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标题: 摇架（与豆腐有关，已填坑） [打印本页]

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 17:40
标题: 摇架（与豆腐有关，已填坑）


友人颜总说煤油灯，在现代年轻人眼里，都觉得是个古老的传说。直到上世纪九十年代初，还有很多地方一直在用着。其实，在我看来，那个做豆腐用的工具：摇架，才是是最古老的。

摇架，我真不知道具体叫什么，只能根据老家的方言来讲。就是一个木制的十字架，两根长六十公分左右，中间粗一点，两头稍细些钻个窟窿方便系摇布，榫卯结构组合在一起，中间再钉个挂钩，木棍是经过刨子刨光的，做成摇架后，经年累月的使用，显得乌黑铮亮，很精致。古朴笨拙的外表，藏不住大智若愚的气质，让人心生欢喜，有着岁月的痕迹，像一件收藏品。通常跟摇布一起使用，摇布，就是一块方桌大的大过虑纱布，用来过虑豆渣的。

想起摇架，我便想起村里那个叫页玉的接生婆留传下来的笑话。据页玉自己说，像我这样上下年龄段出生的，方圆十里，甚至几十里都是由她接生的。因她走路一摇一摆的，像极了过虑豆渣时的摇架，故而被人取绰号：页玉摇架。

某日，金山表叔家做豆腐，跑来我家借摇架用。也不知我娘咋想的，随口便说页玉家有，你去页玉家借。金山表叔不疑有他，便直奔页玉家。刚一张嘴，页玉误以为金山表叔恶作剧，便被页玉辇出来。金山表叔见势不妙，赶紧跑。页玉一摇一摆的边追赶边骂：因估啦扯凳死窝，努死努埋窝，我哪来的摇架啊。惹得村民大笑，找谁借不好，偏偏找页玉。金山表叔才反应过来，是哦，我表嫂太可恶了。终归是笑话，却流传至今。

在那贫困的纯手工年代，冰箱冰柜等家电还是奢侈之物，所以摇架的使用频率并不高。平时做豆腐，也就春冬两季，像夏秋季节，豆腐保鲜期短容易坏，也就偶尔几家人合伙做一板豆腐，类似于打平火，

每到做豆腐的时候，我娘便会忙忙碌一翻，把石磨，豆腐架，洒盆刷洗干净，先一天把黄豆泡发好，将豆浆磨好倒入洒盆。起锅，架好摇架系好摇布，将未过虑的豆浆用勺子舀入摇布内，娘手扶摇架，不停的晃动，随着嘎吱嘎吱声响起，雪白的豆浆便从摇布内渗出流入锅里。偶尔，娘会从油缸里舀来半碗乌漆麻黑的油脚渣子，一直弄不明白这油脚渣子有何用，也不敢问，后来才明白油脚渣子是起到润滑作用，更容易过虑豆浆。类似这样的场景，小孩子是不能刨根问底的，问多了会被责怪不会来豆腐。

在我娘摇浆的间隙，便会吩咐我找来石膏，扔入灶堂煨。等娘将豆浆摇好，灶堂里的石膏也煨熟了，用火钳夹出放入盆内敲成粉末，加入适量水达到一定的浓度备用，也有用生石膏磨成膏浆，生石膏繁琐远没有熟石膏省事。娘浆煮开的豆浆舀回洒盆内，一手端着石膏水，一手拿着锅铲，将适量石膏水倒入豆浆内，搅动一翻后，豆腐的影像便渐渐显现出来。最后，娘会拿着锅铲带上点石膏水，在豆浆面上划拉几条直线，豆腐的影像便能清楚的显现出来，不能的话需要添加石膏水。

之后便用锅盖将洒盆住，在石膏水的作用下静置半个钟左右便凝成了豆腐脑。娘会把摇布铺在豆腐架子内，将豆腐脑舀入豆腐架内沥水，上面压上重物。在我家后院有一块石墩，大概60斤左右，平时用来磨刀，磨刀久了，变得凹凸不平，就是用来压豆腐沥水的。豆腐的嫩老，取决于石膏水的量和沥水的时候长短。我娘总能将石膏的量和沥水时间掐算得恰到好处，所做出来的豆腐总是特别好。

