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标题: 一半是海水一半是火焰 [打印本页]

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作者: 编外巡视员    时间: 2024-12-29 07:35
标题: 一半是海水一半是火焰

饱食终日，周末还须无所用心，只是想给自己做点好吃的，好吃而不贵则须让脑洞多打开些。



下午两点去菜场买了两条带鱼，当时却找不到那个鱼贩，问了问和这个家伙相邻的摊主都说不知道。其实我想走的，打算过会儿再来，却不知从哪里升上来的底气，突然让我仰天长啸了一声，不料真的出现了奇迹，见那个家伙不知从何处突然冒了出来，此事逗笑了旁边的摊主，我自己也觉得很搞笑。买了两条宽度适中的新鲜带鱼，差不多一斤，36块钱。让鱼贩帮收拾了一下，剪成段并渍了些盐。



回家，抽抽烟，打打牌，泡了杯咖啡，一边在等带鱼腌至入味。三刻钟的功夫，倏尔。用流水将带鱼洗净，仔细刮去摊贩不曾为我剔除的黑膜（这个步骤很关键，可去除大部分腥味）。等带鱼沥干的时候准备面粉放在盘中。为鱼段裹面的时候在热锅，热油。油温差不多七八分热，一半的鱼段也已裹好面粉了，即可下锅付诸煎制。一边煎一边预制另一半鱼段，仍烟不离手，这是个小秘密，每次做菜假如我仍有闲抽烟的话菜品肯定可嘉。大量的事实可以证明。



将鱼段的两面煎至定型并微微金黄就可以了。火不能软，也别太过猛烈。煎过鱼后的黑油只能倒掉，为使降低浪费一开始就不能放很多油，所以其中添过一次，此事也可说明我的心灵手巧。



煎鱼的油锅稍微涮涮就可以了。重新上灶，倒入半熟的鱼段，注入冷水（不能用热水，没过鱼段即可），放入切好的葱段和姜片，放了几颗八角。点火，快速使锅中沸腾，调为中火，放盐，生抽，酱油，糖，料酒，依自己口感。中火炖烧三分钟改小火，盖上锅盖后我就去洗衣服了。洗了会衣服进来加了些鸡精，继续出去洗衣服。衣服洗好了鱼也炖好了。出锅前也可以再撒些葱花的，我没有这么做。



打开锅盖，香气扑鼻。拿筷子戳了一小块鱼肉放在嘴里吧唧了一下，味道好极了。不着急吃，因为时间还早，也因为自己觉得红烧带鱼得吃冷的。于是又斗了会地主。又玩了四十多分钟，就快五点了。重新去厨房，炒了一盘花生米，炒了盘青菜。一切就绪，自斟自饮。不亦快哉，一边喝着小酒一边听着大V讲解熊猫家的六代战机如何横空出世。



酒过三巡。对影成三人。



2024.12.29.

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作者: 远去的烟云    时间: 2024-12-29 08:49
  舟山群岛的带鱼，我们叫刀鱼，鲜得要命！和大连刀鱼根本不是一个味。

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作者: 远去的烟云    时间: 2024-12-29 08:53
  我做刀鱼没那么复杂，或者直接煎熟，不放调料、葱、姜，只撒少许盐就可；或者红烧，也只是油大一些，稍煎一下然后添汤，放调料、料酒、白糖、葱段、姜沫，蒜瓣，临出勺前放香菜段、味精即可。

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作者: 榆园书话    时间: 2024-12-29 11:18


王朔写过同题作文。

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作者: 榆园书话    时间: 2024-12-29 11:26

远去的烟云 发表于 2024-12-29 08:53
我做刀鱼没那么复杂，或者直接煎熟，不放调料、葱、姜，只撒少许盐就可；或者红烧，也只是油大一些，稍煎 ...

刀鱼，我不炖，直接煎着吃。
刚煎的。

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作者: 远去的烟云    时间: 2024-12-29 15:01

榆园书话 发表于 2024-12-29 11:26
刀鱼，我不炖，直接煎着吃。
刚煎的。

     四哥一定吃过舟山那边的刀鱼，那个鲜味比咱们这边的好吃太多了。刀鱼最好吃的做法就是煎，只放盐。

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作者: 李小懒    时间: 2024-12-30 09:47
俺就主打一个好吃懒做

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作者: 井冈    时间: 2024-12-30 11:12
做法不同，味道有别。

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