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标题: 二吾来，摊蛋饼教程 [打印本页]

作者: 诗意天涯 时间: 2024-9-15 10:08
标题: 二吾来，摊蛋饼教程

1．打1个蛋，搅越散越好（我昨天就是没打够时间，成品蛋色不匀还有小疙瘩）

2．锅内倒油，手擎锅把边加热边转动，让油均匀受热铺满锅底，余油再倒回油壶

3．锅继续加热至快冒烟，离火。蛋液快速入锅并前后左右慢慢转，蛋液一边流动受热，一边铺满锅底成型

4．正面呈凝胶状时，平铲铲到饼下配合颠勺动作，将整张蛋饼一次性翻扣到锅底

5．如果速度够快，锅内余温足以将正面硬化。如果手慢锅温已不够，可放火上微加热3-5秒

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重点：蛋打散/锅内无流质油/热锅离火快速加蛋液/转锅平稳，蛋液自行流动铺匀

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作者: 依水闲云 时间: 2024-9-15 10:19
我不会颠勺，所以我是趁着锅热迅速转动，让蛋饼薄些，单面就可以煎熟离锅。如果会颠勺这张饼微微厚些，更漂亮，口感更好

作者: 诗意天涯 时间: 2024-9-15 10:36

依水闲云发表于 2024-9-15 10:19
我不会颠勺，所以我是趁着锅热迅速转动，让蛋饼薄些，单面就可以煎熟离锅。如果会颠勺这张饼微微厚些，更漂 ...

小云来一张看看

作者: 依水闲云 时间: 2024-9-15 10:43

诗意天涯发表于 2024-9-15 10:36
小云来一张看看

八月节，这几天每天都在去亲戚串门的路上，等我回家试试，如果能成功就来一张

作者: 吾二悟 时间: 2024-9-15 11:05
教程看到的晚了，我已经又上锅蒸了，这次比较成功，就是蛋皮看起来没你摊的劲道

作者: 吾二悟 时间: 2024-9-15 11:06
本帖最后由吾二悟于 2024-9-15 11:08 编辑

1

作者: 妖精七七 时间: 2024-9-15 11:11

吾二悟发表于 2024-9-15 11:06
本帖最后由吾二悟于 2024-9-15 11:08 编辑 1

买家秀

作者: 妖精七七 时间: 2024-9-15 11:11
天涯家的蛋特别黄

作者: 萧剑 时间: 2024-9-15 12:54
阔以啊，还是会掉点做菜的嘛

作者: -倾城- 时间: 2024-9-15 15:29

妖精七七发表于 2024-9-15 11:11
天涯家的蛋特别黄

天涯的蛋，是不是美颜了？

作者: 妖精七七 时间: 2024-9-15 16:00

-倾城- 发表于 2024-9-15 15:29
天涯的蛋，是不是美颜了？

应该不会

作者: 快乐下午 时间: 2024-9-15 16:02
天涯你会做桂花糕吗？这个季节，是不是金桂飘香的季节？你那里有桂花没？约天涯一盘桂花糕哦 :)

作者: -倾城- 时间: 2024-9-15 16:03
天涯你好，快乐要组织情书版捉鬼，你玩过捉鬼的。
就是类似寻找意中人，能让你宛如回到年少，找到心灵悸动的感觉

你要报名吗？快乐的贴发在这版了。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-15 16:09
为什么要离火，才能倒入蛋液？

会糊？

作者: 快乐下午 时间: 2024-9-15 16:15

妖精七七发表于 2024-9-15 11:11
天涯家的蛋特别黄

这个颜色的应该是笨鸡蛋，我前几天从老区弄了一箱，这几天吃的鸡蛋就这么个颜色，比原来的蛋黄有颜色要深。

作者: 妖精七七 时间: 2024-9-15 16:17

快乐下午发表于 2024-9-15 16:15
这个颜色的应该是笨鸡蛋，我前几天从老区弄了一箱，这几天吃的鸡蛋就这么个颜色，比原来的蛋黄有颜色要深 ...

还分笨鸡蛋，聪明鸡蛋？

作者: 快乐下午 时间: 2024-9-15 16:19

-倾城- 发表于 2024-9-15 16:03
天涯你好，快乐要组织情书版捉鬼，你玩过捉鬼的。
就是类似寻找意中人，能让你宛如回到年少，找到心灵悸动 ...

连天涯带锅，都架过去，连玩的带吃的都就有了！

我忽然想起我们老板常说的一句话，他跟我们说要和外包工程的客户好好谈，条件和价格不可能无限低，不要店大欺客，人家也是要挣钱要吃饭的，你们不能指望人家背着干粮来给咱干活！

要是能把天涯拉来，还让他背着干粮，嗯，这事，想想就赚了啊倾城！ :)

作者: 快乐下午 时间: 2024-9-15 16:20

妖精七七发表于 2024-9-15 16:17
还分笨鸡蛋，聪明鸡蛋？

笨鸡蛋，就是草鸡蛋，就是不用饲料养的鸡的蛋：）

作者: 快乐下午 时间: 2024-9-15 16:21

妖精七七发表于 2024-9-15 16:17
还分笨鸡蛋，聪明鸡蛋？

就是小时候吃的鸡蛋，就是小时候的味道！

算了，你这年龄，谈的都不是一个小时候的味道，我们小时候吃的鸡蛋，那才叫一个香！ :)

作者: 妖精七七 时间: 2024-9-15 19:22

快乐下午发表于 2024-9-15 16:20
笨鸡蛋，就是草鸡蛋，就是不用饲料养的鸡的蛋：）

哈哈，我孤陋寡闻
我们这里叫家鸡蛋

作者: 诗意天涯 时间: 2024-9-15 19:54

雁字回时月满楼发表于 2024-9-15 16:09
为什么要离火，才能倒入蛋液？

会糊？

不离火，蛋液瞬间硬化发起，不利流动摊薄

作者: 诗意天涯 时间: 2024-9-15 19:55

妖精七七发表于 2024-9-15 19:22
哈哈，我孤陋寡闻
我们这里叫家鸡蛋

就是土鸡蛋

作者: 诗意天涯 时间: 2024-9-15 19:55

-倾城- 发表于 2024-9-15 16:03
天涯你好，快乐要组织情书版捉鬼，你玩过捉鬼的。
就是类似寻找意中人，能让你宛如回到年少，找到心灵悸动 ...

我先了解下哈

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-15 19:56

诗意天涯发表于 2024-9-15 19:54
不离火，蛋液瞬间硬化发起，不利流动摊薄

哦，原来这就是经验。

作者: 妖精七七 时间: 2024-9-15 19:56

诗意天涯发表于 2024-9-15 19:55
就是土鸡蛋

我就说了，怎么你家的鸡蛋特别黄，看来你回家蹭了不少

作者: 诗意天涯 时间: 2024-9-15 19:56

萧剑发表于 2024-9-15 12:54
阔以啊，还是会掉点做菜的嘛

做菜那都基本功，萧兄也应该不在话下

作者: 诗意天涯 时间: 2024-9-15 19:57

吾二悟发表于 2024-9-15 11:05
教程看到的晚了，我已经又上锅蒸了，这次比较成功，就是蛋皮看起来没你摊的劲道

蒸的不如煎的薄，筋道，也不香

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-16 19:27
会下厨的男人，都是好男人。

作者: 红狐一号 时间: 2024-9-17 16:03
还是要

温故而知新，，，，

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