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标题: PK醉鹰---冬瓜排骨汤 [打印本页]

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作者: 牛鲜花儿    时间: 2010-3-21 22:06
标题: PK醉鹰---冬瓜排骨汤


醉鹰的油腻排骨汤写的让很多人流下了口水，今天我来奉献一道清淡的冬瓜排骨汤。
绝对原创，刚吃完，供野妞等婆娘参考。

1 普通肋排两根，剁成5CM长小段，洗净。
2 砂锅放入排骨，加凉水（没入排骨即可），置于大火上烧。
3 在加热过程中，陆续用小勺漂去浮沫，直到大开漂净浮沫，后调到小火。
4 加入生姜5片，葱两段，花椒面、生抽少许，烧开后调到最小火，煮1~2小时。
5 冬瓜切片，放入冬瓜之前，再一次漂去锅内浮油，然后放入冬瓜片，大火烧开后调到小火，20分钟。
6 出锅，盛在大的汤碗里，放香菜末、精盐、味素，上桌。
特点：汤鲜美清淡，柔嫩香。

同样的工艺，还可以做:

羊肉汤--把冬瓜换成百萝卜。

牛骨汤---把冬瓜换成呗萝卜。

腔骨汤---吧冬瓜换成海带。

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作者: 闲散之人    时间: 2010-3-21 22:35
:lol就两根排骨，还都五十毫米长度的，鲜花，太仔细了。

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作者: 田尼洋    时间: 2010-3-21 22:41
北方人粗鄙,一般买排骨都是一盒一盒的买.
俺的排骨汤一般是排骨两盒，煮开后洗几回，然后上高压锅。低碳，要体现在每一个生活细节上。

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作者: 小不点儿    时间: 2010-3-21 22:53
喜欢清淡的的口味

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作者: 风飘飘    时间: 2010-3-22 00:39
排骨熬汤，两根？那只能喝汤，看，俺们尼样，多么豪爽，要下就下两盒，享受生活细节，不仅仅只体现喝汤，最重要的是有肉吃，吃肉，大块地吃肉。
你们南方人熬汤，俺们北方人炖排骨。

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作者: 醉鹰    时间: 2010-3-22 10:17


冬瓜排骨汤清淡鲜香，还有个特点是清热利尿，润肺化痰。花儿知否？
——很多菜肴都有调理机体和治疗作用，即药膳是也。只是，一般人没注意到罢了。
考虑到眼下南方普遍大旱，闷热得不行，本厨宣布：两汤PK花儿胜！
花儿，你其实是不用军在锅边陆续用小勺去漂浮沫的，该干嘛干嘛去——如果，你在汤里加了一小勺醋的话。
醋的功效很神奇，去沫之功那是小到不值一提。醋入汤后非但毫无酸味，相反，还会让汤的鲜香提高一档二档的。另，醋还有快速分解骨质的功能。也就是说，汤里有醋，骨、肉的“质味”会很快熬出。
你44？

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作者: 信以为真    时间: 2010-3-22 11:04
我也是把排骨煮开了以后，再一块块的洗干净，不对吗？

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作者: 醉鹰    时间: 2010-3-22 11:25
把排骨煮开了以后，再一块块的洗干净，不对吗？
对的，这道工序的术语叫“除水”，为的就是减少浮沫。
一般说来，“除水”后就炖的就不必炒，炒后再炖的就不“除水”。
——不管“除水”与否，只要是炖，一律可加醋。

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作者: 牛鲜花儿    时间: 2010-3-22 11:49

北方人粗鄙,一般买排骨都是一盒一盒的买.
俺的排骨汤一般是排骨两盒，煮开后洗几回，然后上高压锅。低碳，要体现在每一个生活细节上。
田尼洋 发表于 2010-3-21 22:41

