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标题: 夏天的吃 [打印本页]
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-12 16:23
标题: 夏天的吃
夏天的吃，很重要。但是很多人，都不愿意进厨房埋头做饭。热没了耐心，沉不住气。
很饿，也还是不想吃饭。小城里卖啥饭的都有，也勾不起吃兴来。带馅料的有南京灌汤包，南京名吃，能传到相隔千里之外的小城，不单是缘分的问题，而是生计。买灌汤包的老板是一对夫妇，都胖，大概三十来岁，男的武大三组，又高又壮，女的到处都胖，看上去个子就矮一些，但是不是碌碡样生硬壮实，而是绵绵软软白白胖胖，有点可爱，并且还带着一副眼镜，斯斯文文。去过几次，是给别人代买。不喜欢灌汤包的味道，油腻，并且料味重，灌汤包的面皮很暄软，老人孩子大都喜欢。老人喜欢它的面皮暄软，孩子也喜欢它的汤馅润滑。
本地带馅的名吃是水煎包。菜多是韭菜、茴香，素包子就是韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋，肉包子就是韭菜肉，茴香肉。鸡蛋是炒成鸡蛋碎加进去，肉馅是手切肉，喂足味道，放在盘子或者小一点盆子里，放在菜馅一边，填满油盐拌好的菜馅后拨极小块肉填进去，习惯叫拨馅子，这样包出来的水煎包个个有肉，匀称。小城了卖水煎包的有两家，就是单纯的水煎包，早晨，中午排队吃，晚上歇业。
这几年有了几家快餐店。面食，小菜齐全，甚至红薯，南瓜，玉米，炒面，包子，油饼，火烧啥的都有，分好几个区，包子区，小菜区，油炸区，汤粥区，饮品区，随便选。快餐店的饭菜大众味，随便什么人都能基本得到满足。连锁的快餐店，也有缺点，馅料不是很新鲜，大都统一配送。也卖冬瓜汤面包，估计只是生面皮，面皮硬。而自己做的冬瓜汤面包，面皮是一半凉水一半开水颌面，这样的面皮软，没有人性，包起来很有难度，多填馅，面皮就会撑开，并且还无法捏补，越是捏越是补就越烂。
冬瓜汤面包，真需要点手段。肉馅里放足盐调味料，冬瓜馅单独放着，只放油，锁住水分。包包子时也要守着两个馅料盆，先舀一勺冬瓜馅，再把肉馅放进去，这样，蒸熟的时候肉馅里就把冬瓜浸染透了，味道恰恰好。汤面包好处的最关键还有一道手续，锅里水开后，舀出一大瓢滚开的水备用，上蒸笼，然后把热水均匀地浇在包子上，再重新烫一遍包子面皮。吃汤面包，每个人都要准备一个碗，放在碗里筷子挑着吃。拿着吃真的不大行，滴滴答答，汤汁收不住。还是比较喜欢吃冬瓜汤面包，也只限自己做。外卖的肉不精，面皮太柔韧，牛筋样嚼不烂。
还有一样费心费时间费汗水的饭，那就是煎茄盒。夏天的茄子都是露天天然成熟，味道好。煎茄盒，最适合韭菜馅，不加肉，味道鲜，还有冬天的耦合，需要韭菜豆腐馅，也不加肉。加肉后，都不是纯纯正正的味道。菜饼味道最鲜美的，也还是韭菜盒子。韭菜、鸡蛋加盐，适当放一点泡发木耳，也叫三鲜馅。有人喜欢加虾皮，味道就串了。
夏天里，要吃带馅的，那还是自己做。热一身汗，做出来，吃几口，那真美味。
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-12 16:25
本帖最后由 薄荷味 于 2024-7-12 16:36 编辑
右首版左首版都猫起来了，压力山大啊
吃，解压啊
作者: 有期啊 时间: 2024-7-12 16:48
看到最后一句，饿了，非常饿
作者: 有期啊 时间: 2024-7-12 16:49
茄子我只爱吃火烧的或者蒸的，凉拌了吃
作者: 有期啊 时间: 2024-7-12 16:54
刚才去了贴吧，贴吧很多没有吧主了。因为贴吧的吧主申请非常麻烦
作者: 风吹锦衣印梨花 时间: 2024-7-12 17:53
这些小吃挺馋人的
……^_^
作者: 云逸客 时间: 2024-7-12 23:20
我喜欢茄子，天天吃都可以。
作者: 云逸客 时间: 2024-7-12 23:30
本帖最后由 云逸客 于 2024-7-12 23:32 编辑
推荐一种茄子的做法。
把茄子切成条丝状，加适量的盐用手抓，一直抓到出水为止，然后把腌制过的茄子丝里的水挤一下，不挤下会有苦味，但也不用挤得太干干，挤好后放入盘子，再加麻油味精拌一下即可。作下酒菜或者吃粥时当小菜可好了。
作者: 有期啊 时间: 2024-7-13 12:18
云逸客 发表于 2024-7-12 23:30
推荐一种茄子的做法。
把茄子切成条丝状，加适量的盐用手抓，一直抓到出水为止，然后把腌制过的茄子丝里的 ...
