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标题: 豆腐渣都去哪儿了？ [打印本页]

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-1 20:36
标题: 豆腐渣都去哪儿了？
本帖最后由远古乡村于 2023-11-2 19:03 编辑

      随着退休民工的一篇《摇架》出炉，立马勾起许多小伙伴们的美好回忆，无不都与童年时、少年时有关美食豆腐的记忆。

      其实吧，民工的《摇架》聊聊几句，写了一个亲历小故事，一如从前，与他的母亲有关。在民工的故事里，他的母亲是位有趣还很幽默的农妇，却是民工早逝的母亲，这就不难理解民工的笔调中的许多惆怅和哽咽。

      小蝶在民工的《摇架》帖子里问：你们的豆腐渣用来干嘛去了？这一问，勾起我一些记忆。

      眼前晃过许多有关豆腐渣的画面。

      脑中又涌现当代带有贬义的名词：豆腐渣工程。豆腐渣工程，豆腐渣工程。豆腐渣工程是指建筑，在建筑桥梁和居民楼时，用不达标的钢筋水泥，导致坍塌事故。在当今社会无需搜索，只要愿意，任谁都见过，见过身边的豆腐渣工程带给民众的次灾难，这个与我今天的话题无关，就此打住。

      有关豆腐我奶奶说，曾经住在街上时，每天都会端两块热豆腐回家，凉拌一块，用一块豆腐炖鱼，这两样菜，桌子上每天都有，因为，我太爷爷爱吃。为什么是端豆腐呢，因为那时没有便利袋，更不可能有现代专用装豆腐的盒子供顾客拿回家。豆腐易碎，住街上的人，就拿个碗或者脸盆，让孩子到豆腐铺，请老板切所需豆腐端回家。所以，我们那地方至今都说，今天去街上端块豆腐回来吃，或者端几块豆腐回来晒腊豆腐、做霉豆腐等等。至于现在的乡民是自己制作还是要老板送货上门，我不得而知。

      我小时候，即上世纪七十年代，特大的镇子上，仅有一家豆腐铺，国营单位食品店的分店，想吃豆腐，需要用粮票去换。所以，记忆中儿时几乎没有吃过豆腐，与粮食挂钩，比吃肉还难。又因为老家全是水田，没有旱地种黄豆。能经常吃上豆腐的人家也有，比如薛老师娘子，只要她换上一身干净的折叠得线条分明的蓝士布衣裤，人们就知道她要上街去端豆腐。薛老师是钓鱼高手，豆腐炖鱼，美味佳肴。

      端豆腐需要粮票购买，但是豆腐渣不需要，或许，豆腐渣就是那时铭记于心的，至今未忘。国营食品店的豆腐渣，有人要就卖，没人要就喂猪。

      豆腐渣，即打豆腐过滤出来的小颗粒，母亲喊豆腐渣为豆渣。

      每到深秋或是冬天，母亲偶尔买点豆渣回来，从菜园子里砍一颗大白菜，大白菜炒一炒，豆渣炒一炒，炒菜时，从院子里拔几根大蒜一起炒，放两勺自制的麦酱或者辣椒酱，然后和在一起放灶前的出火口用一个粗瓷钵子炖，没有油，母亲放一瓢米汤。饭熟，一大钵豆渣白菜端上桌，无需味精，无需酱油，无需食用油，母亲却做得色香味俱全，一大家人吃得津津有味。

      豆渣炒大蒜，一勺辣椒酱，也是不错的一道好菜。至今，母亲自创的的厨艺还是家乡人的传说。比如用米汤当食用油、母亲腌制的各种腌菜，母亲自制的麦酱和豌豆酱、豆豉，还有灶口炖白菜、炖萝卜……

   进腊月之后，根据当年年成收入，如果不亏欠生产队的钱，母亲就会多买一些豆渣回来，五斤、或十斤，做霉渣。霉渣的制作过程很简单，把买回家的豆渣煮熟，晒半干，捏成小团，然后放在铺了稻草的晒盘里，盖上稻草，放在一个不要太透风的地方，十天最多半个月左右，如果上面长出白霉或是绿霉，就可以了。然后切成条状，晒干，装进坛子里，想吃就抓一把。霉渣炖大白菜，远比新鲜豆渣炖大白菜好吃许多。至今，老家的地方餐馆还有这道菜，如同老家的莲藕排骨汤一般著名。

