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标题: 【私房菜馆】青椒茄子肉段 [打印本页]

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-14 20:55
标题: 【私房菜馆】青椒茄子肉段


太久没做菜了，小云和老大已经开始抱着柱子喝西北风啦。

尖椒茄子肉段，好吃不要不要的。
材料：茄子、青椒、红辣椒、土豆淀粉、猪梅肉（里脊、普通猪肉都可以）、白胡椒粉、盐、料酒、糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜。

做法：

1、茄子切成滚刀块，加入适量淀粉抓匀（避免茄子吸油）。
2、猪肉切成3厘米左右的小方块，凉水冲洗血水，加入一勺生抽、一勺盐、一勺料酒、一点白胡椒粉，这些主要是为了去除肉的腥味。
3、淀粉调成糊，跟上次炸小酥肉的做法是一样的，其实锅包肉也是这样的做法。淀粉分少量多次加水调成沙拉酱那种状态的面糊，再加入两勺食用油（保持酥脆的关键），腌制好的猪肉倒入调好的淀粉糊里，戴手套抓拌均匀，让每块肉都能裹上糊。
4、调汁：少量清水、加入料酒、一点点老抽、生抽、糖一点点、盐适量，两小勺淀粉。
5、起锅烧油，油烧成下筷子起泡泡的状态，开始炸肉段，一个个均匀的下锅，保持中火，变成琥珀色飘起来就熟了。
6、炸茄子和青椒、红辣椒，茄子稍微变色就捞出，青椒和红辣椒下锅断生即可捞出。
7、重新起锅，少量食用油倒入葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味依次加入肉段、茄子、青椒、红辣椒翻炒。
8、倒入调好的料汁，继续翻炒几下，让所有食材均匀的被料汁包裹，可以出锅了。
茄子入味，肉段咸香酥脆，下饭神器，就是不健康，不利于减肥，偶尔吃一段解馋还是可以的。

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作者: 酸枣仁    时间: 2024-7-14 20:55
沙发

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作者: 酸枣仁    时间: 2024-7-14 20:56
占完去洗澡。

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-14 21:01

酸枣仁 发表于 2024-7-14 20:55
沙发

好快的身手，跟我一样。

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-14 21:02

酸枣仁 发表于 2024-7-14 20:56
占完去洗澡。

我也去，一起洗吧

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作者: 离离    时间: 2024-7-14 22:01
很有食欲

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作者: 诗意天涯    时间: 2024-7-14 22:24
丁小厨私房菜上桌了，这三瓶啤的打不住啊

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作者: 啊哩哩啊    时间: 2024-7-15 00:33
这个菜看起来不错，像是东北菜溜肉段的做法。

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作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-7-15 08:36
坐等方法。

茄子很吸油，是不是要蒸一下再做？

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作者: 云川    时间: 2024-7-15 08:43

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-15 08:36
坐等方法。

茄子很吸油，是不是要蒸一下再做？

老大早啊！跟茄子说，喝油多了容易变胖，乖，咱不吸油

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-15 08:58

离离 发表于 2024-7-14 22:01
很有食欲

其实很好吃，就是不利于减肥。

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-15 08:58

诗意天涯 发表于 2024-7-14 22:24
丁小厨私房菜上桌了，这三瓶啤的打不住啊

酒量见长，这一晃都变成三瓶了。

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-15 08:59

啊哩哩啊 发表于 2024-7-15 00:33
这个菜看起来不错，像是东北菜溜肉段的做法。

是呀，就是溜肉段里加了茄子而已。

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-15 08:59

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-15 08:36
坐等方法。

茄子很吸油，是不是要蒸一下再做？

稍等，一会看我的做法。

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作者: 诗意天涯    时间: 2024-7-15 09:16

丁小糖 发表于 2024-7-15 08:58
酒量见长，这一晃都变成三瓶了。

喝酒没醉，菜醉了

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作者: 依水闲云    时间: 2024-7-15 09:46
三妹回来，终于不抱着柱子喝西北风了

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作者: 依水闲云    时间: 2024-7-15 09:46
爱吃茄子，等上教程

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作者: 妖精七七    时间: 2024-7-15 10:08
今天是不是网卡，我一个图片都看不到

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作者: 隐香    时间: 2024-7-15 10:18
下次试试～

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作者: 酸枣仁    时间: 2024-7-15 11:30
昨天没看到图和菜谱就下线了

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作者: 酸枣仁    时间: 2024-7-15 11:31
下饭菜，油大的都下饭，就是长肉肉。

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作者: 云川    时间: 2024-7-15 11:32
看到了，学会了，周末不做，怕罚站

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作者: 天使在人间    时间: 2024-7-15 11:36

云川 发表于 2024-7-15 08:43
老大早啊！跟茄子说，喝油多了容易变胖，乖，咱不吸油

所以我要认真研究这茄子做法。

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作者: 天使在人间    时间: 2024-7-15 11:36

丁小糖 发表于 2024-7-15 08:59
稍等，一会看我的做法。

来了

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作者: 云川    时间: 2024-7-15 11:37

