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标题: 川菜代表：金月半推崇的连山回锅肉 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 10:52
标题: 川菜代表：金月半推崇的连山回锅肉
本帖最后由再折长亭柳于 2023-11-15 11:08 编辑

0.53 Y@z.GV 08/16 Gic:/ # 一桌美食承载一城风味 # 连江回锅肉 https://v.douyin.com/iRy1Yq3m/ 复制此链接，打开Dou音搜索，直接观看视频！

作者: 绝对不主流 时间: 2023-11-15 11:03
连山回锅肉

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 11:09
标题: 川菜代表：连江回锅肉
本帖最后由再折长亭柳于 2023-11-15 15:52 编辑

            想去看看三星堆，于是，驱车到了广汉。

         因为看三星堆要预约，所以，提前一天赶到。入住宾馆后，重庆的朋友打电话来说，次日要赶来陪我玩一天，于是，多订了一间房，然后，叫来一辆出租车，让司机带我满城去找最好的餐厅。司机带我转了一圈，没有什么好餐厅，他说，你们住的宾馆，以前是党校，里面的餐厅就是广汉现在最好的餐厅，特色川菜都有。

         回到宾馆一问，果然，一楼二楼都是餐厅，菜谱上连山回锅肉、双椒团鱼、大刀白肉、爆三嫩、麻婆豆腐等川菜都有。于是，晚餐就在这里试吃川菜。其实，平常看纪录片就知道回锅肉，沿途也点过两次，可能不正宗，没觉得好吃，据说广汉的连山回锅肉最正宗，于是点了一份。

         据介绍，连山回锅肉是选用“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，入盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香；送入口中，肥而不腻，细嫩化渣，是佐酒、下饭皆宜的好菜。

      这里的连山回锅肉是一个半巴掌那么大一片，28元一片，四片起卖，我买了四片，端上来后，油乎乎的，盘子里还用干馒头片打底吸油，要用剪刀剪成小片来吃。同伴三人，一人剪了一点瘦肉尝尝，就不吃了。我吃了两片肥肉，感觉腥腻想吐，此后一连几天不想闻到猪肉味。次日，朋友来了，去吃的地锅鸡。

      川菜，实在不咋地，感觉就是挑夫走卒们吃的东西。还是粤菜和江浙一带的菜好吃，清淡、精细。

作者: 知音 时间: 2023-11-15 11:13

再折长亭柳发表于 2023-11-15 11:09
做法是选用“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和猪油烧热 ...

那你吃了为啥恶心？

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 11:29

知音发表于 2023-11-15 11:13
那你吃了为啥恶心？

太肥了，腥腻。

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 11:39
我没有推崇啊，我只是说他是一道特色菜，我喜欢的回锅肉不是这个样子的。

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 11:39

绝对不主流发表于 2023-11-15 11:03
连山回锅肉

你吃过没有？

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 11:43

再折长亭柳发表于 2023-11-15 11:09
想去看看三星堆，于是，驱车到了广汉。

因为看三星堆要预约，所以，提前一 ...

其实我跟你说，真的要吃好吃的，一定不是那所谓的高档酒店。反而是一些极具特色的本地人爱去的地方。人家出租车司机肯定是看你财大气粗的样子，不方便给你推荐一些小馆子吧？
自己没找对地方。然后还用一道菜否定全部川菜。就你这个样子，还称什么美食家呀，呸呸呸！

作者: 绝对不主流 时间: 2023-11-15 11:45

金豆豆发表于 2023-11-15 11:39
你吃过没有？

就吃过一次，九六年在成都洞子口，后来再也没见过了

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 11:51

绝对不主流发表于 2023-11-15 11:45
就吃过一次，九六年在成都洞子口，后来再也没见过了

应该是普及面不够的缘故吧，我感觉就是赞一个本土特色，其实没有常见的回锅肉好吃。我在广汉的时候吃过一次，有点佩服刀功倒是真的，呵。
剪刀这类辅助工具，也有点影响我的食欲。。。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 12:04

金豆豆发表于 2023-11-15 11:43
其实我跟你说，真的要吃好吃的，一定不是那所谓的高档酒店。反而是一些极具特色的本地人爱去的地方。人家 ...

路边摊、苍蝇馆子、农家乐等我也都去了，真心话，不如江浙和湖广一带的菜好吃，首先，食材都是下水等低劣的东西，其次，不清淡，不精致。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 12:06

金豆豆发表于 2023-11-15 11:51
应该是普及面不够的缘故吧，我感觉就是赞一个本土特色，其实没有常见的回锅肉好吃。我在广汉的时候吃过一 ...

