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标题: 今晚做的麻婆豆腐~ [打印本页]

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 19:51
标题: 今晚做的麻婆豆腐~
这个做法是倒现在为止我觉得最好吃的，虽然我不咋喜欢吃这道菜

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 19:52
[attach]843002[/attach]

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 19:55
已经修到最小了，还这老大

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-6 20:06

我真很好 发表于 2024-9-6 19:55
已经修到最小了，还这老大

还行吧？我电脑上，感觉不别扭的。

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-6 20:07
你这麻婆豆腐是哪里学来的？感觉跟我记忆里的完全不一样呢~~~

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 20:07

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:06
还行吧？我电脑上，感觉不别扭的。

我不喜欢这么大图，我的手机只能修到这么小

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作者: 杀手    时间: 2024-9-6 20:08
麻婆豆腐，青椒肉丝，是日本人以为的中国最著名的两道菜。。。别的他们基本都不知道了

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 20:08

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:07
你这麻婆豆腐是哪里学来的？感觉跟我记忆里的完全不一样呢~~~

网上找的

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 20:09

杀手 发表于 2024-9-6 20:08
麻婆豆腐，青椒肉丝，是日本人以为的中国最著名的两道菜。。。别的他们基本都不知道了

他们不会是以为中国人平时只吃这两道菜吧

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作者: 知音    时间: 2024-9-6 20:09
豆腐焦黄的是过油了吗？

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-6 20:10

杀手 发表于 2024-9-6 20:08
麻婆豆腐，青椒肉丝，是日本人以为的中国最著名的两道菜。。。别的他们基本都不知道了

告诉他们，四川最出名的，是回锅肉~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-6 20:11

我真很好 发表于 2024-9-6 20:07
我不喜欢这么大图，我的手机只能修到这么小

哦，哦哦。我也是，O(∩_∩)O哈哈~

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 20:11

知音 发表于 2024-9-6 20:09
豆腐焦黄的是过油了吗？

没过油，焯了一下，可能是豆扳酱和灯光综合出的色儿

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-6 20:12

杀手 发表于 2024-9-6 20:08
麻婆豆腐，青椒肉丝，是日本人以为的中国最著名的两道菜。。。别的他们基本都不知道了

比起青椒肉丝来，我更偏爱酱肉丝。。。

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 20:12
不挑喜欢芡太浓的，只放了一点粉儿

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 20:15

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:12
比起青椒肉丝来，我更偏爱酱肉丝。。。

我爱吃腊肠

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-6 20:17
正宗的麻婆豆腐，油很重，重到端上桌你看不见半丝热气，但其实滚烫被锁在滚油下面——所以吃的时候要格外小心，豆腐鲜嫩，入口即化，但又辣又烫，舌头都要烫烂的感觉。我小时候我父亲会做，每次都抢着吃，然后不停往嘴里扇凉气，越辣越烫，越烫越辣，有时候烫的眼泪都出来，就是舍不得吐掉，吃到最后一块豆腐，都还滚烫的感觉~~~

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 20:18

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:17
正宗的麻婆豆腐，油很重，重到端上桌你看不见半丝热气，但其实滚烫被锁在滚油下面——所以吃的时候要格外小 ...

那我这个就是改良版的

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-6 20:18

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:17
正宗的麻婆豆腐，油很重，重到端上桌你看不见半丝热气，但其实滚烫被锁在滚油下面——所以吃的时候要格外小 ...

对了，还有麻味儿（花椒面），也是很重的——川菜特色，麻辣味儿。

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-6 20:23

我真很好 发表于 2024-9-6 20:12
不挑喜欢芡太浓的，只放了一点粉儿

看起来不错。如果我不按所谓正宗来要求的话，你这个“色”肯定是没有瑕疵的。

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 20:23

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:18
对了，还有麻味儿（花椒面），也是很重的——川菜特色，麻辣味儿。

我做这个确实没有，你不说把这茬忘死死的了

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-6 20:24

我真很好 发表于 2024-9-6 20:18
那我这个就是改良版的

恩啦。应该是。看起来很好吃的样子。

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-6 20:26

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:24
恩啦。应该是。看起来很好吃的样子。

反正也没怎么吃过正宗的，这个能接受就当这个是了[attach]843009[/attach]

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 07:50

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:17
正宗的麻婆豆腐，油很重，重到端上桌你看不见半丝热气，但其实滚烫被锁在滚油下面——所以吃的时候要格外小 ...

