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标题: 红烧狮子头 [打印本页]

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 12:31
标题: 红烧狮子头
从昨天就开始张罗这道菜了
十二斤肉馅，需要三斤荸荠（也叫马蹄），削了三斤半

葱适量，生姜适量，鸡蛋十二个，盐，红糖，酒，淀粉

别问我放多少，问就是差不多就行，只要盐不多，基本上都好吃

重点来了：把肉团成团之后，在下油锅炸之前，用手给它浇上一层淀粉水

其实叫狮子头有点不准确，因为真正的狮子头比这个个儿大

逢年过节好吃的多了，做太大，不敢下筷子，所以做的小了点

这个是半成品，在吃之前还要煮半个小时，水里放老抽，放红糖

汤汁浓稠之后把丸子捞出来放到碗里，起锅烧油，放生姜末爆炒豌豆苗，出锅放一点鸡精（千万不要放蒜末）

然后把豌豆苗放在肉丸子上面，把肉丸子的汤汁儿浇到豌豆苗上。齐活。

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作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 12:33
这会没空灌水，炸完肉丸子，我感觉我整个人也不能要了，葱姜香的酸枣仁。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 12:44

酸枣仁发表于 2025-1-18 12:33
这会没空灌水，炸完肉丸子，我感觉我整个人也不能要了，葱姜香的酸枣仁。

我闻闻，果然带着年味的酸枣仁，哈哈！我今天一身牛腱子肉香，在酱牛腱子呢

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 12:45
你准备的可够多的，我今年准备四个四喜丸子年三十吃，准备了十几个狮子头，就可以啦

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 14:31

依水闲云发表于 2025-1-18 12:44
我闻闻，果然带着年味的酸枣仁，哈哈！我今天一身牛腱子肉香，在酱牛腱子呢

晚上可以切一盘酱牛肉，配上一杯红酒，美美哒

我们两个已经进入春节模式了。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 14:35

依水闲云发表于 2025-1-18 12:45
你准备的可够多的，我今年准备四个四喜丸子年三十吃，准备了十几个狮子头，就可以啦

这里有我三叔的，他一个人
有我婆婆的，我小叔子是自己吃饱全家不饿，不管家里的这些事

有我小姨妈的，我小姨妈去年出车祸腿摔坏了，过年可能就不做这些了

还有我的，等我回广州，我妈非得要打包一个箱子发顺丰不可。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 14:57

酸枣仁发表于 2025-1-18 14:31
晚上可以切一盘酱牛肉，配上一杯红酒，美美哒

我们两个已经进入春节模式了。

今天我也做了不少。酱了五斤牛腱子，五斤牛肋条，五斤鸡翅中。暂时收工，明天再搞其他的。如果明天有空我也开始炸丸子。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 15:00

酸枣仁发表于 2025-1-18 14:35
这里有我三叔的，他一个人
有我婆婆的，我小叔子是自己吃饱全家不饿，不管家里的这些事

那得多做些，好几家人的年货呢。我妈今年不让我准备了，她全部买现成的，我做一些平时吃，回我妈家时也带上一部分。聚会就去饭店了，不在家做，省事多了

作者: 雨翼 时间: 2025-1-18 15:09
什么都没做，养精蓄锐等着即将到来的饕鬄盛宴中大显身手。
我们自己家的，我岳父岳母家的，好几桌饭，感觉整个节日其实就是一场厨艺献演，还不如在单位加班。
男人可以不做饭，但一定要会做饭。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 15:11

雨翼发表于 2025-1-18 15:09
什么都没做，养精蓄锐等着即将到来的饕鬄盛宴中大显身手。
我们自己家的，我岳父岳母家的，好几桌饭，感觉 ...

