱姜丝辣椒放入锅内，搅拌几下，然后迅速将汤汁均匀浇在蒸好的鲈鱼上。
      5.上桌，开吃。

关键：蒸鲈鱼的火候要把握住。蒸的时间太长，鱼肉就老了，不鲜嫩。

作者: 野妞 时间: 2010-3-27 22:16
要求上作者做的原图
菜式很简单，我很喜欢，清蒸鲫鱼也能如此炮制吧？

作者: 莲香 时间: 2010-3-27 22:25
本帖最后由莲香于 2010-3-27 22:27 编辑

呛花菜。
配料：花菜半个，香菜一根，花椒粒一大把，干辣椒两颗。盐、鸡精，醋少许。
做法：1.将花菜掰成小段洗好，将香菜洗好切碎备用。
   2.在锅里加水烧开，将花菜放入锅内，边煮边搅拌。一分钟后捞出，放入冷水里冷却。然后捞出，沥干水分。
   在锅里放少许油（大约10-15ml），烧至七成热后，调到小火，然后放入花椒和干辣椒慢慢炸。炸至花椒和辣椒变到深黄并略发黑后(可不要全都烧糊了），用漏勺隔着，将锅里的均匀油倒入煮好的花菜上。（炸完的花椒和辣椒可以扔掉了）
      3，然后将香菜、盐、鸡精、醋放入拌匀
      4，装盘，开吃

关键：花菜不要煮太大了，花椒和辣椒不要炸糊了，要不然会发苦。

作者: 野妞 时间: 2010-3-27 22:32
这道菜没做过，相当于凉菜一类，我得试试
而且我特别不喜欢吃花菜。

作者: 莲香 时间: 2010-3-27 22:33
2# 野妞
:lol 莫问题~~其实这个法子我都不用了~~
还有一招更简单的。超市有卖豆豉蒸鱼调料的，我买的李锦记的。
鱼洗好后直接上盘蒸好，把油热好，倒入50ml调料烧开，放上葱姜，然后浇到鱼上。连盐和鸡精都不需要放的。

作者: 莲香 时间: 2010-3-27 22:35

这道菜没做过，相当于凉菜一类，我得试试
而且我特别不喜欢吃花菜。
野妞发表于 2010-3-27 22:32

卷心菜也可以:lol ~

作者: 嘉怡 时间: 2010-3-27 22:47
这个做花菜的办法简单，我要试试:loveliness:
不过，为什么要冷水冷却呢？{:1_91:}

作者: 知音 时间: 2010-3-28 09:45
两道菜都符合我的口味，做起来也不难。

青菜用谁焯过之后再用冷水冷却，据说是能保持颜色鲜艳。

作者: 花开富贵 时间: 2010-3-28 10:50
这两菜比较实用，看着比我的拍黄瓜还简单，特别适合我这样的懒人。:lol

作者: 信以为真 时间: 2010-3-28 11:17
呛花菜，我爱吃

作者: 小不点儿 时间: 2010-3-28 23:52
第一道菜好吃。

作者: 如水骄阳 时间: 2010-3-29 08:55
好吃，都好吃

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