尼洋，一盒排骨约500g一斤，你两盒排骨做一顿要吃上几天？

另外，如果想吃肉，就象你那样先把排骨用开水焯了洗净再炖一下。
但是，如果想连汤一起吃，就要凉水下排骨，一起煮，汤才有味。

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作者: 牛鲜花儿    时间: 2010-3-22 11:51

:lol就两根排骨，还都五十毫米长度的，鲜花，太仔细了。
闲散之人 发表于 2010-3-21 22:35

一看你就是不常做饭，你基本不知道两根排骨是多少，呵呵~~

我做的这个量，是用很小的砂锅，三人一顿的份，有时候还要剩一点。

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作者: 牛鲜花儿    时间: 2010-3-22 11:52

排骨熬汤，两根？那只能喝汤，看，俺们尼样，多么豪爽，要下就下两盒，享受生活细节，不仅仅只体现喝汤，最重要的是有肉吃，吃肉，大块地吃肉。
你们南方人熬汤，俺们北方人炖排骨。
风飘飘 发表于 2010-3-22 00:39

尼洋也是不常做饭的人，看出来了。
两盒排骨一次做的话，三人能吃四顿，不信你就试试。:lol

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作者: 牛鲜花儿    时间: 2010-3-22 11:54

花儿，你其实是不用军在锅边陆续用小勺去漂浮沫的，该干嘛干嘛去——如果，你在汤里加了一小勺醋的话。醉鹰 发表于 2010-3-22 10:17

妈呀，真的吗？一定要试试，这样的话，可就真省心了。

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作者: 牛鲜花儿    时间: 2010-3-22 11:58

我也是把排骨煮开了以后，再一块块的洗干净，不对吗？
信以为真 发表于 2010-3-22 11:04

如果你想这样做（除水），要等水大开之后放入排骨，再开之后捞出排骨洗净，之后再炖。
如果你想熬汤，就把排骨放凉水里一起煮开，原汤原味，不要中间捞出来洗。

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作者: 牛鲜花儿    时间: 2010-3-22 11:59
两根排骨的量是七八两的样子，不到一斤。

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作者: 醉鹰    时间: 2010-3-22 13:11

妈呀，真的吗？一定要试试，这样的话，可就真省心了。
牛鲜花儿 发表于 2010-3-22 11:54

不是蒸的难到是炸的？当然是真的。
你再码篇来，俺要顺眼的话再教你几招散手。
另：别叫妈啊你，叫我叔才对。

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作者: 马樱花    时间: 2010-3-22 13:47
这么简单的汤也拿来PK，真叫我等高厨晒笑不已。。
好有一说——长江面前卖水，关公面前耍刀;P

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作者: 田尼洋    时间: 2010-3-22 22:44
一盒排骨也就二、三十块而已，俺家小崽一顿就吃10块，他爹也差不多10块，我也就拣点骨头渣吃吃了。
多数时候俺们一般是买一扇排骨，让卖肉师傅给剁开，一锅全炖了，每次汤另外做，骨头每次捞几勺出来红烧一下，这样保证一周都有肉吃。:)

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作者: 如水骄阳    时间: 2010-3-23 13:09

一盒排骨也就二、三十块而已，俺家小崽一顿就吃10块，他爹也差不多10块，我也就拣点骨头渣吃吃了。
多数时候俺们一般是买一扇排骨，让卖肉师傅给剁开，一锅全炖了，每次汤另外做，骨头每次捞几勺出来红烧一下，这样 ...
田尼洋 发表于 2010-3-22 22:44

尼洋，老崇拜你了！难怪儿子养的这么好。
一次买一扇排骨，一锅全炖了，那得多大的锅来做啊？你家的锅铲不得和铁锹似的啊？

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作者: 如水骄阳    时间: 2010-3-23 13:10
喝点清汤好。里面放木瓜貌似更好，养颜美容。:lol

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作者: 春江潮水    时间: 2010-3-23 17:10

