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标题: 【私房菜馆】爆竹辞旧岁 [打印本页]

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 09:08
标题: 【私房菜馆】爆竹辞旧岁
本帖最后由柳倾轻于 2024-8-13 12:01 编辑

爆竹辞旧岁就是胡萝卜片肉卷

这是去年的年夜饭，先看图，我先忙，一会来写做法。
赠品土豆丝卷饼，有要学烙筋饼的举手。
一、胡萝卜肉卷
材料：一根粗细比较均匀的胡萝卜、一根蒜薹、猪肉一块（羊肉、牛肉、鸡肉、驴肉都可以随便什么肉）、葱姜少许，盐、生抽、耗油、料酒、鸡蛋、玉米淀粉。
做法：
1、胡萝卜洗净去皮，在竖着中间位置切开，然后用去皮器刮皮，需要几个就刮几个，奇数为好。
2、肉剁成肉泥，加入鸡蛋一个、适量淀粉、葱末、姜末、盐、生抽、耗油、料酒，使劲顺时针方向搅拌上劲。
3、锅中加适量水，水开放入胡萝卜片，焯水1分钟即可。
4、每个胡萝卜片都卷上肉馅，装盘隔水蒸15分钟。
5、蒸好认真摆盘，稍微有一点点弯度，蒜薹摆在中间，左边少一个，右边多一个这样好看。
6、余下的胡萝卜切一点细丝，用来装饰盘子，用纯白的长盘最好，我没有我的稍微有点花，影像了视觉。细丝放在蒜薹下面当做穗。
7、锅中倒入蒸肉卷时候的盘中水，不够再一点热水，倒入半勺生抽、半勺耗油、少许红辣椒碎末，加入半碗水淀粉一起小火烧开。
8、料汁淋在盘子上就可以上菜了。

二、筋饼
材料：面粉500克、温水280克、盐一点点、食用油。
做法：
面粉就用普通的中筋面粉就行，低筋是用来做蛋糕的，高筋是做面包的，这俩我们用不上。
1、温水和面，面粉加入一点点盐，是为了增加面粉的筋性。水温怎么确定，就是伸手试水，水刚好不烫手，这时候的水温应在40度左右。（严格按照我的克数比例来，这是我失败无数次总结来的），边搅拌边慢慢倒入水，少量多次把面粉和成面团。
2、醒面，活好面团之后盖上盖子或者盖上保鲜膜，醒面30分钟。
3、醒好的面下手揉成长条，分成等量的大小均匀的面剂子，每个面剂子上刷上一层食用油，继续盖上保鲜膜让面团休息10分钟。
4、擀面杖把面剂子擀成圆形的薄饼，尽量擀的越薄越好。
5、擀成圆饼之后，喜欢清淡的可以上锅蒸了，每个小面饼之间都要抹点油，防止粘连。如果叠加不多水开3-5分钟即可关火吃饼。
6、平底锅烙饼。锅里放少量油，单个放入擀好的薄饼，一面烙定型翻面烙另一面，饼很薄一定看着别走开，小火烙中间透明就熟了，千万别烙糊。

