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标题: 果子来做鸡 [打印本页]

作者: 果子 时间: 2010-3-25 17:07
标题: 果子来做鸡
——这样写标题比较有劲，充分反映了 @！￥！%@&&&×（×）

果子生性是怕刀的。虽然和菜刀战斗了几十年，提起刀，依然是怕得要死。
我家的刀，只要是果子会用到的，毫无例外钝得像铁板，并且，不允许任何人动手去磨！一下子都不可以。

所以，果子做鸡——娘啊，我真的很纯洁——做鸡，那鸡从生到熟，都是完整的。

头一个办法当然是炖汤。
鸡这个东西很神奇，炖好汤以后，筷子一夹，就当是切了，非常不用刀，因此经常吃。

洗干净鸡。
我的习惯是去掉大量的鸡油，淋巴，气管，等等看着不爽做熟了也不吃的东西。

然后就下冷水锅去煮——别教育我该怎样，我觉得这样血沫都出来了。
水开了，撇去浮沫，如果太多，我会一锅水都倒掉，重新弄水来煮。
总之，汤要很清澈。

配料，随便之。
常用的：红枣枸杞当归玉竹，最后加盐。听了一个同学的中医妈妈的话，永远没有姜。
经常的：各种菇。漂亮的菇，难看的菇。什么菇都放过。混合菇也放过。
偶然的，啥也不放，就只有一点点盐。