我只会酱卤炖炸各种荤菜，半成品。年夜饭炒菜时男人是主厨。

作者: 妖精七七 时间: 2025-1-18 15:15
狮子头个头大一点，小枣这个叫四喜丸子

作者: 妖精七七 时间: 2025-1-18 15:15
看见不错哦，流口水。

尤其这个豆苗，我的最爱啊

作者: 雨翼 时间: 2025-1-18 15:19

依水闲云发表于 2025-1-18 15:11
我只会酱卤炖炸各种荤菜，半成品。年夜饭炒菜时男人是主厨。

不光是你家，世界上最好的大厨基本都是男的。

作者: 妖精七七 时间: 2025-1-18 15:27

雨翼发表于 2025-1-18 15:19
不光是你家，世界上最好的大厨基本都是男的。

抓住一个会做饭的

作者: 妖精七七 时间: 2025-1-18 15:28

依水闲云发表于 2025-1-18 15:11
我只会酱卤炖炸各种荤菜，半成品。年夜饭炒菜时男人是主厨。

我老公只会蛋炒饭

作者: 雨翼 时间: 2025-1-18 15:31

妖精七七发表于 2025-1-18 15:27
抓住一个会做饭的

这年头会做饭的都跟藏羚羊似的稀罕了吗？

作者: 妖精七七 时间: 2025-1-18 15:36

雨翼发表于 2025-1-18 15:31
这年头会做饭的都跟藏羚羊似的稀罕了吗？

稀罕啊，我们家男的没有一个肯做饭了。。。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 15:49

雨翼发表于 2025-1-18 15:19
不光是你家，世界上最好的大厨基本都是男的。

好像是男人的基本技能，突然有一天觉醒了，拿起锅铲就能做出大餐

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 15:50

妖精七七发表于 2025-1-18 15:28
我老公只会蛋炒饭

我们家是家属做饭，我负责夸夸，但是这些纯荤菜，还得我做，所以准备年货我是主力

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 16:09
枣大厨上任了

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 16:09

雨翼发表于 2025-1-18 15:19
不光是你家，世界上最好的大厨基本都是男的。

不不不，我家是女的，男的负责边吃边挑毛病……

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 16:10

依水闲云发表于 2025-1-18 15:50
我们家是家属做饭，我负责夸夸，但是这些纯荤菜，还得我做，所以准备年货我是主力

你们都好能干啊，我在葛优躺玩手机加班回来。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 16:12

柳倾轻发表于 2025-1-18 16:09
不不不，我家是女的，男的负责边吃边挑毛病……

吃还敢挑毛病！我就不敢

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 16:12
我们这就叫肉丸子，看完流口水了……

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 16:12

依水闲云发表于 2025-1-18 16:12
吃还敢挑毛病！我就不敢

我家的胆子都很大

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 16:12

柳倾轻发表于 2025-1-18 16:10
你们都好能干啊，我在葛优躺玩手机加班回来。

你都没时间准备年货吗？你们领导太狠了

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 16:14

依水闲云发表于 2025-1-18 16:12
你都没时间准备年货吗？你们领导太狠了

一分钟时间都不带给的，我明天休息去采购一批，剩下过几天再说。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:18

依水闲云发表于 2025-1-18 14:57
今天我也做了不少。酱了五斤牛腱子，五斤牛肋条，五斤鸡翅中。暂时收工，明天再搞其他的。如果明天有空我 ...

你这得好几锅哦？现在做好，到过年我觉得还得再做一拨。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:20

柳倾轻发表于 2025-1-18 16:09
枣大厨上任了

这个做得多，所以拍了一下。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:21

依水闲云发表于 2025-1-18 15:00
那得多做些，好几家人的年货呢。我妈今年不让我准备了，她全部买现成的，我做一些平时吃，回我妈家时也带 ...

我们也是做一些平时吃，聚会都去饭店。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:22

雨翼发表于 2025-1-18 15:09
什么都没做，养精蓄锐等着即将到来的饕鬄盛宴中大显身手。
我们自己家的，我岳父岳母家的，好几桌饭，感觉 ...