作者: 隐香 时间: 2024-8-13 09:22
小糖私房菜隆重每日一款，款款不同
还有赠品^O^

作者: 隐香 时间: 2024-8-13 09:23
我对卷饼感兴趣

作者: 红狐二哥 时间: 2024-8-13 09:48
我妹妹就是天生的艺术家

作者: 红狐二哥 时间: 2024-8-13 09:49
举手，鞭炮和烙筋饼都要

作者: 妖精七七 时间: 2024-8-13 09:51
你这个名字起的真是高大上。

我明天买个猪利，我也起名叫热吻火辣辣

作者: 红狐二哥 时间: 2024-8-13 09:52

妖精七七发表于 2024-8-13 09:51
你这个名字起的真是高大上。

我明天买个猪利，我也起名叫热吻火辣辣

支持，明天上图

作者: 妖精七七 时间: 2024-8-13 09:55

红狐二哥发表于 2024-8-13 09:52
支持，明天上图

这个容易、就是不爱吃

作者: 红狐二哥 时间: 2024-8-13 09:58

妖精七七发表于 2024-8-13 09:55
这个容易、就是不爱吃

你负责秀厨艺，吃的任务交给粉丝们

作者: 妖精七七 时间: 2024-8-13 10:01

红狐二哥发表于 2024-8-13 09:58
你负责秀厨艺，吃的任务交给粉丝们

好像这个没啥秀的，就是白切沾酱油

作者: 妖精七七 时间: 2024-8-13 10:02
这个胡萝卜卷得很像鞭爆
糖糖堪比星级厨师啊

作者: 红狐二哥 时间: 2024-8-13 10:06

妖精七七发表于 2024-8-13 10:01
好像这个没啥秀的，就是白切沾酱油

火候刀功摆盘，酱油选择的眼光，这都可以秀的

作者: 红狐二哥 时间: 2024-8-13 10:08

妖精七七发表于 2024-8-13 10:02
这个胡萝卜卷得很像鞭爆
糖糖堪比星级厨师啊

下次举办娱乐厨神大赛，我负责做黑暗料理，来衬托厨神们的优秀

作者: 诗意天涯 时间: 2024-8-13 10:18
严重怀疑糖偶是个厨娘

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 11:23

隐香发表于 2024-8-13 09:23
我对卷饼感兴趣

马上就写这个薄如蝉翼的筋饼

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 11:24

隐香发表于 2024-8-13 09:22
小糖私房菜隆重每日一款，款款不同
还有赠品^O^

赠品是因为太简单了，大家自己都会做

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 11:25

妖精七七发表于 2024-8-13 09:51
你这个名字起的真是高大上。

我明天买个猪利，我也起名叫热吻火辣辣

起名字可以随心所欲啊，喜欢啥就起啥。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 11:26

诗意天涯发表于 2024-8-13 10:18
严重怀疑糖偶是个厨娘

不用怀疑我就是米其林餐厅的主厨

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 11:27

妖精七七发表于 2024-8-13 10:02
这个胡萝卜卷得很像鞭爆
糖糖堪比星级厨师啊

去年的年夜饭出品，我翻了翻朋友圈，这些年的都历历在目。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 11:28
本帖最后由柳倾轻于 2024-8-13 11:49 编辑

红狐二哥发表于 2024-8-13 09:49
举手，鞭炮和烙筋饼都要

马上去写烙饼，其实很简单，可以蒸可以烙。

作者: 王小丫 时间: 2024-8-13 11:38
举手举手

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 11:47

王小丫发表于 2024-8-13 11:38
举手举手

写完了，累死我了，比写个文字帖子还累。

作者: 王小丫 时间: 2024-8-13 11:50

柳倾轻发表于 2024-8-13 11:47
写完了，累死我了，比写个文字帖子还累。

辛苦，糖妹儿

你的御厨真不错，下辈子我要托生男儿娶你。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 11:52

王小丫发表于 2024-8-13 11:50
辛苦，糖妹儿你的御厨真不错，下辈子我要托生男儿娶你。

好勒，拉钩吧，不过你要长得帅一点，还要有大长腿和八块腹肌，比如汪顺那样就勉强还行啦。

作者: 红狐二哥 时间: 2024-8-13 11:54
眼学会了，就等练手了，美食不仅需要技术，更需要奇妙而丰富的想象力，这才是美食家的核心所在，点赞送花

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-13 12:20
一看要和面

直接划走，，，划走，

划到最下一楼。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-13 12:21
我是来观摩的，观摩团

加四妹。。。搭伴，，，，

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-13 12:22

继续撒花，，，，我就吃了，，，嗷~！

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-13 12:22

诗意天涯发表于 2024-8-13 10:18
严重怀疑糖偶是个厨娘

自信一点

她就是，她就是！

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-8-13 12:29
看着都想吃

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-8-13 12:30
什么时候做一顿锅包肉，现在天凉了

