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标题: 厨艺露一手 [打印本页]

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-19 07:28
标题: 厨艺露一手
本帖最后由徐公孰于 2024-4-21 07:36 编辑

湖北有一个大名菜：抬格子

请教这道菜里的“榨广椒”是怎么做出来的呢？

作者: 薄荷味 时间: 2024-4-19 16:30
第一次听说
抬格子是个啥？不知道呢

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-19 16:36

薄荷味发表于 2024-4-19 16:30
第一次听说
抬格子是个啥？不知道呢

@按倒就亲

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-21 07:39

疑？

作者: 知音 时间: 2024-4-21 07:48
为什么我没见过这个帖，好奇怪

作者: 知音 时间: 2024-4-21 07:51
哦，是请教老梁的，我也跟着学学

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-4-21 09:09

知音发表于 2024-4-21 07:51
哦，是请教老梁的，我也跟着学学

抬格子，就是叠加起来的小蒸笼，一般用来做粉蒸菜，蒸排骨、蒸茼蒿等；榨广椒就是包谷粉和辣椒末混合，拌入花椒盐等，密封发酵后的半干的粉粒，用来伴炒其它食材。

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-4-21 09:54

薄荷味发表于 2024-4-19 16:30
第一次听说
抬格子是个啥？不知道呢

叠摞起来的小蒸笼，有点像蒸汤包的，略大一些。里面每层内容不同，吃的时候要一层一层抬下来摆开。

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