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标题: 夏至，吃馄饨 [打印本页]

作者: 金铃子 时间: 2025-6-21 10:59
标题: 夏至，吃馄饨
说些开心点的吧。这一天天的，不怪论坛戾气太重，是这周遭本就如此，偶尔糊涂，偶尔清醒，偶尔沉默，偶尔吐槽罢了。
今儿夏至，我们这的习俗是吃馄饨。我把具体制作方式贴出来，也算与友共飨。
馄饨馅现在很多，我吃过的，叫得出名字的有韭菜，青菜，黄芽菜，豇豆，酸菜，篙孛，苋菜，荠菜，玉米，虾仁，猪肉等等。
但一般来说还是传统的比较好，就青菜猪肉馅的好。
青菜，必须选叶大帮小的，拳头大小的就好，买回来，三洗三滤洗净。支锅烧水，水温到六十十度就好，准备大盆冷水备用。
水温到了，把洗好的菜放进锅里焯水，微软捞出放进冷水里，然后捞出，切碎（这里可以借助搅拌机），如此一来，馅的主要工作就好了。
接下来就是把菜馅和肉糜搅拌一块，不要加水，里头敲七八个生鸡蛋，倒进铁锅翻炒（生馅似乎饺子，馄饨一般炒至七八成熟）。
最后加入盐，味精，蚝油调味。
至此，馅的问题解决了。准备汤碗，搞些葱花，小干虾，紫菜，干丝，麻油调好备用。
万事俱备，只欠包裹，怎么包馄饨大伙都会吧，我就不说了。等水开了，把包好的馄饨往热水里一到，等噗噗噗腾上来，差不多就好了，搁做好的汤碗里大口吃吧。

作者: 知音 时间: 2025-6-21 11:16

忽而夏至

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-6-21 12:31
白天最长是夏至。冬天最短是冬至。

作者: 梧桐花开 时间: 2025-6-21 13:01
请给一张实景图

作者: 大志 时间: 2025-6-21 13:16
吃鸡蛋

作者: 金铃子 时间: 2025-6-21 13:24

梧桐花开发表于 2025-6-21 13:01
请给一张实景图

来一张。

作者: 梧桐花开 时间: 2025-6-21 13:26

金铃子发表于 2025-6-21 13:24
来一张。

哇，每个小肚子都鼓鼓的，

作者: 指尖弹出盛夏 时间: 2025-6-21 14:29
看图片，是抄手，其实算是饺子，下了锅，等馅儿熟了，皮子早烂了。
馄饨吃皮饺吃馅，是有区分的。

作者: 金铃子 时间: 2025-6-21 15:33

指尖弹出盛夏发表于 2025-6-21 14:29
看图片，是抄手，其实算是饺子，下了锅，等馅儿熟了，皮子早烂了。
馄饨吃皮饺吃馅，是有区分的。

饺子和馄饨完全不一样，饺子就是把馅裹起来，捏个花边。馄饨是皮子叠翻黏合，不捏花边。
馄饨是熟馅，水开下锅腾起，再饶一碗凉水后浮起就好。饺子要添几回冷水，三沉三浮才熟透。
抄手就是南方的云吞，皮子也小，用片子撇点肉一团一捏就好，所以你说馄饨吃屁。准确来讲属于小馄饨。这般做法，皮子大点，肉多点，算是大馄饨。
不过，真论饺子，还是双眼皮包法的才算。在这基础上还有煎馄饨，油炸馄饨。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-6-21 16:19

指尖弹出盛夏发表于 2025-6-21 14:29
看图片，是抄手，其实算是饺子，下了锅，等馅儿熟了，皮子早烂了。
馄饨吃皮饺吃馅，是有区分的。

作者: 金豆豆 时间: 2025-6-21 20:04

指尖弹出盛夏发表于 2025-6-21 14:29
看图片，是抄手，其实算是饺子，下了锅，等馅儿熟了，皮子早烂了。
馄饨吃皮饺吃馅，是有区分的。

馄饨和抄手，在某种意义而言，是同类。但区别于饺子~~~

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