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-13 12:31

云舟孤帆发表于 2024-8-13 12:29
看着都想吃

呦呦呦，糖球1号，2号，3号，都齐了

要不要点个名啊！

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 13:19

雁字回时月满楼发表于 2024-8-13 12:20
一看要和面

直接划走，，，划走，

别划走啊，你要敢于尝试啊，猪头哥会夸你。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 13:19

雁字回时月满楼发表于 2024-8-13 12:21
我是来观摩的，观摩团

加四妹。。。搭伴，，，，

我今天还没看见小云

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 13:20

云舟孤帆发表于 2024-8-13 12:30
什么时候做一顿锅包肉，现在天凉了

别着急啊，我这里还是潮湿闷热的桑拿天啊，稍安勿躁。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 13:21

云舟孤帆发表于 2024-8-13 12:29
看着都想吃

有空试试吧，肉卷子其实很好吃的。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 13:22

雁字回时月满楼发表于 2024-8-13 12:31
呦呦呦，糖球1号，2号，3号，都齐了

要不要点个名啊！

点名的任务交给老大了，你看看谁缺勤就考核他。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 13:23

雁字回时月满楼发表于 2024-8-13 12:22
自信一点

她就是，她就是！

咱家的事情你要保密啊老大

作者: 重楼 时间: 2024-8-13 16:20
一看就是东北媳妇

作者: 重楼 时间: 2024-8-13 16:21
我总分不清你跟尘尘，是不是头像的原因呢

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-13 16:39

柳倾轻发表于 2024-8-13 13:19
别划走啊，你要敢于尝试啊，猪头哥会夸你。

我直接吃，，，吃还不行吗？？？
吃也是一件很正当的事。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-13 16:41

柳倾轻发表于 2024-8-13 13:23
咱家的事情你要保密啊老大

全六星都知道的事情，，，还需要保密啊，，，

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 16:41

重楼发表于 2024-8-13 16:20
一看就是东北媳妇

咱俩应该在一个城市里

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 16:42

重楼发表于 2024-8-13 16:21
我总分不清你跟尘尘，是不是头像的原因呢

分不清也没关系，反正都是女的。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 16:43

雁字回时月满楼发表于 2024-8-13 16:41
全六星都知道的事情，，，还需要保密啊，，，

啥事来着，我怎么给忘记了。

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-13 16:43
三妹这道菜适合春节，收藏起来，今年年夜饭我试试

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 16:44

雁字回时月满楼发表于 2024-8-13 16:39
我直接吃，，，吃还不行吗？？？
吃也是一件很正当的事。

是啊，这是头等大事，一定要吃好睡好心情好。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 16:44

依水闲云发表于 2024-8-13 16:43
三妹这道菜适合春节，收藏起来，今年年夜饭我试试

我们现在已经开始备战年夜饭了，回头我把以前做过的都收集到这个帖子里，年夜饭大家可以自选自己能做的。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-13 16:48

柳倾轻发表于 2024-8-13 16:43
啥事来着，我怎么给忘记了。

就是最美年夜饭啊，，，还有啥事？

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-13 16:48

柳倾轻发表于 2024-8-13 16:44
我们现在已经开始备战年夜饭了，回头我把以前做过的都收集到这个帖子里，年夜饭大家可以自选自己能做的。 ...

这是好事一桩，每年年夜饭都发愁，偏偏家人锻炼我，平时不用我做饭，年夜饭却交给我，太让我为难了。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-13 16:49

柳倾轻发表于 2024-8-13 16:44
我们现在已经开始备战年夜饭了，回头我把以前做过的都收集到这个帖子里，年夜饭大家可以自选自己能做的。 ...