回锅肉哪里有什么刀工？有刀功的是大刀耳片、蒜泥白肉和灯影牛肉。

作者: 绝对不主流 时间: 2023-11-15 12:09

金豆豆发表于 2023-11-15 11:51
应该是普及面不够的缘故吧，我感觉就是赞一个本土特色，其实没有常见的回锅肉好吃。我在广汉的时候吃过一 ...

开连山回锅肉店对食材及刀功的要求和李庄白肉差不多，却卖不出价，所以很难成气候

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-11-15 13:15

再折长亭柳发表于 2023-11-15 12:06
回锅肉哪里有什么刀工？有刀功的是大刀耳片、蒜泥白肉和灯影牛肉。

没去过。没吃过。
……就喜欢花园人家的回锅肉！

作者: 湘女妃儿 时间: 2023-11-15 13:31
川菜好吃啊
不过我去了主要是吃的火锅。

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 14:00

再折长亭柳发表于 2023-11-15 12:04
路边摊、苍蝇馆子、农家乐等我也都去了，真心话，不如江浙和湖广一带的菜好吃，首先，食材都是 ...

你不是很喜欢吃动物内脏么，怎么又成了低劣的？真难侍候。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 14:02

再折长亭柳发表于 2023-11-15 12:06
回锅肉哪里有什么刀工？有刀功的是大刀耳片、蒜泥白肉和灯影牛肉。

我说的是连山回锅肉比其他回锅肉更强调刀功。你又不懂个中差别唧唧歪歪的干嘛。。。。

作者: 渝都浪子 时间: 2023-11-15 14:15

金豆豆发表于 2023-11-15 11:51
应该是普及面不够的缘故吧，我感觉就是赞一个本土特色，其实没有常见的回锅肉好吃。我在广汉的时候吃过一 ...

连山回锅肉的正确吃法，否则，根本吃不出其味道与感觉的。

步骤1：先用筷子夹起一片，然后甩一甩抖一抖道：卧草，好大一块嘎嘎。

步骤2：把肉送到鼻孔轻轻闻一闻，然后再送到嘴中吞下去，再大吼一声：卧草，巴适得板。

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 14:19

渝都浪子发表于 2023-11-15 14:15
连山回锅肉的正确吃法，否则，根本吃不出其味道与感觉的。

步骤1：先用筷子夹起一片，然后甩一甩抖一 ...

哈哈！笑得我。你吃过没有啊？辣么大一片，怎么一口吃下去。。。。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 14:46

金豆豆发表于 2023-11-15 14:00
你不是很喜欢吃动物内脏么，怎么又成了低劣的？真难侍候。。。。

我喜欢吃就成高档了？

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 14:49
本帖最后由再折长亭柳于 2023-11-15 15:54 编辑

金豆豆发表于 2023-11-15 14:02
我说的是连山回锅肉比其他回锅肉更强调刀功。你又不懂个中差别唧唧歪歪的干嘛。。。。

别故弄玄虚了！哪种回锅肉，都是把肉煮熟了切成厚薄适中的大刀片，傻瓜都会切，倒是蒜泥白肉那种飞薄的，很难切。

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作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 15:33

再折长亭柳发表于 2023-11-15 14:46
我喜欢吃就成高档了？

我没说低档高档的话。只是不明白你一个爱吃内脏的，居然会以不屑的语气说下水是低劣的自相矛盾。。。。低劣，是主观世界里的轻蔑和俯视，而不是客观事实的评价，对吧？

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 15:35

再折长亭柳发表于 2023-11-15 14:49
别故弄玄虚了！哪种回锅肉，都是把肉煮熟了切成厚薄适中的大刀片，傻瓜都会切，倒是蒜泥白肉那 ...

连山回锅肉辣么大，能切成均衡薄片不需要刀功吗？我们平时的家常回锅肉，才随便哪个家庭主妇(煮男）都能切出来的。

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 15:37

再折长亭柳发表于 2023-11-15 14:49
别故弄玄虚了！哪种回锅肉，都是把肉煮熟了切成厚薄适中的大刀片，傻瓜都会切，倒是蒜泥白肉那 ...

我又没说蒜泥白肉的话题。我就是说，连山回锅肉需要刀功，至少一般人切不出来。你这是故意抬杠好不好。。。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 15:40

金豆豆发表于 2023-11-15 15:33
我没说低档高档的话。只是不明白你一个爱吃内脏的，居然会以不屑的语气说下水是低劣的自相矛盾。。。。低 ...

内脏，也分高低的。鹅肝、牛肚、猪肚等就是上等食材，心肺、肠子、鸡杂鸭杂等，就低劣。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 15:42

金豆豆发表于 2023-11-15 15:37
我又没说蒜泥白肉的话题。我就是说，连山回锅肉需要刀功，至少一般人切不出来。你这是故意抬杠好不好。。 ...

