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标题: 素馅饺子 [打印本页]

作者: 知音 时间: 2025-1-22 19:25
标题: 素馅饺子

以前老家有一句话：好吃不如饺子、坐着不如倒着

那时候有多穷呢?只有过年才能吃上饺子，饺子是世界上最好吃的食物。现在是不想吃饺子，只是像今天这种日子不得不吃一下，因为有个说法：小年吃饺子是捏小人的嘴，如果不吃的话容易犯小人。

那时候有多累呢，只要不干活那就赶紧的躺着，坐这多累呀。现在不一样了，讲究的是迈开腿，打死不能躺着，会躺出病来。

还是说饺子，饺子好吃在陷上，肉多油多，吃一口满嘴流油那叫香，除非像我母亲那样不得不吃素馅的。打我记事起，我母亲过年要吃三天素（不知道咋传下来的），就是从大年三十的中午开始，一直到正月初二晚上把老祖宗送走结束，这段时间不吃荤腥。所以，三十晚上的饺子要包一部分素馅的。

母亲的素馅饺子就是白菜，好像连鸡蛋都没有，更不用说虾皮了，但是非常好吃，母亲吃剩的会被孩子们一抢而空，好像比肉馅的还好吃。

做梦都没有想到的是，今年突发，我也只能吃素馅的了。首先想到的是白菜陷，炒了一个鸡蛋搁里面、再放一把虾皮，各种调料拌匀，捏了20个饺子。做的时候直咽口水，脑子里想的就是母亲的那个素馅饺子味儿。

煮出来一吃，介于好吃和难吃之间---好难吃

就图一个仪式感吧……

[attach]868530[/attach]

作者: 知音 时间: 2025-1-22 19:28

南方有这个习俗吗？
小年吃饺子捏小人嘴……

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 19:28
随着生活条件好了嘴也吊了，味道还是那个味道~

面板好好呀，做点心用的~

作者: 云川 时间: 2025-1-22 19:28
忘记今天是小年了，我们老家小年晚上吃面条，一年中最香的面条

作者: 有期啊 时间: 2025-1-22 19:33
我对饺子没有一点抵抗力。
和你说，饺子在于单纯。
你试试白菜豆腐，只放胡椒粉和葱。
韭菜豆腐，只放胡椒粉。
油用豆油或花生油。

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 19:33
不是因为是小年，我家本打算包饺子，因为突变改吃寿司了，刚吃完。
知音早点发这帖就好了，硬包也能包

作者: 知音 时间: 2025-1-22 19:35

我真很好发表于 2025-1-22 19:28
随着生活条件好了嘴也吊了，味道还是那个味道~

面板好好呀，做点心用的~

我一直没有学会做点心，你好像好久没发点心了。

作者: 炉渣渣 时间: 2025-1-22 19:35

卷心菜做的馅好吃

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 19:38

知音发表于 2025-1-22 19:35
我一直没有学会做点心，你好像好久没发点心了。

好像是，这几天琢磨想做羊角面包呢~

作者: 知音 时间: 2025-1-22 19:39

我真很好发表于 2025-1-22 19:33
不是因为是小年，我家本打算包饺子，因为突变改吃寿司了，刚吃完。
知音早点发这帖就好了，硬包也能包{:9_ ...

