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标题: 【荷秋糖】南瓜馒头 [打印本页]

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:13
标题: 【荷秋糖】南瓜馒头
本帖最后由柳倾轻于 2024-8-26 12:10 编辑

我记得酸枣仁说她对我的南瓜馒头感兴趣，
当时说会写写做法，一晃很久了，
很想念她，不知道她是外出旅行还是忙于工作。

七七说，她发面总是失败，
其实发面就是要和面加常温水，
100克的面粉1克酵母粉的比例来和面，
另外还有加入等比例的无铝泡打粉，
这样面才能发起来，蒸出来好看的馒头、包子。

做法：南瓜适量去皮切片上锅蒸熟，用叉子搥碎加在面里面，面粉里家安琪酵母、无铝泡打粉，加水和成面团，蒸馒头的面要比平时生硬一点，吃起来口感好。面团放在阳光下等面发起来，比原来两倍大就可以了，然后揉面排气，切成大小均匀的面剂子，然后分别揉面剂子至少50下整理圆形，都揉完算时间，从最后一个完成的时间算，二次醒发15-20分钟，膨大起来之后按照上面的流程和顺序再重复一次，然后上锅蒸15-20分钟（看大小延长或缩短时间），关火之后别开盖子，静置2分钟再打开锅盖。

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 10:24
这面发的真好，我发面蒸包子时，有时个别包子面皮发硬，是什么原因呢？其他包子都很正常，只偶尔有一两个那样，我一直搞不清楚原因

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 10:25
上次看天涯蒸包子，我就想请教这个问题来着

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:28

依水闲云发表于 2024-8-26 10:24
这面发的真好，我发面蒸包子时，有时个别包子面皮发硬，是什么原因呢？其他包子都很正常，只偶尔有一两个那 ...

二次醒发不到位，面还揉完没有松弛恢复。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:29

依水闲云发表于 2024-8-26 10:24
这面发的真好，我发面蒸包子时，有时个别包子面皮发硬，是什么原因呢？其他包子都很正常，只偶尔有一两个那 ...

中午午休我来写详细的教程

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 10:29

柳倾轻发表于 2024-8-26 10:28
二次醒发不到位，面还揉完没有松弛恢复。

但是其他的都没问题呀！也许是最后包的那几个，没来得及二次醒发？回头我留意一下

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 10:29
酸枣仁同学，该归队了~~

作者: 云川 时间: 2024-8-26 10:31
这馒头可以开连锁店了，面食为王的中原人表示比我蒸的好

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:32

依水闲云发表于 2024-8-26 10:29
但是其他的都没问题呀！也许是最后包的那几个，没来得及二次醒发？回头我留意一下

醒发时间要按照最后一个完成的时间来算，面剂子是一个一个揉，到最后一个的时候才能算时间。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:35

依水闲云发表于 2024-8-26 10:29
酸枣仁同学，该归队了~~

无比想念她已经无药可医

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:35

云川发表于 2024-8-26 10:31
这馒头可以开连锁店了，面食为王的中原人表示比我蒸的好

不开，累死人不偿命，我只自己吃，给咱家七个人吃。

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 10:36

柳倾轻发表于 2024-8-26 10:32
醒发时间要按照最后一个完成的时间来算，面剂子是一个一个揉，到最后一个的时候才能算时间。

我是按第一个的时间算的，因为感觉揉完的时间不长，就把后面的时间忽略不计了

作者: 云川 时间: 2024-8-26 10:36

柳倾轻发表于 2024-8-26 10:35
不开，累死人不偿命，我只自己吃，给咱家七个人吃。

好，蒸馒头很多人都会，但能达到这个效果的很少

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 10:37

柳倾轻发表于 2024-8-26 10:35
不开，累死人不偿命，我只自己吃，给咱家七个人吃。

给我的那个点个小红点，里面偷偷给我放上红豆沙哦

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-8-26 10:37
南瓜馒头看起来像玉米面发糕，我说的是颜色

