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标题: 烙油饼 [打印本页]

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 09:19
标题: 烙油饼
昨晚上不想做饭，老公吃烧鹅饭，我自己在家烙油饼吃。
我们小时候，没有馍吃了，来不及蒸馍，我妈会烙葱油饼给我们吃，不能敞开肚皮吃，好像我这种小孩子，让吃一张饼的四分之一。现在满大街买葱油饼的，不好吃，反正我觉得不如我们家做的好吃。我一般包饺子时，有时把握不准，会剩点面，我会烙成饼，比较硬，也不太好吃。
前天刷头条，看到教烙河南葱油饼的视频，打开看，学着做，昨晚烙了两张，我觉得很成功。
两个关键：烫面，面比较软。我以前做的都是面太硬了，冷水和面，饼硬硬的。这次用烫面，软面，烙出来一片片的，真正的千层饼。当场吃了一张。
我做面食，除了饺子，我老公都不怎么爱吃，他对我没有信心，所以都是他不在家时我自己做着吃，煎饼，葱油饼，包子，一人吃的有限，也只是偶尔想起来才做一次。
这次成功了，下次孩子们回来，准备亮一手。
备注：烫面黏手，这是我没想到的，我这次不停的加面粉，应该是手上蘸油就好了。

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 09:22
我做的菜窝头，我老公一口都不吃，包子还会尝尝，煎饼就是吃一次说一次，下次别做了，搞得我都没有信心。

作者: 翅枝 时间: 2024-9-3 09:24

乐和一天发表于 2024-9-3 09:22
我做的菜窝头，我老公一口都不吃，包子还会尝尝，煎饼就是吃一次说一次，下次别做了，搞得我都没有信心。

批评他，老婆爱吃这个他不给做就算了，还让你别做？

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 09:24
昨晚我说在家烙饼，他说小区上海馄饨店卖的葱油饼，5元一个，你买两张10元钱，他经常自己去吃早餐。我说，10元的面粉，我可以做10张

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 09:26
不知道为什么，我还是很执着自己做煎饼，葱油饼，不喜欢外面买的。

作者: 肥园子 时间: 2024-9-3 09:28
优秀，点赞

作者: 肥园子 时间: 2024-9-3 09:28
其实，我更想吃烧鹅。

作者: 翅枝 时间: 2024-9-3 09:39

乐和一天发表于 2024-9-3 09:26
不知道为什么，我还是很执着自己做煎饼，葱油饼，不喜欢外面买的。

外面的油不干净。

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 09:40

翅枝发表于 2024-9-3 09:24
批评他，老婆爱吃这个他不给做就算了，还让你别做？

何必难为人，不吃就买盒饭吃好了。所以羡慕你呀，看看你家有余，我老公应该扔了。

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 09:41

肥园子发表于 2024-9-3 09:28
优秀，点赞

哈哈哈哈哈哈，从没有和优秀沾过边

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 09:43

肥园子发表于 2024-9-3 09:28
其实，我更想吃烧鹅。

昨晚他吃鹅腿饭，太奢侈了，还没吃完。应该是鸭腿饭，便宜。

作者: 翅枝 时间: 2024-9-3 09:43

乐和一天发表于 2024-9-3 09:40
何必难为人，不吃就买盒饭吃好了。所以羡慕你呀，看看你家有余，我老公应该扔了。

这么会挣钱还扔？别，你等他退休了让他天天给你做饭。

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 09:47

翅枝发表于 2024-9-3 09:43
这么会挣钱还扔？别，你等他退休了让他天天给你做饭。

退休了也不会做的。不要小看做饭，一日三餐，占人生一半的幸福指数。恋成老公是真不错，这是由衷的话。

作者: 以梦为马~ 时间: 2024-9-3 09:49
姐，烙饼的面我多年用的配方是这样的
半烫面，加点油，加点盐

再奢侈一点的，加个鸡蛋
烙出来的饼香喷喷
凉了也是软的

作者: 肥园子 时间: 2024-9-3 09:51

乐和一天发表于 2024-9-3 09:43
昨晚他吃鹅腿饭，太奢侈了，还没吃完。应该是鸭腿饭，便宜。

奢侈的鹅腿，他值得拥有

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 09:56

以梦为马~ 发表于 2024-9-3 09:49
姐，烙饼的面我多年用的配方是这样的
半烫面，加点油，加点盐

鸡蛋咋加呀？我看你的饼里有鸡蛋，不像和在面里

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 09:57

肥园子发表于 2024-9-3 09:51
奢侈的鹅腿，他值得拥有

哈哈哈哈

作者: 以梦为马~ 时间: 2024-9-3 10:14

乐和一天发表于 2024-9-3 09:56
鸡蛋咋加呀？我看你的饼里有鸡蛋，不像和在面里

先烫一半，等烫的那部分凉一凉
打个鸡蛋进面粉
一起和进去就行了
加一点油，不用多了
这样做出来的香

作者: 以梦为马~ 时间: 2024-9-3 10:18
饼里的鸡蛋是另外一种做法
这个手法来自于河南壮馍
就是一个圆饼，铺满馅
在馅的中间打上一个鸡蛋，用筷子把蛋稍微匀一匀
再盖上另外一个圆饼，进锅里烙
这种做法可以把饼里的馅更好地固定在一起
吃的时候不会撒的到处都是
口感上也更嫩