你们备吧，我从来不操心这些

累，我喜欢躺平。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-13 16:49

重楼发表于 2024-8-13 16:21
我总分不清你跟尘尘，是不是头像的原因呢

尘尘是只小兔子，很好分辨的呀，可爱的小兔子。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 16:51

依水闲云发表于 2024-8-13 16:48
这是好事一桩，每年年夜饭都发愁，偏偏家人锻炼我，平时不用我做饭，年夜饭却交给我，太让我为难了。

今天翻看自己的朋友圈发现每年的年夜饭我都是累到腰酸背痛，一家人吃饭的时候，我已经要睡着了。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 16:51

依水闲云发表于 2024-8-13 16:48
这是好事一桩，每年年夜饭都发愁，偏偏家人锻炼我，平时不用我做饭，年夜饭却交给我，太让我为难了。

现在有我你不用发愁，我24小时在线，随时为你服务。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 16:52

雁字回时月满楼发表于 2024-8-13 16:49
你们备吧，我从来不操心这些

累，我喜欢躺平。

吃饭也是很累的一件事啊

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 16:55

雁字回时月满楼发表于 2024-8-13 16:48
就是最美年夜饭啊，，，还有啥事？

一年又一年的年夜饭啊，我貌似也在不断地进步。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 16:56
那盘秋葵给离离留着

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-13 16:57
太好看了吧，我都舍不得吃啦

作者: 红狐二哥 时间: 2024-8-13 17:07

依水闲云发表于 2024-8-13 16:57
太好看了吧，我都舍不得吃啦

我都是戴上墨镜吃

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-13 17:09

红狐二哥发表于 2024-8-13 17:07
我都是戴上墨镜吃

我准备提前戴上老花镜吃，什么都看不清，应该也能吃得安心

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 20:21

依水闲云发表于 2024-8-13 16:57
太好看了吧，我都舍不得吃啦

吃吧，吃完再做，旧的不去新的不来。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 20:22

依水闲云发表于 2024-8-13 17:09
我准备提前戴上老花镜吃，什么都看不清，应该也能吃得安心

哈哈哈哈哈，你和二哥来简直就是上天派来的使者。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 20:23

红狐二哥发表于 2024-8-13 17:07
我都是戴上墨镜吃

小心点别吃鼻子里去

作者: 薛痒 时间: 2024-8-13 20:25
小糖特别讲究格调，这一根蒜薹就这么往中间轻轻一放，就有了饮食美学

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 20:27

薛痒发表于 2024-8-13 20:25
小糖特别讲究格调，这一根蒜薹就这么往中间轻轻一放，就有了饮食美学

首版哥发现了灵魂所在鼓掌

作者: 薛痒 时间: 2024-8-13 20:30

柳倾轻发表于 2024-8-13 20:27
首版哥发现了灵魂所在鼓掌

好看，又解腻，不过好像也可以多放两根

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 20:32

薛痒发表于 2024-8-13 20:30
好看，又解腻，不过好像也可以多放两根

可以自由发挥的

作者: 薛痒 时间: 2024-8-13 20:35

柳倾轻发表于 2024-8-13 20:32
可以自由发挥的

嗯，这样就不会有几个人面对一根蒜薹无法下筷的尴尬了

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 20:37

薛痒发表于 2024-8-13 20:35
嗯，这样就不会有几个人面对一根蒜薹无法下筷的尴尬了

那根是生的，其实没人吃，就是个摆设。

作者: 薛痒 时间: 2024-8-13 20:40

柳倾轻发表于 2024-8-13 20:37
那根是生的，其实没人吃，就是个摆设。

我会吃的

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 20:49

薛痒发表于 2024-8-13 20:40
我会吃的

哈哈哈首版哥果然与众不同

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-13 20:51

柳倾轻发表于 2024-8-13 20:22
哈哈哈哈哈，你和二哥来简直就是上天派来的使者。

我跟二哥都是来拯救你的腹肌的

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-13 20:56

依水闲云发表于 2024-8-13 20:51
我跟二哥都是来拯救你的腹肌的

腹肌一直在别担心

作者: 红狐二哥 时间: 2024-8-13 20:59

柳倾轻发表于 2024-8-13 20:23
小心点别吃鼻子里去

不会，吃过黑暗料理，不开灯吃的

作者: 云逸客 时间: 2024-8-13 22:54
做得辣么好看怎么舍得动筷子啊~

作者: 有花 时间: 2024-8-13 23:15
一个一个大地红，心里美滋滋，肚子乐开花，这个创意喜庆热闹简直绝了

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-14 11:24

红狐二哥发表于 2024-8-13 20:59
不会，吃过黑暗料理，不开灯吃的

这么有经验了，。那戴着墨镜慢慢吃吧

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-14 11:25

云逸客发表于 2024-8-13 22:54
做得辣么好看怎么舍得动筷子啊~

家里人都习惯了，拍完照一会就剩盘子了。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-14 11:26