然后不停往嘴里扇凉气。。。画面感太强了吧！哈哈哈哈

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 07:51

我真很好 发表于 2024-9-6 20:09
他们不会是以为中国人平时只吃这两道菜吧

哈哈哈哈

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 07:54

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:10
告诉他们，四川最出名的，是回锅肉~~~

要是再挤挤他们对中华料理的词汇，可能还说得出“四川料理”，像俺们鲁菜啥的，像甲骨文了他们不懂

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 07:54

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:10
告诉他们，四川最出名的，是回锅肉~~~

原来是回锅肉啊？一直以为得是花椒茴香炒辣椒拌芥末之类菜呢

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 07:58

金豆豆 发表于 2024-9-6 20:18
对了，还有麻味儿（花椒面），也是很重的——川菜特色，麻辣味儿。

辣可以理解，为啥要麻啊？

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-7 08:19

杀手 发表于 2024-9-7 07:58
辣可以理解，为啥要麻啊？

四川火锅和贵州火锅都是重庆传至，两者的最大区别是，加入了地方偏爱，贵州是辣的辣，活生生的辣。四川便是麻的辣，麻酥酥，辣烘烘——你说为嘛？习惯了的本土味道呗！我也是放花椒的冠军之一，几乎能放花椒的都放，O(∩_∩)O哈哈~有时候麻得我家先生都受不了~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-7 08:23

杀手 发表于 2024-9-7 07:54
原来是回锅肉啊？一直以为得是花椒茴香炒辣椒拌芥末之类菜呢

回锅肉这道菜是家家户户的家常菜——家庭主妇或煮夫，举手就会的。所以才说它最出名。其他像麻婆豆腐啊，鱼香茄子（或肉丝）什么的，各类大小馆子都有，家常反而不多，主要是工序复杂了些，一般人弄不出正宗地道味儿。。。

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 08:24

金豆豆 发表于 2024-9-7 08:19
四川火锅和贵州火锅都是重庆传至，两者的最大区别是，加入了地方偏爱，贵州是辣的辣，活生生的辣。四川便 ...

我也受不了太麻，有次吃饭都吃的吞咽困难了，把自己吓一跳

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 08:26

金豆豆 发表于 2024-9-7 08:23
回锅肉这道菜是家家户户的家常菜——家庭主妇或煮夫，举手就会的。所以才说它最出名。其他像麻婆豆腐啊， ...

啊，对对对，鱼香肉丝也有，这边
四川料理很强啊，在这几乎成了中华料理的代名词了感觉

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 08:36

金豆豆 发表于 2024-9-7 08:23
回锅肉这道菜是家家户户的家常菜——家庭主妇或煮夫，举手就会的。所以才说它最出名。其他像麻婆豆腐啊， ...

刚搜了个回锅肉视频看了，原来煮了再炒啊，但看起来简单易懂，关键是配料容易买齐，回头试试
甜面酱之类好像只有中华物产店才买的到

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-7 08:39

杀手 发表于 2024-9-7 08:36
刚搜了个回锅肉视频看了，原来煮了再炒啊，但看起来简单易懂，关键是配料容易买齐，回头试试
甜面酱之类 ...

有豆扳酱甜面酱五花肉的话，基本就能做出来，我经常做

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-7 08:41
我是五花肉先煎一下拿出，再炒别的菜，差不多了把剪好的五花肉下锅，放调味料翻炒，最后滴点麻油出锅

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作者: 平常人家平常心    时间: 2024-9-7 08:43
豆腐散了，零分，收工

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-7 08:44

杀手 发表于 2024-9-7 08:36
刚搜了个回锅肉视频看了，原来煮了再炒啊，但看起来简单易懂，关键是配料容易买齐，回头试试
甜面酱之类 ...