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 10:38

柳倾轻发表于 2024-8-26 10:35
无比想念她已经无药可医

她不知道忙什么去了，已经很久没看到她，丁老师这叫法也是她开始的吧

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:39

云川发表于 2024-8-26 10:36
好，蒸馒头很多人都会，但能达到这个效果的很少

蒸馒头的面要比包饺子的硬一点，要揉面多揉几次，吃起来有嚼头。

作者: 云川 时间: 2024-8-26 10:40

依水闲云发表于 2024-8-26 10:37
给我的那个点个小红点，里面偷偷给我放上红豆沙哦

里面包一枚硬币，吃到钱后你就可以戴老大的墨镜

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:40
本帖最后由柳倾轻于 2024-8-26 11:44 编辑

依水闲云发表于 2024-8-26 10:38
她不知道忙什么去了，已经很久没看到她，丁老师这叫法也是她开始的吧

是啊，我俩聊天我说我做过一段时间的成人古筝老师，她就喊我丁老师。

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-8-26 10:41
南瓜馒头吃过，酒店的自助早餐就有，家里没做过，甜丝丝的不如吃肉包，

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:42

依水闲云发表于 2024-8-26 10:37
给我的那个点个小红点，里面偷偷给我放上红豆沙哦

一点问题没有，我也超喜欢豆沙包，卖的豆沙太甜太腻，我都是自己泡红小豆自己熬煮，然后包豆沙包，那个豆沙饼就是我自己做的豆沙烙的。

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 10:44

云川发表于 2024-8-26 10:40
里面包一枚硬币，吃到钱后你就可以戴老大的墨镜

哈哈！我家春节的饺子里就包一枚硬币，为了吃到它，每次我抢先偷吃，直到吃到它才肯罢休。然后就会很嘚瑟的展示给父母看。后来才知道，他们是特意把那个饺子先煮在第一盘的，就为了让我吃到。

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 10:44

柳倾轻发表于 2024-8-26 10:42
一点问题没有，我也超喜欢豆沙包，卖的豆沙太甜太腻，我都是自己泡红小豆自己熬煮，然后包豆沙包，那个豆 ...

对，要自己做的豆沙包，豆馅不甜腻，有豆子的香味

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:45

云舟孤帆发表于 2024-8-26 10:41
南瓜馒头吃过，酒店的自助早餐就有，家里没做过，甜丝丝的不如吃肉包，

不能总是吃肉会三高的

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:47

依水闲云发表于 2024-8-26 10:44
对，要自己做的豆沙包，豆馅不甜腻，有豆子的香味

主要是有豆还有沙，不放那么多糖，健康好吃。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:51

依水闲云发表于 2024-8-26 10:44
哈哈！我家春节的饺子里就包一枚硬币，为了吃到它，每次我抢先偷吃，直到吃到它才肯罢休。然后就会很嘚瑟 ...

父母都用心良苦啊

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-8-26 10:53

柳倾轻发表于 2024-8-26 10:45
不能总是吃肉会三高的

我就喜欢吃肉，红烧肉，粉蒸肉还有炖猪帮子肉最喜欢

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 10:58

云舟孤帆发表于 2024-8-26 10:53
我就喜欢吃肉，红烧肉，粉蒸肉还有炖猪帮子肉最喜欢

那不行，年龄大了代谢能力差，都会转化成脂肪，血糖、血压、血脂都会高，心脑血管疾病会增加几率，必须多运动多吃水果蔬菜，一个医生家属的建议

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-8-26 11:15

柳倾轻发表于 2024-8-26 10:58
那不行，年龄大了代谢能力差，都会转化成脂肪，血糖、血压、血脂都会高，心脑血管疾病会增加几率，必须多 ...

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我老婆就是医生呀，在家吃饭这个不能吃那个不能吃，不让吃肥肉，只让吃鱼，青菜，
看看我家的米饭，大米加玉米榛子，难吃死了，还要说这是黄金饭

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 11:22

云舟孤帆发表于 2024-8-26 11:15
我老婆就是医生呀，在家吃饭这个不能吃那个不能吃，不让吃肥肉，只让吃鱼，青菜，
看看我家的米饭， ...

