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标题: 风味美食：王哥请你吃“狗脚” [打印本页]

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-8 21:39
标题: 风味美食：王哥请你吃“狗脚”
本帖最后由春水秋霜伊人于 2023-12-8 21:54 编辑

风味美食：王哥请你吃“狗脚”
话题编发/春水图片/王建福

今天说一说风味美食，是湖北王哥（王建福兄）请你吃团风县美食“狗脚子”。
王哥，当然是我叫。他70好几了。比元辰年岁差不多吧。
他的美篇有个系列是介绍湖北风味美食。他是武汉人，黄石工作，网名就是“卖热干面的”。
团风美食“狗脚”叫得响，好听，其实就是一种烘烤面食。取名是用的貌似狗子脚的意思。结实，又香脆酥甜，还饱肚子经饿，在那个难得讲究肚儿圆的年代自然是好美食了。尤其回炉的“狗脚”松脆爽口，难得的美味。

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作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-8 21:46
本帖最后由春水秋霜伊人于 2023-12-8 21:55 编辑

狗    脚
王建福

   前几天下班，在通勤车上，与我同座的一位女同事，拿着一小块烤得焦黄的面疙瘩在那里啃。尽管它的形状非常不完整（甚至可以说已经被小姑娘啃得没有了形状），但我一闻到那带着甜甜碱味儿的香气，立马就叫出了它的名字：“狗脚！”正啃得有劲的小姑娘瞪大了眼睛：“您怎么知道这是‘狗脚’？”

　　噢，我太知道“狗脚”了。它是湖北团风县的特产。它的原料与做馒头的原料差不多，只是碱要稍稍放重一点，并加有红糖，使它烤出的颜色更好看一些，也更香一些。把面发酵、和好后，做成直径约两寸、厚近一寸的圆饼，在其中一端用刀以半寸深度均匀切三刀，然后一圈圈贴到桶炉壁上，像烤烧饼一样用文火慢慢烘烤，一直烤到它里里外外都象锅巴一样脆硬，才算完工。烤好后的面团切口分开成梅花状，如同狗的脚爪，这便是“狗脚”名称的来历。我曾在烤炉前问过师傅，这名字的来历是否正确？师傅把双手叉在胸前，哼了一声，嗤之以鼻：“这是百姓们的土叫法。三百年前它的名字叫`金刚脐′，是乾隆皇帝老佛爷到团风考察漕运时，从北方带过来的一种点心。”一一这“狗脚”还大有出处，与佛家皇家都有亲戚关系呢！
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   我家老父亲也知道"狗脚"。老人家告诉我，正宗的“狗脚”，还应当在前面所说的工序完成后，放冷，再回炉烤一次，谓之“闭炉”。据说，经过“闭炉”的“狗脚”会更香、更酥。其实，再香再酥的“狗脚”，说到底不就是一团面疙瘩么？

　　我认识“狗脚”，是在一九七零年。当时，我下放到黄冈县上巴河“接受贫下中农再教育”。那时的条件之艰苦，现在的年轻人无法想象。在生产队里，我们的口粮是每月四十五斤谷，折合大米不到三十五斤。在缺油少菜的情况下，这样的定量，对于我们这些十六七岁每天都要付出很大劳力做农活的小伙子来讲，是肯定不够的。所以我们基本上长期处于一种饥饿状态中。我一年大约要回两次武汉，一次是在“双抢”以后，一次是春节。我所在的上巴河与武汉的公路距离大约只有一百四十公里，但是我回去一次得一天一夜！因为，我没钱坐汽车直达武汉。我要先花九毛钱坐早上的车到团风镇，然后再花一块二毛钱坐深夜十二点左右的小轮船，到汉口是第二天早上八点。这样至少比汽车直达要节约一半的钱。时间肯定是浪费得多了。可那时我们多的是时间少的是钱，而且我们的“时间”并非“就是金钱”，比如一九七零年我在生产队里出一天工的价值，只有三毛六分钱。

