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标题: 饺子 [打印本页]

作者: 徐公孰 时间: 2023-12-17 14:37
标题: 饺子

包饺子是一门技术。哥哥姐姐都会包，面皮包上馅儿，两只大拇指在前，两只食指在后，其他手指托底，一捂一捏，饺子就成了。个顶个的都是一样的模样儿。我就没有这手艺，只好一个褶一个褶地捏，捏得个顶个的不一样。我只能做这种粗活儿，揉面，舍得花力气，糅得面细糯。擀皮儿我只能一个一个地擀，妈妈能两个一起擀。自己擀，比起现在市场上现成皮好，机器压制的面皮总是差些什么。

从小到大一直吃一碗，十七八个，从来不过量，从来不过饭时。见过几个吃撑而腹痛的同学，至今仍记得他们痛容，也记得自己当时满脸疑惑。现在也还见有吃撑的，问起来，他们哈哈大笑，竟然好像是一种非常得意的体验。

喜欢吃饺子，也喜欢饺子汤，汤里丝丝冒出来的面香很清淡很温泉暖。总体上吃饭习惯还好，不管吃什么，好吃的不会吃撑，不大好吃的也不会剩一半或者一口。只是喝饺子汤会剩碗底，小时候只喝上半碗清汤，沉淀的浑浊汤水就剩在碗底。

剩饺子从来都不大吃。重新蒸一遍，不吃；油煎，也不吃；顶多吃三两个凉透的，皮有些晶莹，有些柔韧。

真正吃上晶莹剔透的饺子是在广州，皮儿透明，虾仁馅料从外面看的清清楚楚。然后看见小笼包也有水晶色的。心里一直惦记着这事儿，虽然没有专门请教别人，却一直观察，琢磨，现在自己也会和面包出晶晶亮的来。有人作弄我，说，真是个饺子，一肚子料，裹得太严实。我就问他们，是不是想吃水晶皮的啊。

有一个连锁店叫大娘水饺。在不同的城市都吃过这家店，每次都会肚子疼。就是单纯的疼，忽忽地疼起，悠悠地疼消。一直不明白为什么，不管谁跟我在一起吃大娘水饺，为什么独独我肚子疼？后来才研究明白，店家的碟料不好，辣椒末有霉变，却又不变色，也没变味，再加上用量少，虽说反应敏感却止于腹痛而不多生症状。

速冻饺子里最好吃的是香港的湾仔码头，特点是馅儿切丁切块，不细不碎。吃到嘴里，留有菜本味的新鲜。曾经有一家青花饺子店，手工制作，也是这个特点。

饺子好吃，关键就是皮子裹馅儿，馅儿不走味。这个原理移用在做菜，即烹饪技法之"瓤"法，比如木瓜或者冬瓜，去瓤，填料，清蒸。叫花鸡裹泥，傣族竹筒饭，粽子，徽州稻草肉，锡纸烤，等等，诸如此类之所以味美，就是在于善于变化运用饺子皮原理也。比萨饼对比饺子与瓤菜，把馅儿沾在饼外面，是不是特别异类？

