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标题: 品酒还真有完善的课程，考试，证书，上海有夜校 [打印本页]

作者: 肥园子 时间: 2024-7-1 15:50
标题: 品酒还真有完善的课程，考试，证书，上海有夜校
可以去进修品酒技术。主要是葡萄酒

不过据说考试挺难

作者: 金豆豆 时间: 2024-7-1 16:14
我晓得有个品酒很厉害的，她自己其实酒量不好——是她天生对酒类敏感，酒不用吞下啊，就在舌尖过一遍，鼻子嗅嗅什么的，便能做出精准判断了~~~

作者: 云川 时间: 2024-7-1 16:21
不喝酒的人爱听酒文化，我经常在喜马拉雅听品酒师讲课，不过这老师是茅台的铁粉，大部分内容是茅台知识

作者: 肥园子 时间: 2024-7-1 16:35

云川发表于 2024-7-1 16:21
不喝酒的人爱听酒文化，我经常在喜马拉雅听品酒师讲课，不过这老师是茅台的铁粉，大部分内容是茅台知识

我是一窍不通啊

作者: 知音 时间: 2024-7-1 16:53

老师是谁呢？

作者: 肥园子 时间: 2024-7-1 16:56

知音发表于 2024-7-1 16:53
老师是谁呢？

国际葡萄酒烈酒协会的认证讲师

作者: 渝都浪子 时间: 2024-7-1 17:28
曾经我去为学员讲过一党谭，结果讲完后学员问我一个问题：品酒与喝酒有啥区别。我一听笑了，就回答他们：喝酒是本色体现，品酒是做作表演。

作者: 知音 时间: 2024-7-1 17:33

渝都浪子发表于 2024-7-1 17:28
曾经我去为学员讲过一党谭，结果讲完后学员问我一个问题：品酒与喝酒有啥区别。我一听笑了，就回答他们：喝 ...

品酒有标准吗？没标准就可以随便说喽？

作者: 肥园子 时间: 2024-7-1 18:36

知音发表于 2024-7-1 17:33
品酒有标准吗？没标准就可以随便说喽？

有大纲，有考题的

作者: 肥园子 时间: 2024-7-1 19:33
WSET三级要求：

系统品鉴70余款葡萄酒，深入学习葡萄酒的栽培、酿造工艺，系统学习近百个葡萄酒产区的风土特点、酿造工艺、葡萄酒风格等等。

课程内容：

法国：波尔多、多尔多涅、法国西南部、勃艮第、博若莱、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、罗纳河谷、法国南部

意大利：皮埃蒙特、威尼托、特兰迪诺-上阿迪杰、弗留利-威尼斯-朱丽亚、托斯卡纳、翁布里亚、马尔凯、阿布鲁佐、拉齐奥、巴斯利卡塔、普利亚、坎帕尼亚、西西里

欧洲各国：西班牙、德国、奥地利、托卡伊、希腊

新世界国家：美国、加拿大、智利、阿根廷、南非、澳大利亚、新西兰

起泡酒、加强酒的产区、酿造方法及葡萄酒风格等等。

如何使用WSET第三级系统品酒方法（SAT）品尝、描述葡萄酒及其特征，判断酒的品质高低及是否具有陈年潜力。

考核评估方式

WSET第三级葡萄酒认证以闭卷形式的理论考试以及品酒考试进行考核评估。

一、理论笔试（2个小时）

第1部分选择题，这部分包含50道单项选择题这部分将对整个单元的知识及理解程度进行考核。

第2部分简答题，这部分由4道分值皆为25分的试题构成，以对整个单元的知识运用能力进行考核。

只有第1部分与第2部分各取得至少55%的分数，方可通过理论笔试。

二、品酒考试（30分钟）

过认证考核的学员将能够理解、识别、描述世界各国主要葡萄酒的风格特点，并能解释在葡萄栽培、酿造工艺、法律法规和销售中的这些自然及认为因素对葡萄酒风格、品质及价格的影响。能够向消费者、员工提供资讯及管理建议。

通过要求

获得55%的分数可以通过考试，只有理论笔试与品酒考试两项均通过才能完整通过WSET三级认证考核；如理论笔试或品酒考试其中一项未能通过的，可单独进行补考。

作者: 肥园子 时间: 2024-7-1 19:36
WSET有一套固定的品酒规则-Systematic Approach to Tasting Wine（简称SAT），考试的时候只需要按着SAT的流程写下来。盲品分值分配有以下四部分：