   我与“狗脚”就是在此时相识的。为了等深夜的船，我必须在团风镇呆十几个小时。这之间，我得吃两顿饭。这两顿饭的主食，多半情况下就是“狗脚”，因为它便宜，而且耐饿。当时团风镇有一个很破的电影院，电影院的隔壁有一家餐馆，该餐馆卖的“狗脚”最正宗。所谓正宗，就是又大、又脆、又酥。当时的价格，是一个“狗脚”一两粮票六分钱。花一毛二分钱买两个“狗脚”，再花一毛钱买一碗阳春面，二毛二分钱一餐，可以管饱。然后，考虑到深夜时分肚子饿，晚餐后再买两个“狗脚”揣在怀里。五毛六分钱，就打发了一天的伙食，还十分潇洒：夜半时分，在一大群饥肠辘辘翘首盼望小火轮到来的人群中，有一个知识青年在格嘣格嘣地啃着又香又脆又甜的“狗脚”。那年月，这是何等潇洒而又奢侈的享受！

　　现在看来，那时的“狗脚”之所以能成为团风县有名的特产，主要是因为大家太穷。在连饭都吃不饱的情况下，嘴里能有这样一个东西慢慢地啃着，鼻子里能闻到粮食的香味儿，胃里能得到食品的安慰，这就该满足。何况在鄂东南一带它还是“仅此一家、别无分店”！后来，跑的地方多了，才晓得普天下穷人太多，而且穷人过日子的办法又大同小异，于是，又发现了“狗脚”的“亲戚”。比如江汉平原就有一种烤制的面食叫“金刚角”，口味与“狗脚”几乎没有差别。再比如与“金刚角”形状口味一模一样的食品，在襄阳也有，且名字更厉害，叫“金钢钻”。其实意思差不多，就是一个硬。

　　象“金钢钻”一样硬的食品，绝不是好的食品。在贫穷年代，只是聊胜于无罢了。所以，近十几年来，很少看到“狗脚”或“金钢钻”一类的东西了。忽然闻到它久违的香味儿，又看到有人有滋有味地啃着它，不禁感触良多。它令我回忆起那不堪回首的磋砣岁月，又令我庆幸赶上了今天的好日子。现在的人们之吃“狗脚”，不是用它来填肚子，而是一种讲究营养平衡、提倡吃粗粮的时髦。就象前些年一则手机短讯调侃乡里人对城里人的埋怨所说：俺们吃野菜的时候，你们吃肉；俺们现在赶上吃肉了，你们又吃上了野菜。

　　写罢上面这些文字，心中便十分想念“狗脚”了。我有朋友住团风，下次来时，定叫他带几个来啃一啃。

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作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-9 04:36
王建福的美食系列，都值得一看。

作者: 金豆豆 时间: 2023-12-9 08:58
骗纸！害我流着口水进来。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2023-12-9 08:59

春水秋霜伊人发表于 2023-12-8 21:46
狗脚
王建福

写得真好。

作者: 金豆豆 时间: 2023-12-9 08:59

春水秋霜伊人发表于 2023-12-9 04:36
王建福的美食系列，都值得一看。

对面食不太感兴趣。我还是偏爱啃狗腿。。。。

作者: 知音 时间: 2023-12-9 09:00

有点像曲奇

作者: 知音 时间: 2023-12-9 09:01

金豆豆发表于 2023-12-9 08:59
对面食不太感兴趣。我还是偏爱啃狗腿。。。。

狗腿有肉吗？

作者: 金豆豆 时间: 2023-12-9 09:06

知音发表于 2023-12-9 09:01
狗腿有肉吗？

指定有啊！靠它奔跑的，没有肌肉肿么行?运动的动力来源。。。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-9 10:30

金豆豆发表于 2023-12-9 08:59
写得真好。

没有害你、骗你吧。
我这位王兄，比我还老实。他的美食系列，实打实是“实践经验总结”。

要不是也是吃出来的经验。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-9 10:31

知音发表于 2023-12-9 09:00
有点像曲奇

过去的面点，老土叫法。没有那洋气的名字。

作者: 知音 时间: 2023-12-9 15:10

这个我肯定爱吃

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