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标题: 伟大的调料 [打印本页]

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-25 23:43
标题: 伟大的调料


　　伟大的调料/泼雷
　　
　　张嘉佳说，可以配得上伟大一词的只有三样：伟大的风景、伟大的感情、伟大的食材。盖因浑然天成、无须雕琢。

    闻听此言，调料君很不服气：姑且食材算天生丽质美人儿吧，那大学前包子大学后女神的后天修炼怎么算。
　　
　　但微颔之哦。一道菜最终的味道，其实取决于调料。就好比你以为板块的风格，是由写手说了算的么。每到一处超市，楼主最爱盘点调料摊，只因早就悟通此理儿。甚至很早就从广州带回蚝油，并教会同事蚝油爆炒油麦菜。
　
　　古今中外的众口难调催生出好多好多调料。拎几个旁门左道出列--名门正派的油盐酱醋，因面孔扁平辨识度不高姑且放过。
　　
　　咖喱
　　
　　估计印度厨娘想到用咖喱将菜肉鱼饭一通乱炖时，很有老祖宗发明饺子的心情：面对刁嘴巴吃货，食材有限又黔驴技穷，走投无路搞了个大杂烩。英国当年虽对印度实行不可一世殖民统治，却被火辣辣的咖喱征服，并成为西餐一道必不可少菜肴。又在明治维新后传入日本、日本传入韩国。所以我在本地买到的咖喱粉咖喱块，实则是经过日本温和改良后的折中。
　　
　　但我却误以为天下咖喱都一个味儿。某次用旅游时买回的咖喱粉烹制牛肉洋葱土豆，结果被浓烈的茴香大料呛倒。额外加了糖和鸡精，才勉强下肚。
　　
　　所谓咖喱乃香料集合，因配比不同，最无法规范定义、又最千变万化。
　　
　　芥末
　　
　　每年秋天，婆婆送来刚腌制的芥菜疙瘩，总是前几天吃得很来劲儿。只有最初才有冲冲的芥末味儿，放置久了就是坛寻常东北老咸菜。起初很惊奇，精致的日本料理生鱼片才配备的瓦萨比，咋会与乡村咸菜口感相同呢。好奇之下求助度娘，二者果真同属芥菜科，或种子或根茎。
　　
　　除了生鱼片，本地凉拌菜差不多都有芥末介入。更别提以木耳、西兰花替代生鱼片沾辣根，据说还有人吃饺子沾辣根。人们对吃的贪欲造成创意无限，甚至超越纲常、伦理。
　　
　　麻辣
　　
　　麻辣作为巴蜀特色饮食，随着商品经济的流通与发展遍及全国各个角落，并深受各地民众爱戴。
　　
　　麻婆豆腐
　　
　　说到辣，家乡的辣不比四川逊色，而品尝到麻始于麻婆豆腐。一口下去，油油的滑滑的，微微辣，别有一番滋味，舌头甚至有些不舒服，据说这就是麻。

    面对这种新味觉抗拒很久，类似我们对一些外表不详的舶来品一样。身边一些同胞甚至始终不喜欢麻---总有些新事物可悲地永远不被人们认可与接受。
　　
　　火锅
　　
　　火锅作为川菜先锋逐渐涌入各大城市，并成为一种寻常饮食方式。麻也伴随肉类涮洗入口，悄无声息地融入人们的味觉行列。

    甚至仔细回味起来，于哪个时刻段在心底接受已不详。新事物的接受过程往往是潜移默化。
　　
　　麻辣烫
　　
　　如果说人们只是跟着涮羊肉忍受了麻辣，那么作为火锅缩小版的麻辣烫则是对味觉界的强烈冲击。君不见大江南北大城小镇，麻辣烫的身影无处不在。有个商厦的麻辣烫刚开业时吃了后，一周不吃就发慌，很上瘾，甚至怀疑是否参了什么异物。

    麻辣在此时诠释得淋漓尽致。
    新事物终于占据上风并成为时尚宠儿。
　　
　　麻辣面、麻辣米线
　　
　　麻辣成为味觉新宠开始向食材界四面出击，衍生出麻辣面，麻辣米线，麻辣香锅，人们开始对麻辣烫冷淡，毕竟只吃菜很不像正餐。

    对新事物热情迷失后终要趋于冷静。
　　　　
　　麻辣爆大头菜，麻辣拌金针菇
　　
　　麻辣终于可以无所不在，用麻椒爆炒大头菜，用麻油凉拌金针菇都很好吃，与此同时人们对它的关注渐渐平淡。不再觉得麻辣有什么特别，它与酸甜苦辣一起被归入味觉一档，偶尔想起时随手拎出来。

    在它获得普遍认可同时，也失去骄人地位，这似乎是新事物发展的普遍规律和最终结局。

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-25 23:47

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-25 23:58
听歌儿~

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-26 00:09
　　꿈을 꾼다（梦想着）

　　《金科长》插曲
　　演唱：徐英恩

　　有时会感到不顺心
　　有时又不会
　　回首过去的岁月
　　徒然的微笑
　　毫无精神的一天结束
　　有时也会流泪
　　回望过去
　　嘴角浮现微笑

　　梦想着
　　偶尔也会有难熬的时候
　　一步一步地向着明天
　　我在梦想着
　　或许会有非常累的时候
　　稍微停下休息也没有关系
　　能慢慢地一起走下去
　　已经足够了