肉馅素馅都可以用

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 10:20

以梦为马~ 发表于 2024-9-3 10:18
饼里的鸡蛋是另外一种做法
这个手法来自于河南壮馍
就是一个圆饼，铺满馅

知道了，相当于盒子的一种

作者: 翅枝 时间: 2024-9-3 10:21

以梦为马~ 发表于 2024-9-3 10:18
饼里的鸡蛋是另外一种做法
这个手法来自于河南壮馍
就是一个圆饼，铺满馅

看的我都想买包面粉试一试

作者: 乐和一天 时间: 2024-9-3 10:21

以梦为马~ 发表于 2024-9-3 10:14
先烫一半，等烫的那部分凉一凉
打个鸡蛋进面粉
一起和进去就行了

好的，我等几天试试

作者: 以梦为马~ 时间: 2024-9-3 10:23

乐和一天发表于 2024-9-3 10:20
知道了，相当于盒子的一种

不知道叫啥
我是看视频，看到好的手法就拿来用用
好用就继续用下去
提醒我了，我们家冰箱里还有一点点韭菜
今天给他们做了

作者: 以梦为马~ 时间: 2024-9-3 10:24

翅枝发表于 2024-9-3 10:21
看的我都想买包面粉试一试

南方人可能没那么爱吃面食
俺家做饼多，是因为老二爱吃

作者: 翅枝 时间: 2024-9-3 10:28

以梦为马~ 发表于 2024-9-3 10:24
南方人可能没那么爱吃面食
俺家做饼多，是因为老二爱吃

以前我家附近有家饼里面包驴肉的，叫什么来着一下想不起来，可好吃了。
后来关门了，可能顾客不够多。

作者: 翅枝 时间: 2024-9-3 10:31
驴肉火烧！

作者: 昵称漫天飞 时间: 2024-9-3 11:08

以梦为马~ 发表于 2024-9-3 09:49
姐，烙饼的面我多年用的配方是这样的
半烫面，加点油，加点盐

能干，自己做的非常香，我不会做，等有时间练练

作者: 以梦为马~ 时间: 2024-9-3 12:21

昵称漫天飞发表于 2024-9-3 11:08
能干，自己做的非常香，我不会做，等有时间练练

我听过专业厨子的解释
凉水和面，出来的会太过劲道，硬
特别是凉了之后，就直接咬不动了
烫的作用是把面的劲道去掉
但是全烫面，又一点劲没有了
所以半烫面做饼最合适
盐的作用也是增加劲道和口感
油是增香
鸡蛋是蓬松

作者: 翅枝 时间: 2024-9-4 10:19
昨晚用空气锅炸莲藕丸，
用炸出来的油，
加几个没炸的丸子，
和面粉一起加点水揉捏成一块块的饼，
炒菜的锅放了少许花生油，
小火慢煎，
两面焦黄时饼子就熟了。

香！
刚出锅，
刚吃晚饭没半小时的有余吃了两块饼。

作者: 翅枝 时间: 2024-9-4 10:22
加水时没掌握好分量，做不到三光，只好也不停的加面粉

作者: 腊梅蔷薇 时间: 2024-9-4 10:58

以梦为马~ 发表于 2024-9-3 10:14
先烫一半，等烫的那部分凉一凉
打个鸡蛋进面粉
一起和进去就行了

学习了

作者: 腊梅蔷薇 时间: 2024-9-4 10:59
俺也喜欢吃面食，尤其烙饼，原来经常做馅儿饼（肉馅儿，高压锅烙，还挺方便的），现在懒了，很久没做过。

作者: 腊梅蔷薇 时间: 2024-9-4 10:59

乐和一天发表于 2024-9-3 09:24
昨晚我说在家烙饼，他说小区上海馄饨店卖的葱油饼，5元一个，你买两张10元钱，他经常自己去吃早餐。我说，1 ...

乐也会过日子

作者: 腊梅蔷薇 时间: 2024-9-4 11:00

乐和一天发表于 2024-9-3 09:24
昨晚我说在家烙饼，他说小区上海馄饨店卖的葱油饼，5元一个，你买两张10元钱，他经常自己去吃早餐。我说，1 ...

我有时也这样算账，二十多元一个外卖，不舍得买，觉得自己做花钱少还好吃些。

作者: 翅枝 时间: 2024-9-4 11:11

腊梅蔷薇发表于 2024-9-4 11:00
我有时也这样算账，二十多元一个外卖，不舍得买，觉得自己做花钱少还好吃些。

钱还是小事，关键是他们的油真不行。

作者: 翅枝 时间: 2024-9-4 11:25
我就说上网能学到好东西吧，

看了本帖，中午饭又多了个选择。

昨晚做好的饼，现在直接吃就可以，都不用回锅蒸。

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