      霉渣霉过了，切开里面是黑心，不好吃，没霉好，也不好吃，霉得刚刚好，又遇上好天气，那就成功了，霉出一坛子好霉渣，并不是一件容易的事。

      当然啦，后来人们吃霉渣火锅，并不是我母亲在灶口炖的霉渣白菜，现在的锅底有肉，喜欢肥肉也好，喜欢瘦肉也好，喜欢鸡肉还是鸭肉，都好，配菜也已多样化。吃过几种，但是，都没有母亲在灶口用瓷钵炖出来的霉渣白菜好吃。

      后来，与打豆腐卖的一户人家是邻居，他们总是起早贪黑地忙碌。爱吃豆腐的人很多，不贵，口感好。打豆腐每天都要出很多豆渣，老板说每天都有养猪专业户过来收，讲好了一桶多少钱。市场上倒是没见过有摊位出售豆渣。母亲还是这样，每年秋冬时去邻居家买点豆渣回家做点霉渣吃。

      如今想来，母亲很小失去娘亲，记忆中她的外婆就有一口吊锅，专门吃热食的。所以，母亲深知“一滚当三鲜”的道理。母亲外祖母的吊锅、母亲灶口的瓷钵，其实就是没有办法的情况下，乱炖，即火锅的延伸。无论现在吃什么，怎么都找不到儿时的味道，儿时简单没有油的饭菜，深藏着记忆深处妈妈的味道。20231101

作者: 翰林探花 时间: 2023-11-1 21:08
一滚当三鲜，远古姐有个善烹饪的母亲，真是有口福了！原来豆渣还能做出家常美食来，那还得多亏了化腐朽为神奇的烹饪巧手！

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-1 23:40

翰林探花发表于 2023-11-1 21:08
一滚当三鲜，远古姐有个善烹饪的母亲，真是有口福了！原来豆渣还能做出家常美食来，那还得多亏了化腐朽为神 ...

翰林所言极是，有位好厨艺的母亲，肯定是有口福的，当自己操持家务时，就有点惭愧了～

作者: 宽兮绰兮 时间: 2023-11-2 08:33
那时物质匮乏，豆渣变花样吃，最简单食物最美味。我没有吃过豆渣，小时候过年时家家做豆腐，豆渣干什么用了，没有什么印象

作者: 江小蝶 时间: 2023-11-2 11:13

宽兮绰兮发表于 2023-11-2 08:33
那时物质匮乏，豆渣变花样吃，最简单食物最美味。我没有吃过豆渣，小时候过年时家家做豆腐，豆渣干什么用了 ...

我家的豆渣，都是人吃了，吃到变味那种~~~

作者: 江小蝶 时间: 2023-11-2 11:14
霉渣的制作过程很简单，把买回家的豆渣煮熟，晒半干，捏成小团，然后放在铺了稻草的晒盘里，盖上稻草，放在一个不要太透风的地方，十天最多半个月左右，如果上面长出白霉或是绿霉，就可以了。然后切成条状，晒干，装进坛子里，想吃就抓一把。霉渣炖大白菜，远比新鲜豆渣炖大白菜好吃许多。至今，老家的地方餐馆还有这道菜，如同老家的莲藕排骨汤一般著名。
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第一次听说这个！果然还是分享、交流的好处~~~

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-2 19:06

宽兮绰兮发表于 2023-11-2 08:33
那时物质匮乏，豆渣变花样吃，最简单食物最美味。我没有吃过豆渣，小时候过年时家家做豆腐，豆渣干什么用了 ...

你们年纪小一点，家家户户打豆腐，那已经非常好的生活条件了。

像我出生于农村的60后，基本上处于饥饿状态长大的~

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-2 19:09

江小蝶发表于 2023-11-2 11:13
我家的豆渣，都是人吃了，吃到变味那种~~~

可惜，怎么会让它变味呢？

可以装进坛子里，存放很久都不会变味，想吃就拿一点出来~

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-2 19:11

江小蝶发表于 2023-11-2 11:14
霉渣的制作过程很简单，把买回家的豆渣煮熟，晒半干，捏成小团，然后放在铺了稻草的晒盘里，盖上稻草，放在 ...

