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标题: 夏季清凉小菜 糟卤猪耳和猪尾 [打印本页]

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作者: 再折长亭柳    时间: 2025-5-27 18:32
标题: 夏季清凉小菜 糟卤猪耳和猪尾



     我喜欢吃荤腥，但到了夏天又怕油腻，因此，就开始学江浙人，做点糟卤凉菜。

     在网上有糟卤汁卖，一种是纯糟卤，一种是花雕醉糟，后者酒香味重一点，二者都是自带咸香味的，不用再添加任何调味。将猪耳朵和猪尾巴、鸡块、鸭胗、鸡脚、鸡翅等洗净，白水加姜片煮熟，改刀切片和块儿，也可以将基围虾、花甲、花螺、花蟹等煮熟或将毛豆、白豆干、千张结煮熟，晾凉，放入盛器内，再将糟卤汁倒入，漫过内容，密封后放入冰箱，八小时后，即可食用。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2025-5-27 18:46
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作者: 再折长亭柳    时间: 2025-5-27 18:47
大家试试，绝对夏日好菜。

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作者: 炉渣渣    时间: 2025-5-27 20:04

赞花甲~~~

属于保留菜目

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作者: 肥园子    时间: 2025-5-27 20:33
喜欢

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作者: 金豆豆    时间: 2025-5-28 05:32

炉渣渣 发表于 2025-5-27 20:04
赞花甲~~~

属于保留菜目

一般人清洗不好。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2025-5-28 05:33
年纪大了，少吃点海鲜。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2025-5-28 05:34
我偏爱毛豆。。。给我空投过来。。。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2025-5-28 07:39

金豆豆 发表于 2025-5-28 05:32
一般人清洗不好。。。

现在市面上出售的花甲，都是无沙的了，清水加点食油和盐，泡养半小时，泥沙吐的精光。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2025-5-28 07:40

金豆豆 发表于 2025-5-28 05:34
我偏爱毛豆。。。给我空投过来。。。

你不是酷爱花生和鸡爪爪吗？

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作者: 再折长亭柳    时间: 2025-5-28 07:41

金豆豆 发表于 2025-5-28 05:33
年纪大了，少吃点海鲜。。。

有什么根据？人均寿命长的日本、香港，人们都吃海鲜。

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作者: 炉渣渣    时间: 2025-5-28 08:32

金豆豆 发表于 2025-5-28 05:32
一般人清洗不好。。。

我买的基本无沙，当然还要反复淘洗几次

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作者: 炉渣渣    时间: 2025-5-28 08:33

再折长亭柳 发表于 2025-5-28 07:39
现在市面上出售的花甲，都是无沙的了，清水加点食油和盐，泡养半小时，泥沙吐的精光。

正解~~~

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作者: 炉渣渣    时间: 2025-5-28 08:35


清蒸鲈鱼也很不错~~~

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作者: 知音    时间: 2025-5-28 08:38

再折长亭柳 发表于 2025-5-27 18:47
大家试试，绝对夏日好菜。

这么简单？只要有一袋香糟卤，啥都解决了呗？

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作者: 知音    时间: 2025-5-28 08:41

炉渣渣 发表于 2025-5-28 08:35
清蒸鲈鱼也很不错~~~

我就不会做清蒸鱼，更麻烦还不好吃，还不如直接炖了简单入味儿

听说清蒸鱼（各种鱼）要好几道工序呢……

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作者: 炉渣渣    时间: 2025-5-28 09:08

知音 发表于 2025-5-28 08:41
我就不会做清蒸鱼，更麻烦还不好吃，还不如直接炖了简单入味儿

听说清蒸鱼（各种鱼）要 ...

晕倒

提醒你点，做到了就没问题

鲈鱼活的请店家帮忙杀后回家清洗于净，不要太大的，二斤以内

然后腹背上切口后用手抹盐，大葱，姜片，料酒腌制

然后用大葱段垫底，把鱼放上，再放葱段，淋点你家里最好的白酒（重点）

沸水放入蒸八分钟，再闷两分钟

鱼端出后，扔掉盘里的葱段，倒掉盘里气水

切葱丝姜丝盖鱼上，起油锅，丢几颗花椒，姜丝，油热后浇鱼上

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作者: 炉渣渣    时间: 2025-5-28 09:16
最后一道工序，淋点蒸鱼豉油

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