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标题: 熬带鱼+醋椒汤 [打印本页]

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-15 16:58
标题: 熬带鱼+醋椒汤
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       中秋放假三天，还没放假我就感冒了，嗓子疼，身上发冷，夜里冻得赶紧盖了棉被，叽叽索索地对付了一宿。
       喝了牛黄解毒片和四季抗病毒合剂，可能也是沾了点气，老美给中国进口商品加了这么多关税，这是谁跟谁呀，至于的嘛。
       坚持几个月的慢跑被迫中断，开启躺平模式，一天都没啥胃口，但下午感觉肚子很饿，这其实是个好现象，证明想吃东西了。
        晚上熬带鱼，蒸米饭，再做个醋椒汤，醋椒汤多放点白胡椒，发发汗。
       天津人特别爱吃带鱼，小时候和我奶奶一起排队买带鱼的场景记忆犹新。高英培的相声《钓鱼》里有句台词：“明天还有一拨儿，听说还是咸带鱼。”这话一听就是胡天儿，河里哪有带鱼啊，带鱼是深海里的，一上岸就活不成了。
       带鱼比较好拾掇，把鱼头剪掉、肠子掏出、里面的黑膜刮干净，鱼鳞象征性地用手搓一下即可。带鱼裹上面粉，锅里油热了两面煎之，呈金黄色。此时，兑一碗料汁，料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、葱姜蒜、花椒、大料、干红辣椒、水，然后倒入锅中，熬着熬着香味就出来了，熬着熬着带鱼就熟了。
       蒸米饭和熬带鱼，应该是绝配。但回想小时候，窝头就带鱼也挺好吃。
       醋椒汤我是比较拿手的，是我姑的儿子大刚教给我的，那时，他上初三，我上初二，一晃都四十多年了。
       拿一小铝盆儿，或者钢种锅，里面多放醋，再放盐、白胡椒、葱丝，待用。此时锅里的油热了，放葱炝锅，然后加水，水开后把糊了葱捞出，打两三个鸡蛋，看婀娜多姿的蛋花在锅中飞舞。马上到了最关键的程序，两手把锅端起，朝着小铝盆儿或者钢种锅猛地倒入，醋椒汤就这么以迅雷不及掩耳盗铃之势大获成功了。

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作者: 知音    时间: 2024-9-15 17:15

身上发冷可能不是感冒，是天气降温了

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-15 17:16
我们也叫红烧带鱼

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作者: 知音    时间: 2024-9-15 17:17

两道菜都缺点儿香菜末，可能身子不舒服懒得出去买了，理解

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作者: 知音    时间: 2024-9-15 17:18

蒸米饭和熬带鱼，应该是绝配。===绝配

普适

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作者: 刘庄主    时间: 2024-9-15 17:22
钢种锅，现在年轻人怕是不知道这种叫法了。

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-15 17:34
保重身体。

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-15 17:35

知音 发表于 2024-9-15 17:15
身上发冷可能不是感冒，是天气降温了

让重庆人民情何以堪啊！

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-15 17:35

金豆豆 发表于 2024-9-15 17:34
保重身体。

中秋快乐

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-15 17:36

刘庄主 发表于 2024-9-15 17:22
钢种锅，现在年轻人怕是不知道这种叫法了。

嗯，现在好多年轻人不知道这个词

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-15 17:37

我真很好 发表于 2024-9-15 17:16
我们也叫红烧带鱼

天津人喜欢叫家熬带鱼

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作者: 知音    时间: 2024-9-15 17:37

金豆豆 发表于 2024-9-15 17:35
让重庆人民情何以堪啊！

北京昨天开始可冷了，家里呆着还冻大腿呢

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-15 17:37

知音 发表于 2024-9-15 17:17
两道菜都缺点儿香菜末，可能身子不舒服懒得出去买了，理解

嗯，加点香菜，最后再加点胡萝卜丝

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-15 17:41

知音 发表于 2024-9-15 17:15
身上发冷可能不是感冒，是天气降温了

换季容易生病

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作者: 梧桐花开    时间: 2024-9-15 18:36
我们海边的人如果身上冷一般是煮鱼汤加好多胡椒粉，热乎乎喝两碗，脑门出汗就舒服多了。
不舒服别运动。

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作者: 窥天瞳    时间: 2024-9-15 19:10
我觉得做带鱼不应该放花椒大料。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-15 19:14

梧桐花开 发表于 2024-9-15 18:36
我们海边的人如果身上冷一般是煮鱼汤加好多胡椒粉，热乎乎喝两碗，脑门出汗就舒服多了。
不舒服别运动。

嗯，这两天休息了

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-15 19:15

窥天瞳 发表于 2024-9-15 19:10
我觉得做带鱼不应该放花椒大料。

嗯嗯
我小时候爱吃熬带鱼里的蒜

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作者: 再折长亭柳    时间: 2024-9-15 20:20