　　总是看起来没出息的我
　　不顺心的今天
　　还有明天的我
　　都是我得以呼吸的重要力量

　　梦想着
　　偶然也会有难熬的时候
　　一步一步地向着明天
　　我在梦想着
　　梦想着 偶尔也会孤独
　　偶尔也会有难熬的时候
　　随着岁月流淌时间流逝
　　一切都会过去的

　　做了梦
　　偶尔也会有难熬的时候
　　一步一步地向着明天
　　我在梦想着
　　做着幸福的梦

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作者: 徐公孰    时间: 2023-10-26 07:31




耗油≠蚝油


先改个笔误再看

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作者: 徐公孰    时间: 2023-10-26 07:37




咖喱吧，自己一个人吃还行，一群人吃好像不是那回事儿。

吃过一次上海的印度自助餐，咖喱糊得到处都是，吃得比较尬。

尬里尬气的尬哩饭菜

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作者: 徐公孰    时间: 2023-10-26 07:48




重庆火锅，麻辣，凡是用很多红辣椒的菜，我一概不在饭店里吃。

亲身经历过一次惊人的事情。

东四胡同口有两家小吃店挺好的，一家清真餐厅，一家叫东四民芳做老北京家常菜，有一天两家店都客满

转而去另一家川菜馆也挺有名的。

买单，然后打包。其中一个满是红辣椒的菜服务员不給打包，说打包就要加钱，买单是按照不打包价格做账的。为什么啊？红辣椒贵，用量多，打包带走是一个价，不带走是另一个便宜价。从那以后不再饭店点红辣椒多的菜。胃难受。

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-26 09:01

徐公孰 发表于 2023-10-26 07:31
耗油≠蚝油

已改，

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-26 09:03

徐公孰 发表于 2023-10-26 07:48
重庆火锅，麻辣，凡是用很多红辣椒的菜，我一概不在饭店里吃。

亲身经历过一次惊人的事情。

还有些劣质店，锅底重复使用，
自己家定制鸳鸯锅，可以在家吃。
知名的连锁，像海底捞，秦妈等，大超市都有售锅底料

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作者: 论金    时间: 2023-10-26 09:46
不爱咖喱。黏糊糊的。

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作者: 论金    时间: 2023-10-26 09:47
伟大的感情是什么东东。

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作者: 论金    时间: 2023-10-26 09:47
我爱盐焗鸡。

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作者: 蓝山    时间: 2023-10-26 12:22
胡椒，肉菜不可或缺的调料，还有为此而发生的战争

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-26 20:36

论金 发表于 2023-10-26 09:46
不爱咖喱。黏糊糊的。

小朋友们应该喜欢吧。
咖喱牛肉土豆饭。

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-26 20:36

论金 发表于 2023-10-26 09:47
我爱盐焗鸡。

白斩鸡呢。

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-26 20:43

蓝山 发表于 2023-10-26 12:22
胡椒，肉菜不可或缺的调料，还有为此而发生的战争

嗯嗯，有听说过，期待分享，

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作者: 论金    时间: 2023-10-26 22:01

泼雷 发表于 2023-10-26 20:36
白斩鸡呢。

一般般。

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作者: 论金    时间: 2023-10-26 22:01

泼雷 发表于 2023-10-26 20:36
小朋友们应该喜欢吧。
咖喱牛肉土豆饭。

挺喜欢的好像。

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-10-26 22:09

泼雷 发表于 2023-10-25 23:58
听歌儿~

韩语歌吗？很好听。

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-10-26 22:11
麻辣很喜欢的味道，就是不敢多吃~

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-10-26 22:13
前几天弄了个红烧鸡腿，放了点花椒，赶脚味道好得不要不要~

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-26 22:13

晨风午阳 发表于 2023-10-26 22:09
韩语歌吗？很好听。

终于有人提到歌儿了
今年最喜欢的歌，常常，比如现在，就单曲循环~

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-26 22:14

晨风午阳 发表于 2023-10-26 22:11
麻辣很喜欢的味道，就是不敢多吃~

我现在也不敢多吃。偶尔解馋。

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-10-26 22:17

泼雷 发表于 2023-10-26 22:13
终于有人提到歌儿了
今年最喜欢的歌，常常，比如现在，就单曲循环~

我超级喜欢音乐啊·，有时也模仿外文歌词风格写字~

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-10-26 22:18

泼雷 发表于 2023-10-26 22:14
我现在也不敢多吃。偶尔解馋。

多吃也上火的~

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-26 22:19

晨风午阳 发表于 2023-10-26 22:13
前几天弄了个红烧鸡腿，放了点花椒，赶脚味道好得不要不要~

抽空分享一下呗

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作者: 泼雷    时间: 2023-10-26 22:21

论金 发表于 2023-10-26 09:47
我爱盐焗鸡。

口味素淡，极简主义

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-10-26 22:22

泼雷 发表于 2023-10-26 22:19
抽空分享一下呗

好哒，哪天弄了分享下~

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作者: 有花    时间: 2023-10-26 22:27
对于吃我不大在行

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作者: 有期啊    时间: 2023-10-27 08:28
麻辣是个力气活，酸辣还行。
受不了麻辣那个星星点点黑黢黢的东西

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作者: 薄荷味    时间: 2023-10-27 13:04
我不喜欢麻辣的，一点也不能吃的

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