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标题: 西安的面 [打印本页]

作者: 鱼小溅 时间: 2023-10-8 16:24
标题: 西安的面

1。
美国三藩市的一家日本拉面馆，要在那里吃上一顿号称界排名前五的拉面，得等个两三个钟头吧。

店面不大，还是个半地下室，从世界各地慕名而来的食客，安静的等在店里的过道和店外的街边上。刚开始时难免有些焦躁，等着等着就既来之则安之了，渐渐地意识到其实这道美宴已经开始，等待就是其中一个必不可少的步骤。

菜单上列了好几种拉面，价格都很公道，甚至略低。肉、蛋、海鲜、配菜都有标配，顾客也可以加点。即使一碗标配的普通的牛肉面，就已经充分过瘾了。若说有什么特别的，并不是。只不过拉面应该是什么样子的，它就是什么样子罢了。

然而并不是所有的拉面都担得起这句话的。从面到肉到汤倒到配料一样都差不得才行。就说这牛肉吧，软嫩可口，味儿很足，一定是精心卤制的。可这汤绝对不是简单的卤牛肉的肉汤，因为它格外清亮鲜美，应该是中火慢煮的纯牛肉原汤。

网上有十分钟、两小时、48小时拉面的视频，我都试过了，区别非常明显。时间本就是一个至关重要却常常被忽略的因素，不仅局限于食物上。苏胡子说“待他自熟莫催他”，袁枚亦云“能知火候而谨伺之，则几于道矣”。

是谓“功夫“，是谓“哲学”。食物中亦有实实在在的人生。

2。
不用等那么久也能吃到好面，北京簋街旁有一家西安人开的面馆，什么面都卖，什么面都好吃，我最喜欢那里的油泼面。

生意蛮火的，到了饭点儿等桌也要十五二十分钟的。说来有趣，面馆旁边就是一个挺大的公共厕所。深吸一口气、猛劲抽抽鼻子，空气中的异味儿，还是能感觉到的，可是被食客们心照不宣地吞了一瓣口嚼蒜，强行摁住了。

我多次光顾这个店，渐渐地像沈腾一样坚信，吃面不吃蒜味道差一半。有时候也想在人前装个精致、使个范儿，一想到这家面馆，自己坐在里面、埋头苦干、呼赤呼赤吸溜面条的情景，顿时没了底气。论天下挺糙一大妞儿，舍我其谁，使君与操亦不足道耳。

作者: 鱼小溅 时间: 2023-10-8 16:26
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西安裤带面

作者: 鱼小溅 时间: 2023-10-8 16:28
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长安女子面

作者: 紫色风玲 时间: 2023-10-8 16:29
陕西的面食很有味道，我也爱吃

作者: 鱼小溅 时间: 2023-10-8 16:35

紫色风玲发表于 2023-10-8 16:29
陕西的面食很有味道，我也爱吃

地道、实在，西安美食大多是这个特点

作者: 紫色风玲 时间: 2023-10-8 16:37

鱼小溅发表于 2023-10-8 16:35
地道、实在，西安美食大多是这个特点

其实我一直想学习油泼面做法

作者: 鱼小溅 时间: 2023-10-8 16:44

紫色风玲发表于 2023-10-8 16:37
其实我一直想学习油泼面做法

不难。
1。面，温水，油，盐，一点点小苏打，和成很软的面团
2。团成小棉球，擀成长椭圆面饼，每个面饼都用油封住，等1小时。
3。面饼中间用一根筷子压出一个深痕，但别把面压断了
4。把面饼抻成长条。撕开中间的压痕，就成了一个圈。是谓裤带～～

作者: 知音 时间: 2023-10-8 16:55

让我想起了河南烩面，我觉得河南烩面很好吃，可能是当时吃的时候正好饿了

作者: 知音 时间: 2023-10-8 16:56

鱼小溅发表于 2023-10-8 16:44
不难。
1。面，温水，油，盐，一点点小苏打，和成很软的面团
2。团成小棉球，擀成长椭圆面饼，每个 ...

你自己做的？佩服

作者: 知音 时间: 2023-10-8 17:00

鱼小溅发表于 2023-10-8 16:28
长安女子面

这是人家做的还是你做的？

作者: 肉菩萨 时间: 2023-10-8 17:05
嗲～

这面地道了

作者: 玉伯 时间: 2023-10-8 17:06
因为爱吃面，又买了两袋天山面粉

作者: 玉伯 时间: 2023-10-8 17:07

鱼小溅发表于 2023-10-8 16:26
西安裤带面

裤带面不错，宽宽薄薄的，一碗不够，两碗正好，再搭配一骨碌大蒜

作者: 肉菩萨 时间: 2023-10-8 17:07

玉伯发表于 2023-10-8 17:06
因为爱吃面，又买了两袋天山面粉

佩服你们会自己做面的人～

赞

作者: 玉伯 时间: 2023-10-8 17:09

肉菩萨发表于 2023-10-8 17:07
佩服你们会自己做面的人～

赞

一起佩服楼主

作者: 绝对不主流 时间: 2023-10-8 17:42

知音发表于 2023-10-8 16:55
让我想起了河南烩面，我觉得河南烩面很好吃，可能是当时吃的时候正好饿了

我觉得河南烩面稍嫌油腻
但陕西油泼面反而不觉得腻

作者: 绝对不主流 时间: 2023-10-8 17:43
不知道楼主会不会做biangbiang面

作者: 浅浅珍珠蓝 时间: 2023-10-8 18:02
在西安吃过。
南方人去北方，老觉得北方的食品太淡味。
北方馒头普遍比南方的好吃。

作者: 紫色风玲 时间: 2023-10-8 18:18

鱼小溅发表于 2023-10-8 16:44
不难。
1。面，温水，油，盐，一点点小苏打，和成很软的面团
2。团成小棉球，擀成长椭圆面饼，每个 ...

面我会做，我想学油泼怎么泼，捞出面后的操作，谢谢啦

作者: 肉菩萨 时间: 2023-10-8 21:03

紫色风玲发表于 2023-10-8 18:18
面我会做，我想学油泼怎么泼，捞出面后的操作，谢谢啦

赶紧学，我还饿着呢～

作者: 知音 时间: 2023-10-8 21:07

绝对不主流发表于 2023-10-8 17:43
不知道楼主会不会做biangbiang面

你说的说不是炮仗面？

作者: 金豆豆 时间: 2023-10-8 21:46

绝对不主流发表于 2023-10-8 17:43
不知道楼主会不会做biangbiang面

有本事你把哪个字写出来。。。

作者: 金豆豆 时间: 2023-10-8 21:47
最后那段把我乐不活了，就。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2023-10-8 21:47

鱼小溅发表于 2023-10-8 16:26
西安裤带面

这个我也吃过。哈哈！

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