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标题: 看看为啥剔肉后的羊骨架叫作羊蝎子 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-23 12:31
标题: 看看为啥剔肉后的羊骨架叫作羊蝎子
0.51 GIv:/ S@y.Gv 04/13 # 剔骨羊肉# 肋间肉 https://v.douyin.com/ifUDaAx3/ 复制此链接，打开Dou音搜索，直接观看视频！

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-23 12:36
庖丁解牛似的，好利落啊！

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-23 12:37
任何一种带尾巴的，剥下来都这个样子吧？肿么就是羊的专利称谓了~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-23 12:40

金豆豆发表于 2025-1-23 12:37
任何一种带尾巴的，剥下来都这个样子吧？肿么就是羊的专利称谓了~~~

羊蝎子，特指羊的骨架，用来熬羊汤、做火锅。

作者: 知音 时间: 2025-1-23 13:29

再折长亭柳发表于 2025-1-23 12:40
羊蝎子，特指羊的骨架，用来熬羊汤、做火锅。

以前在老城一锅吃羊蝎子，特别咸，没有好印象。

今年秋天自己买了羊蝎子煮这吃才知道好吃，肉很多，还不腻。

作者: 云川 时间: 2025-1-23 13:34
北京的羊蝎子，
新乡的红焖羊肉

冬天喝酒绝配

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-1-23 14:06
本帖最后由大尾巴鹰于 2025-1-23 14:09 编辑

羊蝎子是专指羊的脊椎骨包括尾骨，其他有骨头的地方都另外单卖，因为他们都比羊蝎子价钱高，比如羊头，羊蹄等等。即使就是羊的脊椎骨过去回民的肉铺里也是剔的干干净净，由于脊椎的结构复杂，多少还剩下点剔不到地方，所以人们用来熬汤。至于羊的肋条古直接就撕下来干干净净，狗看见都掉眼泪。
因为羊脊椎骨有点像蝎子的形状，所以叫羊蝎子，这也只限于北京这个地方这么叫。
过去在回民的羊肉铺里是没有单独卖羊蝎子的，羊蝎子剔下来直接扔在案板地下的一个筐里。买羊蝎子的都是穷人，因为吃不起肉。有钱人不吃这个的。卖的时间也有规定，就是肉铺快关门的时候。为什么选择这个时候呢，就是为了面子上不好看，吃不起肉只能吃骨头。非常便宜，几分钱一筐，赶上老板心眼好或者跟买主熟悉也许白送。
羊蝎子非常便宜，更没听说能能上席面的。穷人买回去，剁成块放点盐花椒煮汤，然后放点萝卜白菜，这就是吃饭的菜了。
我们现在吃的羊蝎子大多是有很多肉，因为剔成过去那样就没人买了，至于做成火锅等等都是后来的事。

作者: 窥天瞳 时间: 2025-1-23 14:23

大尾巴鹰发表于 2025-1-23 14:06
羊蝎子是专指羊的脊椎骨包括尾骨，其他有骨头的地方都另外单卖，因为他们都比羊蝎子价钱高，比如羊头，羊蹄 ...

这是正解。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-23 14:33

大尾巴鹰发表于 2025-1-23 14:06
羊蝎子是专指羊的脊椎骨包括尾骨，其他有骨头的地方都另外单卖，因为他们都比羊蝎子价钱高，比如羊头，羊蹄 ...

必须脊骨带着肋骨，才像蝎子。光单独一根脊骨，怎么会叫羊蝎子？那叫棒槌还差不多！现在因为北方吃羊蝎子火锅，才故意留了点贴骨肉的。过去，羊骨架都是卖给拉面馆、泡馍馆熬汤的，剔的比较干净。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-23 17:45

知音发表于 2025-1-23 13:29
以前在老城一锅吃羊蝎子，特别咸，没有好印象。

今年秋天自己买了羊蝎子煮这吃才知道好吃，肉很多 ...

柳警视频里的，感觉剥得很干净，都只剩骨头了的那种，肉在哪里？

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-23 17:47

大尾巴鹰发表于 2025-1-23 14:06
羊蝎子是专指羊的脊椎骨包括尾骨，其他有骨头的地方都另外单卖，因为他们都比羊蝎子价钱高，比如羊头，羊蹄 ...

鹰王这个介绍，我一下子就懂了。柳警就是个半壶子水，嗯哼！

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-23 17:48

大尾巴鹰发表于 2025-1-23 14:06
羊蝎子是专指羊的脊椎骨包括尾骨，其他有骨头的地方都另外单卖，因为他们都比羊蝎子价钱高，比如羊头，羊蹄 ...

至于羊的肋条古直接就撕下来干干净净，狗看见都掉眼泪。
——
这句话把我笑得不要不要的。。。。

作者: 窥天瞳 时间: 2025-1-23 18:59

金豆豆发表于 2025-1-23 17:48
至于羊的肋条古直接就撕下来干干净净，狗看见都掉眼泪。
——
这句话把我笑得不要不要的。。。。

我以前听人介绍，回民宰羊时，就是不去掉那些贴骨肉的。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2025-1-23 19:05

大尾巴鹰发表于 2025-1-23 14:06
羊蝎子是专指羊的脊椎骨包括尾骨，其他有骨头的地方都另外单卖，因为他们都比羊蝎子价钱高，比如羊头，羊蹄 ...

涨见识啦，心想真的剔的这么干净，火锅店不关门了？？？

总要留点肉肉给人啃啃。

作者: 窥天瞳 时间: 2025-1-23 19:20

雁字回时月满楼发表于 2025-1-23 19:05
涨见识啦，心想真的剔的这么干净，火锅店不关门了？？？

总要留点肉肉给人啃啃。

这么简单的道理，为什么很多国人管理层就不明白呢？

作者: 湘女妃儿 时间: 2025-1-23 19:27
羊肉个人觉得还是腊羊肉好吃一点。

作者: 刘庄主 时间: 2025-1-23 19:43

金豆豆发表于 2025-1-23 17:47
鹰王这个介绍，我一下子就懂了。柳警就是个半壶子水，嗯哼！

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-23 19:52

金豆豆发表于 2025-1-23 17:45
柳警视频里的，感觉剥得很干净，都只剩骨头了的那种，肉在哪里？

脊骨上的肉，本来就不容易剔除干净，如果当羊蝎子卖的话，会特意留一点肉的，当熬汤骨头卖的话，留的肉少，但会帮你砸开骨头，让骨髓容易出来。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-23 19:55
本帖最后由再折长亭柳于 2025-1-24 08:10 编辑

金豆豆发表于 2025-1-23 17:47
鹰王这个介绍，我一下子就懂了。柳警就是个半壶子水，嗯哼！

不懂音乐！你见过像一根棍子的蝎子吗？羊骨架必须是脊骨连带着胸腔肋骨的，才形似蝎子。

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图一  大鹰所谓的羊蝎子，说是脊骨连着尾骨的，这实际上只是羊脊骨，大多是面馆里熬汤用的。

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图二  蝎子

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图三  羊蝎子  是羊脊骨连带着胸腔肋骨的骨架，形似蝎子，多留有贴骨肉，供做羊蝎子火锅用。屠宰卖的时候是呈蝎子状的，火锅店卖的时候，才是拣有肉的脊骨剁块卖的，肋排部分先用来熬汤锅底料了。

作者: 远去的烟云 时间: 2025-1-24 06:02
看后才知庖丁解牛不是传说！

作者: 远去的烟云 时间: 2025-1-24 06:05
内蒙的羊解子火锅比较好吃，有些咸是免不了的，内蒙人口重。

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