把一大块煮熟了的猪腿肉，切成稍薄一点的肉片，那叫刀功吗？那叫改刀，一般人都会。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 15:44

金豆豆发表于 2023-11-15 15:35
连山回锅肉辣么大，能切成均衡薄片不需要刀功吗？我们平时的家常回锅肉，才随便哪个家庭主妇(煮男）都能 ...

问题是并不薄呀！有手机那么厚，而且还是华为带手机壳那种厚度。

作者: 知音 时间: 2023-11-15 15:46
28元一片，四片起卖
=======
多大一片呀

作者: 知音 时间: 2023-11-15 15:46

再折长亭柳发表于 2023-11-15 15:44
问题是并不薄呀！有手机那么厚，而且还是华为带手机壳那种厚度。

刚喝一口水，看见手机那么厚，一下呛了……

作者: 绝对不主流 时间: 2023-11-15 15:47

知音发表于 2023-11-15 15:46
28元一片，四片起卖
=======
多大一片呀

一片三两

作者: 湘女妃儿 时间: 2023-11-15 15:47

再折长亭柳发表于 2023-11-15 15:40
内脏，也分高低的。鹅肝、牛肚、猪肚等就是上等食材，心肺、肠子、鸡杂鸭杂等，就低劣。

切不会吧我们这肠子是特色菜。好吃得很。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 15:50

知音发表于 2023-11-15 15:46
刚喝一口水，看见手机那么厚，一下呛了……

[attach]793892[/attach]

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 15:50

湘女妃儿发表于 2023-11-15 15:47
切不会吧我们这肠子是特色菜。好吃得很。

好吃，不贵。

作者: 知音 时间: 2023-11-15 15:52

再折长亭柳发表于 2023-11-15 15:50

28元一片，一片半斤

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 15:55

知音发表于 2023-11-15 15:52
28元一片，一片半斤

就这么大

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作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 15:57

湘女妃儿发表于 2023-11-15 15:47
切不会吧我们这肠子是特色菜。好吃得很。

卤肥肠和挑挑肥肠都好吃，但毕竟属于下等食材。

作者: 绝对不主流 时间: 2023-11-15 15:58
连山回锅肉切得厚吃着腻，但切得太薄下锅一炒就成卷，连山回锅肉是按片卖的，所以要把坐墩肉切成每片二三两薄厚还得均匀，比较考验刀功，因为你不能让每桌客人吃的肉量差很多

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 15:59

金豆豆发表于 2023-11-15 15:33
我没说低档高档的话。只是不明白你一个爱吃内脏的，居然会以不屑的语气说下水是低劣的自相矛盾。。。。低 ...

低劣，是相对高贵而言。我是在做比较，有选择的话，还是选择粤菜和下江菜。等你来吃过后，你就会有感觉了。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 16:01

绝对不主流发表于 2023-11-15 15:58
连山回锅肉切得厚吃着腻，但切得太薄下锅一炒就成卷，连山回锅肉是按片卖的，所以要把坐墩肉切成每片二三两 ...

方形的一大块，顺着切，差不到哪里去。

作者: 绝对不主流 时间: 2023-11-15 16:03

再折长亭柳发表于 2023-11-15 16:01
方形的一大块，顺着切，差不到哪里去。

你吃那种一片半斤肉肯定腻

作者: 知音 时间: 2023-11-15 16:04

绝对不主流发表于 2023-11-15 15:58
连山回锅肉切得厚吃着腻，但切得太薄下锅一炒就成卷，连山回锅肉是按片卖的，所以要把坐墩肉切成每片二三两 ...

一片面积不要那么大，切薄了就没事了呀

谁能一口吃那么大一片

作者: 绝对不主流 时间: 2023-11-15 16:16
本帖最后由绝对不主流于 2023-11-15 16:17 编辑

知音发表于 2023-11-15 16:04
一片面积不要那么大，切薄了就没事了呀

谁能一口吃那么大一片

连山回锅肉的卖点就是大片坐墩肉，手掌宽，三寸长，不是普通的回锅肉

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 16:18

再折长亭柳发表于 2023-11-15 15:44
问题是并不薄呀！有手机那么厚，而且还是华为带手机壳那种厚度。

所以才说，你吃的根本不正宗。从你拍的照片也看得出来，简直不要太难看。。。

作者: 知音 时间: 2023-11-15 16:20

金豆豆发表于 2023-11-15 16:18
所以才说，你吃的根本不正宗。从你拍的照片也看得出来，简直不要太难看。。。

影响食欲

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 16:23

知音发表于 2023-11-15 15:46
刚喝一口水，看见手机那么厚，一下呛了……

他以为高档酒店的就一定是正宗货。但其实从他的表述里以及图片上看，根本就不是那么回事儿。回锅肉做好了，根本不腻的，还特别香，连山回锅肉也如此——我不想吃第二次，不是味道的问题，仅仅是觉得吃一整片啃起来麻烦，加个剪刀吧，那还不如吃普通回锅肉呢。。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 16:25

再折长亭柳发表于 2023-11-15 15:59
低劣，是相对高贵而言。我是在做比较，有选择的话，还是选择粤菜和下江菜。等你来吃过后，你就 ...