我们老家有那个说法，别的地方可能没有。

一进腊月，老家的说法可多了。

好像是哪天扫房、哪天贴画、哪天发面、哪天蒸馒头，都有讲究

我都有点忘了

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 19:39

炉渣渣发表于 2025-1-22 19:35
卷心菜做的馅好吃

嗯嗯，我最近经常用卷心菜加一把韭菜里包饺子

作者: 知音 时间: 2025-1-22 19:40

炉渣渣发表于 2025-1-22 19:35
卷心菜做的馅好吃

卷心菜做馅不发散吗？

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 19:40

知音发表于 2025-1-22 19:39
我们老家有那个说法，别的地方可能没有。

一进腊月，老家的说法可多了。

还有正月哪天不能动针线~

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 19:42

知音发表于 2025-1-22 19:40
卷心菜做馅不发散吗？

我理解的卷心菜就是东北的大头菜，洗了生着切碎攥一下就行，千万别焯水

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 19:51

我真很好发表于 2025-1-22 19:42
我理解的卷心菜就是东北的大头菜，洗了生着切碎攥一下就行，千万别焯水

你告诉知音，冬瓜馅的饺子更好吃，也是这样做法

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 19:52
素馅的我可以吃，看看，解解馋

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 19:52
安徽这边明天小年，今天没动静呢

作者: 知音 时间: 2025-1-22 19:53

有期啊发表于 2025-1-22 19:33
我对饺子没有一点抵抗力。
和你说，饺子在于单纯。
你试试白菜豆腐，只放胡椒粉和葱。

从来没用过豆腐，过两天试试，反正今年过年全素馅儿。

作者: 知音 时间: 2025-1-22 19:54

怜花绣屏发表于 2025-1-22 19:51
你告诉知音，冬瓜馅的饺子更好吃，也是这样做法

怎么做才能让冬瓜馅不出水呢？

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 19:54

知音发表于 2025-1-22 19:53
从来没用过豆腐，过两天试试，反正今年过年全素馅儿。

报告；豆腐馅是我吃过

作者: 知音 时间: 2025-1-22 19:55

怜花绣屏发表于 2025-1-22 19:52
安徽这边明天小年，今天没动静呢

还真的是南北方晚一天呐

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 19:56

知音发表于 2025-1-22 19:54
怎么做才能让冬瓜馅不出水呢？

焯一下，然后把水攥出去，然后在和馅就行了呀

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 19:56

知音发表于 2025-1-22 19:55
还真的是南北方晚一天呐

是的啊，我也是来这边才知道，以前我以为全国统一的呢

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:02
我是卷心菜加一小把韭菜，猪肉馅，生姜末，（因为有韭菜就不放葱花）
1，，先用水打猪肉馅（如果是良心店家没往猪肉里打水的话），加一点水用手旋转肉馅，谁完全吸收后，再加一点水重复，直到适当为止，大概三到四次，千万不能一次加多
2，，料理酒胡椒粉十三香酱油味精先把肉馅下味，过十多分后加油搅拌,
3，，包之前把切好的卷心菜韭菜加到肉馅里，加盐，混合，再加点芝麻油增香

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:04
本帖最后由我真很好于 2025-1-22 20:05 编辑

