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标题: 【私房菜馆】今天吃清蒸黄花鱼 [打印本页]

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 11:15
标题: 【私房菜馆】今天吃清蒸黄花鱼
本帖最后由丁小糖于 2024-6-19 13:43 编辑

先上图，我去慢慢写教程，这个造型比较复杂。

用料：食用油、大黄花鱼1条、蒸鱼豉油2勺、大葱、姜、小米辣、适量，料酒1勺，
盐、胡萝卜、一粒小西红柿。
做法：
1、大葱切成一长段，中间一刀分开，扒下葱白卷起切丝，剩下的绿的部分也切丝。胡萝卜切丝，小米辣切成多个小圆圈，姜切丝。
所有的材料切好备用。
2、黄花鱼去头，去尾，去骨，鱼身切断，按照中指粗细切成造型的样子，别切断，抹上盐和料酒腌一会。
3、把切好的鱼装盘拼接起来，底部放上姜丝，一小部分葱丝，上锅蒸。水开锅大概8分钟左右。
4、倒出多余的水分，把蒸过的姜丝葱丝拿出不要了，在鱼的造型小瓣上一个一个放上切好的红色小米辣，鱼头立起，嘴里放上一粒小西红柿，白色的葱丝、绿色的葱丝、胡萝卜丝洒在鱼背上。
5、鱼身倒上蒸鱼豉油，热锅烧油，油开淋在鱼身上即可。

摆盘鱼看最后一张切的时候千万别切断@云舟孤帆

作者: 妖精七七 时间: 2024-6-19 11:18
本来我对自己厨艺蛮得意的，看了小糖的才知道有待加强啊

作者: 诗意天涯 时间: 2024-6-19 11:23

妖精七七发表于 2024-6-19 11:18
本来我对自己厨艺蛮得意的，看了小糖的才知道有待加强啊

你厨艺基本那样了，专攻一个菜“火烧冰山”，或许有点指望

作者: 诗意天涯 时间: 2024-6-19 11:24
这鱼，我能就着喝两瓶青啤

作者: 妖精七七 时间: 2024-6-19 11:25

诗意天涯发表于 2024-6-19 11:23
你厨艺基本那样了，专攻一个菜“火烧冰山”，或许有点指望

我觉得火烧旺财，观众们肯定赞不绝口，嗯就这么愉快的决定了

作者: 诗意天涯 时间: 2024-6-19 11:29

妖精七七发表于 2024-6-19 11:25
我觉得火烧旺财，观众们肯定赞不绝口，嗯就这么愉快的决定了

别打岔，我等真看小糖攻略呢

这要家宴时来一道，老有面了

作者: 妖精七七 时间: 2024-6-19 11:32

诗意天涯发表于 2024-6-19 11:29
别打岔，我等真看小糖攻略呢

这要家宴时来一道，老有面了

我倒看出了小糖刀工真的好

那莲藕跟花似得，厉害

作者: 红狐一号 时间: 2024-6-19 11:41
小糖又又出手了，不是，是又出菜了，，，

这是要把糖球精神贯彻到底啊！！！

作者: 红狐一号 时间: 2024-6-19 11:42
我是弄不来了，我就负责流口水呗，，，，一杯又一杯。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 11:48

妖精七七发表于 2024-6-19 11:18
本来我对自己厨艺蛮得意的，看了小糖的才知道有待加强啊

一定要对自己有信心啊，我也不是天天这么做的，大多时候都熟糊弄。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 11:49

