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标题: 韭菜还是韭菜鸡蛋还是鸡蛋 [打印本页]

作者: 坡度 时间: 2024-11-10 11:47
标题: 韭菜还是韭菜鸡蛋还是鸡蛋

韭菜炒鸡蛋和韭菜摊鸡蛋，貌合而神离，我以为完全不同。这两道菜据说都壮阳，所以偶尔为之，担心我的荷尔蒙异常波动。

怎么不同？因为炒鸡蛋的韭菜要切成段，摊鸡蛋的韭菜则得切碎，首先在于这盘菜的形状不同，韭菜炒鸡蛋得划散，摊则仅须将它掂熟即可，然而得事先将韭菜和蛋液的混合物调味。不提韭菜炒鸡蛋了，因为这盘菜的奥妙仅在于火力猛不猛，颠勺快不快。

无意中学会，方知自己数十年来屡错不改，韭菜摊鸡蛋一直少了一道程序，所以香气不足。正确的做法当然得实践，光从视频里学习是不够的。按照视频里别人的垂范试制了三次才感成功，始知切碎的韭菜应在锅中干煸多久，应予多大的火力。所以得事先煸一煸韭菜碎，一则为使去除水份，二来为使更好地发散香气。将煸过的韭菜碎与蛋液混合，调味（较平时的口感偏淡为宜），稍稍放点胡椒粉去腥，点些料酒也无妨，味精则随意，搅拌均匀，便可入油锅了，当油锅微微冒烟之际。

所谓摊菜，诀窍在于定型，一边定型还得兼顾菜品的颜色，更须得心应手，烹饪之道渊源流长，授于真传固然重要，顶顶重要的却还在将理论和实践融于一体，万万不可顾此失彼。摊菜貌似简单然而学问却不少，还以摊鸡蛋为例，如换成其他配菜我还不曾听说过像摊韭菜这样的做法。

我以食为天。郑州的大学生们则更甚于我，听说他们不惜骑行数十公里只为一睹开封的灌汤包。传闻这支队伍颇为浩荡，如一股洪流，真令我喜闻乐见。长江后浪推前浪，忽然觉得自己被这些瓜娃子拍在了沙滩上，复生痛并快乐之感，热血默默地沸腾。

韭菜是韭菜，鸡蛋是鸡蛋，道不同而志相谋。

2024.11.10.

作者: 信以为真 时间: 2024-11-10 11:50
我家连蒜都不吃
韭菜更是二十多年没吃过了

作者: 知音 时间: 2024-11-10 12:14
不是一个菜：

韭菜炒鸡蛋====韭菜多

韭菜摊鸡蛋====鸡蛋多

作者: 金豆豆 时间: 2024-11-10 12:55
闻到韭菜摊鸡蛋的香味儿了~~~

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