1.外观

外观2分：色度和颜色各1分

色度评判为淡——中——深，请记住，没有中+和中-。色深的品种主要有：赤霞珠（Cabernet sauvignon）、西拉(syrah)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)、琼瑶浆(Gewurztraminer)；色浅的品种有：黑比诺(Pinot noir)、歌海娜(Grenache)、长相思(Sauvignon Blanc)等。在WSET-3级考试中，使用频率最高的是宝石红色和柠檬黄色，但不要受限于这两个颜色，对于其他的颜色描述，如红葡萄酒的紫红色和石榴红，白葡萄酒的青柠色和金黄色，必须要能判断出来。

格式为：这款酒为**（色度）的**（颜色）色

2.香气

香气7分：香味浓度1分+发展程度1分+正确描述的五个香气词语5分

在这里强调，先判断有几层香气，而不是一上来就写你闻到了什么。嗅觉的闻这一部分要先写出香味浓度，香气浓郁的葡萄品种有：赤霞珠（Cabernet sauvignon）、琼瑶浆(Gewurztraminer)、高品质的西拉(syrah)雷司令(Riesling)、维欧尼(Viognier)、长相思(Sauvignon Blanc)、麝香(Muscat)、托伦特斯(Torrontes)、等；香气淡的如：灰比诺（pinot gris)、白瓜(Melon Blanc)、量产的霞多丽（Chardonnay）、年轻时的赛美容(Semillon)等。因此，如果你能熟记各个品种的典型香气，判断出品种来，那也能轻而易举的写出后面的描述词。中等香气浓度还分出了中+和中-，我们上课时已经喝了80多款酒，相信机智的你们一定可以区分出来。描述香气浓度并不只是简单的闻香气的淡或浓，你必须将香气复杂程度也考虑进去，如果一款酒香气很重，但只有单纯的果香和花香，那最多只能给它中+的香气。

香气的层数表现无非有以下三种：

1.只有一层香气

这分两种情况，一种是这款酒非常简单，就根本没啥子味道，so easy,你只需要写出四个淡雅果味的描述词，然后加上“简单的”这三个字，例如，一款简单的白葡萄酒：这款酒有简单的苹果、梨、柠檬和醋栗的香气；一款简单的红葡萄酒：这款酒有简单的红浆果、草莓、红樱桃、红李子的香气。完美！5分到手了。

第二种情况还是只有一类香气，但是有多族群的一类香气，例如新西兰长相思，它有接骨木花、桃、杏、湿石、青草的香气，这就包含了果香+花香+植物香+矿物质四个族群。

2.有两层香气

这也分两种情况，第一种情况，这款酒香气有一类和二类香气，即香气由果香和橡木桶带来的香气组成。对于橡木桶带来的香气，白葡萄酒的主要描述词有烤面包和香草，红葡萄酒主要有烟熏、香草和丁香。这里还有一种可能，一款酒虽然有两层香气，但它仍然是一款简单的葡萄酒，原因在于酒液发酵中泡了橡木片或橡木条，所以对它的描述依然为“简单的”+淡的香气描述词。

第二种情况，这款酒的香气有一类和三类香气，即由果香和陈年带来的香气组成，白葡萄酒三类香气的描述词有坚果、杏仁、蜂蜜、杏干等，描述一款红葡萄酒的三类香气的词就很多了，有代表性的有太妃糖、咖啡、焦糖、黑莓干、蔓越莓干、皮革、森林地表、野味、烟草等等。请注意！这里写出的描述词只是WSET-3级考试中比较常用的，并不只受限于这些词语，你依然要有能力写出其他的香气描述词。

3.有三层香气

即一类、二类和三类香气都有。那你写出至少五个的香气描述词里，必须要分布于这三类，虽然说阅卷老师是在你写的词里面找对的，但假如一款酒有三层香气，而你只写出了一类和二类，无论你写了多少描述词，哪怕写出一百个，那也永远拿不到满分。所以，判断香气层数尤为重要！

那如何判断一款酒的发展程度呢？这依然是由香气层数来决定的，一款酒只有一类香气或有一类+二类香气，那就是年轻。如果出现了三类香气，则有可能是陈年中或完全陈年，这取决于一类香气和三类香气哪个占主导地位，如果一类香气多于三类，果香还非常清晰，只是出现了细微的三类香气，那就是陈年中；如果是三类香气占主导地位，新鲜果香已经不够明显，已经发展为果酱或果干的香气，那就是完全陈年。