说实在的，如果不是小时候习惯了某种口味，估计一般人不会喜欢，所以，霉渣仅仅属于我老家的美食，没办法传散开来~

现在的食客如果见到上了霉的霉渣，准会找老板索赔~

作者: 宽兮绰兮 时间: 2023-11-3 08:41

远古乡村发表于 2023-11-2 19:06
你们年纪小一点，家家户户打豆腐，那已经非常好的生活条件了。

像我出生于农村的60后，基本上处于饥饿 ...

60年代正是困难时期。我童年就到了80年代，吃掺了玉米面的馒头就是最艰苦时期，没吃很久。农活都干过。掰玉米，摘棉花，割麦子，拔草这些容易干。像浇地，打麦这样的干不动，铁铲，三角叉都拿不住

作者: 宽兮绰兮 时间: 2023-11-3 08:49

远古乡村发表于 2023-11-2 19:11
说实在的，如果不是小时候习惯了某种口味，估计一般人不会喜欢，所以，霉渣仅仅属于我老家的美食，没办法 ...

原来霉渣也可以吃，我们用霉黄豆做西瓜酱，每年都做。

作者: 桃花雪 时间: 2023-11-4 09:52
远古的美文染我这个不吃豆腐的都想吃了~

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-5 10:14
远古

作者: 桃花雪 时间: 2023-11-5 10:47
亮个色吧~
咱添香五颜六色的看着就心情洋溢着色彩~
世界本来就是彩色的~不是黑白的·~

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-5 10:52

桃花雪发表于 2023-11-5 10:47
亮个色吧~
咱添香五颜六色的看着就心情洋溢着色彩~
世界本来就是彩色的~不是黑白的·~

支持极尽颠倒黑白之能事

作者: 桃花雪 时间: 2023-11-5 10:54

蒙衣客发表于 2023-11-5 10:52
支持极尽颠倒黑白之能事

蒙衣这是多能侃啊~侃噗嗤一乐~

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-8 08:35

桃花雪发表于 2023-11-5 10:54
蒙衣这是多能侃啊~侃噗嗤一乐~

人呢？出来走两步啊

作者: 风吹锦衣印梨花 时间: 2023-11-8 11:23
欣赏妙文

作者: 桃花雪 时间: 2023-11-8 18:11

蒙衣客发表于 2023-11-8 08:35
人呢？出来走两步啊

扭搭扭搭的额来了~

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-10 20:15

桃花雪发表于 2023-11-8 18:11
扭搭扭搭的额来了~

羞答答的玫瑰一样

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-10 20:40
都不见人的，来远古家坐坐，然后带着失落闪人

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-10 22:58

宽兮绰兮发表于 2023-11-3 08:41
60年代正是困难时期。我童年就到了80年代，吃掺了玉米面的馒头就是最艰苦时期，没吃很久。农活都干过。掰 ...