难怪你想吃肉呢，如果有人天天限制我吃什么，我也会反抗的，越限制的越想吃

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-8-26 11:27

依水闲云发表于 2024-8-26 11:22
难怪你想吃肉呢，如果有人天天限制我吃什么，我也会反抗的，越限制的越想吃

是呀，明天限我的车号，今天下午就不回家了，晚饭吃烧烤，也不错。

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 11:31

云舟孤帆发表于 2024-8-26 11:27
是呀，明天限我的车号，今天下午就不回家了，晚饭吃烧烤，也不错。

嗯，在家里没必要特意对着干，但是将在外军令有所不受，出门后就选择自己爱吃的。人一生只有短短几十年，虽不能放纵，但也不能亏待了自己。

作者: 妖精七七 时间: 2024-8-26 11:56
呜呜，看不到。。。。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-26 11:56
老牙来了吗？赶紧嘚瑟他的大包子啊，，，，，哈哈哈

作者: 云川 时间: 2024-8-26 11:58

云舟孤帆发表于 2024-8-26 11:15
我老婆就是医生呀，在家吃饭这个不能吃那个不能吃，不让吃肥肉，只让吃鱼，青菜，
看看我家的米饭， ...

黄金饭我加的是小米，口感干干的

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-26 11:58

柳倾轻发表于 2024-8-26 10:45
不能总是吃肉会三高的

不吃肉，三高是不会，，，但我做人不会了。。。。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-26 11:59

云舟孤帆发表于 2024-8-26 10:53
我就喜欢吃肉，红烧肉，粉蒸肉还有炖猪帮子肉最喜欢

确定你不是那个爱吃肉的茶GG吗？？？怎么也爱吃肉啊！

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-26 12:00

依水闲云发表于 2024-8-26 11:22
难怪你想吃肉呢，如果有人天天限制我吃什么，我也会反抗的，越限制的越想吃

猪头哥从来都是由着我吃，，，哈哈哈

前几天给我买大排，昨天给我买了半只猪蹄。

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 12:12

雁字回时月满楼发表于 2024-8-26 12:00
猪头哥从来都是由着我吃，，，哈哈哈

前几天给我买大排，昨天给我买了半只猪蹄。

我是个追求自由的人，限制我做什么，我会刻意做什么。所以家里人也只能由着我，这样我反而自律

作者: 浣秋 时间: 2024-8-26 12:34
我每天来小糖家蹭饭

作者: 云川 时间: 2024-8-26 12:39

依水闲云发表于 2024-8-26 12:12
我是个追求自由的人，限制我做什么，我会刻意做什么。所以家里人也只能由着我，这样我反而自律

自己做也不错，就怕家里做什么你不吃什么，导致每天留剩饭

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 12:48

浣秋发表于 2024-8-26 12:34
我每天来小糖家蹭饭

给秋留了雅座，里面请~

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 12:48

云川发表于 2024-8-26 12:39
自己做也不错，就怕家里做什么你不吃什么，导致每天留剩饭

自己不做饭的人，一般都不挑剔，我跟老大一样，人家做什么我吃什么，并且一通无脑的硬夸

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 12:59

浣秋发表于 2024-8-26 12:34
我每天来小糖家蹭饭

每天都给秋预留VIP座位

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 13:12

云舟孤帆发表于 2024-8-26 11:15
我老婆就是医生呀，在家吃饭这个不能吃那个不能吃，不让吃肥肉，只让吃鱼，青菜，
看看我家的米饭， ...

我和你老婆是一伙的，这不都是为你好吗。

作者: 寒假 时间: 2024-8-26 13:50
从网上偷的图包？

作者: 绿野清瞳 时间: 2024-8-26 14:12
哇，蒸的好好！

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 14:26
本帖最后由柳倾轻于 2024-8-26 14:36 编辑

寒假发表于 2024-8-26 13:50
从网上偷的图包？

你为啥总是不相信别人呢，不解释随意想吧，这个是没有南瓜的白面馒头，里面还有我的手，是没办法偷图的。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 14:27

绿野清瞳发表于 2024-8-26 14:12
哇，蒸的好好！

快快行动起来

作者: 寒假 时间: 2024-8-26 14:52

柳倾轻发表于 2024-8-26 14:26
你为啥总是不相信别人呢，不解释随意想吧，这个是没有南瓜的白面馒头，里面还有我的手，是没办法偷图的。 ...

总是？
我这是一种暗夸，夸你手艺像网上专业选手一样好.
看来你只适合接受“好啊”“真棒”“你真是太厉害了”之类浅显的夸赞

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 15:15

寒假发表于 2024-8-26 14:52
总是？
我这是一种暗夸，夸你手艺像网上专业选手一样好.
看来你只适合接受“好啊”“真棒”“你真是太 ...

