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标题: 鸡蛋炸酱面 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2024-7-18 14:31
标题: 鸡蛋炸酱面
本帖最后由大尾巴鹰于 2024-7-18 15:57 编辑

北京炸酱面的炸酱有很多种，一般我们说到的，饭馆里卖的都是肉炸酱，用的是猪肉的肉丁炸酱，很多外地来北京玩的朋友吃的最多的也是这种肉炸酱。所以他们以为北京炸酱面的炸酱就是这种。

　　今天咱们来介绍一种用鸡蛋炸的炸酱，非常的好吃，特别是天热了，肉都吃不下去，还有不吃肉的，怕油腻的，这种炸酱您尝尝对不对您的胃口。

　　鸡蛋炸酱做法也简单，材料是鸡蛋，干黄酱，虾皮，高级点的用点海米，葱姜末，齐了！

　　炒勺放油要多一点，油热放入打好的鸡蛋液炒成鸡蛋碎。这个炒鸡蛋看起来简单，要做好也得留点神。首先鸡蛋要炒成金黄色不许炒过火。可是要炒熟又不过火不容易，一不留神鸡蛋炒老了，颜色不好看吃起来口感也不好。我教给大家一个好办法，油要热一点，把鸡蛋液倒入锅内听到“刺啦”的声音这个油温就合适了。如果没有这个声音或者声音小就是油温不够，油温不够炒出来的鸡蛋有腥味。

　　放入鸡蛋液以后赶紧翻炒，鸡蛋一但成型马上关火，用锅内余温继续翻炒成型就可以了。这样炒出来的鸡蛋非常的嫩，颜色好口感也好。这个办法适用于所有用鸡蛋配菜的菜品，例如西红柿炒鸡蛋，木须肉，醋溜木须等等。

　　鸡蛋炒好盛出备用，锅内再放油，同样油不能少。油热了放入切好的葱姜末，把用水懈好的黄酱倒入。大火不断的搅拌防止黄酱粘锅，看到黄酱从冒大泡到转成冒小泡的时候转小火再接着炸，注意，这个过程不能站在那看着，要不听的搅拌翻动，粘了锅一股子糊酱味这炸酱就失败了，肉炸酱也是如此，所以说炸酱是一个累人的活。

　　接着放入虾皮，炒好的鸡蛋，如果是海米事先要把海米过一下油去除腥味。等看到酱在收缩，原来的被吸入酱里的油又冒了出来的时候，酱就炸好了。

　　等你把炸好的酱放到碗里的时候你会发现，酱的表面有一层油。

　　有人说这个油是不是大了？其实炸酱最需要最好吃的就是这层油。拌面的时候先来勺油放到面条里拌开，让每一根面条都裹着油，再放酱，这样拌的面不会粘连在一起吃起来不黏糊糊的。

　　很多外地朋友吃炸酱面的时候就是因为没这么拌面，他们就皱着眉头说，炸酱面黏黏糊糊的不好吃，原因就在这。

　　预备点面码，在个季节蔬菜很多，您可以根据口味自己选择。标配的面码是水萝卜丝，黄瓜丝，芹菜末（芹菜要焯熟），绿豆芽（热水焯熟），事先泡好煮熟的黄豆，胡萝卜丝（用热水炒熟），菜码就准备好了。

　　酱炸好了，面条煮熟了，菜码也预备齐了，剩下就是拌好面条放入菜码张开大嘴吐露了。

　　鸡蛋炸酱的吃法和肉炸酱的吃法还有不同，肉炸酱面条不能过水，因为炸酱用的是肉，过水吃了肠胃不好的就不行了。鸡蛋炸酱面条可以过水，您看，夏天不是正好吗？清凉爽口。

　　怎么样，试试吧，简单好做又好吃！

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2024-7-18 14:31
美食家啦。哥哥。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2024-7-18 14:34

春水秋霜伊人发表于 2024-7-18 14:31
美食家啦。哥哥。

不敢当，就是嘴馋！

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2024-7-18 14:36

大尾巴鹰发表于 2024-7-18 14:34
不敢当，就是嘴馋！

作者: 刘庄主 时间: 2024-7-18 14:57

大尾巴鹰发表于 2024-7-18 14:34
不敢当，就是嘴馋！

嘴馋是源动力，一般做饭都有两手儿！

作者: 知音 时间: 2024-7-18 15:31

又来馋我们了

作者: 耍帅 时间: 2024-7-18 15:32
打卤面名气蛮大的，不知道真实如何？
或许在南方人看来，不值一提。

作者: 知音 时间: 2024-7-18 15:32

这个也放葱姜末呀，我一炸酱就容易糊，是因为油少吧？

作者: 梁发财 时间: 2024-7-18 16:15
听起来象是天津风味那个骂好。

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-7-18 21:41

鸡蛋在打散时，滴几滴料酒和凉水，热油小火，就可以炒出来不腥、滑嫩。

作者: 金豆豆 时间: 2024-7-19 08:08

看起来不错的感觉。等我回家了照着做一份。。。

作者: 金豆豆 时间: 2024-7-19 08:09

再折长亭柳发表于 2024-7-18 21:41
鸡蛋在打散时，滴几滴料酒和凉水，热油小火，就可以炒出来不腥、滑嫩。

你听说的，还是实践过？

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-7-19 08:42

金豆豆发表于 2024-7-19 08:09
你听说的，还是实践过？

我一直都这样炒鸡蛋，我不喜欢吃很多油炒出来的那种鸡蛋。

作者: 坐忘庄 时间: 2024-7-19 08:44
哈哈哈
棒的很

炸酱面、涮肉

作者: 金豆豆 时间: 2024-7-19 08:54

再折长亭柳发表于 2024-7-19 08:42
我一直都这样炒鸡蛋，我不喜欢吃很多油炒出来的那种鸡蛋。

回头我试试这个法子。。。

作者: 知音 时间: 2024-7-28 22:07

教程

@云川

作者: 云川 时间: 2024-8-1 11:24

知音发表于 2024-7-28 22:07
教程

@云川

收到，周末就吃炸酱面

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