怜花绣屏发表于 2025-1-22 19:56
是的啊，我也是来这边才知道，以前我以为全国统一的呢

正好我把今天预定的包饺子改明天了，哈哈，歪打正着了~

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:04

怜花绣屏发表于 2025-1-22 19:56
焯一下，然后把水攥出去，然后在和馅就行了呀

正好家里存个冬瓜~

作者: 刘庄主 时间: 2025-1-22 20:05
素，还要香，想来是有真功夫的！

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:07

我真很好发表于 2025-1-22 20:04
正好家里存个冬瓜~

冬瓜馅的真的很好吃，很爽口的，你试试

作者: 知音 时间: 2025-1-22 20:07

我真很好发表于 2025-1-22 20:04
正好我把今天预定的包饺子改明天了，哈哈，歪打正着了~

我包肉馅饺子就爱茴香或小白菜

卷心菜我一直以为会很支棱，没试过。
小时候先入为主的理念吧。
老家吃的最多的是芹菜馅、酸菜馅。

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:08

知音发表于 2025-1-22 20:07
我包肉馅饺子就爱茴香或小白菜

卷心菜我一直以为会很支棱，没试过。

这一看，你是个小青年啊，肯定比我小，我们家饺子都包吃几十种馅的，表情；我妈妈很巧手的

作者: 炉渣渣 时间: 2025-1-22 20:10

知音发表于 2025-1-22 19:40
卷心菜做馅不发散吗？

不用，切碎稍加盐腌一下再拧干，后加个鸡蛋，姜葱末，一点味精搅拌好就行了

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:12

怜花绣屏发表于 2025-1-22 20:07
冬瓜馅的真的很好吃，很爽口的，你试试

好滴，一定，我是标准的吃货，听说什么好吃，我一定要尝尝的~

作者: 炉渣渣 时间: 2025-1-22 20:12

我真很好发表于 2025-1-22 19:39
嗯嗯，我最近经常用卷心菜加一把韭菜里包饺子

这个配搭很有香味~~~

作者: 炉渣渣 时间: 2025-1-22 20:16

我真很好发表于 2025-1-22 19:42
我理解的卷心菜就是东北的大头菜，洗了生着切碎攥一下就行，千万别焯水

有点错，川渝这边的大头菜纯实心的一砣，卷心菜是有叶片包着的又大又圆的，北方可能叫圆白菜？

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:16

知音发表于 2025-1-22 20:07
我包肉馅饺子就爱茴香或小白菜

卷心菜我一直以为会很支棱，没试过。

嘿，应该是和我一样的心理，大头菜在东北是便宜菜，不上讲，就应该不好吃~

我是，孩子只吃这种馅，做了几次就觉得不难吃，反而很好吃了~

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:18

炉渣渣发表于 2025-1-22 20:16
有点错，川渝这边的大头菜纯实心的一砣，卷心菜是有叶片包着的又大又圆的，北方可能叫圆白菜？

是圆白菜

作者: 知音 时间: 2025-1-22 20:18

今年过年不出门儿，在家有机会多试几样

作者: 有期啊 时间: 2025-1-22 20:19

我真很好发表于 2025-1-22 20:02
我是卷心菜加一小把韭菜，猪肉馅，生姜末，（因为有韭菜就不放葱花）
1，，先用水打猪肉馅（如果是良心店 ...

