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标题: 冬天，做一锅酸菜白肉 [打印本页]

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-11-25 12:23
标题: 冬天，做一锅酸菜白肉
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作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-11-25 12:23
冬天，做一锅酸菜白肉

做法：1、一条五花肉切三段，洗净，冷水下锅，煮开，去浮沫，下葱姜、八角、花椒，适量加盐，煮40分钟，捞出五花肉，扔掉汤里杂七杂八。2、酸菜洗两遍，切碎，放入煮肉汤中，五花肉切薄片，平码于酸菜之上，至少煮20分钟，放鸡精、味精、白胡椒和盐调味。3、用碗做个料汁，蒜泥、葱姜末、小米辣，热油浇之，加适量生抽、醋。4、开吃。五花肉肥而不腻，蘸着料汁吃，美味加倍。酸菜开胃，且解腻。最好就米饭吃，吃饱了再喝点酸菜汤，不亦快哉。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-11-25 12:26
这锅菜总成本60元，如果对外卖，起码能卖100元，不过，市场监管部门得罚我5000元。

作者: 投入 时间: 2023-11-25 12:30
啊！

这种川白肉，---是这个叫法不？字儿不会写。

带皮的白肉、肥肉，吃起来，特别的香！

作者: 知音 时间: 2023-11-25 12:33

把我家大饼给你点正好。。。

作者: 知音 时间: 2023-11-25 12:37

投入发表于 2023-11-25 12:30
啊！

这种川白肉，---是这个叫法不？字儿不会写。

汆 cuan
1.烹调方法。把食物放到沸水里稍微煮一煮。2.汆子，烧水用的薄铁筒。3.用汆子放到旺火中很快地把水烧开。

汆白肉，语文，哈哈@投入

作者: 知音 时间: 2023-11-25 12:38

我是来打酱油的发表于 2023-11-25 12:23
冬天，做一锅酸菜白肉

做法：1、一条五花肉切三段，洗净，冷水下锅，煮开，去浮沫，下葱姜、八 ...

要是再有点血肠就更好了……

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-11-25 12:38

知音发表于 2023-11-25 12:37
汆 cuan
1.烹调方法。把食物放到沸水里稍微煮一煮。2.汆子，烧水用的薄铁筒。3.用汆子放到旺火中很 ...

哈哈，还以为四川的呢

作者: 信以为真 时间: 2023-11-25 12:39
第二张图是怎么回事？

作者: 信以为真 时间: 2023-11-25 12:41

知音发表于 2023-11-25 12:33
把我家大饼给你点正好。。。

泡馍

作者: 信以为真 时间: 2023-11-25 12:42

我是来打酱油的发表于 2023-11-25 12:26
这锅菜总成本60元，如果对外卖，起码能卖100元，不过，市场监管部门得罚我5000元。

家庭厨房开起来
我就在微信上买过

作者: 投入 时间: 2023-11-25 12:45

知音发表于 2023-11-25 12:37
汆 cuan
1.烹调方法。把食物放到沸水里稍微煮一煮。2.汆子，烧水用的薄铁筒。3.用汆子放到旺火中很 ...

收到。

是cuan、不是、chuan。----了解了。--感谢。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-11-25 12:46

信以为真发表于 2023-11-25 12:42
家庭厨房开起来
我就在微信上买过

还是加拿大讲理，人性化

作者: 知音 时间: 2023-11-25 12:48

投入发表于 2023-11-25 12:45
收到。

是cuan、不是、chuan。----了解了。--感谢。

我知道这个字：入水

之前也以为是chuan
今天拼音打字没找到
百度一查才知道是cuan

作者: 知音 时间: 2023-11-25 12:48

我是来打酱油的发表于 2023-11-25 12:46
还是加拿大讲理，人性化

包装+人工费呢？

作者: 投入 时间: 2023-11-25 12:53

知音发表于 2023-11-25 12:48
我知道这个字：入水

之前也以为是chuan

哎呀。

教学相长、共同进步！----哈哈哈

作者: 信以为真 时间: 2023-11-25 13:01

我是来打酱油的发表于 2023-11-25 12:46
还是加拿大讲理，人性化

貌似不合法
但是小镇上的当地人也在家里卖烘培

作者: 信以为真 时间: 2023-11-25 13:02

知音发表于 2023-11-25 12:48
包装+人工费呢？

都算在内了取货地点在沃尔玛停车场，经常看到一辆面包车停那里，后备箱敞开，然后一个一个中国人鬼鬼祟祟地来了

我买过红烧肉，馅饼，粽子.，鸡翅，炒面.....后来退了几个群，受不了诱惑

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-25 13:06

知音发表于 2023-11-25 12:33
把我家大饼给你点正好。。。

你到底有几个大饼啊？

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-25 13:06

知音发表于 2023-11-25 12:37
汆 cuan
1.烹调方法。把食物放到沸水里稍微煮一煮。2.汆子，烧水用的薄铁筒。3.用汆子放到旺火中很 ...