才还分三六九等?你也是天才。美食面前，只有好不好吃，合不合口味。。。

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 16:28

知音发表于 2023-11-15 16:20
影响食欲

对啊！所以不腻他腻谁？真是的。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2023-11-15 16:31
而且你那盘肉里，肉肥的奇怪，肥瘦分布不对劲儿就不说了，还蒜苗只有几颗，辣椒等也不怎么见，怎么看怎么都奇怪——完全不像是“正宗”的卖相。。。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-11-15 19:22

金豆豆发表于 2023-11-15 16:23
他以为高档酒店的就一定是正宗货。但其实从他的表述里以及图片上看，根本就不是那么回事儿。回锅肉做好了 ...

连山回锅肉在广汉，广汉的连山回锅肉在滨江酒店！我拍的视频是最正宗的，那些图片是下载给知音看，帮她认识回锅肉的。

作者: 知音 时间: 2023-11-15 19:31

金豆豆发表于 2023-11-15 16:31
而且你那盘肉里，肉肥的奇怪，肥瘦分布不对劲儿就不说了，还蒜苗只有几颗，辣椒等也不怎么见，怎么看怎么都 ...

肥瘦相间，他们这是肥瘦分家

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-9-14 06:52

金豆豆发表于 2023-11-15 11:43
其实我跟你说，真的要吃好吃的，一定不是那所谓的高档酒店。反而是一些极具特色的本地人爱去的地方。人家 ...

我从一入川就开始找回锅肉吃，大小馆子都吃过，回锅肉真不咋的。

作者: 金豆豆 时间: 2024-9-14 07:25

知音发表于 2023-11-15 19:31
肥瘦相间，他们这是肥瘦分家

知音就最明白我在说什么。对比柳警只会瞎犟脾气，坚持自己就是最英明神武。。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2024-9-14 07:26

再折长亭柳发表于 2024-9-14 06:52
我从一入川就开始找回锅肉吃，大小馆子都吃过，回锅肉真不咋的。

行吧。不勉强你喜欢了。本来还想负隅顽抗，说实在不行的话，改天我亲自下厨做给你吃呢。。。

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-9-14 07:36

金豆豆发表于 2024-9-14 07:26
行吧。不勉强你喜欢了。本来还想负隅顽抗，说实在不行的话，改天我亲自下厨做给你吃呢。。。

又骗我，我知道你是衣来伸手饭来张口，在家都是你妹子做饭的！

作者: 我真很好 时间: 2024-9-14 08:38

金豆豆发表于 2024-9-14 07:26
行吧。不勉强你喜欢了。本来还想负隅顽抗，说实在不行的话，改天我亲自下厨做给你吃呢。。。

无限期待~

作者: 我真很好 时间: 2024-9-14 08:40
我做的山寨回锅肉，使用圆白菜青椒红椒，五花肉先煎出金黄拿出来，然后炒菜放甜面酱豆扳酱，把肉下锅翻炒，出锅前滴点麻油

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-9-14 09:21

金豆豆发表于 2024-9-14 07:26
行吧。不勉强你喜欢了。本来还想负隅顽抗，说实在不行的话，改天我亲自下厨做给你吃呢。。。

反正你是允诺了的啊，下次我去日喀则，就先飞成都，去找你吃回锅肉，不许赖账啊！

日喀则到拉萨的高速公路全线通车了。

作者: 金豆豆 时间: 2024-9-14 09:22

再折长亭柳发表于 2024-9-14 09:21
反正你是允诺了的啊，下次我去日喀则，就先飞成都，去找你吃回锅肉，不许赖账啊！

日喀则 ...

我去。人家就客气客气，你也敢当真？太不讲武德了，就~~~

作者: 河海森林 时间: 2024-9-14 09:36
就知道吃

作者: 金豆豆 时间: 2024-9-14 10:47

我真很好发表于 2024-9-14 08:38
无限期待~

我跟柳警说笑的呢~~~

作者: 金豆豆 时间: 2024-9-14 10:47

河海森林发表于 2024-9-14 09:36
就知道吃

这几天抢沙发不怎么积极啊~~~

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