不煮，直接煎炒的，叫：盐煎肉。也是四川一道特色。盐煎肉更干香些，只担心有人牙口不好，咬不动直接煎炒的肉皮子。回锅肉可根据个人的饮食习惯，有断生就捞起来，也有多煮一会儿的——肉汤可加蔬菜，煮成汤。在煮汤间隙，就可切肉片了。我自个儿吃的话偏爱断生，甚至只5分熟就捞肉了——这样炒出来会更鲜香。我母亲要煮软和了才行，她牙齿没了几颗咬不动~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-7 08:47

杀手 发表于 2024-9-7 08:24
我也受不了太麻，有次吃饭都吃的吞咽困难了，把自己吓一跳

脑补画面……你是吃了多少花椒啊？O(∩_∩)O哈哈~我们家里，我吃花椒是最厉害的，能够直接嚼着吃几粒、十几粒的~~~

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-7 09:54

平常人家平常心 发表于 2024-9-7 08:43
豆腐散了，零分，收工

多勾芡不就黏糊了嘛，不喜欢那个口感，特意少放的，哼！

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作者: 知音    时间: 2024-9-7 09:56

我今早上做了个鸡刨豆腐，没拍照，吃完了(o^^o)

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作者: 我真很好    时间: 2024-9-7 10:03

知音 发表于 2024-9-7 09:56
我今早上做了个鸡刨豆腐，没拍照，吃完了(o^^o)

网上找个相像的发上来

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 10:31

金豆豆 发表于 2024-9-7 08:47
脑补画面……你是吃了多少花椒啊？O(∩_∩)O哈哈~我们家里，我吃花椒是最厉害的，能够直接嚼着吃几粒、十 ...

花椒，吃掉。。。吃掉？？吃掉？！吃掉啊？！！！

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-7 10:37

我真很好 发表于 2024-9-7 10:03
网上找个相像的发上来

懒人，懒到极致的，才做鸡刨豆腐~~就是凉拌的一种，用筷子把豆腐捣鼓碎了，碎碎的，加各类佐料，小葱不能少。好吧，开吃~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-7 10:38

我真很好 发表于 2024-9-7 08:41
我是五花肉先煎一下拿出，再炒别的菜，差不多了把剪好的五花肉下锅，放调味料翻炒，最后滴点麻油出锅

你是煎啊？我们第一道工序，是煮的~~~不过呢，煎，也可以，煎了，再晾凉，跟我说的五分熟，再回锅，也差不多的效果~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-7 10:39

杀手 发表于 2024-9-7 10:31
花椒，吃掉。。。吃掉？？吃掉？！吃掉啊？！！！

有些菜是适合花椒细面，有些菜就是和整粒花椒——我高兴了，就把这些花椒粒挑出来吃了啊。

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 10:40

金豆豆 发表于 2024-9-7 10:37
懒人，懒到极致的，才做鸡刨豆腐~~就是凉拌的一种，用筷子把豆腐捣鼓碎了，碎碎的，加各类佐料，小葱不能 ...

里面没有鸡啊？原来是描述动作的啊？
夫妻肺片到底描述的啥？形状？

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 10:41

金豆豆 发表于 2024-9-7 10:37
懒人，懒到极致的，才做鸡刨豆腐~~就是凉拌的一种，用筷子把豆腐捣鼓碎了，碎碎的，加各类佐料，小葱不能 ...

刚才还想着真勤快，大早晨做鸡肉得起多早忙活。。。

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 10:42

金豆豆 发表于 2024-9-7 10:39
有些菜是适合花椒细面，有些菜就是和整粒花椒——我高兴了，就把这些花椒粒挑出来吃了啊。

。。。。我是最苦手（不擅长）的。。完全吃不得，哈哈哈哈，佩服

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作者: 杀手    时间: 2024-9-7 10:44

杀手 发表于 2024-9-7 10:42
。。。。我是最苦手（不擅长）的。。完全吃不得，哈哈哈哈，佩服

苦手，不擅长
上手，擅长
学一句日本省的方言，哈哈哈

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-7 10:48

杀手 发表于 2024-9-7 10:44
苦手，不擅长
上手，擅长
学一句日本省的方言，哈哈哈

上手我们也用的。苦手，第一次听说~~

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-7 10:49

杀手 发表于 2024-9-7 10:40
里面没有鸡啊？原来是描述动作的啊？
夫妻肺片到底描述的啥？形状？

O(∩_∩)O哈哈~，我都忽略了，你们以为有“鸡肉”？首版姐这个骗纸~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2024-9-7 10:52

杀手 发表于 2024-9-7 10:40
里面没有鸡啊？原来是描述动作的啊？
夫妻肺片到底描述的啥？形状？

夫妻肺片更神奇：没有肺片。最初是一对夫妻把牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等卤制好了，而后切片，再拌以辣椒油、花椒面等辅料制成红油淋浇下去——两步：卤，拌。其实就是牛的各种杂碎。现代人倒可能加入肺片什么的进去了，反正都是拌，齐齐烩了吧~~~

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