北斗六星网

标题: 带鱼的故事 [打印本页]

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:20
标题: 带鱼的故事
众所周知，当今国厨届素有北神功南牧云之说，俩人并称神厨侠侣，前者善于食客情绪的把控而后者精于颠锅。
众所周不知的是，这俩都是我的逆徒...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:22
去年春节有位六星首长给我拜年，说寄几的秘书想吃鱼了，您要是实在忙不过来就招个博士吧，然后递上了神功的简历...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:24
北冥神功，又名周一某，78年恩科重开的首届大学生，本科以749分的成绩考入天津狗不理剁馅专业，博士就读于北京庆丰包子铺专攻和面，师从国厨泰斗花中花院士，肄业后被分配在了六星饭店从事迎宾工作，大大小小拢共给数以万计的马甲拉过门，积累了相当丰富的投诉经验...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:27
看完简历后的第二天我就亲自面试了神功，一颗洋葱刚剁下第一刀就能以泪和面放飞情绪，更关键的是自打第一滴眼泪蹦出眼眶之后一路狂奔了俩钟头竟然没有洒到菜板上，的确是个好苗子

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:28
面试结束后我就收神功做了我的拉门弟子，去哪儿都带着他...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:28
我对神功说，你还有个师哥叫南天牧云，主要负责推门，你去杭州见个面但不许早恋，黄昏也不行...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:29
南天牧云，顾名思义，是我南巡西湖时收的弟子...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:30
这孩子在杭州楼外楼做主厨，忽然接到电话说高大帅吃人归来打算换个口味，点名要吃带鱼，当时就急坏了...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:31
要知道做鱼的天花板拢共就只有两块，一块是西湖醋鱼，而另外一块就是带鱼了...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:31
带鱼的料理等级按照排列顺序从低到高分别是清蒸、香煎以及红烧...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:32
普通身手的厨子一般只会清蒸带鱼，这个没啥技术含量可言，只要食材新鲜肯剁洋葱就不会翻车...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:34
而香煎带鱼则非常考验一个厨师的综合功力，米其林曾经统计过，百分之九十九的厨师都会折戟在用锅铲翻身这个步骤上，毕竟抛开扒拉碎了鱼不谈，如果按部就班一块接一块的翻面，翻到最后一块的时候第一块早就已经糊了...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:35
而高大帅这次点名非要吃的恰好就是香煎带鱼，而且一次就要吃四块！

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:35
这对于南天牧云来说无疑是人生噩梦，要知道西湖醋鱼可从来不切块，都是整条一起翻身...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:37
牧云思索了几分钟后就被身后的同行果断踹上灶台，他把两个一模一样的锅分别放在相邻的灶架上同时点火加热，然后不停的颠簸有鱼块的那口锅，时刻保持着带鱼始终处于不粘锅的状态之中...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:38
当需要翻身的时候，牧云先把空锅扣在鱼锅之上，然后迅速翻锅转移至相邻的灶台...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:38
孔子曰智者千虑必有一失，何况牧云乎...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:39
南天牧云什么都考虑到了就是忘了寄几压根儿就没有肱二头肌，于是不可避免滴上演了一曲鱼和锅和锅三三坠地的悲怆旋律...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:40
然而，会奏乐的又何止是牧云，高大帅还饿着呢！骨碌碌的伴奏曲迅速从包房传进厨房，透露出随时就要吃人的信号...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:41
第二次走上灶台的牧云改变了策略，直接将带鱼抛向空中潇洒滴完成了转体动作...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:46
这个办法虽然省掉了一口锅的重量，但是缺点也很明显，一是不能保证每块落下来的带鱼都能自觉翻身，二是不能有效防止落下来的油溅到寄几，三是更不能确保所有的带鱼全都落回锅中...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:46
几次翻身之后，满身是油的南天牧云在被烫死之前忽然发现，锅里面就连一块完整的带鱼都没剩下...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:47
但是，高大帅还在奏乐！

