北斗六星网

标题: 烧麦烧卖烧梅 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-1-2 19:45
标题: 烧麦烧卖烧梅

   其实，烧麦、烧卖和烧梅，大同小异，都是像小笼包一样带馅儿蒸来吃的面食。

   三者略有不同的是，北方叫烧麦，外形像石榴，多用肉馅儿，而南方的叫烧卖，外形多褶，略带圆柱形，多用香菇、糯米、肉丁等做馅，有的甚至只用糯米掺些黑胡椒粉做馅。

   在武汉，有人把一种一脚蹬的皮鞋，叫烧麦鞋子，就是因其外形细长，顶端多褶皱，还有人把肥胖、风骚的女人叫烧梅，取谐音“骚媚”的意思。

   无论烧麦、烧卖还是烧梅，其面皮都是用未经发酵的死面擀出来的，而非金月半以为的是用发面做的。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2024-1-2 19:47
跟一个老乡。

作者: 梧桐花开 时间: 2024-1-2 20:06
反正烧麦我是不喜欢吃，干干的。不过，小笼包不是发面的吗？

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-1-2 20:08

梧桐花开发表于 2024-1-2 20:06
反正烧麦我是不喜欢吃，干干的。不过，小笼包不是发面的吗？

小笼包是正宗发面做的。

作者: 梧桐花开 时间: 2024-1-2 20:08
不对，应该是不喜欢吃烧麦皮。

作者: 宽兮绰兮 时间: 2024-1-2 20:30
自己做烧麦，用馄饨皮两层叠起来，包上馅儿，上锅蒸十分钟，配点蘸料一吃~~

作者: 刘庄主 时间: 2024-1-2 21:23
肥胖、风骚的女人叫烧梅，取谐音“骚媚”的意思。可是，为什么是面食？

作者: 鱼小溅 时间: 2024-1-3 00:11

梧桐花开发表于 2024-1-2 20:06
反正烧麦我是不喜欢吃，干干的。不过，小笼包不是发面的吗？

烧麦皮一点不干的，而且非常劲道柔韧的感觉。

作者: 鱼小溅 时间: 2024-1-3 00:13

再折长亭柳发表于 2024-1-2 20:08
小笼包是正宗发面做的。

蒸饺、虾饺都是不发面的，也很好吃。各有特色。

作者: 知音 时间: 2024-1-3 08:51
本帖最后由知音于 2024-1-3 09:35 编辑

北方人对南方的烧卖用糯米馅的就很不理解，但是我爱吃，比肉馅的好吃。

作者: 金豆豆 时间: 2024-1-3 09:34

鱼小溅发表于 2024-1-3 00:13
蒸饺、虾饺都是不发面的，也很好吃。各有特色。

烧麦发面不？

作者: 金豆豆 时间: 2024-1-3 09:36

宽兮绰兮发表于 2024-1-2 20:30
自己做烧麦，用馄饨皮两层叠起来，包上馅儿，上锅蒸十分钟，配点蘸料一吃~~

我们这边很长时间里，没有馄饨这种面食，后来馄饨传过来的时候发现跟我们的抄手很相似，只是裹法不一样而已~~~

作者: 投入 时间: 2024-1-3 09:58
无论烧麦、烧卖还是烧梅，
其面皮都是用未经发酵的死面擀出来的，而非金月半以为的是用发面做的。
--------------------
哈哈哈

作者: 投入 时间: 2024-1-3 09:59

梧桐花开发表于 2024-1-2 20:06
反正烧麦我是不喜欢吃，干干的。不过，小笼包不是发面的吗？

反正烧麦我是不喜欢吃，干干的。
-------------------
赞的。

干干的皮，说的非常到位。----喜欢不喜欢，随个人。呵呵

作者: 投入 时间: 2024-1-3 10:01

梧桐花开发表于 2024-1-2 20:08
不对，应该是不喜欢吃烧麦皮。

哈哈哈

你直接上、大猪蹄，得了。----哈哈哈

作者: 投入 时间: 2024-1-3 10:02

金豆豆发表于 2024-1-3 09:36
我们这边很长时间里，没有馄饨这种面食，后来馄饨传过来的时候发现跟我们的抄手很相似，只是裹法不一样而 ...

我到现在，还是搞不懂抄手、馄饨。----就是、没加辣呗。哈哈哈

作者: 金豆豆 时间: 2024-1-3 10:19
本帖最后由金豆豆于 2024-1-3 10:21 编辑

投入发表于 2024-1-3 10:02
我到现在，还是搞不懂抄手、馄饨。----就是、没加辣呗。哈哈哈

不是味道区别。味道的区别仅仅是馅儿和调味料的话题，根据个人口味来就行了。
我不熟悉馄饨的流程，直观的感觉，馅儿和面皮都差不多，区别是包法不一样。可能馄饨类似中间是馅儿，周围直接包住馅儿，在上面捏合在一起，面皮儿在上面像朵花儿似的。

抄手我们比较常见，自己也能包的。讲究对称，是对角折叠，类似人把两手交叠在一起。有正抄法(元宝法) 和反抄法(抄手法) 。都是把将肉馅放于面皮的中央，将面皮对折。区别只在于正抄是拿着对折好的两角，以中指为支撑点重压紧即可。而反抄法是手握两端，将面皮反手叠在一起，压紧即可。我个人偏爱反抄法~~~

作者: 知音 时间: 2024-1-3 10:23

投入发表于 2024-1-3 10:02
我到现在，还是搞不懂抄手、馄饨。----就是、没加辣呗。哈哈哈

抄手馅而大、馄饨馅小……

作者: 宽兮绰兮 时间: 2024-1-3 11:28

金豆豆发表于 2024-1-3 09:36
我们这边很长时间里，没有馄饨这种面食，后来馄饨传过来的时候发现跟我们的抄手很相似，只是裹法不一样而 ...

只是叫法不同，我们做馄饨也是一人一个裹法

作者: 夏望繁星 时间: 2024-1-3 14:07
馅子不谈，老卤是必须的，这是灵魂所在。

作者: 投入 时间: 2024-1-3 16:28

金豆豆发表于 2024-1-3 10:19
不是味道区别。味道的区别仅仅是馅儿和调味料的话题，根据个人口味来就行了。
我不熟悉馄饨的流程，直观 ...

有正抄法(元宝法) 和反抄法(抄手法) 。
---------------
嗯，收到。

另，
你这正抄、元宝法。---大概，就是俺们北方的馄饨。哈哈哈

作者: 投入 时间: 2024-1-3 16:28

知音发表于 2024-1-3 10:23
抄手馅而大、馄饨馅小……

馄饨馅小……
---------------
你这是街边的馄饨铺。呵呵

试试、北京、馄饨侯。----哈哈哈

作者: 金豆豆 时间: 2024-1-3 17:01

知音发表于 2024-1-3 10:23
抄手馅而大、馄饨馅小……

我感觉都差不多。有些抠门老板，只裹一点点馅儿。我之前还觉得，是馄饨馅儿大于抄手的呢~~~

作者: 知音 时间: 2024-1-3 17:13

投入发表于 2024-1-3 16:28
馄饨馅小……
---------------
你这是街边的馄饨铺。呵呵

北京馄饨侯还健在吗？好久好久没见过这个店了。
原来知春里华星影院那里有一家，好像早就关门了。

欢迎光临北斗六星网 (http://bdlxbbs.top/)