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标题: 酱油茄子 [打印本页]

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 13:49
标题: 酱油茄子
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作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 13:50
酱油茄子

      我爱吃茄子，尤其爱吃烧茄子，可烧茄子太费事儿，得把一片片的茄子耐心地用油煎。
      而这款酱油茄子，做起来非常简单，味道虽然赶不上烧茄子，可也很好吃、很下饭。
      把两个茄子去掉根蒂，切成长条状，放入水中浸泡一会儿，不然茄子就生锈了。
      准备配料：把蒜切成末、把香菜切成段、把青椒切成小碎块。
      起锅烧油，油稍微多一些，油热，放控好水的茄子条，大火翻炒，再用锅盖闷两三分钟。
      等茄子塌秧了，放6小勺酱油（这菜不放盐），然后加开水没过茄子。我用的酱油是“光荣”牌的，天津利民调料公司出品，有97年历史了，我们小时候打酱油，主要打的是它。
      改中小火，咕嘟40分钟。
      显然，这道菜跟烧茄子比起来，省油，费时间。
      这40分钟，你什么也不用管，该干嘛干嘛。也可以想想为什么炒股票总是亏钱，为什么俄乌战争没完没了，为什么美国两个80来岁的老头不安享晚年还争着当总统，为什么看巴黎奥运会的开幕式总寻思着跟在天津海河边举办差不多。
      这40分钟，你还可以想想为什么水果不如以前好吃了，拿我的亲身体验来说，前些时候买的又大又圆的绿葡萄，放一个礼拜还是刚买时的样子，跟塑料做的赛的；买的汉沽茶淀葡萄，吃起来第一口很甜，但吃到最后竟有一丝苦涩的味道；买的小西红柿，花样品种多，且五颜六色，就是吃起来味同嚼蜡。
      这40分钟，你也可以想点高兴的事儿，整天愁眉苦脸的不好，影响自己，也影响别人。比如我，这段时间就有高兴的事儿，我家的小鱼缸里有二十几条鱼，有天早晨，醒来一看，啊，鱼缸里竟然多出了一条不到一厘米长的小鱼！谁是它的父母不重要，重要的是这个世界上又多了一条小生命。为了避免它被吃掉（估计已经有小鱼被吃掉了），我用一个小碗单独养着它，每天下班后看它一眼，心情都会好很多……
      40分钟过去了，把青椒小碎块、香菜段、蒜末放入锅中，翻炒一会儿，出锅。
      如果家里没有“光荣”酱油，生抽也是可以的，别用老抽，老抽炒出来这道菜就成“黑色烩”了。

作者: 信以为真 时间: 2024-8-10 13:58
第一问
什么时候天津出现的生抽和老抽？

作者: 信以为真 时间: 2024-8-10 13:58
第二问
辣椒先过一下油，会不会更好吃

作者: 信以为真 时间: 2024-8-10 13:59
第三问
40多分钟，你就没想一分钟醉笑？

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 14:02

信以为真发表于 2024-8-10 13:58
什么时候天津也有生抽和老抽的？

那可早了，超市里全是生抽和老抽，“光荣”酱油我是网购的。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 14:03

信以为真发表于 2024-8-10 13:58
第二问
辣椒先过一下油，会不会更好吃

这道菜顾不上辣椒了，它是一个小配角。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 14:03

信以为真发表于 2024-8-10 13:59
第三问
40多分钟，你就没想一分钟醉笑？

呵呵

作者: 我真很好 时间: 2024-8-10 14:12
为数不多的美食铁，手机不知道在哪，手动点个

作者: 我真很好 时间: 2024-8-10 14:13
为数不多的美食铁，手机不知道在哪，手动点个赞

作者: 信以为真 时间: 2024-8-10 14:14
最后成品还是水多了
我妈教我的，烧茄子不能总翻炒，盖上盖儿，等底下一层开始变焦黄，翻个，如此反复，茄子就慢慢变软，油也出来了，既不费油，又有烧茄子的味道，然后再放调料

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 14:34

信以为真发表于 2024-8-10 14:14
最后成品还是水多了
我妈教我的，烧茄子不能总翻炒，盖上盖儿，等底下一层开始变焦黄，翻个，如此反复，茄 ...

今天做出来味道偏淡，估计是茄子下锅前水没控干净

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 14:34

我真很好发表于 2024-8-10 14:13
为数不多的美食铁，手机不知道在哪，手动点个赞

你这手机挺厉害，三连发

作者: 金豆豆 时间: 2024-8-10 15:06
小厨房，私房菜~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-8-10 15:32

我还是比较喜欢吃蒜蓉凉拌蒸茄子、茄子炒豆角和油淋茄子。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 16:15

金豆豆发表于 2024-8-10 15:06
小厨房，私房菜~~

简单易学

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 16:16

再折长亭柳发表于 2024-8-10 15:32
我还是比较喜欢吃蒜蓉凉拌蒸茄子、茄子炒豆角和油淋茄子。

你应该也爱吃地三鲜吧

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-8-10 16:28

我是来打酱油的发表于 2024-8-10 16:16
你应该也爱吃地三鲜吧

是

作者: 知音 时间: 2024-8-10 17:05

今天咋跟我家吃的一样

作者: 知音 时间: 2024-8-10 17:07

一样一样的

但我不知道警察咕嘟多长时间，我出去回来他已经咕嘟好了

作者: 刘庄主 时间: 2024-8-10 17:08
是不是放凉了吃？

作者: 知音 时间: 2024-8-10 17:15

信以为真发表于 2024-8-10 14:14
最后成品还是水多了
我妈教我的，烧茄子不能总翻炒，盖上盖儿，等底下一层开始变焦黄，翻个，如此反复，茄 ...