我是绝不能吃到生姜的，不然就觉得饺子废了

作者: 知音 时间: 2025-1-22 20:20

炉渣渣发表于 2025-1-22 20:16
有点错，川渝这边的大头菜纯实心的一砣，卷心菜是有叶片包着的又大又圆的，北方可能叫圆白菜？

北方把圆白菜就叫大头菜

不知道川渝的大头菜长啥样

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:20

炉渣渣发表于 2025-1-22 20:12
这个配搭很有香味~~~

饭店里的饺子几乎都是这个搭配~

作者: 有期啊 时间: 2025-1-22 20:21

怜花绣屏发表于 2025-1-22 19:56
焯一下，然后把水攥出去，然后在和馅就行了呀

冬瓜自己包吗？

放啥一起好吃？鸡蛋？

作者: 知音 时间: 2025-1-22 20:22

有期啊发表于 2025-1-22 20:19
我是绝不能吃到生姜的，不然就觉得饺子废了

在东北的时候做馅也不放姜，到了北京发现饺子馅可以放姜

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:22

有期啊发表于 2025-1-22 20:19
我是绝不能吃到生姜的，不然就觉得饺子废了

哈？饺子馅里不加生姜还叫饺子馅吗？用的多点才好吃呢~

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:23

知音发表于 2025-1-22 20:22
在东北的时候做馅也不放姜，到了北京发现饺子馅可以放姜

剁碎碎的，我老家要放的~

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:24

有期啊发表于 2025-1-22 20:21
冬瓜自己包吗？

放啥一起好吃？鸡蛋？

因为我吃素，所以我妈妈是用的冬瓜鸡蛋，有么有别的做法我真不知道

作者: 水流云在 时间: 2025-1-22 20:25
韭菜猪肉粉条馅，今晚吃的，很好吃

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:27

怜花绣屏发表于 2025-1-22 20:24
因为我吃素，所以我妈妈是用的冬瓜鸡蛋，有么有别的做法我真不知道

我哥吃素，用酸菜鸡蛋包过饺子~

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:29

我真很好发表于 2025-1-22 20:27
我哥吃素，用酸菜鸡蛋包过饺子~

酸菜鸡蛋也行？我还真没吃过，明天我让给我妈妈试试
我一直都是吃酸菜的，就是啥也没有，只有酸菜的那种

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-1-22 20:29

知音发表于 2025-1-22 20:07
我包肉馅饺子就爱茴香或小白菜

卷心菜我一直以为会很支棱，没试过。

芹菜，荠菜，韭菜都可以。

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:30

怜花绣屏发表于 2025-1-22 20:29
酸菜鸡蛋也行？我还真没吃过，明天我让给我妈妈试试
我一直都是吃酸菜的，就是啥也没有，只有酸菜的那种 ...

行，肯定行，多放点花椒面味精~

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:32

我真很好发表于 2025-1-22 20:30
行，肯定行，多放点花椒面味精~

好，我明天跟我妈妈说，让她试试

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:33
素里最鲜的应属韭菜鸡蛋吧

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:33

我真很好发表于 2025-1-22 20:30
行，肯定行，多放点花椒面味精~

我妈妈七十五了，可爱鼓捣新东西了，我要是告诉她有这种做法，她一定会去试

作者: 知音 时间: 2025-1-22 20:35

怜花绣屏发表于 2025-1-22 20:29
酸菜鸡蛋也行？我还真没吃过，明天我让给我妈妈试试
我一直都是吃酸菜的，就是啥也没有，只有酸菜的那种 ...

酸菜鸡蛋，想都不敢想

固有的观念就是酸菜必须跟肉搭配，酸菜刮油。

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:37

知音发表于 2025-1-22 20:35
酸菜鸡蛋，想都不敢想
固有的观念就是酸菜必须跟肉搭配，酸菜刮油。

对呀，咱是这么想的呀，但是现在都改革了

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:37

怜花绣屏发表于 2025-1-22 20:33
我妈妈七十五了，可爱鼓捣新东西了，我要是告诉她有这种做法，她一定会去试

光有个妈妈就很幸福啦，还给做好吃的~

我十三岁时妈妈就去了天堂，比你享受的母爱少那么那么那么多...

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:38

知音发表于 2025-1-22 20:35
酸菜鸡蛋，想都不敢想
固有的观念就是酸菜必须跟肉搭配，酸菜刮油。

多放点油就好了~

作者: 知音 时间: 2025-1-22 20:38

怜花绣屏发表于 2025-1-22 20:33
我妈妈七十五了，可爱鼓捣新东西了，我要是告诉她有这种做法，她一定会去试

有老妈陪伴，真幸福

四世同堂

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:40

我真很好发表于 2025-1-22 20:37
光有个妈妈就很幸福啦，还给做好吃的~

我十三岁时妈妈就去了天堂，比你享受的母爱少那么那么那么多... ...