诗意天涯发表于 2024-6-19 11:24
这鱼，我能就着喝两瓶青啤

才两瓶啊，你这酒量也……不咋地啊

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 11:49

妖精七七发表于 2024-6-19 11:25
我觉得火烧旺财，观众们肯定赞不绝口，嗯就这么愉快的决定了

你这是要割他的心头肉啊，昨天好悬没让我把旺财给炖了……

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 11:50

诗意天涯发表于 2024-6-19 11:29
别打岔，我等真看小糖攻略呢

这要家宴时来一道，老有面了

赶紧练起来，家宴前先自己做一遍，别到时候失手。

作者: 妖精七七 时间: 2024-6-19 11:52

丁小糖发表于 2024-6-19 11:49
你这是要割他的心头肉啊，昨天好悬没让我把旺财给炖了……

炖了叫我，狗肉荔枝是夏至必吃的。

作者: 妖精七七 时间: 2024-6-19 11:54

丁小糖发表于 2024-6-19 11:48
一定要对自己有信心啊，我也不是天天这么做的，大多时候都熟糊弄。

天气热就懒得做，我就吃稀饭，咸菜，煲点烫喝

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 11:59

妖精七七发表于 2024-6-19 11:32
我倒看出了小糖刀工真的好

那莲藕跟花似得，厉害

那个是用小刀扣掉了不要的多余部分

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:00

红狐一号发表于 2024-6-19 11:41
小糖又又出手了，不是，是又出菜了，，，

这是要把糖球精神贯彻到底啊！！！

你要不要做糖球啊

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:01

红狐一号发表于 2024-6-19 11:42
我是弄不来了，我就负责流口水呗，，，，一杯又一杯。

赶紧去喝水，不然口水没啥流的了

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:01
@云舟孤帆答应你的教程写完了，就是@不成功

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:06

丁小糖发表于 2024-6-19 11:49
才两瓶啊，你这酒量也……不咋地啊

很可以了，我一瓶就晕菜了

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:07

妖精七七发表于 2024-6-19 11:52
炖了叫我，狗肉荔枝是夏至必吃的。

看看我家二哥能补能虎口拔牙了

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:08

依水闲云发表于 2024-6-19 12:06
很可以了，我一瓶就晕菜了

别说实话，咱就是要打击他。

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:08
别拦着我，我又又又要宣布今天主厨了，其他人及时准备夸夸词，一定要昧着良心狠狠夸我～

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:08

丁小糖发表于 2024-6-19 12:00
你要不要做糖球啊

可以啊，糖球三吗？

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:09

丁小糖发表于 2024-6-19 12:01
@云舟孤帆答应你的教程写完了，就是@不成功

他应该会来的，必须来，肯定来。

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:09

丁小糖发表于 2024-6-19 12:08
别说实话，咱就是要打击他。

我说的是辣么大一瓶，你知道的，就是辣么辣么老大的。我的酒量老厉害了！

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:10

依水闲云发表于 2024-6-19 12:08
别拦着我，我又又又要宣布今天主厨了，其他人及时准备夸夸词，一定要昧着良心狠狠夸我～

好像没人拦啊，，，请继续你的大厨生涯。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:10

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:08
可以啊，糖球三吗？

除了1号，剩下都给你预留了，随便选

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:11
最后一张，感觉鱼要展翅飞翔~

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:12
蒸鱼是直接蒸，还是水开冒气了再蒸？？？

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:12

丁小糖发表于 2024-6-19 12:10
除了1号，剩下都给你预留了，随便选

我排第三。不插队。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:14

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:12
我排第三。不插队。

2号在哪里，我还没见过

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:15

依水闲云发表于 2024-6-19 12:09
我说的是辣么大一瓶，你知道的，就是辣么辣么老大的。我的酒量老厉害了！

就是就是一瓶都是洗衣液那种5L装的，老大一瓶了

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:15

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:10
好像没人拦啊，，，请继续你的大厨生涯。

我会有一天能做出完整一道菜的，老大、三妹，你们要支持我哈

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:16

丁小糖发表于 2024-6-19 12:15
就是就是一瓶都是洗衣液那种5L装的，老大一瓶了

嗯呐，比我的脸都大那种，特有派

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:17

依水闲云发表于 2024-6-19 12:15
我会有一天能做出完整一道菜的，老大、三妹，你们要支持我哈

我全力支持啊，而且微信24小时在线，随时随地都可以咨询答疑。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:19

