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标题: 香肠做出了45年前的味道 [打印本页]

作者: 窥天瞳 时间: 2024-12-10 20:01
标题: 香肠做出了45年前的味道
      现在国内，食品安全堪忧，想吃安全视频，尽量自己动手丰衣足食。今天中午，我和媳妇做了2斤香肠。做起来不算麻烦，二八肥瘦的猪肉加里脊丁加葱姜水加原味烤肠粉，添加剂只有三聚磷酸钠一种。
      由于第一次做没经验，香肠在蒸的时候爆了，裂开了肚子，但是没有散。我尝了一下味道：
      绝对的45年前的香肠的味道，不爱吃猪肉的会感觉有一点淡淡的猪肉的油腻味，不如今天外面卖的香肠的香味那么浓烈，但是透着猪肉的正宗肉香，咬一口满嘴流油，吃下去回味无穷，吃饱后还特别满足，胃里也感觉特别舒服。
      我们做了2斤左右的考场，分了13节，儿子放学吃了1节，我和媳妇两顿饭吃掉了10节。

作者: 我真很好 时间: 2024-12-10 20:03
三聚磷酸钠不加不行吗？

作者: 刘庄主 时间: 2024-12-10 20:03
2斤，不够麻烦的。怎么也得5斤呀。

作者: 我真很好 时间: 2024-12-10 20:05
我刚亚马逊下单买了15米的肠衣，做腊肠

作者: 窥天瞳 时间: 2024-12-10 20:23

我真很好发表于 2024-12-10 20:03
三聚磷酸钠不加不行吗？

那东西混在烤肠配料粉里面，要想不加，就需要自己配料。

作者: 窥天瞳 时间: 2024-12-10 20:23

刘庄主发表于 2024-12-10 20:03
2斤，不够麻烦的。怎么也得5斤呀。

我家的锅，只能做2斤。

作者: 螃蟹 时间: 2024-12-10 21:39
北方口味的话，网上买点秋林里道斯的哈红肠就行，不过要买奋斗副食的。我觉得是中国第一肠。比自己做的好吃。呵呵。

作者: 梁发财 时间: 2024-12-10 22:31

螃蟹发表于 2024-12-10 21:39
北方口味的话，网上买点秋林里道斯的哈红肠就行，不过要买奋斗副食的。我觉得是中国第一肠。比自己做的好吃 ...

你OLT了。还是濑户内的正宗。

作者: 螃蟹 时间: 2024-12-10 22:35

梁发财发表于 2024-12-10 22:31
你OLT了。还是濑户内的正宗。

谈正宗，必须要OUT，要保守主义原教旨。：）
濑户内的是啥东东？

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-12-10 22:47

你确定你这是在做香肠吗？哈哈。看着像是在做蒸粉肠。

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-12-10 23:01

三肥七瘦比例，切丁，剁碎，加入适量盐、糖、白酒、姜末、五香粉等自己喜欢的调味品，灌入肠衣，约18厘米一节，挂在阴凉通风处，两天后，用牙签遍体扎眼若干，放掉里面因氨基酸转化产生的的气体和部分油脂。移至阳光下晾晒，待风干后，再挂在阴凉通风处储藏。

悬挂处要选择安全之位，罩上油纸，防止灰尘和猫狗鸟雀、馋嘴人等偷吃。

作者: 窥天瞳 时间: 2024-12-11 08:41

再折长亭柳发表于 2024-12-10 23:01
三肥七瘦比例，切丁，剁碎，加入适量盐、糖、白酒、姜末、五香粉等自己喜欢的调味品，灌入肠衣， ...

不需要蒸熟吗？

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-12-11 08:49
本帖最后由再折长亭柳于 2024-12-11 08:51 编辑

窥天瞳发表于 2024-12-11 08:41
不需要蒸熟吗？

不需要，哈哈，等吃的时候再切片后蒸熟或与蒜苗炒。

作者: 我真很好 时间: 2024-12-11 09:11

再折长亭柳发表于 2024-12-10 23:01
三肥七瘦比例，切丁，剁碎，加入适量盐、糖、白酒、姜末、五香粉等自己喜欢的调味品，灌入肠衣， ...

我的肠衣12号送到，有点紧张，头一次自己做，去年是在朋友家，所有材料都是她们买的，我就参与了灌制，完事根据自己拿的多少出钱
今年买了灌肠器，决定自己做，不知道能否成功

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-12-11 09:28

我真很好发表于 2024-12-11 09:11
我的肠衣12号送到，有点紧张，头一次自己做，去年是在朋友家，所有材料都是她们买的，我就参与了灌制，完 ...

会灌了，还担心啥？味道按自己的喜好调嘛，关键是要滴一点酒，两天后记得用牙签多扎点眼透气滴油，再就是肥肉部分最好是切成小丁，再掺入剁细的瘦肉里与调料搅拌，肥肉剁太细了，不好看，也不好吃，没了一咬一冒油的口感。

作者: 金豆豆 时间: 2024-12-11 10:09
等我退休了，我亲自做~~~

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