抱抱

对不起

我十几岁就没了爸爸，也是一样的

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:41

知音发表于 2025-1-22 20:38
有老妈陪伴，真幸福

四世同堂

嗯嗯，我现在最满足了，家人平安，老人健康，其他的都不是事儿了

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:42

知音发表于 2025-1-22 20:35
酸菜鸡蛋，想都不敢想
固有的观念就是酸菜必须跟肉搭配，酸菜刮油。

用点心做，比如酸菜剁碎后攥干点，别整水了八嚓的，貌似酸菜不能放酱油，其他调味料都用的恰到好处，，不可能不好吃

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 20:44

怜花绣屏发表于 2025-1-22 20:40
抱抱对不起

我十几岁就没了爸爸，也是一样的

不一样的~

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:47

我真很好发表于 2025-1-22 20:44
不一样的~

我要是告诉你，我那时候先没有妈妈陪伴，接着就没爸爸的陪伴，然后，十几岁就姐弟俩相依为命，会不会咱俩一样呢？

我爸爸妈妈先离婚了，我们都跟了爸爸，然后没两年的时间我爸爸也没了，后来，妈妈在另外一家受欺负，我们姐弟又把她接回来的

作者: 怜花绣屏 时间: 2025-1-22 20:49

我真很好发表于 2025-1-22 20:44
不一样的~

不管那些，我们不都还活着么？
不是都还好好的么，人生啊，哪有完美的，没有缺一不可，活着就是硬道理

作者: 公理力 时间: 2025-1-22 21:31

如果做三鲜馅儿，会好吃一些

作者: 公理力 时间: 2025-1-22 21:34

我真很好发表于 2025-1-22 19:39
嗯嗯，我最近经常用卷心菜加一把韭菜里包饺子

呵呵，还真能混搭

作者: 公理力 时间: 2025-1-22 21:35

有期啊发表于 2025-1-22 19:33
我对饺子没有一点抵抗力。
和你说，饺子在于单纯。
你试试白菜豆腐，只放胡椒粉和葱。

怀念花生油，这边买不到

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 21:43
本帖最后由我真很好于 2025-1-22 21:45 编辑

怜花绣屏发表于 2025-1-22 20:47
我要是告诉你，我那时候先没有妈妈陪伴，接着就没爸爸的陪伴，然后，十几岁就姐弟俩相依为命，会不会咱俩 ...

还是不一样的，虽然中间空了几年，你的妈妈还能回来，直到现在~
当年十三岁的我经常痴痴的想，死的不是我妈妈搞错了，然后突然有一天我妈妈回来了，那该多好~应该是用了两年多才接受现实~

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 21:45

公理力发表于 2025-1-22 21:34
呵呵，还真能混搭

你试试，不难吃哦~

作者: 有期啊 时间: 2025-1-22 21:51

公理力发表于 2025-1-22 21:35
怀念花生油，这边买不到

淘宝呢，淘宝不是全球都可以吗

作者: 有期啊 时间: 2025-1-22 21:51

公理力发表于 2025-1-22 21:35
怀念花生油，这边买不到

橄榄油也可以吧

作者: 公理力 时间: 2025-1-22 21:52

我真很好发表于 2025-1-22 21:45
你试试，不难吃哦~

对肉食动物来说，菜多肉少最可口，三鲜也很好，纯素馅儿不知能否接受，没吃过

作者: 公理力 时间: 2025-1-22 21:54

有期啊发表于 2025-1-22 21:51
橄榄油也可以吧

不行，橄榄油没有花生油那种香味，炒菜、拌沙拉都用过

作者: 公理力 时间: 2025-1-22 21:58
本帖最后由公理力于 2025-1-22 21:59 编辑

有期啊发表于 2025-1-22 21:51
淘宝呢，淘宝不是全球都可以吗

没听说有淘宝，这边有TEMU，是一家吗？好像不包括食品类

但TEMU的东西价格太便宜，有些产品质量难以接受

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-22 22:04
做梦都没有想到的是，今年突发，我也只能吃素馅的了。
===
笑得我~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-22 22:06

知音发表于 2025-1-22 19:28
南方有这个习俗吗？
小年吃饺子捏小人嘴……

我们是明天的小年。小年这一天，我记忆里，是洒扫庭除，一般还杀年猪——就有各类猪下水，乃至炖肉吃了~~饺子是近些年才传到这边来的，其实不作为节日习俗的~~~~

作者: 我真很好 时间: 2025-1-22 22:14

公理力发表于 2025-1-22 21:52
对肉食动物来说，菜多肉少最可口，三鲜也很好，纯素馅儿不知能否接受，没吃过

我这个卷心菜的不是素馅哦，有肉的~

作者: 炉渣渣 时间: 2025-1-22 22:14

我真很好发表于 2025-1-22 20:18
是圆白菜

就是这个，只是更大

作者: 炉渣渣 时间: 2025-1-22 22:23

知音发表于 2025-1-22 20:20
北方把圆白菜就叫大头菜

不知道川渝的大头菜长啥样

这个样

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