鱼小溅 发表于 2024-1-2 08:45
和面，先学现卖，看了一级面点师傅的视频，必须用热水和面
刘庄主 发表于 2024-1-2 08:53
这个好，这个好！
山西、内蒙，最好吃的面食主食！
鱼小溅 发表于 2024-1-2 08:48
包烧麦，这个简单。照着石榴的样子包就行了
鱼小溅 发表于 2024-1-2 08:47
擀皮。曾经在前门大街玻璃橱窗外偷艺来着，现在用上了
金豆豆 发表于 2024-1-2 08:54
这个热水和面的说辞，我也看见过~~
鱼小溅 发表于 2024-1-2 08:51
蘸料里加芥末，特好吃
金豆豆 发表于 2024-1-2 08:54
第一次听说，烧麦是照着石榴包的~~~
鱼小溅 发表于 2024-1-2 08:54
好吃……擀皮需要点技术，其他的比包饺子还简单。
刘庄主 发表于 2024-1-2 08:54
可以尝试，羊肉不剁，切成小丁儿就好。
鱼小溅 发表于 2024-1-2 08:55
热水和，面更软好像
知音 发表于 2024-1-2 08:55
肿么擀出飞边儿的？
刘庄主 发表于 2024-1-2 08:56
你没有那专门的擀面杖吧？
你这个皮儿小了一圈儿，大了就好成“兜儿”了。
金豆豆 发表于 2024-1-2 08:55
是不是馅儿太少了啊？看这软塌塌的，少了美观度~~~
鱼小溅 发表于 2024-1-2 09:01
没有，就是普通的擀面杖。烧麦那种好像是中间粗俩头细的，擀起来快
刘庄主 发表于 2024-1-2 09:30
其实这种“擀面杖”有自己的名字——走锤。
闲散之人 发表于 2024-1-2 09:43
面软了，但是，好吃是一定的
鱼小溅 发表于 2024-1-2 08:45
和面，先学现卖，看了一级面点师傅的视频，必须用热水和面
鱼小溅 发表于 2024-1-2 08:54
好吃……擀皮需要点技术，其他的比包饺子还简单。
鱼小溅 发表于 2024-1-2 09:02
馅大，面软，撑大的。
闲散之人 发表于 2024-1-2 09:43
面软了，但是，好吃是一定的
投入 发表于 2024-1-2 09:58
你挑剔啥。
楼主，
鱼小溅 发表于 2024-1-2 09:02
馅大，面软，撑大的。
鱼小溅 发表于 2024-1-2 10:07
别纠缠了。去别处玩。
金豆豆 发表于 2024-1-2 10:46
可能是拍照滞后了？撑胖的又蔫下去了~~~
知音 发表于 2024-1-2 14:04
热水和面不粘手吧
岫雨烟桥 发表于 2024-1-2 14:05
蛮不错嘞~
金豆豆 发表于 2024-1-2 08:57
确实是更软。我以为本质是发酵更快，不晓得是不是。
又在乱扯，烧麦皮用的是不发酵的死面。再折长亭柳 发表于 2024-1-2 19:13
又在乱扯，烧麦皮用的是不发酵的死面。
金豆豆 发表于 2024-1-3 08:49
啥子叫乱扯？我又没做过，顶多吃过一两次，不晓得材料和做法，随口问一问不是正常的么？就你这语气，我难 ...
好好好，跟你浅显易懂的说明一下：烧麦皮和饺子皮一样，是直接和面擀出来的，不用发酵。热水和面主要是为了使面劲道，并非是为了容易发酵。再折长亭柳 发表于 2024-1-3 10:06
好好好，跟你浅显易懂的说明一下：烧麦皮和饺子皮一样，是直接和面擀出来的，不用发酵。热水和 ...
金豆豆 发表于 2024-1-3 10:12
知道了。谢谢！
另外，抄手和馄饨，虽然外形略微相似，但不是同一食物。抄手皮厚馅大，汤不多；馄饨皮薄馅少，汤水很多。刘庄主 发表于 2024-1-2 09:30
其实这种“擀面杖”有自己的名字——走锤。
信以为真 发表于 2024-1-3 10:46
我记得是好几个皮摞一起一块赶
信以为真 发表于 2024-1-3 10:46
我记得是好几个皮摞一起一块赶
再折长亭柳 发表于 2024-1-3 10:06
好好好，跟你浅显易懂的说明一下：烧麦皮和饺子皮一样，是直接和面擀出来的，不用发酵。热水和 ...
金豆豆 发表于 2024-1-3 10:12
知道了。谢谢！
知音 发表于 2024-1-3 11:31
嗯，烧麦相当于蒸饺，用热水和面是不是容易熟？
不同水温和出来的面，能使面的硬度不同，由热、温、冷渐次向硬、不软不硬、软变化。硬的适合蒸，其余的适合煮。知音 发表于 2024-1-3 11:30
好几个皮摞一起一块擀，那是春饼
饺子皮不宜太薄
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