我是个简单直白的人，这种高级夸我这种又傻又笨的人无法领会呀。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 15:16

寒假发表于 2024-8-26 14:52
总是？
我这是一种暗夸，夸你手艺像网上专业选手一样好.
看来你只适合接受“好啊”“真棒”“你真是太 ...

总是？
解释：杀游的时候你就天天怀疑我是杀手，每天跟着我害得我最后自杀啦

作者: 寒假 时间: 2024-8-26 15:19

柳倾轻发表于 2024-8-26 15:16
总是？
解释：杀游的时候你就天天怀疑我是杀手，每天跟着我害得我最后自杀啦

怀疑和不相信不一样。
柳倾轻？您是哪位？杀游里没印象啊

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 15:19

寒假发表于 2024-8-26 15:19
怀疑和不相信不一样。
柳倾轻？您是哪位？杀游里没印象啊

丁小糖

作者: 寒假 时间: 2024-8-26 15:21
哦，

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 15:21

依水闲云发表于 2024-8-26 10:24
这面发的真好，我发面蒸包子时，有时个别包子面皮发硬，是什么原因呢？其他包子都很正常，只偶尔有一两个那 ...

我想起来个问题，包子和馒头不一样，包子皮太薄就容易出现你说的问题，包子皮不能擀的太薄了，要有厚度才能完美。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 15:22

寒假发表于 2024-8-26 15:21
哦，

作者: 寒假 时间: 2024-8-26 15:22

柳倾轻发表于 2024-8-26 15:19
丁小糖

你这柳倾轻的名不如丁小糖好听，也让人费解

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 15:23

寒假发表于 2024-8-26 15:22
你这柳倾轻的名不如丁小糖好听，也让人费解

从搜狐-有壶-六星，方便认识的人找到我。

作者: 诗意天涯 时间: 2024-8-26 16:09
哇糖偶，你就是食神

明天就做，不，今晚就做

作者: 绿野清瞳 时间: 2024-8-26 16:34

柳倾轻发表于 2024-8-26 14:27
快快行动起来

我只会吃，哈哈

作者: 薛痒 时间: 2024-8-26 17:44
这馒头金光灿烂，吉祥

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 19:37

绿野清瞳发表于 2024-8-26 16:34
我只会吃，哈哈

会吃也是本事啊

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 19:37

薛痒发表于 2024-8-26 17:44
这馒头金光灿烂，吉祥

这要是金子就好了

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-26 19:41

依水闲云发表于 2024-8-26 12:48
自己不做饭的人，一般都不挑剔，我跟老大一样，人家做什么我吃什么，并且一通无脑的硬夸

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-26 19:43

诗意天涯发表于 2024-8-26 16:09
哇糖偶，你就是食神

明天就做，不，今晚就做

做？

成品要拿来接受人民群众的检验。

作者: 诗意天涯 时间: 2024-8-26 19:44

雁字回时月满楼发表于 2024-8-26 19:43
做？

成品要拿来接受人民群众的检验。

必须的，面正在发
现在在外边，做完估计得半夜

作者: 重磅企鹅 时间: 2024-8-26 19:45
欲与南瓜比胖，好馒头，有志气。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 19:47