雨神不仅唱歌好，当绿叶也当的好，居然做饭也好。男人会做饭可加分了。给雨神撒花。

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 16:23

酸枣仁发表于 2025-1-18 16:20
这个做得多，所以拍了一下。

做得真好一看就好吃

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:24

妖精七七发表于 2025-1-18 15:15
狮子头个头大一点，小枣这个叫四喜丸子

嗯，我主贴写的，你没看到。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:25

妖精七七发表于 2025-1-18 15:28
我老公只会蛋炒饭

我家队友认真起来，做饭也好吃。最拿手的香辣鸡块。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:26

柳倾轻发表于 2025-1-18 16:09
不不不，我家是女的，男的负责边吃边挑毛病……

我俩是一个团队的，神同步家庭。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:26

妖精七七发表于 2025-1-18 15:15
看见不错哦，流口水。

尤其这个豆苗，我的最爱啊

我也最爱这个菜，农村家家户户都有。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:27

柳倾轻发表于 2025-1-18 16:10
你们都好能干啊，我在葛优躺玩手机加班回来。

又加班去了，这加班费攒起来可以买个好包包了。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:28

柳倾轻发表于 2025-1-18 16:12
我们这就叫肉丸子，看完流口水了……

嗯，就是大肉丸子。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:30

柳倾轻发表于 2025-1-18 16:23
做得真好一看就好吃

我的手艺，大师级别的，哈哈哈

我在婆家做过，除了香辣小龙虾迷倒一大片，水煮鱼，还有就是这个肉丸子

我家队友为了维护我大师的称号，居然没同意我做第二次，他怕我配料放不准丢了我大师的称号。

作者: 神经 时间: 2025-1-18 16:30
削马蹄皮是个功夫活

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 16:37

神经发表于 2025-1-18 16:30
削马蹄皮是个功夫活

是的，削的手都冻麻了。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 16:41

酸枣仁发表于 2025-1-18 16:18
你这得好几锅哦？现在做好，到过年我觉得还得再做一拨。

做了三锅，忙得飞起。嗯，过年还要来一波，这些不够

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 17:01

依水闲云发表于 2025-1-18 16:41
做了三锅，忙得飞起。嗯，过年还要来一波，这些不够

做红烧肉，卤肉（限红肉类），可以放一颗话梅。五斤的量两颗差不多，这是酸枣仁的秘笈。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 17:02

酸枣仁发表于 2025-1-18 17:01
做红烧肉，卤肉（限红肉类），可以放一颗话梅。五斤的量两颗差不多，这是酸枣仁的秘笈。

好的，下一锅做的时候放一下。我知道放山楂可以让肉软烂，话梅是什么效果

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 17:04

酸枣仁发表于 2025-1-18 17:01
做红烧肉，卤肉（限红肉类），可以放一颗话梅。五斤的量两颗差不多，这是酸枣仁的秘笈。

红烧肉放话梅肯定好吃，这个我必须用。我每次做红烧肉都会多做一点儿。第二天早上烙烧饼，自制肉夹馍，绝绝子

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 17:07

依水闲云发表于 2025-1-18 17:02
好的，下一锅做的时候放一下。我知道放山楂可以让肉软烂，话梅是什么效果

差不多的效果，我每次首选话梅。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 17:11

依水闲云发表于 2025-1-18 17:04
红烧肉放话梅肯定好吃，这个我必须用。我每次做红烧肉都会多做一点儿。第二天早上烙烧饼，自制肉夹馍，绝 ...

红烧肉用那种特酿黄酒
大火炒的时候，用黄酒少量多次的沿着锅边倒，三次差不多，可以试一试。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 17:16

酸枣仁发表于 2025-1-18 17:11
红烧肉用那种特酿黄酒
大火炒的时候，用黄酒少量多次的沿着锅边倒，三次差不多，可以试一试。

我不用料酒，家里都是用黄酒，黄酒做的肉香

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 17:17

酸枣仁发表于 2025-1-18 17:11
红烧肉用那种特酿黄酒
大火炒的时候，用黄酒少量多次的沿着锅边倒，三次差不多，可以试一试。

但我没分次倒过，你给我写个教程呗，我过两天就做红烧肉，直接试试

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 17:32

酸枣仁发表于 2025-1-18 16:26
我俩是一个团队的，神同步家庭。

哈哈哈，这是什么缘分。

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 17:33

酸枣仁发表于 2025-1-18 16:27
又加班去了，这加班费攒起来可以买个好包包了。

平时没有加班费就是给换休，可以自己选择有事的时候休息，只有节假日才有加班费。

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 17:34

酸枣仁发表于 2025-1-18 16:30
我的手艺，大师级别的，哈哈哈

我在婆家做过，除了香辣小龙虾迷倒一大片，水煮鱼，还有就是这个肉丸子 ...