一盒排骨也就二、三十块而已，俺家小崽一顿就吃10块，他爹也差不多10块，我也就拣点骨头渣吃吃了。
多数时候俺们一般是买一扇排骨，让卖肉师傅给剁开，一锅全炖了，每次汤另外做，骨头每次捞几勺出来红烧一下，这样 ...
田尼洋 发表于 2010-3-22 22:44

那骨头渣是吐出来的，还是拉出来的啊。。。。。

无比敬仰地问

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作者: 秋锦    时间: 2010-3-23 17:53
给鲜花挑错

冬瓜放的太早拉。20分钟。。冬瓜就捞不起来拉。

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作者: 秋锦    时间: 2010-3-23 17:53
给鲜花挑错

冬瓜放的太早拉。20分钟。。冬瓜就捞不起来拉。

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作者: 秋锦    时间: 2010-3-23 17:54
还有。。冬瓜汤，可不能放生抽。。。。。

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作者: 春江潮水    时间: 2010-3-23 18:29
我也挑挑错

一、骨头要先洗后剁，直接下锅，要不营养成份白白地流失了。其实完全可以不洗，我是从来不洗，锅里那么高的温度，一般都没事儿。锅里杀不掉了，你洗了也没用。都是假干净。

二、不用煮一小时，高压锅焖之，省时省气。

三、冬瓜和猪肉同煮，意义不大。冬瓜清脂，猪肉增脂，肉汤是四十岁以上男银绝对不能喝的。

四、如果非要放酱油的话，生抽要强于老抽。。。。颜色要清淡一些。。。。秋锦杂想地。。。。

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作者: 春江潮水    时间: 2010-3-23 18:30
一看就是败家笨老娘们做的

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作者: 莲香    时间: 2010-3-23 18:35

一次买一扇排骨，一锅全炖了，那得多大的锅来做啊？你家的锅铲不得和铁锹似的啊？
如水骄阳 发表于 2010-3-23 13:09

第一次来南方才知道排骨是可以一根一根卖的，肉也是可以二两二两卖的。。
要是在北方，不管去超市还是市场，买二两肉或一根排骨的话，人家会大当你是异类。要买最起码也买二斤，排骨最少得四五条。
我有一南方亲戚到北方，在路边要买两个梨，就被臭骂了一顿。
顿一大锅排骨，那叫一个香，好怀念家乡的排骨米饭

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作者: 春江潮水    时间: 2010-3-23 18:36

第一次来南方才知道排骨是可以一根一根卖的，肉也是可以二两两卖的。。
要是在北方，不管去超市还是市场，买二两肉或一根排骨的话，人家会大当你是异类，不挨骂才怪。要买最起码也买二斤，排骨最少得四五条。
我 ...
莲香 发表于 2010-3-23 18:35

你不知道么，听说南方人不结婚，结婚算批发，一般都有一宿一宿算的。。。。。

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作者: 莲香    时间: 2010-3-23 19:34

你不知道么，听说南方人不结婚，结婚算批发，一般都有一宿一宿算的。。。。。
春江潮水 发表于 2010-3-23 18:36

:L 这个真不知道，还好我老公没这习惯。。

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作者: 我把自己弄丢了    时间: 2010-3-23 20:19
这个我会做。
还有海带排骨汤。

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作者: 田尼洋    时间: 2010-3-24 19:12
舒小惠儿,嫩这小南蛮怎能理解俺们北方大汉家里的气派。
俺们家里排骨轮扇儿，俺们牛肉论片儿（一般一顿就10斤一起煮了）。
武松当年一下子就5斤牛肉进肚子了，要不能打死老虎么？

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作者: 亦泓    时间: 2010-3-24 19:30
花儿，俺是个饭痴——不会做只会吃。

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作者: 太高    时间: 2010-3-24 23:36
这个菜滋阴但是不壮阳

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作者: 知音    时间: 2010-3-26 13:09
好汤！:lol

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