依水闲云发表于 2024-6-19 12:16
嗯呐，比我的脸都大那种，特有派

对对对就是PLUS MAX 装的

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:20

丁小糖发表于 2024-6-19 12:17
我全力支持啊，而且微信24小时在线，随时随地都可以咨询答疑。

就是这鱼的刀功太精细，我得先用豆腐练一会儿，切的不均匀就不好看啊

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:22

丁小糖发表于 2024-6-19 12:14
2号在哪里，我还没见过

云舟，云舟，云舟。

重要的事情说三遍！

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:23

丁小糖发表于 2024-6-19 12:15
就是就是一瓶都是洗衣液那种5L装的，老大一瓶了

三妹咋不把酒缸抬来？？？

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:23

依水闲云发表于 2024-6-19 12:15
我会有一天能做出完整一道菜的，老大、三妹，你们要支持我哈

我，我就观望中。反正我不爱做饭。只爱吃饭。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:24

依水闲云发表于 2024-6-19 12:20
就是这鱼的刀功太精细，我得先用豆腐练一会儿，切的不均匀就不好看啊

定好位置之后一手握刀，另一只手拍打按压那只拿刀的手，不要用力往下切，会切碎。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:24

丁小糖发表于 2024-6-19 12:17
我全力支持啊，而且微信24小时在线，随时随地都可以咨询答疑。

糖大厨厉害的说！

你这是要开直播吗？

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:25

依水闲云发表于 2024-6-19 12:20
就是这鱼的刀功太精细，我得先用豆腐练一会儿，切的不均匀就不好看啊

我觉得你还是先从冬瓜下手，，，，豆腐，，，豆腐，这是你能碰的吗？？？

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:25

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:23
三妹咋不把酒缸抬来？？？

抬不动老五老七也不帮忙

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:26

丁小糖发表于 2024-6-19 12:24
定好位置之后一手握刀，另一只手拍打按压那只拿刀的手，不要用力往下切，会切碎。

会切碎。。。

豆腐还没切，都碎的稀巴烂了。。。。

她还拿豆腐开刀。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:26

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:22
云舟，云舟，云舟。

重要的事情说三遍！

还有这事，啥时候发生的，我怎么不知道

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:26

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:23
我，我就观望中。反正我不爱做饭。只爱吃饭。

总之，我跟三妹谁会做饭都行，还是老大有远见卓识

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:26

丁小糖发表于 2024-6-19 12:25
抬不动老五老七也不帮忙

老七刚来，说给他预留VIP糖球7号。

你批吗？

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:27

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:26
会切碎。。。

豆腐还没切，都碎的稀巴烂了。。。。

笑死我了，不行了，笑趴下了

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:27

丁小糖发表于 2024-6-19 12:26
还有这事，啥时候发生的，我怎么不知道

你昨天一定是醉了醉了。

你去问问就知道。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:27

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:26
老七刚来，说给他预留VIP糖球7号。

你批吗？

批了一家人，还是要网开一面的

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:27

丁小糖发表于 2024-6-19 12:24
定好位置之后一手握刀，另一只手拍打按压那只拿刀的手，不要用力往下切，会切碎。

哦，原来是用拍的，我一向用刀切，切不动就锯……

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:28

依水闲云发表于 2024-6-19 12:26
总之，我跟三妹谁会做饭都行，还是老大有远见卓识

老大，，，做啥子饭，家里也不做饭！

光吃！也是一门技术！

因为从来不会说不好吃！从来就是猛吹彩虹屁！

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:28

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:25
我觉得你还是先从冬瓜下手，，，，豆腐，，，豆腐，这是你能碰的吗？？？

切冬瓜，我会切到手的

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:29

依水闲云发表于 2024-6-19 12:27
哦，原来是用拍的，我一向用刀切，切不动就锯……

用牙啃，也可以一试。

作者: 红七狐 时间: 2024-6-19 12:29
真漂亮，盖个宁肯饿死舍不得吃精华章

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:29
本帖最后由雁字回时月满楼于 2024-6-19 12:31 编辑