笑死我了，哈哈哈，我也是经常发挥不确定是好是坏。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2025-1-18 18:47
第一次见到枣儿的厨艺

默默流下了羡慕的口水~

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2025-1-18 18:47
12斤肉馅，放12个鸡蛋，这是个很大的工程。。。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 20:06

依水闲云发表于 2025-1-18 17:17
但我没分次倒过，你给我写个教程呗，我过两天就做红烧肉，直接试试

好的，我一会来写一个教程。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 20:07

柳倾轻发表于 2025-1-18 17:32
哈哈哈，这是什么缘分。

不知道啊，我觉得缘分好神奇呀，我俩这根红线给六星牵的。

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 20:08

酸枣仁发表于 2025-1-18 20:07
不知道啊，我觉得缘分好神奇呀，我俩这根红线给六星牵的。

感谢六星感谢CCTV ……

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 20:09

雁字回时月满楼发表于 2025-1-18 18:47
第一次见到枣儿的厨艺

默默流下了羡慕的口水~

哈哈哈，我刚流完你接上了。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 20:09

柳倾轻发表于 2025-1-18 17:33
平时没有加班费就是给换休，可以自己选择有事的时候休息，只有节假日才有加班费。

哦，忙起来人有朝气，又充实。

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-18 20:10

酸枣仁发表于 2025-1-18 20:09
哦，忙起来人有朝气，又充实。

可是真的太累了

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 20:11

柳倾轻发表于 2025-1-18 17:34
笑死我了，哈哈哈，我也是经常发挥不确定是好是坏。

我家队友让我做的时候做笔记，这样每一次的水平都维持在一个高度，我懒得做。做个家常饭而已，事多的很。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 20:11

雁字回时月满楼发表于 2025-1-18 18:47
第一次见到枣儿的厨艺

默默流下了羡慕的口水~

我在广州很少做饭，所以没啥可发的。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 20:12

酸枣仁发表于 2025-1-18 16:30
我的手艺，大师级别的，哈哈哈

我在婆家做过，除了香辣小龙虾迷倒一大片，水煮鱼，还有就是这个肉丸子 ...

我最怕有人想显摆我的厨艺，紧张之下必定出错。上次为了显摆我做了白斩鸡，特意把鸡切的漂漂亮亮……调蘸料时，把醋当作生抽放了，一个字——酸。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 20:14

酸枣仁发表于 2025-1-18 20:11
我家队友让我做的时候做笔记，这样每一次的水平都维持在一个高度，我懒得做。做个家常饭而已，事多的很。 ...

又不是国宴，不搞那些形式主义，放调料时，眼睛就是称

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 20:14

柳倾轻发表于 2025-1-18 20:10
可是真的太累了

再幸苦几年，就可以退休了。加油。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 20:16

依水闲云发表于 2025-1-18 20:12
我最怕有人想显摆我的厨艺，紧张之下必定出错。上次为了显摆我做了白斩鸡，特意把鸡切的漂漂亮亮……调蘸 ...

哈哈哈，确实是不怎么做饭的。不过我这个经常做的也有拿错调料瓶的时候。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 20:18

依水闲云发表于 2025-1-18 20:14
又不是国宴，不搞那些形式主义，放调料时，眼睛就是称

他是理科男，干什么事都好精确呀。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 20:21

酸枣仁发表于 2025-1-18 20:16
哈哈哈，确实是不怎么做饭的。不过我这个经常做的也有拿错调料瓶的时候。

我一年才拿一次调料瓶，某人还在一旁视频给一群人看，能不紧张吗？后来我禁止这行为了，只要我在厨房，谁也别打扰我。

作者: 依水闲云 时间: 2025-1-18 20:22

酸枣仁发表于 2025-1-18 20:18
他是理科男，干什么事都好精确呀。

是，我看一个美剧中，男主把所有东西都贴标签，并按顺序排列。其实看着也挺舒服，但让我做不行，我会嫌麻烦

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 20:39

依水闲云发表于 2025-1-18 20:21
我一年才拿一次调料瓶，某人还在一旁视频给一群人看，能不紧张吗？后来我禁止这行为了，只要我在厨房，谁 ...