生茄子能吃吗？
蒸的，火烧烤的茄子凉拌一下我超级爱吃
作者: 编外巡视员 时间: 2024-7-13 14:34
非常诚恳地问下楼主是不是爱吃大蒜的？
作者: 有期啊 时间: 2024-7-13 14:51
编外巡视员 发表于 2024-7-13 14:34
非常诚恳地问下楼主是不是爱吃大蒜的？
哈哈哈哈哈，我爱吃大蒜大葱
作者: 编外巡视员 时间: 2024-7-13 16:38
有期啊 发表于 2024-7-13 14:51
哈哈哈哈哈，我爱吃大蒜大葱
我觉得薄荷跟你心有戚戚焉。
作者: 云逸客 时间: 2024-7-13 21:01
当然可以了~
作者: 鱼小溅 时间: 2024-7-13 21:32
各个季节都有好吃的。
夏天我爱喝汤，出一身汗，很爽。
作者: 云舟孤帆 时间: 2024-7-14 10:11
天热什么都不想吃。
作者: 云舟孤帆 时间: 2024-7-14 10:12
有时候出去吃吃烤肉倒觉得不错
作者: 红七狐 时间: 2024-7-14 10:18
我们这里的水煎包是很有名气的，代表作品就是羊肉水煎包，粉丝大葱羊肉姜末，味道极好
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:22
我竟然没来回帖么？我记得我来过的呀
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:24
哇塞，红狐啊？有羊肉馅的水煎包？我还是第一次听说呢，回民吧
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:25
晚上吃烧烤也是最适宜的，夜风起来后，心情也安定住，吃多少不重要，氛围是刚刚滴
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:25
对呀，每顿饭都想凑合，去又不喜欢买成品，有点难度啊
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:27
蒸的茄子蒜泥麻汁拌出来还是很好吃的，豆角也行。今天中午熥豆角
作者: 红七狐 时间: 2024-7-14 10:27
是的，我们这里回民不少，所以把羊肉水煎做成了美味，当然也有韭菜、荠菜、猪肉粉丝、牛肉粉丝等等各种馅的包子。吃包子喝粥，是我们这里过去对美好生活的最高向往
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:27
我唯一能上的公众地方就是这里了，其它都断了
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:28
小鱼儿会养生，实际上喝汤是最好的，青菜汤就行，只是时间关系，热，喝不进去啊
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:29
茄子生吃没有苦味坳生味么？没吃过生茄子的
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:30
哈哈，简简单单的，夏天大鱼大肉真吃不了的。昨天赴宴，感觉啥都不好吃，唯一的凉拌油麦菜最好吃
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:31
夏天就是茄子豆角，也最普遍的
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:33
还真没吃过，茄子生吃，总觉得有点坳。第一次听说这么吃啊，我们这里茄子是大圆茄啊，有那种细长茄，可能适宜凉拌吧？
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:35
非常诚恳滴说一下，吃大蒜，一般是蒜泥，陈蒜泥也好吃。大蒜瓣太辣，吃很少，做饭一般最后也放蒜末。
山东人吃大蒜很正常的。好多大味道的东西我都嫌弃，唯独不嫌弃大蒜呢
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:36
嗯嗯，是真的，我也爱大葱大蒜的。我们这里距离章丘大葱不足百里，这边的大葱脆甜微辣，也很好吃的。
作者: 编外巡视员 时间: 2024-7-14 10:36
薄荷味 发表于 2024-7-14 10:35
非常诚恳滴说一下，吃大蒜，一般是蒜泥，陈蒜泥也好吃。大蒜瓣太辣，吃很少，做饭一般最后也放蒜末。{:1_ ...
这样哦。估计你男朋友也离不开大蒜的。哈哈。
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:38
还真是的。
大蒜刚下来时，我自己用糖醋腌了好几斤大蒜，还没有开封，估计也快能吃了。这样腌的大蒜不辣，酸酸甜甜的，味道极好，下饭。
作者: 红七狐 时间: 2024-7-14 10:40
我也喜欢吃大葱大蒜，无论啥口味的都喜欢吃
作者: 薄荷味 时间: 2024-7-14 10:40
一般男人吃肉，吃油腻的食物，多吃大蒜。一般般吧。我们楼下人家就知道我家好吃蒜，经常捣蒜泥，开胃。
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