切小块就水多，如果茄子不大，最好是整个儿的用文火慢慢煎，煎软了之后，在中中间豁开，放调料和蒜末，最好是黄酱，那才有味道。

不过，警察做的话我不教他，一教就变成我做了，我宁可吃他做的水多点没事儿

作者: 知音 时间: 2024-8-10 17:17

刘庄主发表于 2024-8-10 17:08
是不是放凉了吃？

茄子菜是最不怕凉的，初中时候去公社走读中午用饭盒带饭，就喜欢带茄子饭，不像土豆那样一凉就回生了。

作者: 刘庄主 时间: 2024-8-10 17:30

知音发表于 2024-8-10 17:15
切小块就水多，如果茄子不大，最好是整个儿的用文火慢慢煎，煎软了之后，在中中间豁开，放调料和蒜末 ...

作者: 王小丫 时间: 2024-8-10 19:10
给家乡光荣牌酱油做广告呢，鉴定完毕

作者: 王小丫 时间: 2024-8-10 19:10
六小勺酱油？多大的勺？不会多么？

作者: 王小丫 时间: 2024-8-10 19:12
我喜欢吃肉沫茄子。

作者: 我真很好 时间: 2024-8-10 19:13

我是来打酱油的发表于 2024-8-10 14:34
你这手机挺厉害，三连发

5连

作者: 我真很好 时间: 2024-8-10 19:15
看完这帖就和家人联系，蒸茄子

刚下班到家磨的蒜蓉，马上开吃

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 19:44

王小丫发表于 2024-8-10 19:10
六小勺酱油？多大的勺？不会多么？

这个菜不放盐，又放了很多水，酱油少的话就没有味道了

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 19:45

我真很好发表于 2024-8-10 19:15
看完这帖就和家人联系，蒸茄子
刚下班到家磨的蒜蓉，马上开吃

你这菜吃着更健康

作者: 小红袄 时间: 2024-8-10 20:09
40分钟茄子还在么？

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 21:28

小红袄发表于 2024-8-10 20:09
40分钟茄子还在么？

不在还是茄子吗，它……一直在锅里

作者: 螃蟹 时间: 2024-8-10 22:12
本帖最后由螃蟹于 2024-8-10 22:37 编辑

这不就是炖茄子么，应该把酱油换成东北大酱。
最后，一定要把汤都靠干……

作者: 螃蟹 时间: 2024-8-10 22:15
好不好吃，主要得看茄子质量，现在市场买的茄子，基本都不咋样，没茄子味。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-10 22:27

螃蟹发表于 2024-8-10 22:15
好不好吃，主要得看茄子质量，现在市场买的茄子，基本都不咋样，没茄子味。

一语中的

作者: 信以为真 时间: 2024-8-10 22:56

螃蟹发表于 2024-8-10 22:15
好不好吃，主要得看茄子质量，现在市场买的茄子，基本都不咋样，没茄子味。

我种了两年茄子
都没种出来

作者: 远去的烟云 时间: 2024-8-12 06:19

我是来打酱油的发表于 2024-8-10 13:50
酱油茄子

我爱吃茄子，尤其爱吃烧茄子，可烧茄子太费事儿，得把一片片的茄子耐心地用油煎 ...

分享美食光荣！得埋头一顶！

作者: 远去的烟云 时间: 2024-8-12 06:21
我喜欢吃茄子辣椒西红柿。是的，三者放在一起烧，新疆菜。等下次做了再说菜谱和加工程序！

作者: 香樟树下 时间: 2024-8-12 08:00
周六去我妈家，我弟弟说他喜欢蒸茄子吃，说真有小时候的味道，我说那我今天也蒸一个吃试试。然后把茄子洗干净，切成块，再把土豆切成块，都放在盘子里，再加点油，盐，最后淋点味达美酱油，起锅烧，一刻钟后，开吃，味道还真的不错。

作者: 爱丽丝 时间: 2024-8-18 19:53
最后用锡纸全包好放入烤箱，上下管200度20分钟，提香。

作者: 梧桐花开 时间: 2024-8-18 22:38

信以为真发表于 2024-8-10 14:14
最后成品还是水多了
我妈教我的，烧茄子不能总翻炒，盖上盖儿，等底下一层开始变焦黄，翻个，如此反复，茄 ...

这个方法靠谱，我也是偶尔这么做的。

作者: 我是潜水的 时间: 2024-8-19 18:08

我是来打酱油的发表于 2024-8-10 13:50
酱油茄子

我爱吃茄子，尤其爱吃烧茄子，可烧茄子太费事儿，得把一片片的茄子耐心地用油煎 ...

我也要买光荣牌酱油

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-8-21 16:35

我是潜水的发表于 2024-8-19 18:08
我也要买光荣牌酱油

我在抖音上买的

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