原来宽兮也干过农活~

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-10 23:06

宽兮绰兮发表于 2023-11-3 08:49
原来霉渣也可以吃，我们用霉黄豆做西瓜酱，每年都做。

霉渣，有另一种鲜味~

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-10 23:09

桃花雪发表于 2023-11-4 09:52
远古的美文染我这个不吃豆腐的都想吃了~

雪儿吃吃看，肯定不后悔~

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-10 23:09

蒙衣客发表于 2023-11-5 10:14
远古

蒙衣好~

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-10 23:11

桃花雪发表于 2023-11-5 10:47
亮个色吧~
咱添香五颜六色的看着就心情洋溢着色彩~
世界本来就是彩色的~不是黑白的·~

好啊，以后我的帖子你给我亮绿色，觉得绿色好漂亮~

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-10 23:11

风吹锦衣印梨花发表于 2023-11-8 11:23
欣赏妙文

欢迎锦衣~

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-10 23:12

蒙衣客发表于 2023-11-10 20:40
都不见人的，来远古家坐坐，然后带着失落闪人

怠慢了，蒙衣不要见怪哈，送你一朵小红花~

作者: 宽兮绰兮 时间: 2023-11-11 08:00

远古乡村发表于 2023-11-10 22:58
原来宽兮也干过农活~

都干过的，农活，家务活，干的不多。

作者: 桃花雪 时间: 2023-11-11 18:47

远古乡村发表于 2023-11-10 23:09
雪儿吃吃看，肯定不后悔~

不后悔~吃豆腐漂亮~不是有个豆腐西施吗~

作者: 桃花雪 时间: 2023-11-11 18:48

远古乡村发表于 2023-11-10 23:11
好啊，以后我的帖子你给我亮绿色，觉得绿色好漂亮~

好的~~

之前亮色是根据帖子标题或者内容啥的·总能找个合适的理由去色~~

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-11 19:59

远古乡村发表于 2023-11-10 23:12
怠慢了，蒙衣不要见怪哈，送你一朵小红花~

花收下，等苹果

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-11 20:00

远古乡村发表于 2023-11-10 23:09
蒙衣好~

咱俩好，不和雪儿和兮兮好

作者: 秦川梦回 时间: 2023-11-25 10:49
浓郁的乡土气息。难怪能写出那么隽永的小说。

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-25 23:26

桃花雪发表于 2023-11-11 18:48
好的~~

之前亮色是根据帖子标题或者内容啥的·总能找个合适的理由去色~~

雪儿的判断，都是最准确的

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-25 23:28

蒙衣客发表于 2023-11-11 19:59
花收下，等苹果

排好队，分果果。

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-25 23:28

蒙衣客发表于 2023-11-11 20:00
咱俩好，不和雪儿和兮兮好

大家都要好

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-25 23:30

秦川梦回发表于 2023-11-25 10:49
浓郁的乡土气息。难怪能写出那么隽永的小说。

秦川老师过奖

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-25 23:31

宽兮绰兮发表于 2023-11-11 08:00
都干过的，农活，家务活，干的不多。

生活之体验

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-25 23:33

桃花雪发表于 2023-11-11 18:47
不后悔~吃豆腐漂亮~不是有个豆腐西施吗~

哈哈，雪儿太油菜花了，豆腐西施怎么可能有雪儿漂亮呢？

作者: 秦川梦回 时间: 2023-11-26 10:15

远古乡村发表于 2023-11-25 23:30
秦川老师过奖

多写写这个方向。

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-26 19:47

远古乡村发表于 2023-11-25 23:28
大家都要好

这样最好了

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-26 19:47

远古乡村发表于 2023-11-25 23:28
排好队，分果果。

才给最小那个，唉

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-27 20:05

秦川梦回发表于 2023-11-26 10:15
多写写这个方向。

谢谢鼓励，有机会就写。

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-27 20:07

蒙衣客发表于 2023-11-26 19:47
这样最好了

好久不见雪儿，蒙衣也感觉到了吧

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-27 20:10

蒙衣客发表于 2023-11-26 19:47
才给最小那个，唉

任你选

作者: 渝都浪子 时间: 2023-11-28 11:15
我们小时豆腐渣去处两个地方：一个是用来做豆腐渣粑人吃，二是用来加在猪食中。

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-29 19:21

远古乡村发表于 2023-11-27 20:10
任你选

多拿几个可以不

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-29 20:03

蒙衣客发表于 2023-11-29 19:21
多拿几个可以不

当然可以。

作者: 远古乡村 时间: 2023-11-29 20:05

渝都浪子发表于 2023-11-28 11:15
我们小时豆腐渣去处两个地方：一个是用来做豆腐渣粑人吃，二是用来加在猪食中。

你们那里满富裕的哦

作者: 蒙衣客 时间: 2023-11-29 20:33

远古乡村发表于 2023-11-29 20:03
当然可以。

远古真好

作者: 桃花雪 时间: 2023-12-1 19:16

远古乡村发表于 2023-11-25 23:33
哈哈，雪儿太油菜花了，豆腐西施怎么可能有雪儿漂亮呢？

雪儿哪有豆腐西施闻名天下~

雪儿在刘六星都没几个人认识~

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