我爹过世那年，为了补贴家用，在大姨父的帮助下，买了一台电子磨做豆腐卖。浆渣分离，轻便，省时，高效，极大程度上减少了以往做豆腐的繁琐过程。那个摇架，便成了可有可无的物件，甚至成了街坊邻居人工榨洒的工具。我那邻居婶子将摇架借去榨洒，许是用力过度，一不小心就把摇架弄折了。正好邻居叔叔是个木匠，婶子说叫叔叔重新做一个摇架。可直到我娘过世，也没见摇架做好，这或许成了我娘的一桩心事。从此，那个摇架，连同那个打印冥币的钱梭便淡出了我的视线。

有些东西就像年轮，跟过去一起深深的刻在骨子里，这些曾经常见的老物件，经过几千年的历史更迭，再次回到我的视线，带着一种历史的厚重，以及传递生死离别间的爱与温情。穿越我的童年和青春，即使如今时光已去，这些东西仍然在我心中有着不可抹去的记忆。无论尘封多久，那些场景都将在遗忘中重新拾起，这样的特质似乎更成为一个远去的时代令人无限怀想的况味。

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 17:41


网上搜来的图片，好丑，我家以前的好精致～[attach]791718[/attach]

以前人工榨洒是这样的，网上搜的图片，这个是方的，摇架是十字。

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作者: 花若叶    时间: 2023-10-31 17:49
我以为是摇人打架，心想你今天吃兴奋剂了？

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作者: 知音    时间: 2023-10-31 17:50
还不让人吵吵

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 17:56

花若叶 发表于 2023-10-31 17:49
我以为是摇人打架，心想你今天吃兴奋剂了？

花花，你啥时候见我打过架？

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 17:56

知音 发表于 2023-10-31 17:50
还不让人吵吵

你出起～

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作者: 信以为真    时间: 2023-10-31 18:11
可以出书了

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作者: 金豆豆    时间: 2023-10-31 18:53
呀，还有这玩意儿？

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作者: 金豆豆    时间: 2023-10-31 19:00
我想起来了，我家没用这个，是用白布垫在筲箕上，直接沥水的，沥水沥不动了，人工帮翻转，挤压~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2023-10-31 19:02

退休民工 发表于 2023-10-31 17:41
网上搜来的图片，好丑，我家以前的好精致～

还嫌丑？能用就行了嘛，精致又能精致到哪里去？

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作者: 金豆豆    时间: 2023-10-31 19:02
这玩意儿不能借吗？为嘛没有就要追撵别人啊？

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作者: 刘庄主    时间: 2023-10-31 19:05
还好，是找页玉借；要是找叶问借，得用摇架兜回来。

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 19:12

金豆豆 发表于 2023-10-31 19:02
这玩意儿不能借吗？为嘛没有就要追撵别人啊？

你个蠢货，人家绰号叫这个，无端的跑去人家里借，不就是骂人嘛～

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 19:13

刘庄主 发表于 2023-10-31 19:05
还好，是找页玉借；要是找叶问借，得用摇架兜回来。

哈哈哈～

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 19:13

信以为真 发表于 2023-10-31 18:11
可以出书了

出毛线啊～

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作者: 金豆豆    时间: 2023-10-31 19:15

退休民工 发表于 2023-10-31 19:12
你个蠢货，人家绰号叫这个，无端的跑去人家里借，不就是骂人嘛～

白个眼。

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 19:15

金豆豆 发表于 2023-10-31 19:00
我想起来了，我家没用这个，是用白布垫在筲箕上，直接沥水的，沥水沥不动了，人工帮翻转，挤压~~~

就是把豆渣过虑出来，筲箕缝隙太大，过虑不干净，做出来的豆腐很老，不滑嫩。

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作者: 金豆豆    时间: 2023-10-31 19:16