有花发表于 2024-8-13 23:15
一个一个大地红，心里美滋滋，肚子乐开花，这个创意喜庆热闹简直绝了

非常适合年夜饭，七哥也可以试试啦。

作者: 有花 时间: 2024-8-14 21:10

柳倾轻发表于 2024-8-14 11:26
非常适合年夜饭，七哥也可以试试啦。

我可以通过眼睛和嘴巴实践，真正动手，绝对做不出这么美轮美奂的菜品来

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-14 21:11

有花发表于 2024-8-14 21:10
我可以通过眼睛和嘴巴实践，真正动手，绝对做不出这么美轮美奂的菜品来

行，过年我做好发群里大家一起吃

作者: 有花 时间: 2024-8-14 21:17

柳倾轻发表于 2024-8-14 21:11
行，过年我做好发群里大家一起吃

预定年夜饭，今天是个好日子，就订下了哈

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-14 21:19

有花发表于 2024-8-14 21:17
预定年夜饭，今天是个好日子，就订下了哈

七哥来了，我就说七哥肯定会来

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-14 21:19

有花发表于 2024-8-14 21:17
预定年夜饭，今天是个好日子，就订下了哈

七哥来了，我就说七哥肯定会来

作者: 有花 时间: 2024-8-14 21:22

依水闲云发表于 2024-8-14 21:19
七哥来了，我就说七哥肯定会来

订年夜饭来了

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-14 21:24

有花发表于 2024-8-14 21:22
订年夜饭来了

还是七哥聪明，我跟二哥预定了三妹年夜饭的照片发朋友圈，你直接订一桌年夜饭，我怎么没想到呢

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-14 21:24

有花发表于 2024-8-14 21:22
订年夜饭来了

还是七哥聪明，我跟二哥预定了三妹年夜饭的照片发朋友圈，你直接订一桌年夜饭，我怎么没想到呢

作者: 有花 时间: 2024-8-14 21:25

依水闲云发表于 2024-8-14 21:24
还是七哥聪明，我跟二哥预定了三妹年夜饭的照片发朋友圈，你直接订一桌年夜饭，我怎么没想到呢

你们，爱美之人，我，爱吃之人，分工不同分工不同啊

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-14 21:28

有花发表于 2024-8-14 21:25
你们，爱美之人，我，爱吃之人，分工不同分工不同啊

可是你的选择是两全其美，不但可以360度无死角的拍照，还可以亲口品尝。一会儿我找三妹改订单去，一摸一样的年夜饭，也给我整一桌

作者: 有花 时间: 2024-8-14 21:33

依水闲云发表于 2024-8-14 21:28
可是你的选择是两全其美，不但可以360度无死角的拍照，还可以亲口品尝。一会儿我找三妹改订单去，一摸一 ...

俺做事凭直觉，我这桌都有了，一起一起，狐家人不分彼此哈

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-14 21:35

有花发表于 2024-8-14 21:33
俺做事凭直觉，我这桌都有了，一起一起，狐家人不分彼此哈

好哒，不然就这样，年三十初一到初五正月十五，刚好七桌，咱们每人准备一桌呗，大庆七天！

作者: 有花 时间: 2024-8-14 21:38

依水闲云发表于 2024-8-14 21:35
好哒，不然就这样，年三十初一到初五正月十五，刚好七桌，咱们每人准备一桌呗，大庆七天！

好么，看来我得下功夫了。

啥时候三妹上菜的时候我就私藏一道。

到时候直接用私藏拼凑

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