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:47
就在南天牧云走投无路准备上吊自尽的时候，神功拉开了楼外楼的大门...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:50
他用最柔媚的语调劝说牧云先闭上眼睛，然后左手解开系在牧云胸前的绳扣开始探伤，右手则慢慢将刀从蜻蜓背上取下，仅用一刀就将整条带鱼剁成了六块，掐头去尾正好四块，每块都是标准大小的一鼠标...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:51
显摆完深厚的数学功底之后神功不慌不忙滴将油倒入锅中，等油溢出锅外时牧云身上的伤正好不留死角的探视完毕...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:52
神功左手抹上药膏继续疗伤，右手则沉着冷静滴把锅里的油先倒出一半，然后点火依次将鱼块沉入锅中...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:52
炸好一块捞一块...
炸好一块捞一块...
炸好一块捞一块...
炸好一块捞一块。

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:53
当第四块带鱼也炸好后，神功迅速将锅里的油全部倒进水槽，然后再把炸好的四块带鱼重新摆回锅中拍照发朋友圈...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:54
与此同时，牧云浑身上下的最后一块烫伤也被涂抹完毕...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:54
神功在牧云耳边轻喘了一句: 现在可以睁开眼睛了...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:54
在南天牧云的惊叹声中，神功开始装盘...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:55
高大帅吃美了，连赞了三声辣眼睛！！！

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:55
在不吝啧啧之后高大帅又点了一道红烧带鱼...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:56
[attach]912164[/attach]

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 08:59
经常料理中餐国宴的朋友都知道，红烧带鱼无疑是一道横亘在中餐届的世纪难题，因为做鱼的三大技术壁垒全部都体现在这道菜上: 一是如何确保翻身的时候不把鱼扒拉碎，二是如何有效去除腥味，三是食客信心的重塑...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 09:01
收到订单的两位巨厨开始合力攻坚，不到俩钟头就已经陆续突破了加水加盐加糖加醋量的比例搭配、控温时间与火候大小的掌控等一系列难点，眼瞅着一旦解决翻身与去除腥味的卡脖子问题，就能让高大帅吃上红烧带鱼了...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 09:02
可没想到就只耽误这点儿时间，高大帅怒了，他把沙漏甩在服务员的脸上不停滴吐唾沫，连不主流都拦不住！

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 09:02
消息很快就传到了后厨，无可奈何的牧云只能吩咐人连锅带鱼端进了包房...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 09:03
果不其然，呸呸声接踵而至...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 09:06
对于食客信心的重塑工作，神功向来觉得不难，毕竟他在这方面得到了师娘二花的真传。当初师父和师娘在饭桌上吵架，师娘说你要是再这样诋毁我做的菜，我就让你尝尝失去亲人的味道！说完扭头进屋找出一瓶灭害灵当着师父的面拧开瓶盖...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 09:07
然后就往神功嘴里倒...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 09:07
被ICU抢救过来的神功从此明白了一个道理: 诽我厨艺者，虽亲必诛，于是抗着刀就去了包房...

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 09:08
那天晚上，再也没有听到高大帅说出关于双标之类的闲话。

作者: 大闹天宫 时间: 2025-9-8 09:08
over～

作者: 薄荷味 时间: 2025-9-8 15:43
那个鱼块很好，吊胃口

作者: 神马东锡 时间: 2025-9-8 20:14
还是这么淘气鬼精灵。

作者: 啊哩哩啊 时间: 2025-9-9 00:55
哈哈，你这是吹牛现打草稿，吹到哪打到哪，想到就吹到，比我厉害。

你这套行头很帅嘛。哪里淘的？

作者: 啊哩哩啊 时间: 2025-9-9 01:06
你怎么老和鱼过不去？从河鱼到海鱼，从煮鱼到煎鱼，从小河钓鱼到大海捞鱼，就没换过。
看图片你那带鱼野只能红烧，清蒸不好吃。你那带鱼是非洲带鱼，我们叫客带，头后边有个大骨头，鱼肉粗，干煎红烧还马虎，清蒸塞牙；清蒸带鱼要用舟山渔场的东海带鱼才好吃。
这干煎水平确实可以收徒了，不过你那两个徒儿辞了吧，活不利索还太费油。先从你家太子教起，哈哈

作者: 信以为真 时间: 2025-9-9 08:03
卖相真不错

欢迎光临北斗六星网 (http://bdlxbbs.top/)