好吃不过饺子。当的起中国第五大发明。

作者: 指尖弹出盛夏 时间: 2023-12-17 14:55
没有多谈馅料，难道顿顿吃虾饺？

一顿吃十七八个，很多了。

作者: 徐公孰 时间: 2023-12-17 15:02

指尖弹出盛夏发表于 2023-12-17 14:55
没有多谈馅料，难道顿顿吃虾饺？

一顿吃十七八个，很多了。

什么馅儿都有，随季节走~

17-8个不多吧吧，四两左右吧

作者: 指尖弹出盛夏 时间: 2023-12-17 15:12
我也爱吃饺子，馅子嘛，首选荠菜猪肉，然后是青菜猪肉+少量韭菜。其他的算了吧。

作者: 徐公孰 时间: 2023-12-17 15:14

指尖弹出盛夏发表于 2023-12-17 15:12
我也爱吃饺子，馅子嘛，首选荠菜猪肉，然后是青菜猪肉+少量韭菜。其他的算了吧。

荠菜确实好吃~

过年时候，荠菜正是又肥又嫩

作者: 新月如眉 时间: 2023-12-17 16:02
我结婚前是不喜欢吃剩饺子的～煎一下可以～

结婚后就没那么多毛病了，不吃就得饿着～所以也开始吃剩饺子了～

作者: 新月如眉 时间: 2023-12-17 16:05
说起饺子随着年龄的增长，越来越喜欢了～也不知道啥原因～

小时候，过节吃饺子，生日吃饺子，高兴吃饺子，反正一些需要庆祝的时节都吃饺子～那时却不爱吃～

现在越来越喜欢吃饺子了～好吃不如饺子，一点都不错～

作者: 新月如眉 时间: 2023-12-17 16:06
我除了不喜欢吃豆腐素的，其他馅基本都喜欢吃～

作者: 指尖弹出盛夏 时间: 2023-12-17 16:30
饺子务必现包现吃，冷冻后味道差很多。

作者: 花钱没买着 时间: 2023-12-17 16:31
自己包饺子，懒。饭店饺子，不吃，因为垃圾肉。速冻的，添加剂太多。

作者: 指尖弹出盛夏 时间: 2023-12-17 16:47
一家人聚在一起包饺子吃饺子很有氛围，过去妈妈说包饺子常有一种情况，刚吃了一顿，因为一直忙活，包着包着又饿了。

作者: 薄荷味 时间: 2023-12-17 17:58
也喜欢赤饺子，一半白菜肉，韭菜肉，藕肉，都可以。纯肉丸的不好吃。荠菜的需要五花肉，才好吃。

作者: 有花 时间: 2023-12-17 18:06

薄荷味发表于 2023-12-17 17:58
也喜欢赤饺子，一半白菜肉，韭菜肉，藕肉，都可以。纯肉丸的不好吃。荠菜的需要五花肉，才好吃。

听人说番茄鸡蛋饺子也不错，得现包现吃

作者: 薄荷味 时间: 2023-12-18 12:14

有花发表于 2023-12-17 18:06
听人说番茄鸡蛋饺子也不错，得现包现吃

吃过这样的饺子，但是好像放了五香粉，我就觉得走味了

作者: 烟雨箬笠 时间: 2023-12-18 21:14
段子手真巧啊，俺也喜欢吃饺子呢，就是不太会自己调馅，也擀不好面皮，俺也喜欢亲自包饺子，看着自己包好的各式饺子摆在盘上，特有成就感呢。哈哈

作者: 指尖弹出盛夏 时间: 2023-12-18 21:32
调馅，我是喜欢放粉丝的，剁碎了，便于吸收多余水份，不知道你们怎样。

作者: 徐公孰 时间: 2023-12-19 07:39

指尖弹出盛夏发表于 2023-12-18 21:32
调馅，我是喜欢放粉丝的，剁碎了，便于吸收多余水份，不知道你们怎样。

汤水也要有一些才好~

作者: 徐公孰 时间: 2023-12-19 07:41

烟雨箬笠发表于 2023-12-18 21:14
段子手真巧啊，俺也喜欢吃饺子呢，就是不太会自己调馅，也擀不好面皮，俺也喜欢亲自包饺子，看着自己包好的 ...

就是一个经验手熟，没有其他的~

一次做不好，两次，总会熟练起来的

不熟时少做，做多了别人不吃，自己吃撑了

作者: 指尖弹出盛夏 时间: 2023-12-19 07:42

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我包的饺子

作者: 徐公孰 时间: 2023-12-19 07:46

指尖弹出盛夏发表于 2023-12-19 07:42
我包的饺子

哈哈大笑

这也是包饺子不熟练

人家熟练的，两手一捂，饺子就出来了

你这是两个手指头一下一下捏出来的吧？

作者: 指尖弹出盛夏 时间: 2023-12-19 07:54

徐公孰发表于 2023-12-19 07:46
哈哈大笑

这也是包饺子不熟练

被你看出来了。

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