需要注意的是，虽然我们是最后说的发展程度，但按WSET固定的品酒规则-SAT，正确的品酒笔记书写顺序，发展程度应出现于香气描述词的前面。

格式为：这款酒的香气浓度为*，是一款**（发展程度）的葡萄酒，香气有***（五个香气描述词）

3.口感

口感9（白）/10（红）分：甜度1分+酸度1分+单宁1分（白葡萄酒无）+酒精度1分+酒体1分+味道浓度1分+味道描述词3分+余味长度1分

这一部分的评判标准必须与授课老师保持一致，因为盲品试卷是由授课老师评卷，在老师的带领下，我们已经品了80多款酒，相信大家都不会有问题吧。

先说一下单宁，很多人对中等和中+中-、中+和饱满的界限比较混淆。简单来说，这需要求助你的牙齿和牙龈，红葡萄酒中单宁带来的干涩感觉，在前牙和上牙龈感觉最明显，品酒时一定要让酒液接触到这个部位，像漱口一样。当你感觉牙龈明显干涩，说明单宁含量高，如果很微小，那就是低。之所以混淆的，就是因为单宁的成熟度，有的酒单宁量不是很高，但由于葡萄不够成熟，所以涩度高，这容易被误认成高单宁；同理，如果葡萄成熟度好，即使单宁含量很高，但也不会觉得那么苦涩，而是柔顺有厚度，有时也会被误认为低于实际的单宁含量。

再来说说酒精度，WSET-3级考试用酒的酒精度大多数都为中（11-14）。但也要根据香气和口感来判断出这款酒可能来自炎热或凉爽的产区，从而对酒精度有更准确的判断。

味道浓度和味道描述词，一般情况下，味道浓度和香气浓度是相符的，也有可能低一个小档，这需要结合口腔中味道的浓郁度和复杂度。例如：香气浓度你写了浓，那么味道浓度通常也为浓郁，或者至少也是中+。味道描述词，就更简单了，你只需要把你写出的香气描述词在搬下来就OK了，不要想着这里只有三分，就挑三个下来，前面提过，不要漏掉任何一层的香气，毕竟，你多写不会判错，但要是漏掉一个就得不偿失了。

至于余味长度，你需要结合口腔中香气物质的持续时间和复杂程度来判断，请注意，余味长度的判断不需要考虑甜度、酸度和单宁，所以请细细感受香气物质在口腔中的变化，忽略甜度、酸度和单宁带来的味觉感受。

格式为：这款酒为*型，酸度*，单宁含量为**（白葡萄酒无），酒精度为*，酒体**，味道浓度为**，味道有***（三个味道描述词），余味长度为*

4.评估

质量评估1分+适饮程度1分

质量评估等级有可接受——好——很好——特好，根据浓郁度、复杂度、平衡性、余味长度来判断，满足一个就是“可接受”，满足两个是“好”，以此类推。

至于适饮程度，需要根据一款酒的整体状态来判断，对于一款陈年中的葡萄酒，如果它的果香够浓、酸度够高、单宁较高并且有结构感，那就是有陈年潜力；如果一款酒的三类香气已经充分展示出来，虽然有可能继续存放，但它不会发展出更多或更好的风味，就没有继续陈年的必要了。

作者: 肥园子 时间: 2024-7-1 19:47
据说一级，二级随便就能考过，
三级有难度。

四级非常难

作者: 金豆豆 时间: 2024-7-1 22:15

云川发表于 2024-7-1 16:21
不喝酒的人爱听酒文化，我经常在喜马拉雅听品酒师讲课，不过这老师是茅台的铁粉，大部分内容是茅台知识

请允许我大笑三声~~~

作者: 金豆豆 时间: 2024-7-1 22:18

渝都浪子发表于 2024-7-1 17:28
曾经我去为学员讲过一党谭，结果讲完后学员问我一个问题：品酒与喝酒有啥区别。我一听笑了，就回答他们：喝 ...

乱说。嫑想骗我！我都晓得的~~~
喝酒没有技术含量，只要不酒精过敏当场气绝身亡，是个人都能喝，算行为艺术~~~~品酒是个技术活儿，品完了，要提供数据支撑的，品酒师类似一台检测机器~~~

作者: 金豆豆 时间: 2024-7-1 22:19

知音发表于 2024-7-1 17:33
品酒有标准吗？没标准就可以随便说喽？

肯定有标准啊！一台检测机器好不好用，都必须要有数据支撑的~~~

作者: 西北 时间: 2024-7-2 00:05

肥园子发表于 2024-7-1 16:35
我是一窍不通啊

我也是。

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