退休民工 发表于 2023-10-31 19:15
就是把豆渣过虑出来，筲箕缝隙太大，过虑不干净，做出来的豆腐很老，不滑嫩。

筲箕上面，不还垫了布的嘛。是布的沥水，又不是筲箕。筲箕只是起了个支架作用~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2023-10-31 19:17
哎呀，生气了。闪人。不要理你了。

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作者: 螃蟹    时间: 2023-10-31 19:18
这东西我小时候好像也见过。

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 19:19

金豆豆 发表于 2023-10-31 19:02
还嫌丑？能用就行了嘛，精致又能精致到哪里去？

我家以前的摇架比这漂亮多了，两根木棍，长六十公分，棍子两凿个窟窿眼方便系摇布，中间榫卯结构叠起来，再钉个挂钩。

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 19:21

金豆豆 发表于 2023-10-31 19:16
筲箕上面，不还垫了布的嘛。是布的沥水，又不是筲箕。筲箕只是起了个支架作用~~~

挂起来方便，摇架要挂在灶堂的锅上，豆浆直流到锅里烧开，懂了没？

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 19:22

螃蟹 发表于 2023-10-31 19:18
这东西我小时候好像也见过。

蟹老板，在那纯手工年代，农村的娃应该都见过。

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作者: 退休民工    时间: 2023-10-31 19:23

金豆豆 发表于 2023-10-31 19:17
哎呀，生气了。闪人。不要理你了。

别呀，快仰视我一下～

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作者: 知音    时间: 2023-10-31 20:14

退休民工 发表于 2023-10-31 19:19
我家以前的摇架比这漂亮多了，两根木棍，长六十公分，棍子两凿个窟窿眼方便系摇布，中间榫卯结构叠起来， ...

两个棍一拧挤出豆浆吧？

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作者: 左手之方向    时间: 2023-10-31 21:30

刘庄主 发表于 2023-10-31 19:05
还好，是找页玉借；要是找叶问借，得用摇架兜回来。

哈哈哈
~~

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作者: 左手之方向    时间: 2023-10-31 21:36
哈哈哈
那个你妈太逗了
拿你表叔开涮
~~

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作者: 金豆豆    时间: 2023-11-1 06:29

退休民工 发表于 2023-10-31 19:23
别呀，快仰视我一下～

嫑。

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作者: 信以为真    时间: 2023-11-1 07:52
我看过做豆腐
小时候家门口有豆腐房，一边喝豆浆吃早点，一边看工人做豆腐

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作者: 知音    时间: 2023-11-1 08:00

信以为真 发表于 2023-11-1 07:52
我看过做豆腐
小时候家门口有豆腐房，一边喝豆浆吃早点，一边看工人做豆腐

你吃过豆浆上面那一层油皮吗？

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作者: 信以为真    时间: 2023-11-1 08:07

知音 发表于 2023-11-1 08:00
你吃过豆浆上面那一层油皮吗？

不记得了
现在喝奶倒是喜欢最上面那层皮
好像广州还有奶皮这种小吃

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作者: 煲排骨    时间: 2023-11-1 10:43

退休民工 发表于 2023-10-31 19:15
就是把豆渣过虑出来，筲箕缝隙太大，过虑不干净，做出来的豆腐很老，不滑嫩。

我们就用个袋子，挂在桶上面。

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作者: 云舟孤帆    时间: 2023-11-1 11:01
这个摇架，小时候我也见过

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作者: 玉伯    时间: 2023-11-1 15:22
民兄啊，这个架子，咋跟做红薯粉的架子一样？
做红薯粉条，需要先把红薯打成粉，然后在这个布兜里面过滤，沉淀，晒干成淀粉。
只待结冰时期，把淀粉敲碎，大锅烧开水，下一步工序等待民民来，他写的精彩

