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标题: 羊肉馅饺子 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2023-12-30 13:21
标题: 羊肉馅饺子
元旦是公历新年，按照中国人的说法算不上过节。
必定是节日，推荐一下羊肉馅的饺子。
听着挺简单，要是做好了也不简单。
首先就是这个肉馅，不要买超市里现成的肉馅，要买一块腰窝或者后腿肉回来自己剁。肉馅不要剁的太细，不买超市里的肉馅还不单是卫生的问题，因为那里买的肉馅绞的太细成了肉泥不好吃，这才是主要的问题。
其实剁馅也不麻烦，先把羊肉洗干净，切成骰子块几分钟就剁好。剁到什么程度呢？你还能看到黄豆粒大小的肉粒就可以了。
在泡一碗花椒水，这是肉馅的主要作料，也是关键性的。因为它去腥膻，不要用料酒去腥。
葱要葱白，量要大一点，基本就是肉馅的三分之一才行。有人说，葱白用了，葱叶怎么办，不是太奢侈了？葱叶留着炒菜用啊？
因为葱白切碎以后拌在馅里，煮熟了葱白就融在肉馅里了，葱叶就不行，影响口感了。
调馅也是个功夫，泡好的花椒水要分几次到在里面。倒一次搅一次，直到肉馅成糊状才可以这就是俗称的“打馅儿”。这个时间要四十分钟左右，搅的时间越长肉馅越进味。
还有一个要注意的，饺子不到包的时候不要放葱。等到包饺子的时候先放盐调口，可以放点生抽。搅拌以后把葱撒在馅料撒匀，不要搅拌，一边包一边把馅和葱放到饺子皮里。
这样葱的味道在煮熟了以后就有葱香味。
羊肉馅饺子只有三种调料，盐，葱，花椒水。愿意放点姜末也可以，不放也行。千万不要放味精，鸡精。酱油也不要用什么味极鲜等等调料酱油。不能放料酒和黄酒，这样才吃出羊肉的香味来。
这样包出来的饺子，汁多唯美鲜味十足。
有人在里面放虾仁等，不推荐。
以上说的是纯羊肉馅饺子，葱是调料不是配菜。
羊肉还可以和西葫芦，胡萝卜等做馅也很好吃。
来一盘热饺子，几盘凉菜，一壶小酒，吃的直打嗝，你说美不美？对了，别忘了喝一碗煮饺子的汤，羊肉饺子的汤特别好喝，原汤化原食。

作者: 刘庄主 时间: 2023-12-30 13:24
讲究！好！

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-30 13:34
过新年找大鹰吃饺子。

作者: 牛山峰 时间: 2023-12-30 13:43
看文字就让人直流口水……

作者: 知音 时间: 2023-12-30 17:17

春节实践一下
这两天就算了，忒累…

作者: 诗意天涯 时间: 2023-12-30 17:35
我包肉馅饺子一律剁进葱头（那种葱瓣较厚的，水份多），既好包，在煮的过程中还能化为汁，起到灌汤作用，味道也好

再是喝饺子水是必不可少的（不管什么馅饺子）。出锅前碗里就三样，葱花，香菜，少量盐。滚烫饺子水浇上，吃完饺子温度正好，也可能有心理作用，喝一口感觉特别好

作者: 知音 时间: 2023-12-30 17:42

诗意天涯发表于 2023-12-30 17:35
我包肉馅饺子一律剁进葱头（那种葱瓣较厚的，水份多），既好包，在煮的过程中还能化为汁，起到灌汤作用，味 ...

是圆葱吗？

作者: 诗意天涯 时间: 2023-12-30 18:56

知音发表于 2023-12-30 17:42
是圆葱吗？

是，一定选那种肉厚的，水份多

作者: 金豆豆 时间: 2024-1-1 09:53
给我来两盘呗！。。。

作者: 金豆豆 时间: 2024-1-1 09:54

诗意天涯发表于 2023-12-30 17:35
我包肉馅饺子一律剁进葱头（那种葱瓣较厚的，水份多），既好包，在煮的过程中还能化为汁，起到灌汤作用，味 ...

红油饺子也好吃——就是蒸出来泼辣油那种。。。

作者: 诗意天涯 时间: 2024-1-1 12:50

金豆豆发表于 2024-1-1 09:54
红油饺子也好吃——就是蒸出来泼辣油那种。。。

感觉川菜川食啥都放辣，无辣不欢

作者: 知音 时间: 2024-1-1 13:44

诗意天涯发表于 2023-12-30 18:56
是，一定选那种肉厚的，水份多

我好像没吃过没有膻味的羊肉馅

作者: 诗意天涯 时间: 2024-1-1 14:11

知音发表于 2024-1-1 13:44
我好像没吃过没有膻味的羊肉馅

没明白，我说的法子又不是去膻

作者: 平常人家平常心 时间: 2024-1-1 17:41
大鹰，活得明白通彻的智者

作者: 大尾巴鹰 时间: 2024-1-1 19:20

刘庄主发表于 2023-12-30 13:24
讲究！好！

作者: 大尾巴鹰 时间: 2024-1-1 19:20

春水秋霜伊人发表于 2023-12-30 13:34
过新年找大鹰吃饺子。

欢迎，尝尝我的手艺。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2024-1-1 19:21

牛山峰发表于 2023-12-30 13:43
看文字就让人直流口水……

好吃不过饺子，舒坦不过倒着（躺着），这是一句老话。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2024-1-1 19:22

知音发表于 2023-12-30 17:17
春节实践一下
这两天就算了，忒累…

包饺子最省事，又是饭又是菜。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2024-1-1 19:24

诗意天涯发表于 2023-12-30 17:35
我包肉馅饺子一律剁进葱头（那种葱瓣较厚的，水份多），既好包，在煮的过程中还能化为汁，起到灌汤作用，味 ...

您吃的叫汤饺，河南，安徽或着更南边的一点地方。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2024-1-1 19:25

金豆豆发表于 2024-1-1 09:54
红油饺子也好吃——就是蒸出来泼辣油那种。。。

四川都是这样吃，红油饺子，我吃过。我爱吃辣椒所以感觉很美味。那种饺子馅料以鲜肉为主并不放过多的调料，吃的时候有红油味道就够了。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2024-1-1 19:27

知音发表于 2024-1-1 13:44
我好像没吃过没有膻味的羊肉馅

所谓膻味其实就是牛羊肉的本味，就好像鱼有腥味一样。如果没有他的本味就不好吃了，当然不习惯这种味道的人吃不惯。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2024-1-1 19:27

平常人家平常心发表于 2024-1-1 17:41
大鹰，活得明白通彻的智者

您夸奖了，我到不是什么通透，因为只能如此。

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-1-2 04:41

金豆豆发表于 2024-1-1 09:54
红油饺子也好吃——就是蒸出来泼辣油那种。。。

那是你们川娃儿才喜欢的吃法。

作者: 信以为真 时间: 2024-1-2 07:11
想想就好吃

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