诗意天涯发表于 2024-8-26 19:44
必须的，面正在发
现在在外边，做完估计得半夜

你说做的时候我就想这得半夜吃上了

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 19:47

重磅企鹅发表于 2024-8-26 19:45
欲与南瓜比胖，好馒头，有志气。

还好吃呢

作者: 重磅企鹅 时间: 2024-8-26 20:12

柳倾轻发表于 2024-8-26 19:47
还好吃呢

这个没有亲尝调查，没有发言权。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-26 20:22

诗意天涯发表于 2024-8-26 19:44
必须的，面正在发
现在在外边，做完估计得半夜

你还在搞什么志愿者？？？

作者: 诗意天涯 时间: 2024-8-26 20:23

柳倾轻发表于 2024-8-26 19:47
你说做的时候我就想这得半夜吃上了

三更灯火五更鸡，正事男儿蒸馍时

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 20:23

诗意天涯发表于 2024-8-26 20:23
三更灯火五更鸡，正事男儿蒸馍时

你要出早市吗

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-26 20:24

重磅企鹅发表于 2024-8-26 20:12
这个没有亲尝调查，没有发言权。

必须好吃！

不好吃，，，找丁老师，，，索赔。。。

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 20:31

诗意天涯发表于 2024-8-26 20:23
三更灯火五更鸡，正事男儿蒸馍时

不管几点，你如果做好了也发出来，震撼我们一下

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 20:32

柳倾轻发表于 2024-8-26 19:37
这要是金子就好了

我立刻眼冒星星得跑回去看了，看上去果然欣喜更多啦

作者: 有花 时间: 2024-8-26 21:20
这个馒头，跟吹起的彩色气球似的，发的真均匀，巧夺天工的充满艺术细胞的馒头哇

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-26 21:22

有花发表于 2024-8-26 21:20
这个馒头，跟吹起的彩色气球似的，发的真均匀，巧夺天工的充满艺术细胞的馒头哇

晚上天涯要做作业，不知道天涯能做出多少分的效果来

作者: 云川 时间: 2024-8-26 21:23

有花发表于 2024-8-26 21:20
这个馒头，跟吹起的彩色气球似的，发的真均匀，巧夺天工的充满艺术细胞的馒头哇

复制下来七哥的点评，以后用的上

作者: 诗意天涯 时间: 2024-8-26 21:44

柳倾轻发表于 2024-8-26 20:23
你要出早市吗

算了个吉时

作者: 诗意天涯 时间: 2024-8-26 21:46

雁字回时月满楼发表于 2024-8-26 20:22
你还在搞什么志愿者？？？

结束了

作者: 秋分 时间: 2024-8-26 21:49
真是活色生香啊~！~佩服~~~~

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 21:59

诗意天涯发表于 2024-8-26 16:09
哇糖偶，你就是食神

明天就做，不，今晚就做

我等呢，出锅了没有啊。。。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 22:00

秋分发表于 2024-8-26 21:49
真是活色生香啊~！~佩服~~~~

让淼淼说的害羞啦

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 22:00

诗意天涯发表于 2024-8-26 21:44
算了个吉时

赶紧拿出来晒呀

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-26 22:01

有花发表于 2024-8-26 21:20
这个馒头，跟吹起的彩色气球似的，发的真均匀，巧夺天工的充满艺术细胞的馒头哇

哪有七哥说的那么好，就是个馒头而已。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-27 09:12

诗意天涯发表于 2024-8-26 19:44
必须的，面正在发
现在在外边，做完估计得半夜

快来晒你的成品，优秀生。

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-27 11:07

绿野清瞳发表于 2024-8-26 16:34
我只会吃，哈哈

好巧啊，我也会

作者: 微雨飞烟 时间: 2024-8-27 11:38
这么贤惠呀

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-27 12:02

噫吁嚱发表于 2024-8-27 11:07
好巧啊，我也会

很骄傲我也会

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-27 12:03

微雨飞烟发表于 2024-8-27 11:38
这么贤惠呀

你竟然才知道，有壶的那些吃的喝的都白晒了。

作者: 诗意天涯 时间: 2024-8-27 12:56

绿野清瞳发表于 2024-8-26 16:34
我只会吃，哈哈

人生有一个技能强项，也足以傲世了

作者: 诗意天涯 时间: 2024-8-27 12:57

柳倾轻发表于 2024-8-27 09:12
快来晒你的成品，优秀生。

谢谢糖偶夸奖，俺要力争做课代表

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-27 12:58

诗意天涯发表于 2024-8-27 12:57
谢谢糖偶夸奖，俺要力争做课代表

不用争，你就是了。

作者: 浣秋 时间: 2024-8-27 15:03
大娱乐的糕点师非糖糖莫属，点赞一箩筐。

作者: 微雨飞烟 时间: 2024-8-27 15:47

柳倾轻发表于 2024-8-27 12:03
你竟然才知道，有壶的那些吃的喝的都白晒了。

没给我顺丰的都不算

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-27 19:34

微雨飞烟发表于 2024-8-27 15:47
没给我顺丰的都不算

我发的是逆风慢递，你应该收到了。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-27 19:35

浣秋发表于 2024-8-27 15:03
大娱乐的糕点师非糖糖莫属，点赞一箩筐。

不不不，还有别人呢

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-27 19:35

诗意天涯发表于 2024-8-27 12:57
谢谢糖偶夸奖，俺要力争做课代表

已经荣升课代表了

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