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标题: 上海青 [打印本页]

作者: 花中的花 时间: 2024-9-24 07:20
标题: 上海青
本帖最后由花中的花于 2024-9-24 07:47 编辑

　　我在新疆，从来没有吃过上海青，作为上海人的妈妈也从来不提这个蔬菜。新疆的冬天，吃不完的大白菜和土豆，都在地窖里面呆着，夏天的蔬菜，基本也是茄子，辣椒，豆角，西红柿。在某一个特定的区域，必然吃到特定的蔬菜。新疆的西红柿非常有名，很大的一个，然后，自然成熟，吃到嘴里，又甜又新鲜。到了上海以后，再也吃不到了。

　　我是高中的时候，到的上海。一开始住在监护人那里，住了几个月。吃到的都是上海风味的菜。其中，上海青就是第一次吃到。叶子有点大大的，绿绿的，叶子下面是白色的，肥肥的茎片。味道软软的，糯糯的。她们家，也喜欢吃青菜，基本上，每天晚上都有一盘。在新疆吃的小白菜，就是估计那种大白菜的幼苗，还吃过其他的菜苗，但是都不是像上海青菜这样的。

　　住在弄堂房子的那几个月，吃到了红烧鱼，红烧大排，红烧大肉圆，都是区别于新疆的那种风味。我的妈妈做菜，水平很差的，基本都是炒肉丝，炒肉片，很少做鱼，小时候，我也从来没有觉得吃饭是乐趣，每天晚饭都吃得很少。上海菜，我似乎挺适应的，有点微甜，但是也不是特别甜。

　　上海呆的时间久了，觉得上海青是寻常之物了。因为经常买，经常吃。有时也有点熟视无睹了。后来去湖南看妈妈，湖南没有上海青，湖南的青菜有点怪，是那种叶子挺大的，我也不知道是什么菜的菜苗，不是太好吃，有点老。湖南还有红菜苔，味道还是可以的。

　　从营养的角度，上海青的营养挺好。有丰富的维生素。上海人，平均寿命达到了80几岁，上海青也是起到了重要作用。因为绿叶蔬菜的营养价值是高于白色蔬菜的。上海人喜欢每天趣买菜，每天吃新鲜的蔬菜，这个和有些北方人不一样。有的北方人买一大堆菜，吃几天。勤快的上海人，每天奔向菜场，奔向上海青，一定要买新鲜的。她们的目测能力很强，只要稍微看几眼，就知道眼前的上海青是不是新鲜。

　　上海青最好吃的季节就是打霜后的那一段时间。打了霜以后，青菜有点变甜了，然后更糯了。炒了一大碗的上海青，很快就被吃完，因为好吃。而最热的季节，上海青用农药会多一点，上海人还喜欢吃鸡毛菜，也是绿色的，比青菜更小一点，更嫩一点。在最炎热的时候，我绿叶蔬菜吃得少一点了。

　　现在初秋了，上海青用农药少了，可以安心吃了。每个城市，都有其特殊性，在各种细微的地方，都会发现不同和差异性。就像湖南的辣椒，那种青色的小辣椒，又嫩又脆又不太辣，辣椒炒肉非常好吃。在上海买的那种尖的青的小辣椒，品种就和湖南的不一样，如果炒一盘，估计会辣死个人。只能在炒菜的时候，放一根或是两根而已。

　　上海青，是大部分上海人，经常吃的蔬菜。它非常普通，非常平凡，一般人基本不会注意它，但是，它却作为一个主要的蔬菜，占据着上海餐桌的重要地位。一两天不吃就不行，一两天不吃就想念。年轻的时候，喜欢那种轰轰烈烈的爱，人到中年，忽然发现，有时平平淡淡的喜欢，也是一种深刻的喜欢。我也喜欢上海青，喜欢它的朴实和平凡。