天使在人间 发表于 2024-7-15 11:36
所以我要认真研究这茄子做法。

你们好好研究，我负责吃

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作者: 天使在人间    时间: 2024-7-15 11:37

诗意天涯 发表于 2024-7-15 09:16
喝酒没醉，菜醉了

怕是三瓶冰红茶蒙的吧！

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作者: 天使在人间    时间: 2024-7-15 11:39
看完了，淀粉有很多种，有指定的名称吗？

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作者: 诗意天涯    时间: 2024-7-15 12:05

天使在人间 发表于 2024-7-15 11:37
怕是三瓶冰红茶蒙的吧！

原装勇闯天涯

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作者: 天使在人间    时间: 2024-7-15 12:08

诗意天涯 发表于 2024-7-15 12:05
原装勇闯天涯

来吧，大天涯，勇创雪花天涯！[attach]830489[/attach]

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作者: 天使在人间    时间: 2024-7-15 12:09
那个正在攀岩的人，是你吗？

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作者: 诗意天涯    时间: 2024-7-15 12:12

天使在人间 发表于 2024-7-15 12:09
那个正在攀岩的人，是你吗？

不是，我已经掉下去了

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-15 12:41

天使在人间 发表于 2024-7-15 11:39
看完了，淀粉有很多种，有指定的名称吗？

做这种酥脆的首推就是土豆淀粉

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作者: 天使在人间    时间: 2024-7-15 13:06

丁小糖 发表于 2024-7-15 12:41
做这种酥脆的首推就是土豆淀粉

我回去看看，我们家是什么淀粉，买的比较随意，因为也分不清区别，什么玉米淀粉，土豆淀粉

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作者: 天使在人间    时间: 2024-7-15 13:07

诗意天涯 发表于 2024-7-15 12:12
不是，我已经掉下去了

粉身碎骨了吗？

下面要铺消防气垫呀！

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作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-7-15 18:25

丁小糖 发表于 2024-7-15 12:41
做这种酥脆的首推就是土豆淀粉

家里买的是玉米淀粉。

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-15 18:45

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-15 18:25
家里买的是玉米淀粉。

勾芡可以，挂糊不行。

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作者: 薛痒    时间: 2024-7-15 19:05
小糖已然把做菜升华成一门艺术，虽然吃不到，但看两眼，也能够感觉到被艺术之光笼罩着的幸福。

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作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-7-16 11:52

丁小糖 发表于 2024-7-15 18:45
勾芡可以，挂糊不行。

老实说，我们这里人做菜，都是勾芡，没有用过挂糊这一高超技能~

所以买淀粉，随便买，能勾芡了就行。

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作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-7-16 11:53
所以小酥肉，不是我们这里的菜系。我再去盘盘做饭。

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作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-7-16 11:55
原来做茄子前要炸一下。

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作者: 云舟孤帆    时间: 2024-7-16 15:11
什么时候做一个锅包肉，我老是做不好

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作者: 酸枣仁    时间: 2024-7-17 11:22
路过丁老师门口

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-17 12:02

薛痒 发表于 2024-7-15 19:05
小糖已然把做菜升华成一门艺术，虽然吃不到，但看两眼，也能够感觉到被艺术之光笼罩着的幸福。

首版哥总是这么会说话，值得我学习的好榜样。

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-17 12:02

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-16 11:53
所以小酥肉，不是我们这里的菜系。我再去盘盘做饭。

你等着猪头哥做给你吃就行了

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-17 12:03

云舟孤帆 发表于 2024-7-16 15:11
什么时候做一个锅包肉，我老是做不好

过几天做一次，现在太热了，都不愿意去厨房。

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-17 12:03

酸枣仁 发表于 2024-7-17 11:22
路过丁老师门口

开门，一把拉进来，然后……

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作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-7-17 12:10

丁小糖 发表于 2024-7-17 12:02
你等着猪头哥做给你吃就行了

他会做这里的宁波菜系，红烧鱼，红烧肉，够我吃的了

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作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-7-17 12:10

丁小糖 发表于 2024-7-17 12:03
过几天做一次，现在太热了，都不愿意去厨房。

对对对，现在能简单就简单，四妹都生病了，大家一定要好好爱惜自己的身体

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-17 12:11

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-17 12:10
他会做这里的宁波菜系，红烧鱼，红烧肉，够我吃的了

你看你多幸福呀 我们都羡慕的很

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作者: 丁小糖    时间: 2024-7-17 12:12

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-17 12:10
对对对，现在能简单就简单，四妹都生病了，大家一定要好好爱惜自己的身体

是啊，我留言给小云一直也没回，担心死我了。

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作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-7-17 12:38

丁小糖 发表于 2024-7-17 12:11
你看你多幸福呀 我们都羡慕的很

这话说的，他也就凭这一手，成功的俘获了我的芳心啊，，，，

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作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-7-17 12:39

丁小糖 发表于 2024-7-17 12:12
是啊，我留言给小云一直也没回，担心死我了。

她昨天出现了，虚弱的请了假，说自己昏睡了两天 ，接不了龙了

所以我今天抽空接了一段，不能让《八美》停顿啊，接下来再看看谁接吧！

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