最成就是一次，从四川带回的一种叫姬松茸。头天晚上泡，泡一夜。鸡洗净去沫，加泡姬松茸的水（只能取上面的，下面有沙）。姬松茸洗净略切小。煮一个上午，加盐。

果子对菜的好坏判定是，小果子吃多少。
——那天小果子吃肉不算，还足足喝了5碗汤，还叫嚣要喝。因此，这是最成功的一次。

第二个办法，是一个好多年前的网友教的，懒人鸡。

还是先洗净。
鸡外皮抹盐，一点油。喜欢辣椒可以抹辣椒，喜欢黑椒可以抹黑椒，喜欢胡椒可以抹胡椒，喜欢五香粉也可以抹五香粉。总之，把你喜欢的味道，抹到鸡身上。

高压锅，底部放两截大葱，然后把整鸡放在葱上。
不加任何水，油，任何东西。

高压锅放火上烧。上汽后小火，15分钟。
开盖，即食。相当入味，鸡肉鲜美多汁，非常好吃。——不辣的鸡出锅，小果子可以搞掉半只有余，因此是好吃的。

后来我尝试过鸡肚子塞东西，菇类，土豆，豆角，任何东西。铺在锅底效果也相当之好。
而且，永远不会烧干锅的！

这两种鸡，最伟大之处在于，几乎不用刀。而我爱不用刀的任何菜。
因此，是我家常见品种。

作者: 果子 时间: 2010-3-25 17:08
好想做鸡啊

作者: 闲散之人 时间: 2010-3-25 17:10
好鸡。你做鸡做出系列了，有成就感啊。;P

作者: 果子 时间: 2010-3-25 17:15

好鸡。你做鸡做出系列了，有成就感啊。;P
闲散之人发表于 2010-3-25 17:10

此人不熟。

果子当年当家菜，是俺的豆腐和排骨。说起来有些年了。要吃俺豆腐的人都已经远了，不常来往。

作者: 醉鹰 时间: 2010-3-25 17:25
你这题目吓死我了喂，亲爱！咱有啥都好说嘛，可千万千万别太过心疼我啊——我的头不冷的，不需要帽子。
乖啊。

作者: 果子 时间: 2010-3-25 17:29

你这题目吓死我了喂，亲爱！咱有啥都好说嘛，可千万千万别太过心疼我啊——我的头不冷的，不需要帽子。
乖啊。
醉鹰发表于 2010-3-25 17:25

你那个中级会员的职称是怎么混来的？

看上去好像值一点钱。

作者: 春江潮水 时间: 2010-3-25 17:30
看到标题，暴笑。。。

作者: 果子 时间: 2010-3-25 17:34

看到标题，暴笑。。。
春江潮水发表于 2010-3-25 17:30

BS只看标题的。

虽然很多时候我也是只看标题。还是要BS一下。

作者: 醉鹰 时间: 2010-3-25 17:35
你那个中级会员的职称是怎么混来的？

哦，是知音假公济私送我的，我造谣的说。

作者: 春江潮水 时间: 2010-3-25 17:36
看内容也是神叨的。。。。

一会做鸡，一会吃豆腐的。。。。。。。。。。。。。

作者: 果子 时间: 2010-3-25 17:40

你那个中级会员的职称是怎么混来的？

哦，是知音假公济私送我的，我造谣的说。
醉鹰发表于 2010-3-25 17:35

我想知道什么时候我才有资格造谣。

作者: 果子 时间: 2010-3-25 17:41

看内容也是神叨的。。。。

一会做鸡，一会吃豆腐的。。。。。。。。。。。。。
春江潮水发表于 2010-3-25 17:36

老了，只能数皱纹里面遗忘了的笑，和皱纹外面剩下的日子。不神，就连数的力气都找不见了。

作者: 寡妇门前挑水汉 时间: 2010-3-25 21:00
果子第一次做鸡的经历（实录）

有人说，像我这样的女人是不应该做鸡的。

但是我想，既然男人可以做鸭，女人为什么不可以做鸡？

于是有一天，我寻找良久终于找到了合适的对象。

他很健硕，看上去很型仔。我谈好价钱，把他带回家。

因为我有洁癖，就帮他洗了好几遍，还给他擦了身体。

他赤条条地躺在那里，我是第一次面对这种事情，真的不知道如何做。

我把他的两腿分开，审视良久。依然不得要领。

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最后还是把它整个放进锅里，放入少许调料。

30分钟以后，熟了，真香！！

作者: 莲香 时间: 2010-3-25 22:22
口水都流出来了~

作者: 野妞 时间: 2010-3-25 22:53
最喜欢后面一种做法，一定要试试，一定要试试，我闺女最喜欢吃辣了，就抹好多辣椒粉就好了。
果子，好样的，再绍介几种懒婆娘不动刀法，喜欢。

作者: 风飘飘 时间: 2010-3-26 00:56
前面一种，经常做，熟练直至，不用果子教。后面一种，理论上讲似乎有些悬，曾用该法做过红烧肉，水稍稍放了点，结果糊了，白白浪费二斤肉。特想试试这鸡，俺又开始流口水，但愿出锅时不要变成焦炭。

作者: 醉鹰 时间: 2010-3-26 09:31

最喜欢后面一种做法，一定要试试，一定要试试，我闺女最喜欢吃辣了，就抹好多辣椒粉就好了。
果子，好样的，再绍介几种懒婆娘不动刀法，喜欢。
野妞发表于 2010-3-25 22:53

,
妞儿，快来拍拍俺的马屁吧，不是吹，弄辣味系列俺是特级中的特级，随便教你几招足供你傲于夫女前，被你家宝贝女儿视为偶像。

作者: 知音 时间: 2010-3-26 13:05
嗯，心灵手巧的，做啥象啥;P

作者: 春江潮水 时间: 2010-3-27 09:57

前面一种，经常做，熟练直至，不用果子教。后面一种，理论上讲似乎有些悬，曾用该法做过红烧肉，水稍稍放了点，结果糊了，白白浪费二斤肉。特想试试这鸡，俺又开始流口水，但愿出锅时不要变成焦炭。
风飘飘发表于 2010-3-26 00:56

后面一种类似汽锅鸡的做法, 即锅里放瓦片, 把鸡放在碗里,碗放在瓦片上,可以不糊........

可查云南汽锅鸡, 十年以前在烹饪杂志上看到的

作者: 花开富贵 时间: 2010-3-27 16:16
这个很暧昧很暧昧。。。杀鸡不用刀:lol

作者: 果子 时间: 2010-3-30 14:45

最喜欢后面一种做法，一定要试试，一定要试试，我闺女最喜欢吃辣了，就抹好多辣椒粉就好了。
果子，好样的，再绍介几种懒婆娘不动刀法，喜欢。
野妞发表于 2010-3-25 22:53

不用刀这点俺还是有一定心得。嘻嘻。不过不记得。习惯了，反而不记得。

作者: 果子 时间: 2010-3-30 14:46

前面一种，经常做，熟练直至，不用果子教。后面一种，理论上讲似乎有些悬，曾用该法做过红烧肉，水稍稍放了点，结果糊了，白白浪费二斤肉。特想试试这鸡，俺又开始流口水，但愿出锅时不要变成焦炭。
风飘飘发表于 2010-3-26 00:56

俺做过N次，不会糊的。鸡本身有些水分。

作者: 果子 时间: 2010-3-30 14:47

这个很暧昧很暧昧。。。杀鸡不用刀:lol
花开富贵发表于 2010-3-27 16:16

俺是纯洁的人。

作者: 马樱花 时间: 2010-3-30 14:58
最后一种鸡蒸法，本花一定要试试。

作者: 喜乐年华 时间: 2010-4-10 22:49
锅底不加水,真的可以?

作者: 牛鲜花儿 时间: 2010-4-11 16:51

锅底不加水,真的可以?
喜乐年华发表于 2010-4-10 22:49

据说那叫无水鸡。我也没敢试过。

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