你家某人跟我的心理一样，好不容易看见搭子下厨，可不得抓拍证据，去亲友团得瑟。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-18 20:40

依水闲云发表于 2025-1-18 20:22
是，我看一个美剧中，男主把所有东西都贴标签，并按顺序排列。其实看着也挺舒服，但让我做不行，我会嫌麻 ...

这多少有点强迫症了

我家那位也就说说，如果看见我翻白眼或者不说话，马上闭嘴。

作者: 妖精七七 时间: 2025-1-18 20:52

酸枣仁发表于 2025-1-18 20:11
我在广州很少做饭，所以没啥可发的。

我平时做都是一两样，也没啥可发的

人多了吃的完就会发

作者: 公理力 时间: 2025-1-18 23:38
很好吃的样子

那天在中餐馆，还要了一份狮子头

作者: 向晚 时间: 2025-1-19 10:22
这是小狮子的头么？枣枣很能干的呀~

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2025-1-19 11:45

酸枣仁发表于 2025-1-18 20:07
不知道啊，我觉得缘分好神奇呀，我俩这根红线给六星牵的。

别说，我以前走搜狐，还撮合过一对婚姻

后面可幸福了。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2025-1-19 11:46

柳倾轻发表于 2025-1-18 20:09
哈哈哈，我刚流完你接上了。

枣儿也会做饭的，以前说起过

希望2025，多多看到枣儿的手艺。。。多流几次口水也中！

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-19 11:52

酸枣仁发表于 2025-1-18 20:14
再幸苦几年，就可以退休了。加油。

掰着手指头在数了急切盼望摆烂躺平的舒服日子

作者: 柳倾轻 时间: 2025-1-19 11:54

雁字回时月满楼发表于 2025-1-19 11:46
枣儿也会做饭的，以前说起过

希望2025，多多看到枣儿的手艺。。。多流几次口水也中！

是呀，枣的手艺很好的。。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-19 12:21

公理力发表于 2025-1-18 23:38
很好吃的样子

那天在中餐馆，还要了一份狮子头

是挺好吃的，加了马蹄，口感松软，葱姜打底，过油之后香飘四溢。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-19 12:25

向晚发表于 2025-1-19 10:22
这是小狮子的头么？枣枣很能干的呀~

晚晚形容的可爱，小狮子的头，是有点小。

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-19 12:26

雁字回时月满楼发表于 2025-1-19 11:45
别说，我以前走搜狐，还撮合过一对婚姻

后面可幸福了。

这么神奇的吗？（岳云鹏表情包）

作者: 酸枣仁 时间: 2025-1-19 12:28

柳倾轻发表于 2025-1-19 11:54
是呀，枣的手艺很好的。。

我俩手艺都可以，被队友们催着挑着捡着不断提高厨艺。

作者: 公理力 时间: 2025-1-19 12:34

酸枣仁发表于 2025-1-19 12:21
是挺好吃的，加了马蹄，口感松软，葱姜打底，过油之后香飘四溢。

嗯，珍珠丸子也必须放马蹄，口感才好

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2025-1-19 12:37

酸枣仁发表于 2025-1-19 12:26
这么神奇的吗？（岳云鹏表情包）

是的，男的是石家庄的，女的大概在河北，两人都是公务员

后来女的提前早退，直奔幸福而去。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2025-1-19 12:37

酸枣仁发表于 2025-1-19 12:28
我俩手艺都可以，被队友们催着挑着捡着不断提高厨艺。

2025，，，多显摆啊~反正我不挑食！

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