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标题: 扁肉不是馄饨 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-6-28 12:49
标题: 扁肉不是馄饨
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作者: 再折长亭柳 时间: 2024-6-28 12:49
扁肉要蘸作料吃，馄饨就着汤吃。

作者: 蓝山 时间: 2024-6-28 12:55
那就类似饺子了

作者: 金豆豆 时间: 2024-6-28 13:07
度娘资料:

沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“水饺”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。

作者: 金豆豆 时间: 2024-6-28 13:07

金豆豆发表于 2024-6-28 13:07
度娘资料:

沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，属于闽菜系。各地对馄 ...

看完了，更糊涂了。。。

作者: 金豆豆 时间: 2024-6-28 13:08
在外面，不方便看视频。等我回家去了再看看。。。

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-6-28 13:26

金豆豆发表于 2024-6-28 13:07
看完了，更糊涂了。。。

扯来扯去，扁肉与馄饨的区别就是扁肉的肉馅是用木槌捶烂的，是扁出来的，其它都差不多。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2024-6-28 17:10

再折长亭柳发表于 2024-6-28 13:26
扯来扯去，扁肉与馄饨的区别就是扁肉的肉馅是用木槌捶烂的，是扁出来的，其它都差不多。

应该就是这样。

作者: 嘉人 时间: 2024-6-28 17:17
饺子吧

作者: 重磅企鹅 时间: 2024-6-28 17:30
山西有个古老县城，当地人饺子叫扁食。

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-6-28 17:36

重磅企鹅发表于 2024-6-28 17:30
山西有个古老县城，当地人饺子叫扁食。

是的，湖北通山也有木槌砸出来的肉，叫捶肉，直接下锅汆汤吃，不包面皮。

作者: 大志 时间: 2024-6-28 22:33
扁食

作者: 琴韵蝶雨 时间: 2024-6-29 22:41
小吃之所以有名，更多的是柔和了一些人文历史

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