总算给你逮着了。。。表情：看热闹。。。

作者: 信以为真 时间: 2023-11-25 13:06

金豆豆发表于 2023-11-25 13:06
你到底有几个大饼啊？

一个

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-25 13:08

我是来打酱油的发表于 2023-11-25 12:26
这锅菜总成本60元，如果对外卖，起码能卖100元，不过，市场监管部门得罚我5000元。

这句话很耐品。。。我家今天炖羊肉汤，概不对外销售。。。

作者: 知音 时间: 2023-11-25 13:08

金豆豆发表于 2023-11-25 13:06
你到底有几个大饼啊？

那不是大嘛

作者: 知音 时间: 2023-11-25 13:09

金豆豆发表于 2023-11-25 13:08
这句话很耐品。。。我家今天炖羊肉汤，概不对外销售。。。

艾玛，咋都按我的大饼来配菜的？约好了？

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-25 13:10

信以为真发表于 2023-11-25 13:06
一个

好吧。可见她有多小的胃口。一点一点分配，像喂小鸡子们。。。。。

作者: 知音 时间: 2023-11-25 13:11

我煮了猪蹄儿
再配一个青菜
想了一会儿还是做的大米饭
感觉大饼不能当饭

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-25 13:11

知音发表于 2023-11-25 13:09
艾玛，咋都按我的大饼来配菜的？约好了？

别。你那个大饼还不够我一个人的量。我还是自个儿去买一摞吧，免得一家子眼馋。。。

作者: 信以为真 时间: 2023-11-25 13:12

金豆豆发表于 2023-11-25 13:10
好吧。可见她有多小的胃口。一点一点分配，像喂小鸡子们。。。。。

即使半张饼
她也会再分一半送别人

作者: 知音 时间: 2023-11-25 13:13

我是来打酱油的发表于 2023-11-25 12:23
冬天，做一锅酸菜白肉

做法：1、一条五花肉切三段，洗净，冷水下锅，煮开，去浮沫，下葱姜、八 ...

再多放点汤，加点粉条……

作者: 信以为真 时间: 2023-11-25 13:14

知音发表于 2023-11-25 13:13
再多放点汤，加点粉条……

加南瓜

作者: 知音 时间: 2023-11-25 13:16

信以为真发表于 2023-11-25 13:14
加南瓜

这里面可不能加南瓜了，东北菜，我懂

作者: 信以为真 时间: 2023-11-25 13:18

知音发表于 2023-11-25 13:16
这里面可不能加南瓜了，东北菜，我懂

那南瓜送谁呢？

作者: 知音 时间: 2023-11-25 13:18

金豆豆发表于 2023-11-25 13:11
别。你那个大饼还不够我一个人的量。我还是自个儿去买一摞吧，免得一家子眼馋。。。

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我知道了，都是人少惹得祸
要是有一个好妹妹、好妈妈住在这里帮着吃，就不会嫌大了

作者: 知音 时间: 2023-11-25 13:22

信以为真发表于 2023-11-25 13:18
那南瓜送谁呢？

只要不烂，我会慢慢蚕食掉，
邻居是湖南人，之前给我家送过自己做的罐头。
我还是鼓起勇气，问问她要不要

作者: 湘女妃儿 时间: 2023-11-25 13:40
这道菜我们这真没见过，只吃过酸菜鱼。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-11-25 16:14

金豆豆发表于 2023-11-25 13:08
这句话很耐品。。。我家今天炖羊肉汤，概不对外销售。。。

羊肉汤大补

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-11-25 16:15

湘女妃儿发表于 2023-11-25 13:40
这道菜我们这真没见过，只吃过酸菜鱼。

酸菜白肉，一看就是东北那疙瘩的，翠花，上酸菜！

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-11-25 16:17

知音发表于 2023-11-25 13:13
再多放点汤，加点粉条……

粉条容易把汤吸没了，如果放，就得抓紧吃

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-26 10:13

投入发表于 2023-11-25 12:30
啊！

这种川白肉，---是这个叫法不？字儿不会写。

你可能是想写“汆”。
入水，就是汆，但那是入沸水，高温烫熟，如汆汤圆子等。酸菜白肉不是汆，是炖。

作者: 投入 时间: 2023-11-26 10:28

再折长亭柳发表于 2023-11-26 10:13
你可能是想写“汆”。
入水，就是汆，但那是入沸水，高温烫熟，如汆汤圆子等。酸菜白肉不 ...

细说，有点儿麻烦。

1、我是想说、汆白肉的。--东北这么说的，炖酸菜、川白肉。
2、具体做法，当然是、酸菜炖白肉。--高级的，再加血肠。
3、另外，做菜做肉，还有、焯水、这个环节。
----但是否与汆等同，我就不知道了。

作者: 投入 时间: 2023-11-26 10:28
@知音

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-26 10:44

投入发表于 2023-11-26 10:28
细说，有点儿麻烦。

1、我是想说、汆白肉的。--东北这么说的，炖酸菜、川白肉。

不是告诉你了吗？把食材放入沸水里烫熟，叫汆，和涮差不多，目的是保持肉质鲜嫩。

作者: 投入 时间: 2023-11-26 10:46

再折长亭柳发表于 2023-11-26 10:44
不是告诉你了吗？把食材放入沸水里烫熟，叫汆，和涮差不多，目的是保持肉质鲜嫩。

我不是也告诉你了吗？

汆白肉，地方上，就是这么说的。呵呵

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-26 11:06
本帖最后由再折长亭柳于 2023-11-26 11:09 编辑

投入发表于 2023-11-26 10:46
我不是也告诉你了吗？

汆白肉，地方上，就是这么说的。呵呵

汆这种烹饪方法，是先把原料切配好，待水烧开，放入原料，待水再开时加进调料出锅，即成。

而酸菜白肉却是一直在锅里炖着的。应该叫炖，甚至有时候就是在熬。

作者: 投入 时间: 2023-11-26 11:14

再折长亭柳发表于 2023-11-26 11:06
.汆这种烹饪方法，是先把原料切配好，待水烧开，放入原料，待水再开时加进调料出锅，即成。

...

科学是科学，
民俗是民俗。---了？

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