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标题: 摊咸食 [打印本页]

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-27 18:11
标题: 摊咸食
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      小时候，最不喜欢吃茴香馅儿包子，但现在，如果是刚出锅儿的茴香馅儿包子，配上新下来的大蒜，再来一碗小米粥，我一下子就来了食欲。

   同样一种东西，不光吃法很重要，做法也很重要。比如，西葫这玩意儿，非得做成锅贴儿才好吃，西葫嫩绿的清香与锅贴儿焦黄的酥脆，估计是前世五百次的回眸才换来今生的相遇。

   前几天，在厨柜的一个角落，我发现了旧报纸裹着的一个铸铁的铛子，那是父亲煎锅贴儿用过的，也是母亲烙饼用过的，这个至少存在了三四十年的老物件勾起了我对亲人的思念，我把它擦拭得干干净净，抚摸了又抚摸，当我尝试着用它做了一次西湖鸡蛋馅儿的素锅贴儿后，决定要把它经常性地用起来，我用了父母生前用过的东西，相信父母的在天之灵会跟我有感应、有沟通。

   因为心里装着这个铸铁的铛子，所以，今早我在市场看到红扑扑、胖墩墩的旱萝卜时，突然想起了妈妈生前用旱萝卜做过的一种食物——咸食，我决定买个旱萝卜做一做，买完旱萝卜，我买了大饼，怕万一咸食做失败了，我又买了几个河螃蟹。

   旱萝卜洗净，不用去皮，擦成细丝，用开水烫一下挤干水分，打俩鸡蛋，加白胡椒、十三香，再撒适量的面粉搅拌，为了让它配得上咸食的称谓，我特意多放了一些盐。我把家传的铁铛放在炉上，开火，倒油，开摊……厚重的铁铛保证了受热的均匀、和缓，我记忆中的咸食、久违的咸食，就这样成功出炉了！

   本来河螃蟹是为了雪中送炭的，没想到来了个锦上添花。

作者: 榆园书话 时间: 2024-10-27 18:25
我父亲是天津人，我从小就吃过"咸食"，食读轻声，东北叫"锅出溜"。
只是不知道为什么叫咸食。

作者: 知音 时间: 2024-10-27 18:32

榆园书话发表于 2024-10-27 18:25
我父亲是天津人，我从小就吃过"咸食"，食读轻声，东北叫"锅出溜"。
只是不知道为什么叫咸食。

北京叫糊塌子

作者: 知音 时间: 2024-10-27 18:32
，那是父亲煎锅贴儿用过的，也是母亲烙饼用过的，这个至少存在了三四十年的老物件勾起了我对亲人的思念，
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以前的铸铁那真是质量好

作者: 知音 时间: 2024-10-27 18:34

我今天路过菜市场大闸蟹的摊位前，瞅了两眼也没问也没买，感觉连吃蟹的力气都没有了

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-27 18:55

榆园书话发表于 2024-10-27 18:25
我父亲是天津人，我从小就吃过"咸食"，食读轻声，东北叫"锅出溜"。
只是不知道为什么叫咸食。

读音标准
是不是里面有面，还有咸淡味儿，就叫咸食了，以区别甜食

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-27 18:57

知音发表于 2024-10-27 18:34
我今天路过菜市场大闸蟹的摊位前，瞅了两眼也没问也没买，感觉连吃蟹的力气都没有了

我今天买了10只公河蟹，一百块钱，还行

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-27 18:58

知音发表于 2024-10-27 18:32
，那是父亲煎锅贴儿用过的，也是母亲烙饼用过的，这个至少存在了三四十年的老物件勾起了我对亲人的思念，
...

厚实，不容易糊

作者: 快乐哥爷 时间: 2024-10-27 19:00

作者: 我是潜水的 时间: 2024-10-27 19:00
吃中带着美好的回忆，我今天吃了萝卜丸子，挺好吃

作者: 金豆豆 时间: 2024-10-27 19:23
很丰富多彩的感觉。。。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-27 19:34

我是潜水的发表于 2024-10-27 19:00
吃中带着美好的回忆，我今天吃了萝卜丸子，挺好吃

绿萝卜切成丝，做丸子汤，一绝

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-27 19:35

金豆豆发表于 2024-10-27 19:23
很丰富多彩的感觉。。。

旱萝卜不去皮，切成丝好看多了，一去皮，成白萝卜了

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-27 21:08

我是来打酱油的发表于 2024-10-27 19:34
绿萝卜切成丝，做丸子汤，一绝

绿萝卜，写完才觉得别扭，应该是青萝卜

作者: 知音 时间: 2024-10-27 21:16

我是来打酱油的发表于 2024-10-27 21:08
绿萝卜，写完才觉得别扭，应该是青萝卜

青萝卜我就生吃，白萝卜做汤，很少买红萝卜，因为不爱做带馅的食品

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-27 22:13

知音发表于 2024-10-27 21:16
青萝卜我就生吃，白萝卜做汤，很少买红萝卜，因为不爱做带馅的食品

胡萝卜有时就要它的颜色，比如炒三丝，土豆丝、辣子丝、红萝卜丝

作者: 信以为真 时间: 2024-10-28 00:03

知音发表于 2024-10-27 21:16
青萝卜我就生吃，白萝卜做汤，很少买红萝卜，因为不爱做带馅的食品

我种了青萝卜
去年种的早
早早就吃上了
今年的刚发芽

作者: 信以为真 时间: 2024-10-28 00:05
这是正宗天津吃食吧
我家没做过
我家做土豆丸子

作者: 天干物燥 时间: 2024-10-28 01:08
油哥这伙食相当好啊

韭菜馅和茴香馅的包子饺子小时候都不爱吃，现在都爱吃了，好像成熟的人都爱吃这两种馅

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-28 07:27

信以为真发表于 2024-10-28 00:05
这是正宗天津吃食吧
我家没做过
我家做土豆丸子

土豆做馅儿饼里也不错

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-28 07:28

天干物燥发表于 2024-10-28 01:08
油哥这伙食相当好啊

韭菜馅和茴香馅的包子饺子小时候都不爱吃，现在都爱吃了，好像成熟的人都 ...

韭菜蘸醋，茴香就蒜

作者: 天使在人间 时间: 2024-10-28 08:03
天哪，酱油哥，你这是要转行做厨子吗？？？

看馋了！

作者: 天使在人间 时间: 2024-10-28 08:04
南方人表示，不知道啥叫茴香馅

我们这里只有一种大料叫茴香，，，难道在北方，茴香也是一种蔬菜吗？？？

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-28 08:54

天使在人间发表于 2024-10-28 08:04
南方人表示，不知道啥叫茴香馅

我们这里只有一种大料叫茴香，，，难道在北方，茴香也是一种蔬菜吗？？？

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作者: 湘女妃儿 时间: 2024-10-28 09:00
萝卜还可以烙饼吃？
第一次听说

作者: 湘女妃儿 时间: 2024-10-28 09:01
茴香也没见过。

作者: 天使在人间 时间: 2024-10-28 11:38

我是来打酱油的发表于 2024-10-28 08:54

细如发丝的蔬菜？

真没见过，，，谢谢，解惑了~

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-10-28 12:20

湘女妃儿发表于 2024-10-28 09:00
萝卜还可以烙饼吃？
第一次听说

不算是饼，以萝卜丝为主，加少量面粉

作者: 爱丽丝 时间: 2024-10-28 13:03
厉害

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