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-1 22:26
坑已填完～

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作者: 金豆豆    时间: 2023-11-2 06:35
你去哪里找石膏啊？很长时间里，我最困惑的就是这个。我家里是用粉笔水点豆腐的——我父亲是老师，这玩意儿很好找。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2023-11-2 06:37
好多记忆在你的文字里苏生。。。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2023-11-2 06:39

煲排骨 发表于 2023-11-1 10:43
我们就用个袋子，挂在桶上面。

我家也是这样的。所以从来不晓得还有摇架这玩意儿。。。。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 06:52

信以为真 发表于 2023-11-1 07:52
我看过做豆腐
小时候家门口有豆腐房，一边喝豆浆吃早点，一边看工人做豆腐

嗯，那时候都是纯手工，夏天天气热容易坏，都是定量做。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 06:52

知音 发表于 2023-10-31 20:14
两个棍一拧挤出豆浆吧？

你个傻货，看图。。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 06:53

左手之方向 发表于 2023-10-31 21:36
哈哈哈
那个你妈太逗了
拿你表叔开涮

{:4_134:}

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 06:54

知音 发表于 2023-11-1 08:00
你吃过豆浆上面那一层油皮吗？

那层皮酿干了就成了腐竹～

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 06:57

煲排骨 发表于 2023-11-1 10:43
我们就用个袋子，挂在桶上面。

园长，做豆腐，豆浆需要倒锅里煮开的，所以用绳子系在房梁上再把挂上去，过虑出来的豆腐直接流到锅里。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 06:59

云舟孤帆 发表于 2023-11-1 11:01
这个摇架，小时候我也见过

锅子，这个是常用的东西，农村长大的人都见过的。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 07:01

金豆豆 发表于 2023-11-2 06:35
你去哪里找石膏啊？很长时间里，我最困惑的就是这个。我家里是用粉笔水点豆腐的——我父亲是老师，这玩意儿 ...

做豆腐专用的石膏街上有卖的，每家每户都会买来长期备用在家。你确定粉笔水能出豆腐？

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 07:05

玉伯 发表于 2023-11-1 15:22
民兄啊，这个架子，咋跟做红薯粉的架子一样？
做红薯粉条，需要先把红薯打成粉，然后在这个布兜里面过滤， ...

玉导，我开始烦你了，我这摇架刚写完，又要我写红薯粉。
红薯粉做起来好麻烦的。

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作者: 金豆豆    时间: 2023-11-2 07:11

退休民工 发表于 2023-11-2 07:01
做豆腐专用的石膏街上有卖的，每家每户都会买来长期备用在家。你确定粉笔水能出豆腐？

确定，以及肯定。我亲眼所见。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2023-11-2 07:16
这个东西有印象，在婆婆村里见过。
相对比较偏僻的地方，好像现在都还保留比较原始的做法。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 07:21

湘女妃儿 发表于 2023-11-2 07:16
这个东西有印象，在婆婆村里见过。
相对比较偏僻的地方，好像现在都还保留比较原始的做法。

现在都没见过做豆腐了。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2023-11-2 07:26

退休民工 发表于 2023-11-2 07:21
现在都没见过做豆腐了。

有啊
我婆婆每到过年时候就在村里那家给我买一板，有三十多来块吧，做成腊豆腐。

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作者: 知音    时间: 2023-11-2 10:38

退休民工 发表于 2023-11-1 22:26
坑已填完～

在我家后院有一块石墩，大概60斤左右
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压豆腐这么重呀，不知道这个

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作者: 知音    时间: 2023-11-2 10:39

南方都是石膏点豆腐

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 13:47

湘女妃儿 发表于 2023-11-2 07:26
有啊
我婆婆每到过年时候就在村里那家给我买一板，有三十多来块吧，做成腊豆腐。

入冬后开始做霉豆腐，现在也是买豆腐来做。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 13:52

知音 发表于 2023-11-2 10:38
在我家后院有一块石墩，大概60斤左右
======
压豆腐这么重呀，不知道这个

你以为为啊

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 13:52

知音 发表于 2023-11-2 10:39
南方都是石膏点豆腐

难道你们北方不是？

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作者: 知音    时间: 2023-11-2 13:56