依水闲云发表于 2024-6-19 12:28
切冬瓜，我会切到手的

哦，豆腐不咬你，你就拿豆腐开刀？？？

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:29

红七狐发表于 2024-6-19 12:29
真漂亮，盖个宁肯饿死舍不得吃精华章

对对对，老七说的好。

饿死也不吃！！！

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:30

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:28
老大，，，做啥子饭，家里也不做饭！

光吃！也是一门技术！

我就奇怪自己在家怎么学会一吃一个不吱声的，原来是得了老大真传

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:31

红七狐发表于 2024-6-19 12:29
真漂亮，盖个宁肯饿死舍不得吃精华章

噗～七哥的章越盖越精妙了

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:32

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:29
哦，豆腐不咬你，你就拿豆腐开刀？？？

我想拿旺财练手，天涯不放狗啊

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:32

依水闲云发表于 2024-6-19 12:30
我就奇怪自己在家怎么学会一吃一个不吱声的，原来是得了老大真传

必须的，不会做饭不丢人

不会做饭还嫌人家做饭不好吃，瞎BB的，才丢人！！！

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 12:33

依水闲云发表于 2024-6-19 12:32
我想拿旺财练手，天涯不放狗啊

晕，天涯何处无旺财，，，放过旺财吧！

它没有五花肉香！

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:33

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:24
糖大厨厉害的说！

你这是要开直播吗？

独宠独宠知道了吧，不开直播，怕他们看见我做饭灰头土脸的样子不好看。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:35

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:29
用牙啃，也可以一试。

老大，你是坏银，太坏了……

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:35

红七狐发表于 2024-6-19 12:29
真漂亮，盖个宁肯饿死舍不得吃精华章

谢谢七哥

作者: 红七狐 时间: 2024-6-19 12:36

依水闲云发表于 2024-6-19 12:31
噗～七哥的章越盖越精妙了

7哥刻章子的，啥章都有

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:38

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:32
必须的，不会做饭不丢人

不会做饭还嫌人家做饭不好吃，瞎BB的，才丢人！！！

同意，就这么办！

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:38

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:33
晕，天涯何处无旺财，，，放过旺财吧！

它没有五花肉香！

五花肉被二哥丢进垃圾桶了啊，可惜了的，让他赔一高铁

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:40

丁小糖发表于 2024-6-19 12:35
老大，你是坏银，太坏了……

老大骗人，哇哇哇～根本啃不动

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 12:41

红七狐发表于 2024-6-19 12:36
7哥刻章子的，啥章都有

七哥太厉害了，为了七哥的章，我每天都要发个帖子玩儿

作者: 红七狐 时间: 2024-6-19 12:44

依水闲云发表于 2024-6-19 12:41
七哥太厉害了，为了七哥的章，我每天都要发个帖子玩儿

7哥章子再多，不如4妹的奇思妙想多

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 12:49

依水闲云发表于 2024-6-19 12:40
老大骗人，哇哇哇～根本啃不动

小心你的牙，种牙可贵了

作者: 诗意天涯 时间: 2024-6-19 13:25

丁小糖发表于 2024-6-19 11:49
才两瓶啊，你这酒量也……不咋地啊

除非加菜

作者: 酸枣仁 时间: 2024-6-19 13:26
旁边的糕点好精美

作者: 酸枣仁 时间: 2024-6-19 13:27

雁字回时月满楼发表于 2024-6-19 12:12
蒸鱼是直接蒸，还是水开冒气了再蒸？？？

水开了放鱼

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 13:30

酸枣仁发表于 2024-6-19 13:27
水开了放鱼

谢谢我的嘴替

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 13:31

酸枣仁发表于 2024-6-19 13:26
旁边的糕点好精美

面点店定制的不是我做的

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 13:31
本帖最后由丁小糖于 2024-6-19 13:33 编辑