我是来打酱油的 发表于 2024-9-15 17:37
天津人喜欢叫家熬带鱼

据说，据说啊，带鱼是嘌呤含量很高的食物，多吃容易尿酸高，痛风。

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作者: 爱丽丝    时间: 2024-9-16 05:40
这是药疗汤吗

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作者: 小红袄    时间: 2024-9-16 09:12
前些年一到过年，单位会发整件的带鱼，基本都是先干炸吃，下一顿就是红烧糖醋带鱼了。。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-16 10:21

再折长亭柳 发表于 2024-9-15 20:20
据说，据说啊，带鱼是嘌呤含量很高的食物，多吃容易尿酸高，痛风。

因人而异，我还行

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-16 10:21

爱丽丝 发表于 2024-9-16 05:40
这是药疗汤吗

算食疗

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-16 10:21

小红袄 发表于 2024-9-16 09:12
前些年一到过年，单位会发整件的带鱼，基本都是先干炸吃，下一顿就是红烧糖醋带鱼了。。

干炸带鱼也好吃

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作者: 河海森林    时间: 2024-9-16 10:28
就知道吃

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作者: 再折长亭柳    时间: 2024-9-16 10:50

我是来打酱油的 发表于 2024-9-16 10:21
因人而异，我还行

过去，我们内地能迟到的带鱼，都很小，由于没有冷链运输，都黏糊糊的，有点变味了。一九九一年春节，省水产局的一位朋友带我去冷库拿了一次带鱼，是我第一次吃到的最好的带鱼:近一米长，四指宽，烧出来很厚的油。

    唉！那时候，真没想到将来会物资供应能像今天这样充足、便利。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-16 13:10

河海森林 发表于 2024-9-16 10:28
就知道吃

知道吃就不错

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-16 13:11

再折长亭柳 发表于 2024-9-16 10:50
过去，我们内地能迟到的带鱼，都很小，由于没有冷链运输，都黏糊糊的，有点变味了。一九九一年 ...

天津人买带鱼还有一句口头语：是本地的吗

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作者: 爱丽丝    时间: 2024-9-16 20:09

我是来打酱油的 发表于 2024-9-16 10:21
算食疗

我有十个亿，能不能帮你做点什么？

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作者: 王小丫    时间: 2024-9-16 23:09

再折长亭柳 发表于 2024-9-15 20:20
据说，据说啊，带鱼是嘌呤含量很高的食物，多吃容易尿酸高，痛风。

应该是胆固醇高。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2024-9-16 23:55

王小丫 发表于 2024-9-16 23:09
应该是胆固醇高。

我记得是嘌呤高，食物里很靠前的。

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作者: 远去的烟云    时间: 2024-9-17 05:57
  带鱼炸着吃，红烧都做过。醋椒汤第一次听说，别说吃了。看二哥说得热闹，应该好吃。

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作者: 远去的烟云    时间: 2024-9-17 05:58
  东北有一种汤叫素烩汤，看起来差不多。有蛋花有炸土豆丝，也有放醋。

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作者: 信以为真    时间: 2024-9-17 06:37

远去的烟云 发表于 2024-9-17 05:57
带鱼炸着吃，红烧都做过。醋椒汤第一次听说，别说吃了。看二哥说得热闹，应该好吃。

有时候，我们图省事
就用开水浇一碗汤喝
放醋，酱油，鸡蛋，香菜，胡椒，一冲，海鲜味的

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作者: 远去的烟云    时间: 2024-9-17 06:43

信以为真 发表于 2024-9-17 06:37
有时候，我们图省事
就用开水浇一碗汤喝
放醋，酱油，鸡蛋，香菜，胡椒，一冲，海鲜味的

  这个算天津吃法？

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作者: 信以为真    时间: 2024-9-17 06:46

远去的烟云 发表于 2024-9-17 06:43
这个算天津吃法？

也不完全是
那时候家长下班再做饭
没有多余的锅
就用大海碗冲一个汤

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作者: 远去的烟云    时间: 2024-9-17 07:35

信以为真 发表于 2024-9-17 06:46
也不完全是
那时候家长下班再做饭
没有多余的锅

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-17 08:11

远去的烟云 发表于 2024-9-17 05:58
东北有一种汤叫素烩汤，看起来差不多。有蛋花有炸土豆丝，也有放醋。

哪天我试试

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-17 08:12

信以为真 发表于 2024-9-17 06:37
有时候，我们图省事
就用开水浇一碗汤喝
放醋，酱油，鸡蛋，香菜，胡椒，一冲，海鲜味的

比老虎汤复杂

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2024-9-17 08:15

王小丫 发表于 2024-9-16 23:09
应该是胆固醇高。

现在都不知道什么是真正的健康食品了

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