退休民工 发表于 2023-11-2 06:54
那层皮酿干了就成了腐竹～

腐竹就是豆皮？

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作者: 知音    时间: 2023-11-2 13:57

退休民工 发表于 2023-11-2 13:52
难道你们北方不是？

北方是卤水点豆腐

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 14:39

知音 发表于 2023-11-2 13:56
腐竹就是豆皮？

对啊，晒干了就是腐竹

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 14:40

知音 发表于 2023-11-2 13:57
北方是卤水点豆腐

你真是个傻货，卤水不就是石膏水。

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作者: 投入    时间: 2023-11-2 15:07

退休民工 发表于 2023-11-2 13:52
你以为为啊

石磨压豆腐。呵呵

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作者: 投入    时间: 2023-11-2 15:08

退休民工 发表于 2023-11-2 14:39
对啊，晒干了就是腐竹

南方是腐竹，
北方是豆皮，

吃起来，感觉，还不太一样。--似乎，腐竹更薄。

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作者: 投入    时间: 2023-11-2 15:09
另外，
在南方吃牛肉丸，特别喜欢、炸腐竹。呵呵

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作者: 投入    时间: 2023-11-2 15:10

退休民工 发表于 2023-11-2 13:47
入冬后开始做霉豆腐，现在也是买豆腐来做。

霉豆腐，还真没吃过。呵呵

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 16:16

投入 发表于 2023-11-2 15:08
南方是腐竹，
北方是豆皮，

哥们，你来啦。豆皮是一整片摊开的，比较粗糙，腐竹是一整片收紧，比豆皮精致，腐竹比豆皮口感好。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 16:17

投入 发表于 2023-11-2 15:09
另外，
在南方吃牛肉丸，特别喜欢、炸腐竹。呵呵

潮汕的牛肉丸好吃，筋道有味。

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作者: 牛鲜花儿    时间: 2023-11-2 16:18

退休民工 发表于 2023-11-2 16:16
哥们，你来啦。豆皮是一整片摊开的，比较粗糙，腐竹是一整片收紧，比豆皮精致，腐竹比豆皮口感好。

不是说腐竹有假的吗，我就不敢吃腐竹。
豆皮儿就吃火锅的时候吃过，没吃过做的菜。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 16:23

投入 发表于 2023-11-2 15:10
霉豆腐，还真没吃过。呵呵

霉豆腐只能入冬后天气冷才能做，尤其是在冬至的时候，基本上家家户户都会做，特下饭。用新鲜豆腐，切小块，抽屉里或筐子里，铺上干净的稻草，摆上新鲜豆腐，几天后长出红毛绿毛，在高度白洒里滚一滚，裹上盐和辣椒粉，装入玻璃瓶，几天后入味，再淋上热茶油或麻油密封，可长时间不坏。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 16:24

牛鲜花儿 发表于 2023-11-2 16:18
不是说腐竹有假的吗，我就不敢吃腐竹。
豆皮儿就吃火锅的时候吃过，没吃过做的菜。

鲜花儿，好久不见，现在这年头，还有什么不能假？

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作者: 牛鲜花儿    时间: 2023-11-2 16:30

退休民工 发表于 2023-11-2 16:24
鲜花儿，好久不见，现在这年头，还有什么不能假？

可能我没吃过质量好的腐竹，总感觉口感硬硬的像塑料一样。

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作者: 退休民工    时间: 2023-11-2 16:36

牛鲜花儿 发表于 2023-11-2 16:30
可能我没吃过质量好的腐竹，总感觉口感硬硬的像塑料一样。

其实，真正的豆皮和腐竹带着一股子豆腥味。

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作者: 玉伯    时间: 2023-11-4 11:00

退休民工 发表于 2023-11-2 07:05
玉导，我开始烦你了，我这摇架刚写完，又要我写红薯粉。
红薯粉做起来好麻烦的。

红薯粉条炖五花肉，想想都开心啊

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