作者: 湘女妃儿 时间: 2024-9-24 07:43
放一张照片看看。
应该是每个地方的叫法不一样

作者: 花中的花 时间: 2024-9-24 07:44

湘女妃儿发表于 2024-9-24 07:43
放一张照片看看。
应该是每个地方的叫法不一样

可以

作者: 知音 时间: 2024-9-24 07:48

花中的花发表于 2024-9-24 07:44
可以

这个北方叫油菜

东北也有，北京更多

作者: 花中的花 时间: 2024-9-24 07:50

知音发表于 2024-9-24 07:48
这个北方叫油菜

东北也有，北京更多

是吧
我不知道它北方叫油菜

作者: 湘女妃儿 时间: 2024-9-24 07:50

知音发表于 2024-9-24 07:48
这个北方叫油菜

东北也有，北京更多

他想的不是那种

作者: 大玲小芳 时间: 2024-9-24 07:51
我刚煮面条加里了

作者: 湘女妃儿 时间: 2024-9-24 07:52

花中的花发表于 2024-9-24 07:50
是吧
我不知道它北方叫油菜

我想象的也是图中的样子
但他说不是

作者: 金豆豆 时间: 2024-9-24 07:54
果然是不主流说的：瓢儿白~~~

作者: 风铃清音飘渺 时间: 2024-9-24 08:03
是的，在北京叫油菜。本身味道不浓。在北京更喜欢吃重口味的，比如茼蒿、苋菜、通心菜之类的

作者: 小红袄 时间: 2024-9-24 08:37
我们这边也是这个菜，也叫上海青。。

早几十年，我很少吃这类绿叶菜，有阴影。
小时候在姥姥家，周边都是菜农，他们摘下的菜叶，剁吧剁吧喂鸡鸭，有毒死过，农药超标。他们自己也不吃。
我这几年开始吃了，叶子菜会泡泡多洗几遍，
迷上了青菜汤里的鲜蔬味。。

作者: 知音 时间: 2024-9-24 08:39

新疆菜跟东北菜差不多

作者: 知音 时间: 2024-9-24 08:43

我记得在哈尔滨上班的时候住在郊区，一到秋天路边有一片小有菜没人要，午休的时候我跟同事李姐就去地理捡一些晚上回家炒着吃。

有一次我们正在那捡呢，一个女的过来说：这地是你家的吗？我们说：不是，这是人家不要的。
那个女的说：我跟你说不要了吗？昂！

原来这块地是她家的

作者: 寒假 时间: 2024-9-24 08:54
水分足，没滋味，不如吃点折耳根啥的

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2024-9-24 09:14
我们这里叫“上海青”。

作者: 信以为真 时间: 2024-9-24 09:37

知音发表于 2024-9-24 07:48
这个北方叫油菜

东北也有，北京更多

油菜更小一些
筋多
上海青就像二花写的糯糯的

作者: 按倒就亲 时间: 2024-9-24 09:49
淡然有真味。
图片中的菜，本地人的农贸市场和商超都见过，不是我记忆中的那个品种。
我怀疑各地对青菜的叫法可能都不一致。

作者: 按倒就亲 时间: 2024-9-24 09:50
这个图片中的，我一直叫她小白菜。还有一种更细小的，也叫小白菜。

作者: 我真很好 时间: 2024-9-24 10:02

作者: 投入 时间: 2024-9-24 10:14

我真很好发表于 2024-9-24 10:02

青麻叶？

白菜、小白菜的一种。呵呵

作者: 投入 时间: 2024-9-24 10:16
大白菜，特指、另外的品种。

包括大白菜、小大白菜。---似乎、娃娃菜、也是、大白菜种。呵呵

作者: 信以为真 时间: 2024-9-24 10:21

投入发表于 2024-9-24 10:16
大白菜，特指、另外的品种。

包括大白菜、小大白菜。---似乎、娃娃菜、也是、大白菜种。呵呵

19楼的图
我们叫小白菜

作者: 投入 时间: 2024-9-24 10:27

信以为真发表于 2024-9-24 10:21
19楼的图
我们叫小白菜

嗯呐。

我们一般也叫小白菜。

但这个，因为其叶子、看照片，麻的、不平顺、如油菜。---所以，又叫青麻叶。

作者: 投入 时间: 2024-9-24 10:28
我个人理解，3个系统。

大白菜系、小白菜系、油菜系。

作者: 投入 时间: 2024-9-24 10:29
上海青这样做，是我认为最好吃的一道素菜，而且高端大气上档次
https://haokan.baidu.com/v?pd=wi ... 3562874953979756274
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专业厨师、做菜视频。---他叫、菜心。---那就是油菜咯。呵呵

作者: 我是潜水的 时间: 2024-9-24 11:10
上海青引发的热潮

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