诗意天涯发表于 2024-6-19 13:25
除非加菜

看你喝多少了，可以点菜的

作者: 诗意天涯 时间: 2024-6-19 13:36

倒上蒸鱼豉油，热锅烧油，油开淋在鱼身上即可。

问题来了，豉油是直接倒鱼上，还是热锅烧了再倒

作者: 酸枣仁 时间: 2024-6-19 13:38

丁小糖发表于 2024-6-19 13:30
谢谢我的嘴替

不太刁钻的家常菜程序我都熟

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 13:41

诗意天涯发表于 2024-6-19 13:36
倒上蒸鱼豉油，热锅烧油，油开淋在鱼身上即可。

问题来了，豉油是直接倒鱼上，还是热锅烧了再倒

蒸鱼豉油直接倒在鱼身上，最后一步熟油浇上。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 13:42
本帖最后由丁小糖于 2024-6-19 13:54 编辑

酸枣仁发表于 2024-6-19 13:38
不太刁钻的家常菜程序我都熟

我以为大家都是你这个级别的，没想到啊，他们都是小白

作者: 酸枣仁 时间: 2024-6-19 13:48

丁小糖发表于 2024-6-19 13:42
我以为大家都是你这个级别的，想象到啊，他们都是小白

也有可能是为了多水几层故意抛出来的话题

作者: 酸枣仁 时间: 2024-6-19 13:51

诗意天涯发表于 2024-6-19 13:36
倒上蒸鱼豉油，热锅烧油，油开淋在鱼身上即可。

问题来了，豉油是直接倒鱼上，还是热锅烧了再倒

海天的蒸鱼豉油有点咸，如果吃的清淡要兑一点纯净水稀释李锦记的蒸鱼豉油咸淡正好，别的牌子没用过不了解。

作者: 丁小糖 时间: 2024-6-19 13:55

酸枣仁发表于 2024-6-19 13:51
海天的蒸鱼豉油有点咸，如果吃的清淡要兑一点纯净水稀释李锦记的蒸鱼豉油咸淡正好，别的牌子没用过不了解 ...

我也用李锦记，有时候单位会给我们发东古的

作者: 炉渣渣 时间: 2024-6-19 14:00

以前也爱清蒸黄花鱼，现在买不到好货，好久沒吃

作者: 炉渣渣 时间: 2024-6-19 14:01

在鱼身上抹盐，直呼内行～～

作者: 诗意天涯 时间: 2024-6-19 14:30

丁小糖发表于 2024-6-19 13:41
蒸鱼豉油直接倒在鱼身上，最后一步熟油浇上。

欧了
脑子会了，就看手的了

作者: 依水闲云 时间: 2024-6-19 15:23
我突然有灵气了，竟然看明白了教程，还是挺容易的嘛，除了切鱼有点难（但可以把这一步转嫁给别人做）

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-6-19 15:43

丁小糖发表于 2024-6-19 12:01
@云舟孤帆答应你的教程写完了，就是@不成功

成功了，我看到了，上午停电检修，没有上班，我只有上班时间才摸鱼上论坛，下午来就看到了，发帖辛苦，谢谢了

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-6-19 15:46
仔细看了做法，我蒸鱼也是这样，从网上学的，做出的鱼味道还可以，就是造型太不雅观了

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-6-19 15:50
当时真是被这个造型惊艳了，先是琢磨这是一条什么鱼，怎么也想不通，一度怀疑是不是身子用的是带鱼，两边摆放。感觉也不多，今天终于明白了

作者: 云川 时间: 2024-6-19 17:24
眼睛会了，手还没会

作者: 云川 时间: 2024-6-19 17:26
这鱼要飞啊，嘴里还唱着，我想要去那遥远地方去看一看

作者: 天干物燥 时间: 2024-6-19 17:30
新鲜的鱼，清蒸和葱油是最好的做法，小糖的手艺绝了

作者: 重楼 时间: 2024-6-19 18:24
糖糖做的美食很符合我对美食的要求，哈哈
不仅要好吃，还得好看。
餐具，摆盘，整洁度都是我欣赏的。
天秤座比较在乎颜值和感觉

作者: 江小蝶 时间: 2024-6-19 18:56
巧手慧心如你！

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-6-19 20:20

云川发表于 2024-6-19 17:26
这鱼要飞啊，嘴里还唱着，我想要去那遥远地方去看一看

我，也是这么想的！

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